Camembert och Brie: hur skiljer sig en ost från en annan, vilken är godare och vad äts den med?

Ostar Camembert och Brie, vid första anblicken, är exakt likadana: båda är gjorda i Frankrike, båda är täckta med mögel, båda har ungefär samma smak. Det finns dock fortfarande en liten skillnad mellan dem.

Camembert är en mjuk och ibland halvhård ost som vanligtvis görs på komjölk. Brie är också en mjukost gjord på komjölk, men den skapades tidigare än Camembert, varför många anser att den ligger till grund för den andra sorten. I princip används liknande tekniker för matlagning. Möglet i båda varianterna ser ut som ett tätt skal.

Färgen på Camembert varierar från vit till färgen på delikat kräm med många nyanser. Ju mörkare färgerna blir, desto längre tid tar osten att mogna. Nyansen på den mögliga skorpan är vit. Skillnaden mellan Brie-ost ligger i huvudets färg - den är målad i en gråaktig-grå nyans. Den mögliga skorpan ser också annorlunda ut - även om den har samma vita färg är den också täckt med rödaktiga linjer.

Båda ostsorterna har en mjuk kärna. I en ordentligt mogen Brie är den lite trögflytande medan den i Camembert kan vara vattnig.

Smaken av Camembert är sötaktig, och doften påminner lite om färska champinjoner.Visserligen finns det versioner där produkten luktar hö, jord, asfalt och till och med en ladugård med kor. Den exakta bärnsten beror på hur tillverkningstekniken utfördes. Naturligtvis är många gourmeter banalt skrämda av en sådan lukt. Smaken av Brie är mycket mer raffinerad - den är ganska kryddig, salt, kombinerar både ömhet och kryddighet.

Den sista egenskapen beror förresten på mognadstidpunkten för huvudet och på dess utseende: ju högre dess höjd är, desto lugnare smak. Av lukten påminner denna sort lite om hasselnötter eller något oljigt. Brie-skorpan kan lukta ammoniak för någon, vilket naturligtvis kommer att skrämma bort köparen. Den är ganska neutral i smaken. Camembertskorpan är mycket godare - den är ganska kryddig och luktar svamp, som huvuddelen av produkten. Slutligen kombineras Brie ofta med örter, nötter och torkad frukt, medan Camembert köps snyggt.

Camembertcirkeln har alltid fasta mått: tre centimeter hög och elva centimeter i diameter. Vikten på en sådan bit motsvarar 250 gram. Fetthalten i denna typ av ost är ganska hög. Brieost är också olika i storlek: både höjd och diameter kan vara olika. Den första indikatorn sträcker sig från tre till fem centimeter, och diametern är från trettio till sextio centimeter.

Fetthalten i Brie är mycket högre än i Camembert - nästan en fjärdedel. Som en del av tekniken kräver båda ostarna användning av grädde: Brieost i en mängd av 65 % av den totala sammansättningen och Camembert - i mängd av 45 % av den totala sammansättningen. Det är också viktigt att tillägga att i Brie tillsätts mjölkkulturer, som är surdeg, endast en gång, och i Camembert - fem gånger mer. Det är viktigt att nämna det Brie, till skillnad från Camembert, är inte rädd för förvaring i kylen - det kommer inte att förlora sin utmärkta smak, och dess konsistens kommer inte att förändras. Camembert kommer att stelna i kylen och kommer att kräva ytterligare manipulationer innan servering.

Camembertost kännetecknas av närvaron av en betydande mängd essentiella aminosyror. Tack vare detta tillåter det människor som utsätts för konstant stress och stress att återställa sin styrka. Kompositionen innehåller också fosfor och kalium, vilket förklarar behovet av dess konsumtion i situationer som brutna lemmar och andra skador, artros och artrit. En kvalitativ effekt kommer också att visas i nervsystemets tillstånd, såväl som tänder. Produkten rekommenderas också att ges till ungdomar vars kropp aktivt utvecklas.

Till skillnad från många andra mejeriprodukter är Camembert inte förbjudet för laktosintolerans, eftersom detta ämne finns i en minimal mängd. Förekomsten av allergiska reaktioner är mycket osannolik. Denna produkt bör dock inte användas av gravida kvinnor och barn under sju år, eftersom listeriosinfektion är möjlig i deras situationer.

