Kaloriinnehåll och näringsvärde i ost

Ost är en populär gastronomisk produkt som ofta används för att tillaga många rätter från kalla aptitretare till desserter och bakverk. Men under villkoren för matembargot har det blivit nästan omöjligt för älskare av doftande delikatesser att välja en högkvalitativ och välsmakande produkt. Många sorter försvann helt enkelt från butikshyllorna, eller ersattes av inhemska motsvarigheter. Den här artikeln berättar hur du väljer rätt god och hälsosam ost i butiken och vad du bör vara uppmärksam på.

Många länder är engagerade i produktion av ostar, och idag finns det cirka 2 tusen olika sorter i världen. Och även om ingredienserna och recepten kan skilja sig åt, förblir en huvudkomponent oförändrad - mjölk. Det är sant att ko-, får-, get- och till och med sojamjölk kan användas som bas för ostar.

Varje sort av doftande godsaker innehåller ett stort antal användbara ämnen och element. Bland dem är följande vitaminer mycket viktiga.

1. MEN - ansvarar för att upprätthålla immunitet och kroppens normala funktion, 100 gram ost innehåller cirka 32% av den dagliga mänskliga normen.
2. D - är ansvarig för att reglera utbytet av kalcium och fosfor, och hjälper också till att eliminera tungmetaller från kroppen och normaliserar hjärtats arbete.
3. FRÅN - i kombination med vitaminer i grupp A hjälper till att förebygga förkylningar.
4. E - är nödvändigt vid behandling av reproduktionssystemet, men i modern farmakologi är det bara en del av vitaminkomplex och kosttillskott, och i mat finns det i stora mängder i ostar.
5. RR - 100 gram ost innehåller 30 % av det rekommenderade dagliga intaget.
6. B1, B3, B5, B6, B7 och B12 - nödvändig för produktion av energi i kroppen, och deltar också i processerna för vävnadsandning.

Mineraler och syror är inte mindre betydelsefulla.

1. Makronäringsämnen kalcium, jod, zink, koppar, krom, magnesium, järn och fosfor - spela en viktig roll vid behandling av många sjukdomar och återhämtning efter komplexa skador och brännskador, minska muskelsmärta under perioder av intensiv och ansträngande träning. Cirka 30 % av det dagliga behovet av makronäringsämnen och näringsämnen finns i 100 gram ost.
2. tryptofan Hjälper till att bekämpa stress och sömnlöshet.
3. Omättade fettsyror Omega-3 och Omega-9 - hjälpa till att minska risken att utveckla diabetes.

Det finns ett stort antal sorter, men alla ostar kan delas in i flera kategorier.

1. hårda sorter - förberedelse- och mognadsprocessen är mycket lång och kan nå 6 månader. Först blandas mjölk med surdeg, sedan kokas den resulterande blandningen i en metallbehållare tills den är kokt. Därefter är osthuvudena under press länge. Denna kategori inkluderar: parmesan, rysk, holländsk, cheddar.
2. mjuka varianter - ha en mjuk pastaliknande konsistens. Denna kategori inkluderar: mozzarella, brie, roquefort, calambert.
3. Pickle sorter - Det speciella med sådana ostar ligger i metoden för lagring och lagring, och under hela denna tid är produkten i saltlake.Därför har den färdiga produkten ingen skorpa, och färgen beror på sorten och kan vara från vit till ljusgul. Men konsistensen förblir nästan alltid oförändrad - ett lätt snitt kan vara med en lätt smulig eller skiktad struktur. Dessa sorter inkluderar: Adyghe, fetaost, ost, suluguni.
4. Vassle sorter - baserad på ostkräm från durumvarianter. Efter ett långt produktionsskede erhålls populära ostar: ricotta, brunost och andra.

Varje typ av ost har ett visst kaloriinnehåll, så människor som strikt övervakar näring måste vara uppmärksamma på detta. Till exempel har holländska, Kostroma, Poshekhonsky och Smetankovy mer fett än Mozzarella eller Ricotta, och kaloriinnehållet i den förra kan nå 350 kcal per 100 gram.

