Camembert recept

Om du älskar ostar är du förmodligen bekant med namnet Camembert. Denna utsökta franska ost har vunnit många gourmeters kärlek. Mjuk inuti, den är täckt med en vit skorpa av mögel. Produkten är gjord på basis av komjölk, har en delikat smak med inslag av champinjoner.

Camembertosten kommer från Frankrikes nordvästra kust. Ostens speciella egenskaper och smak har varit kända för invånarna i regionen sedan slutet av 1700-talet. Enligt legenden fick en bondekvinna som skyddade en munk från sina förföljare hemligheten med att tillverka denna fantastiska produkt. I början av 1800-talet dök en läkare upp i samma region, som använde denna ost för att behandla sina patienter. De tacksamma invånarna som botades av honom reste ett monument över doktorn nära byn Camembert, varifrån ostens namn kom.

Kejsar Napoleon III, som en gång hade smakat denna mejeriprodukt, uppskattade mycket dess smak. Sedan dess har Camembert alltid serverats vid det kejserliga bordet.

Stamfadern till denna ostsort är den lika berömda Brie. Det finns en version som var receptet på Brie-ost som munken gav till bondkvinnan, men på grund av det speciella klimatet på Normandiekusten fick produkten speciella egenskaper och blev Camembert.

Camembert är en mjuk ost, självpressande, precis som Brie. Vid första anblicken är dessa ostar väldigt lika. Men det finns ändå vissa skillnader. Camemberts skorpa har svampiga toner, är kryddig i smaken, Bries är smaklös och doftar av ammoniak.Camembert är mer oljig, färgen kan variera från vit till krämig, Brie har en gråaktig nyans.

Lukten av Brie beskrivs som nötig, doften av Camembert beskrivs som svampig. Brie är gjord i cirklar med olika diametrar (i genomsnitt från 30 till 60 cm), den kan ha en höjd av 3 till 5 cm. Camembert har å andra sidan en strikt fast diameter - 11 cm och en höjd på 3 cm Camembert är alltid förpackad i trälådor som gör att den kan transporteras långa sträckor, vilket inte är fallet med Brie-ost.

Många ostälskare har säkert undrat om det är möjligt att laga en utsökt och ovanlig Camembert med egna händer. Dess produktion är ganska mödosam, men när du väl provar det kommer du att vilja ha mer. Därför är det värt att studera svårigheterna med att tillverka denna produkt.

För matlagning behöver du en stor kastrull med en volym på mer än 4 liter. Pannan bör väljas från rostfritt stål, aluminium är inte lämpligt för att göra ost. För att underlätta dekantering av vassle är det bättre att använda speciella former för att göra ost. De är cylindrar med många hål på sidorna. Var noga med att förbereda en termometer för mjölk och en vanlig matbehållare där produkten kommer att mogna efter tillagning.

Det finns flera huvudingredienser som behövs för att göra camembert.

1. Mjölk (4 liter). Det är bättre att ta pastöriserad mjölk, eftersom det inte kommer att koka upp under tillagningsprocessen, och Camembert är en ganska "nyckfull" ost.
2. Mesofil surdeg. Flora Danica är idealisk eftersom den är aromatisk. Till 4 liter mjölk behöver du 1/8 tsk surdeg. Du kan också använda Danisco Choozit MM101.Om det används, tillsätt 1/16 tesked.
3. löpe (1/4 tesked)
4. Forma 2 stammar (penecillium candidum och geotrichum candidum) på spetsen av en kniv.
5. Kalciumklorid (10 ml av en 10 % vattenlösning). När du använder kalciumklorid måste du vara extremt försiktig, eftersom dess överdos kan göra att osten smakar bittert.
6. Salt (1-2 tsk).

Mjölk värms upp i en kastrull i vattenbad till en temperatur på 30 grader under konstant omrörning. Vid denna tidpunkt är det nödvändigt att förbereda en mesofil starter. Om en torr variant används, bör den lösas i 75 ml varmt vatten. När du använder flytande surdeg behöver du bara tillsätta vatten till samma volym.

När mjölken når rätt temperatur tas den bort från spisen. Förberedd surdeg tillsätts. Allt blandas försiktigt och spritsas med två typer av mögel. Det lönar sig att vänta lite medan man blandar formpulvret så att det blir väl mättat med vätska. Rör om blandningen först efter ett par minuter.

Nästa steg är att tillsätta kalciumklorid. 10 minuter efter införandet av förrätten (det är bättre att notera tiden) tillsätts ett mjölkkoagulerande enzym till mjölken, tidigare upplöst i 50 ml vatten (vegetarisk chymosin kan användas istället för kalvlöpe). Därefter täcks pannan med ett lock och lindas in i en varm handduk och lämnar den i detta tillstånd i en och en halv timme.

Efter denna tid kontrolleras pannan för bildandet av en koagel - den måste vara helt separerad från vasslan.Skär sedan koageln i tärningar och rör om blandningen väl i 10 minuter. Tack vare denna procedur blir ostklumparna tätare och frigör vassle.

Då är det värt att fördela propparna i ostformar. Du kan placera dem på dräneringsmattor, om det finns. Efter ett par timmar kommer ostmassan att komprimeras under sin egen vikt. Det måste vändas. Vänd sedan osten var 30:e minut de kommande 4 timmarna.

Därefter läggs osthuvudena för att mogna i kylen i en plastbehållare. Under ostcirkeln läggs pappersservetter, som måste bytas under lagringsprocessen, eftersom vassle fortsätter att sticka ut från osten. Du måste också vända osten regelbundet för att täcka formen jämnt. Denna process tar cirka 2 veckor.

Sedan, för att mogna osten helt, slås den in i specialpapper (om det inte finns något används vanlig folie) och skickas till kylskåpet. Om en månad är osten klar. Dess hållbarhet kommer att vara 2 veckor.

Användningen av Camembert ost är trevlig inte bara i sin ursprungliga form. Det finns ett stort antal recept som använder denna ost som ingrediens.

Till exempel kommer ugnsbakad camembert med honung och nötter att överraska även den kräsnaste gourmet.

För att skapa denna maträtt behöver du:

• 1 rund camembertost;
• 1-2 teskedar honung;
• olivolja;
• 20 gram hackade nötter (valnötter eller pekannötter fungerar bra)
• färsk rosmarin.

Först och främst måste du förbereda osten genom att skicka den till ugnsformen och göra ytliga snitt på toppen av cirkeln i form av ett nät.Sedan måste du strö osten med olivolja och strö den med rosmarinblad och skicka den sedan till ugnen för bakning vid en temperatur på 180 grader i 10 minuter.

Inte mindre gott är ett enklare recept med camembert. Den här rätten kan lätt stekas hemma och få ett fantastiskt välsmakande mellanmål.

Ingredienser:

• 1 huvud av Camembert;
• ströbröd;
• 1 ägg.

Ta ut camemberten ur kylen i förväg (minst en halvtimme före tillagning). Doppa cirkeln av ost i ägget och sedan i ströbrödet. För att skapa den mest täta paneringen kan denna procedur utföras flera gånger. Hetta upp vegetabilisk olja i en djup stekpanna. När den är bränd kommer det att vara möjligt att sänka ner osten i pannan. Stek den på varje sida i 30 sekunder.

Videon ger ett recept för att göra en tätare camembert.