Det är också värt att varna personer som lider av tryckstegringar, såväl som högt kolesterol. Naturligtvis ska produkten inte missbrukas av överviktiga individer.I allmänhet rekommenderar experter en daglig dos på femtio gram sådan ost.

Brieost ger också betydande fördelar för kroppen. Den är rik på fosfor och kalium, vilket gynnar skelettsystemet. Vi bör också nämna mättnaden med vitamin A, som, som du vet, förbättrar hudens tillstånd genom syntesen av kollagen och stärker också synen. Vitamin B normaliserar tillståndet i nerv- och kardiovaskulära systemen, klarar av sömnlöshet och fyller med styrka. Det finns till och med en hypotes att regelbunden användning av produkten i mat förhindrar uppkomsten av karies och stärker hudens förmåga att inte drabbas av överdriven ultraviolett strålning.

Frånvaron av laktos gör att du kan använda produkten utan rädsla för allergier. Produkten rekommenderas dock inte för små barn, gravida kvinnor och ammande kvinnor. En viss fara är också möjlig i fallet när en person har ett ohälsosamt kardiovaskulärt system, samt är överviktig. När det gäller den rekommenderade dosen är det, som i fallet med Camembert, femtio gram om dagen.

Brieost kan göras inom tolv månader. Camembertost är mycket mer petig i den här frågan: den gör sig inte bra vid höga temperaturer, så under sommarmånaderna avbryts produktionen och återupptas i september. Det är värt att nämna att Camembert förvaras på hyllorna i sex till åtta veckor innan den säljs, och Brie behöver inte en sådan procedur. Således kan den andra produkten smakas redan en månad efter start av arbetsflödet, vilket inte kan sägas om den första. Förresten, denna process kallas förfining.

Särskilda krav ställs också på förpackningar - osten läggs alltid i en låda av trä. Denna behållare gör det enkelt att transportera produkten. Det finns inga villkor för Bree. Kostnaden för produkter är bara något annorlunda: 250 gram Camembert kostar cirka fyrahundrafemtio rubel, och den andra sorten - cirka femhundra rubel.

Camembert är en ganska oljig produkt, därför kommer den in i ett utrymme med låg temperatur under lång tid, den fryser och förlorar sina enastående egenskaper. Detta förklarar varför osten innan servering måste placeras på en varmare plats och blötläggas i trettio minuter. Men tills osten mjuknar kan du börja skära i segment - kuber eller skivor. Om du skjuter upp skärningen "till senare", kan du ordna en liten presentation - när den kommer i kontakt med en kniv kommer mitten att flyta ut ur huvudet, vilket ser extremt lockande ut.

Vanligtvis erbjuds denna typ av ost med nötter, till exempel valnötter, frukt och sylt, som har en lätt syrlighet. I det senare ingår smaker som tranbär och hallon. Precis som andra ädelostar anses Camembert vara en utmärkt del av en ostbricka. Bland alkoholhaltiga drycker rekommenderar proffs att man väljer röda viner eller cider för ost. Trots en viss elitism av denna produkt kan ost användas för att göra vanliga rostade smörgåsar eller som en del av en paj.Den smälta produkten används ofta för att göra fondue, för att sedan doppa bitar av frukt eller rostat bröd till en tjock massa.

Brieost kombineras också med nötter, frukt och en fräsch baguette. Det kombineras ofta med fikonmarmelad, honung eller till och med en bärläsk. När du formar en ostbricka kan du lägga till mandel eller andra kanderade nötter, samt krispiga kex. Bries huvuddryck är champagne. Torra vita viner, cider och till och med öl är också lämpliga.

Det är viktigt att smaken på drycken inte avbryter nyanserna av ost. De som inte dricker alkohol rekommenderas att rikta uppmärksamheten mot äppeljuice. Även om Brie, liksom Camembert, ofta används som fyllning till pajer, kan den också användas för att tillaga fiskrätter, som lax, pesto och ostsås.

En översikt över Brie-, Camembert- och Roquefortostar väntar på dig i videon nedan.