Bland våra landsmän är en av de mest populära rysk ost - produkten är inte den dyraste, inkluderad i kategorin prisvärda. Dessutom erbjuder många tillverkare denna sort, men receptet förblir oförändrat, så smaken av ost är alltid densamma.

Rysk ost har en behaglig gul färg med ett stort antal små ögon på snittet, och den smakar något surt. Fetthalten i sådan rysk ost är cirka 45-50%.Men i en liten bit kommer kaloriinnehållet att ligga inom den tillåtna normen, så vi kan rekommendera att fans av hårda varianter av inhemska ostar minskar sina dagliga portioner.

Det är också omöjligt att inte nämna en annan populär och världsberömd ost - parmesan. I Italien har den ett vackrare namn - Parmigiano-Reggiano. Den har en kryddig och oförglömlig eftersmak. Åldringsperioden för ett huvud är 6 månader eller mer. Skivans struktur har en ojämn kant och en smulig konsistens. Näringsvärdet av parmesan per 100 g är cirka 400 kcal.

Lågkaloriostar inkluderar följande sorter.

Mozzarella är huvudingrediensen i vilken pizza som helst. Det är svårt att karakterisera smaken av mozzarella, vi kan säga att den är snarare neutral än uttalad. Men den specifika konsistensen har gjort mozzarella till en idealisk ingrediens för pajer och pizza - när den värms upp sträcker sig osten.

Men mozzarella används även i kalla aptitretare och sallader – en annan populär rätt är capresesallad, där färska tomater varvas med aptitretande skivor färsk mozzarella, garnerad med grön basilika, generöst smaksatt med olivolja och balsamvinäger. Mozzarella har en liten mängd fett - endast 25%.

Feta har sitt ursprung i soliga Grekland och har under lång tid framställts enligt traditionella hundraåriga recept. Grunden är uteslutande får- eller getmjölk. Samtidigt är feta en utmärkt källa till protein - cirka 17 g och fett - 24 g.

Brynza liknar i färgen naturlig keso och smakar lite som fetaost. Det är en utmärkt komponent för att laga kostsnacks, sallader, huvudrätter och bakverk, eftersom fetthalten i 100 g fetaost bara är 20%.

För att vara ärlig är det svårt att kalla Tofu för en ost. Tofu är baserad på sojamjölk, varför vegetariska menyer ofta används som ersättning för proteinprodukter baserade på naturlig mjölk.

Hemlandet är öst - Japan och Kina, och enligt lokalbefolkningen ligger hemligheten med livslängd och god hälsa i Tofu. Smaken av Tofu är mer neutral, konsistensen påminner om silkeslen och mjuk yoghurt.

Italien är ricottans hemland, denna mjuka och möra ostmassa smakar väldigt mycket som söt yoghurt. Ricotta framställs av vassle, som blir kvar efter beredning av andra ostsorter.

Både ko- och fårmjölk kan användas som bas, men fetthalten i sådana produkter skiljer sig markant. Andelen ricottafett i komjölk är 8 % och i fårmjölk är den 27 %.

Adyghe tillhör kategorin mjuka sorter, den smakar som en korsning mellan keso med mild mjölkig smak och hård ost. Mjuk konsistens och delikat salt smak är Adyghe-ostens utmärkande egenskaper.

Vissa typer av ostar, som Chechil, har ett lågt kaloriinnehåll, men på grund av den höga salthalten rekommenderas det inte att konsumera denna sort i stora mängder. Och andra ostar med en indikator på 35% och 40% skadar inte siffran, om de konsumeras med måtta.

Näringsvärdet beror på variationen av ost, som skiljer sig åt i beredningsmetod, ingredienser, mängd fett och kalorier. Men i någon form innehåller en stor mängd protein. Det är också viktigt att vara uppmärksam på mängden fett. En liten andel fett finns i följande varianter.

Suluguni är en georgisk inlagd ost med en elastisk och tät konsistens. Produktionstekniken liknar italienska sorter.

