Cachotta ost: beskrivning, kaloriinnehåll och finesser av användning

Caciotta anses vara den mest populära osten i Italien. Det är svårt att föreställa sig en traditionell maträtt av detta kök utan tillsats av riven eller smält ost. En liknande sort finns också på våra hemmamarknader, och i den här artikeln kan du hitta en beskrivning av denna produkt.

Caciotta är en verkligt traditionell bondost som producerats i de södra delarna av Italien, i Umbrien och Toscana, under många decennier. Intressant nog brukar namnet Caciotta förstås som flera mjukostar, vars hemland är centrala Italien. De kallas kanske med samma namn, men utåt skiljer de sig väsentligt. Tillverkare producerar ost av liten (cirka 670 g) och medelstor (upp till 1 200 g) storlek. Produkten har en cylindrisk form med en diameter på 10 till 20 cm och en höjd av 5 till 10 cm.

Idag går den resulterande produkten under varumärket Tre latte. Södra bönder hade sin egen experimentella metod för att göra ost av mjölk från bufflar.Caciotta från komjölk finns under etiketten Tipo dolce, medan fårsorten är märkt med Tipo saporito/lazial.

Den gynnsamma säsongen för att skapa den bästa Cachotta är våren. Vid denna tidpunkt är fälten upptagna av blommande doftande blommor. En sådan faktor återspeglas perfekt i kvaliteten och mjölken hos djur som går och får tillräckligt med sömn på gröna ängar. Den producerade mejeriprodukten har till och med ett speciellt namn - Cacio Marzolino, som översätts som "marschost". Den kännetecknas av en säregen sötaktig eftersmak och en blommande arom.

När det gäller ostens egenskaper har den en halvmjuk konsistens och en krämig, tät konsistens. Smaken beror på under vilka förhållanden produkten är mogen, och naturligtvis på hur länge den har lagrats. Därför kan söta toner, även upp till salta, kännas i den. Osten är täckt med en lätt gulaktig skorpa och insidan är ljusgul. Förvara produkten på en sval, fuktig plats med god luftcirkulation. Efter att osten har mognat ställs den i kylen för vidare förvaring. Det är viktigt att det lindas in i vanlig folie eller tyg, som förvätas i en specialberedd saltlake. Hållbarheten är inte så hög - den torkar snabbt, så du måste äta den snabbt.

Många metoder för att göra italiensk ost av getmjölk har kommit ner till oss. Grunden för produkten är gjord på samma sätt: grov svartpeppar, några röda korn kan läggas till ostkornet. För att få en speciell arom, smörjer erfarna ostmakare ytan med högkvalitativ olivolja. Det finns en tradition som bygger på att spara olja. Ersatt med tomatpuré.

Ibland sker mognaden av Cachotta i lerkärl.Men arten Caciotta sotto il fieno är en mognadsprocess under hö. Dess namn översätts till "Cachotta under höet". En sådan sällsynt sort placeras verkligen i en hög med hö för att bevara smaken av färsk mjölk i den. Denna ost kan säkert kallas lokal.

Ganska populär är Cachotta med bockhornsklöver. Denna ost kännetecknas av en intressant krämig-nötaktig smak med en hint av svamp. Tillverkad av komjölk. Den är tät i konsistensen och smulas inte sönder. Vanligtvis i kombination med kaffe och röda varianter av torrt vin. Det var tillsatsen av bockhornsklöverfrön som försåg osten med valnötsnoter. Denna sort är mycket fördelaktig för kroppen.

Nedan är höjdpunkterna i Stufatura osttillverkningsprocessen.

• Kort blandning krävs. Under denna tid kommer säden inte att fyllas med den erforderliga andelen syra, och vasslen kommer inte att ha tid att separera.
• Användning av termofil startmotor.
• Genom att lägga ostdegen i formen kommer huvudet att börja svalna.
• Rummet måste hålla en hög temperatur. Italienarna använder till och med kastruller med kokande vatten för att fylla rummet med ånga. Därav namnet på processen - stufatura, som betyder "ånga" på italienska.

Italiensk Cachotta är inte bara välsmakande, utan också en hälsosam variant av ostar. En viktig skillnad mot andra sorter är det låga kaloriinnehållet: 100 g av produkten innehåller cirka 220 kalorier. Denna ost kommer att vara ett utmärkt alternativ för kvinnor som följer figuren. Sammansättningen av mejeriprodukten är fylld med en stor mängd näringsämnen.Experter har bevisat att assimileringen av proteiner som finns i Cachotta sker mycket snabbare och mer effektivt (med 99%). Produktens näringsvärde är som följer: proteiner - 20,9 g, fetter - 20,8 g, kolhydrater - 0,5 g.

