Hur gör man smält ost hemma?

Processost är inte mindre älskad än traditionell hårdost bland invånarna i Ryssland. Dess delikata, mjuka konsistens skapar den perfekta kontrasten med rostat bröd, och smaken förblir lika utmärkt som sin bror med en annan konsistens. För stora kännare av denna produkt kommer nyheten att vara glad att det är fullt möjligt att laga den hemma. Det är mycket lättare att skapa än hårdost, och hela processen kommer att kräva endast allmänt tillgängliga produkter.

Smältost erhålls från vanlig löpeost genom att, som man kanske gissar, smälta. Värmebehandling bör utföras uteslutande vid en temperatur som sträcker sig från 75 till 95 grader Celsius. Dessutom är vissa salter, som kallas smältare, också ansvariga för produktionen av produkten. Dessa inkluderar fosfater och citrater av kalium och natrium. Smältost tros ha uppfunnits som ett försök att göra ett billigt alternativ till Brie. Dess försäljning började i Schweiz på 50-talet av förra seklet.

Vid pastörisering av hårdostar, mjölk, smör och tillsatser blir massans konsistens trögflytande och enhetlig. Dessutom utvecklas samtidigt mikroorganismer som kan öka produktens hållbarhet. Det bör också noteras att det, förutom det traditionella intervallet av smältpunkter, finns en annan - 140 grader. Denna indikator garanterar absolut sterilisering av ostämnet.

Smältost övervägs hälsosammare för människokroppen än fast, eftersom det absorberas mycket bättre och innehåller mindre kolesterol. Dessutom är mejeriprodukten rik på olika vitaminer och element. Bland vitaminer finns A, D, E och bland andra mikroelement - natrium, kalcium, fosfor, aminosyror. Det är viktigt att notera att smältost anses vara den optimala proteinkällan för kroppens tillväxt och utveckling. Kaloriinnehållet i 100 gram mat varierar från 220 till 360 kilokalorier.

I butiker säljs denna produkt i olika former. Detta är antingen en låda med en trögflytande massa, eller tunna bitar förpackade i enskilda påsar, eller briketter som måste spridas på bröd medan de deformeras. I det första fallet innehåller ostpasta en stor mängd fukt och fett, och konsistensen liknar en bakelsekräm. I det andra fallet varierar fetthalten i ost från 50 till 70 %. Vissa hänvisar också till smältost och korvost. Den har den mest täta konsistensen, innehåller lite fett och röks under tillagningen.

Att göra smält ost hemma borde inte vara svårt.Du behöver 400 gram keso, 100 gram smör, 2 ägg och en tesked läsk. Matlagning börjar med det faktum att ostmassan förvandlas till en homogen massa genom manuell åtgärd. Sedan läggs läsk med ett ägg till det och allt blandas väl, efter det - smör, och allt upprepas igen.

Det resulterande ämnet sätts på en liten eld, där klumpar ska smälta i en kvart. Under tillagningen är innehållet i kastrullen viktigt att hela tiden röra om, annars är det möjligt att bränna sig. Färdig ost hälls i en behållare med lock, kyls och skickas för långtidsförvaring i kylskåp.

Från getmjölk hemma kan du göra kryddig ost med färska örter. Förutom 500 gram keso och 120 milliliter mjölk måste du förbereda 2 matskedar smör, en halv tesked läsk, dill eller persilja och kryddor. Allt börjar med att mejeriprodukter med läsk vispas med en mixer. Ämnet hälls i en kastrull, varefter det börjar värmas upp på låg värme. Allt måste röras om då och då.

I det ögonblick när kesostrukturen börjar förändras måste olja, salt och finhackade grönsaker sänkas ner i behållaren. Allt kommer att stå i brand tills ostmassan är helt dispergerad. Sedan hälls den framtida osten i lådor och läggs i kylskåpet.

Chokladost tillagas på ungefär samma sätt. Till att börja med köps 400 gram keso, 100 gram bitter eller mörk choklad, 50 gram smör, 75 milliliter mjölk, 2 matskedar socker och en tesked läsk. Keso, mjölk och läsk vispas med en mixer tills en homogen konsistens uppnås.Tillsammans med smör läggs de i en kastrull och skickas i 20 minuter i ett vattenbad.

Det är viktigt att röra om den framtida osten tills all ostmassa har spridits. När detta händer tas produkten från värmen, blandas med socker och choklad. Återigen är det viktigt att uppnå upplösningen av alla ingredienser. Färdig ost hälls i behållare och skickas till kylskåpet för lagring upp till 7 dagar.

Bearbetad ost kan också tillagas i en långsam spis, eftersom enheten kommer att förenkla allt arbete avsevärt. De nödvändiga komponenterna förbehandlas med en mixer, varefter de läggs ut i en multicooker-skål. Temperaturen är inställd från 95 till 100 grader Celsius, och osten börjar koka tills massan börjar tjockna. Med jämna mellanrum måste ämnet omröras.

Självklart tillverkas även smältost av kefir. Detta recept kräver 2 liter av en dryck med hög fetthalt, ett ägg, en matsked smör, en tesked salt och en halv tesked bakpulver. Dessutom tillsätts svartpeppar, curry, paprika eller andra kryddor om så önskas. Kefir installeras i ett vattenbad, där drycken måste stanna tills proppar uppstår och vassle lämnar.

Blodproppar läggs ut i ett durkslag, tidigare täckt med gasväv. Överskottsvätska pressas ut, varefter ostmassan infunderas i 30 minuter. Den resulterande massan blandas med andra ingredienser, knådas och tas bort i pannan. Vattenbadet sätts på igen, där osten ligger kvar i cirka 15 minuter. Genom att regelbundet röra om ämnet är det nödvändigt att få en gulaktig och enhetlig massa, där enskilda bitar av keso inte är synliga.Efter det hälls allt i en behållare, kyls och skickas till kylskåpet i ett par timmar.

Du kan kontrollera riktigheten av beredningen av produkten genom dess konsistens. Medan den värms ska osten sträcka sig och vara väldigt mör, men så fort den svalnar ska ämnet stelna lite. Det är dock viktigt att det inte börjar knapra eller brytas till smulor. Sådana symtom tyder på att något gjordes felaktigt. Experter rekommenderar att laga mat i ett vattenbad för att undvika att bränna sig under smältstadiet av mejeriprodukter. Men även i det här fallet måste osten hela tiden röras om.

Om en sked inte klarar av en tät massa, kan du använda en påskjutare avsedd för mäskning. Det är också viktigt att inte glömma att försila kesoen – den kan innehålla vassle. Smör och grädde används för att ändra fetthalten i produkten, därför kan du, genom att öka eller minska mängden, justera smakegenskaperna hos smältost. Ett kilo keso ger vanligtvis ost, vars vikt varierar från 650 till 700 gram.

I händelse av att keso inte smälter kan du göra det på två olika sätt. För det första, i närvaro av stora klumpar, rekommenderas det att tillsätta lite läsk till ämnet. Om klumparna är små, bör du inte oroa dig - de kan spridas av sig själva medan osten löses upp. I slutändan är deras närvaro inte kritisk, och därför är det viktigt att fortsätta laga mat för att inte förstöra hela maträtten. För det andra smälter inte keso när den är av dålig kvalitet. När icke-naturliga ämnen finns i kompositionen, produkten har spätts ut med något eller lagrats under fel förhållanden, kan vidare bearbetning vara svår.

Hur man lagar smältost hemma, se följande video.