Basen inkluderar ko-, får-, get- och buffelmjölk. Det är därför smaken av suluguni är mycket delikat, med en behaglig mjölkaktig arom och en lätt salt eftersmak. I 100 gram färdig suluguni är den optimala mängden BJU: proteiner - 19,5 gram, fetter - 22 gram, inga kolhydrater.

Dor Blue - ädelost med mögel är en utsökt delikatess för riktiga ostgourmeter. Ett ömt och doftande huvud döljs bakom en hård, möglig skorpa. Smaken av mjukost är oförglömlig - kryddig och lätt salt.

Doften av Dor Blue är mycket specifik, varför det inte finns så många fans av denna sort bland våra landsmän. Dor Blue är rik på penicillin och aminosyror, som har en gynnsam effekt på kroppen. Procentandelen fett i 100 gram av produkten är 30 g.

Kurt är en hård ostmassa i form av bollar. Kurt är vida känd tack vare nomadfolk, och idag är det en nationalrätt i länderna i Central- och Centralasien.

Cheddar har en ledande position bland de världsberömda ostarna. Hemland är England, provinsen med samma namn Cheddar. Osten har en ljus mättad gul färg, som är ännu närmare solig orange.

Mognadsperioden kan ta från 2 månader till sex månader. Sammansättningen av Cheddar inkluderar den optimala mängden fett - 30 g, vilket gör att denna produkt kan användas även i kostnäring, men i en liten mängd.

Bärnsten - mör och smakrik halvhård ost tillhör kategorin lågfettsorter - endast 10 g. Dök upp i Sverige i början av 1800-talet. En utmärkande egenskap hos bärnsten är små och jämna runda hål på huvudets snitt.

Alla sorter av ostar har fördelaktiga egenskaper, därför rekommenderas de av dietister för daglig konsumtion i små mängder.

Användbara egenskaper kan noteras i följande stycken.

1. Ost rik på kalcium är mycket användbar för att bilda och stärka tänder och ben. Enligt tandläkare ökar den frekventa användningen av ost styrkan på tandemaljen och minskar sannolikheten för plack.
2. Och även, enligt forskare, hjälper ost till att minska risken för cancer. Linolsyra, sfingolipider och B-vitaminer, som ingår i vilken sort som helst, hjälper kroppen att bekämpa de negativa effekterna av fria radikaler.
3. Blåmögelost underlättar matsmältningen och har en gynnsam effekt på tarmfunktionen.
4. Användbara element i ostens sammansättning bidrar till en stabil funktion av kroppens immunsystem, lugnar nervsystemet och normaliserar blodtrycket.
5. Att äta ost hjälper till att bevara skönheten och förlänga ungdomen. Användbara ämnen som finns i alla sorter hjälper till att förbättra strukturen hos hår, naglar och hud.

Ost är en utmärkt källa till protein, kalcium och omättade fetter. Du kan äta ost som mellanmål, förbereda smörgåsar, kalla och huvudrätter. Vi erbjuder några enkla och hälsosamma kostrecept som du kan laga varje dag.

Pasta med ost är ett utmärkt alternativ för en hel måltid, rik på långsamma kolhydrater och proteiner. I fitnessmenyn kan durumvetepasta ersättas med fullkorn, ris eller bovete.

Koka pastan i saltat vatten tills den är al dente. Häll sedan av vattnet och ringla över den varma pastan med lite olivolja. Tillsätt finriven hårdost och garnera med färsk basilika.

Ostpurésoppa - för att förbereda denna doftande maträtt behöver du: kalkonfilé, potatis, lök, blomkål, morötter, lagerblad, kryddor och mjuk smältost. Doppa köttet i en kastrull med varmt vatten och koka tills det är mört, tillsätt sedan potatis, lök och morötter i buljongen.

Sedan kan du lägga till blomkålsblomställningar och sedan försiktigt mala innehållet till ett purétillstånd. Efter det kan du lägga till kokt och hackat kött, lagerblad och kryddor.