Den här typen av ost kan verkligen kallas en värdefull näringsrik produkt. Dess användbarhet beror på närvaron av en mängd olika vitaminer och viktiga mineraler. Regelbunden konsumtion av ost kommer att stärka immunförsvaret, förbättra funktionen hos varje organ. Ost är också ganska näringsrik, vilket kommer att rädda en person från att känna sig hungrig under lång tid.

Den kemiska sammansättningen representeras av en lista över viktiga element:

• vitaminerna A, C, K, E, D, H, PP;
• företrädare för grupp B (B1, B2, B5, B6, B9, B12);
• betakaroten, kolin;
• nödvändigt för kroppen kalcium, magnesium, natrium, mangan, fosfor, kalium, järn, jod, svavel, zink, krom, selen, kisel, klor, kobolt, koppar, molybden.

Bordet för invånarna i Italien är alltid dekorerat med bitar av Caciotta. Ost är verkligen mångsidigt. Den kan ätas rå till exempel med skivor vitt bröd, sköljda med vitt italienskt vin, som Frascati eller Verdicchio. Det är vinets fruktiga toner som kan avslöja ostens hela rikedom. Men det kommer också att vara lika viktigt att använda den för att tillaga olika italienska rätter. Du kan möta en sådan värdefull ingrediens i smält eller riven form i pizza, olika typer av pasta, risotto. Mer mogna sorter är perfekta på en ostbricka tillsammans med andra mjuka ostar, garnerade med en söt persika eller päron för att komplettera vita söta viner. Cachotta kan hittas på butikshyllorna med tillägg av:

• svartpeppar;
• oliver
• kapris;
• hasselnötter;
• pepperoni;
• svart tryffel.

Det finns flera salladsrecept med bondostar och bakade ingredienser. Nedan är ett exempel på en av dem.

Ingredienser:

• grönt äpple;
• granatäpple;
• balsamvinäger;
• stekt Cachotta;
• timjan.

För att förbereda en sådan sallad måste du skära osten i små kuber, blanda vitlök, timjan och ströbröd i en skål. Släng i ostbitarna.

Sedan måste du steka osten i smör tills en skorpa dyker upp. Blanda äppelskivor med granatäpplekärnor i en stor skål, strö över gröna salladsblad. Sedan behöver du hälla i lite balsamvinäger. Nu kan de stekta osttärningarna läggas ut ovanpå salladen.

Du kan säkerställa ostens fräschör och utmärkt smak under lång tid genom att tilldela en plats med en temperatur på 7 grader för den. Luftfuktigheten bör inte vara lägre än 90 %. En viktig faktor är regelbunden ventilation.

Om det beslutades att lagra en värdefull produkt i kylskåpet, bör hyllor separeras för den som inte är nära frysen. Överraskande nog är de nedre fack för grönsaker och frukt idealiska för detta. Vissa hemmafruar är vana vid att placera en bit ost i dörrhyllorna - det är fel, eftersom det här kommer att utsättas för skarpa temperaturöverföringar på grund av att dörren öppnas ofta.

Produkten måste lindas in i ett speciellt förpackningsmaterial eller folie - detta kommer att rädda den från snabb torkning, såväl som från absorption av främmande lukter. Man ska inte slå in den i papper heller – den torkar snabbt ut och stelnar.

En hel ostring kan lagras från en månad till ett år. Hållbarheten för oslipade små Cachotta är en månad.Lagrade sorter: med pepperoni och peppar - en månads mognadsperiod och 60 dagars lagring, Montasio - två månaders mognad och 180 dagar.

Efter att osthuvudet skärs av kommer lagringstiden att reduceras till 20 dagar. Efter att ha tillgripit klamfilm är det värt att komma ihåg att det borde bytas mycket oftare.

Ostmakarnas verksamhet är en ganska komplicerad, men otroligt intressant process. Användningen av unika osttillverkningsteknologier, kombinerat med långa traditioner, resulterar i läckra och doftande ostar. Italiensk Caciotta baserad på får-, ko- och getmjölk tog välförtjänt sin plats bland de bästa traditionella sorterna i Europa.

Hur man lagar Cachotta-ost hemma, se följande video.