Fondue är en riktig fröjd för en ostgourmet. Det kan tyckas att dietfondue är något utanför fantasins rike. Men i själva verket kan du laga en mindre kaloririk maträtt med endast lågfettsorter av ostar.Dessutom behöver du mjölk, två vitlöksklyftor, muskotnöt, citronsaft, torra örter och mald peppar. Lägg den rivna osten i en gryta med fondue och sätt kastrullen på en långsam eld, rör försiktigt, för osten till en homogen massa. Tillsätt gradvis resten av ingredienserna.

För att göra fondue mer flytande måste du tillsätta mer mjölk, och omvänt, för att göra den tjockare och mer mättad, måste du tillsätta mindre vätska. När du lagar fond kan du fantisera och lägga till olika ingredienser, som färska örter och finhackade nötter.

Cheesecakes är perfekta till frukost eller mellanmål. Som bas rekommenderas att använda havregryn, samt ett kycklingägg, bakpulver, salt och finriven hårdost.

Blanda alla ingredienser och låt degen vila i 30 minuter. Klä en plåt med bakplåtspapper och forma små kakor med händerna. Grädda i 180 grader i 30 minuter.

Smördeg med ost tillagas på 15 minuter och äts lika snabbt. För matlagning behöver du smördeg, som måste rullas i små lager och smörjas med ostmassa. Rulla sedan degen till en rulle och skär i skivor om 2 cm.

Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper och strö riven ost ovanpå. Grädda i 160 grader tills den är klar.

Hackade kycklingkotletter med ost och färska örter är ett mycket snabbt och gott recept för varje dag. För matlagning behöver du: kycklingfilé, lök, mannagryn, kycklingägg och färska örter. Först måste du förbereda köttet - skär filén i små kuber, hacka också osten, hacka löken och örterna.

Blanda alla ingredienser i en djup skål och tillsätt ägg och kryddor. Var uppmärksam på detta faktum: ju saltare ost, desto mindre bordssalt behöver du använda. För att ge önskad konsistens till malet kött måste du lägga till lite mannagryn.

Ost kan användas inte bara som huvudingrediens, utan kan också vara ett bra alternativ för en spektakulär sallad eller huvudrätt. Och att göra ätbara ostkorgar är väldigt enkelt. För att göra detta, mal hård ost på ett fint rivjärn och lägg ett tunt lager på en platt tallrik.

Sätt sedan in plattan i mikron i 10-15 sekunder. Efter det, ta ut den smälta osten och placera den resulterande varma cirkeln på glaset så att mitten av pannkakan ligger exakt på glasets botten. Denna design av ett glas och en ostpannkaka måste läggas i kylen i 10 minuter tills den är helt stelnad.

Men begränsa dig inte till dessa recept. Varm pizza med mozzarella kommer att erövra hjärtat av varje gourmet, och en aptitretande krispig ostskorpa i fransk stil på kött kommer att göra huvudrätten till ett vinn-vinn-alternativ på festbordet.

Men trots det stora antalet positiva egenskaper kan den frekventa användningen av vissa ostsorter orsaka störningar i kroppen. Därför bör man i vissa fall begränsa konsumtionen.

1. Gravida och ammande unga mammor bör sluta äta ädelost och vissa sorter baserade på opastöriserad mjölk - levande bakterier kan orsaka infektionssjukdomar hos både mor och barn. Dessa sorter inkluderar: Feta, Roquefort, Dor Blue. Det rekommenderas inte heller att inkludera någon ost i kosten för ett barn under 1 år.
2. Människor som är på en strikt diet eller som är överviktiga bör inte konsumera feta ostar dagligen. Det rekommenderas att ersätta hårda och feta varianter med keso och saltlake.
3. Och de som är utsatta för allergier bör noggrant studera sammansättningen av ostar, eftersom vissa sorter kan innehålla mat och kemiska tillsatser.
4. Vid diabetes rekommenderar experter att man använder saltlakevarianter, till exempel Adyghe eller Feta, eftersom andelen mjölksocker i dessa ostar är cirka 3%.

Hur man gör ost själv, se följande video.