Camembert: vad är det och hur man äter vitmögelost?

Camembertost är en utsökt rätt som kan dekorera vilket bord som helst. Denna produkt konsumeras i sin naturliga form med nöje, och blir också en ingrediens för smörgåsar, sallader, pajer och andra rätter.

Beskrivningen av camembertost ska börja med att det är en mjukost med vitmögel. Smaken och lukten av produkten är ganska specifik. Osten doftar champinjoner eller någon liknande skogssvamp. Vissa recensioner innehåller dock jämförelser som "barngård", "asfalt" och "jord". Det kan inte sägas att camembert är bitter - tvärtom, dess smak är mycket delikat, sötaktig och krämig. Förresten är skorpan också ätbar, och massans konsistens är trögflytande och extremt behaglig.

Vanligtvis är Camembert gjord av komjölk, hel och inte utsatt för pastörisering, även om getost också förekommer. Fetthalten i produkten når 45%, vilket inte är den högsta siffran. Denna typ av ost kommer att mogna från tre till sex veckor - förresten, färgen på huvudet och till och med dess smak kommer att bero på detta.

När man ska bestämma en riktig Camembert är det första man ska titta på skorpan - den ska vara tät, vit, ibland med brunaktiga eller rödaktiga strimmor.Osthuvudet kan likna en platt cylinder med sin form, vars höjd inte överstiger tre och en halv centimeter. Diametern på biten kommer att vara lika med elva centimeter. Camembert tillverkas alltid i samma storlek, dessutom förpackad i en snygg trälåda. Sådana behållare låter dig transportera och lagra produkten utan att skada dess yttre egenskaper.

När du skär en bit camembert kan du hitta ljusgult kött, mycket trögflytande och krämigt. Konsistensen ska vara enhetlig och flytta från täta kanter till ett mjukt centrum. Om motsatsen är sant, varnar den för att osten har mognat under olämpliga förhållanden. Skorpan ska vara vit, även om en blågrå situation också är möjlig.

Biten är fet och mjuk vid beröring. Var inte rädd om plötsligt efter skärning hittas en halvflytande substans - sådan Camembert är mogen och uppskattas särskilt av gourmeter.

Camembert är mycket användbart för att återställa styrka - både fysisk och mental, denna funktion förklarar närvaron av ett stort antal aminosyror i produkten. Kalcium och fosfor är som bekant ansvariga för att stärka skelettsystemet, vilket gör att naglar, tänder och andra delar av det kommer i bättre kondition. Camembert kan till och med förhindra karies.

Närvaron av nyttiga bakterier har en positiv effekt på tillståndet i mag-tarmkanalen, och melaninet i mögeln förhindrar brännskador efter överdriven exponering för solljus. Naturligtvis ska vi nämna att Camembert har en extremt låg laktoshalt. Detta leder till det faktum att människor som lider av dess intolerans säkert kan äta ost.

Camembertost rekommenderas inte för gravida kvinnor, ammande mödrar och barn under sju år. Problemet är att mjölken som osten är gjord av inte är pastöriserad, vilket gör att det sannolikt kommer listerios. Dessutom bör ost inte missbrukas av dem som har extra kilon, kolesterol och högt blodtryck. Resten av människorna rekommenderas bara att hålla sig till den nominella dagliga dosen på femtio gram, och allt kommer att bli bra.

Kaloriinnehållet i 100 gram av produkten är cirka 300 kilokalorier. Dessutom innehåller samma mängd Camembert 19,8 gram protein, 24,26 gram fett och 0,46 gram kolhydrater. Ost är rik på olika proteiner och fetter, samt essentiella aminosyror. Även i kompositionen kan du hitta vitaminer och andra användbara element - främst fosfor och kalcium.

Det är värt att säga att Camembert, till skillnad från många andra ostar, behöver mogna ett visst antal veckor. I mat rekommenderas det att använda det någonstans i slutet av den femte veckan. Se därför till att titta på dess utgångsdatum när du köper ost.

Naturligtvis rekommenderas det kategoriskt inte att använda en mejeriprodukt med en utgången hållbarhetstid.Utgått ost kommer att börja föröka bakterier som kan skada matsmältningssystemet.

Huvudregeln för att använda Camembert är att den inte ska ätas direkt från kylskåpet. Faktum är att produkten vid låga temperaturer förlorar sina smakegenskaper och dess konsistens börjar likna olja, vilket inte är särskilt trevligt. Därför är det bättre att få det ur kylan, låta det vila i ungefär en halvtimme och sedan konsumera det.

I Frankrike, platsen där camembertosten uppfanns, är det vanligt att servera den med en skorpa av färskt rustikt bröd. I stadsområden rekommenderas det att ge företräde åt bitar av baguette beströdda med olivolja och lätt rostade i ugnen eller kex. Om camembert har en halvflytande konsistens så är det en bra idé att servera den med skedar.

Ostprodukten kan serveras både med en skorpa och skära av den - allt beror på specifika smak och estetiska preferenser. Av de alkoholhaltiga dryckerna är rött vin det mest rekommenderade. Det är värt att observera en regel: inte ost är ett mellanmål för alkohol, men ost sköljs ner med alkohol.

Fransmännen, sanna kännare av denna ost, föredrar att göra en mycket konstig sak - skär av skorpan från en bit och lös upp fruktköttet i en cappuccino.Man tror att drycken är både tillfredsställande och inte mindre aptitlig. Kombinationen av ost och en färsk croissant blir utsökt. Ovanlig, men extremt lockande blir en kombination av camembert och honung eller bärsylt med syrlighet. Glöm inte möjligheten att lägga produkten till soppa, sallad eller paj.

Med Camembert kan du till exempel laga en underbar fikon-baconsallad.

Ingredienser:

• salladsblandning;
• 30 gram finhackade valnötter;
• tre fikonfrukter;
• sex skivor rökt bacon;
• några körsbärstomater;
• en matsked honung;
• ett huvud av Camembert;
• fyra rostat bröd;
• en kopp mjöl;
• tre ägg;
• paneringsblandning.

Tankning kommer att förberedas från:

• en matsked senap;
• två matskedar vinäger;
• fem matskedar olivolja;
• schalottenlök;
• kryddor.

Om baconet är rått, tas det först bort i tio minuter i en ugn som är förvärmd till 200 grader. Vid den här tiden steks halvor av fikon i en stekpanna i honung - inte mer än ett par minuter på varje sida. Gröna, halvor av tomater, hackad bacon och fikon läggs ut i en skål, ingredienserna strös med nötter på toppen. Camemberthuvudet skärs i åtta identiska fragment, varefter var och en rullas i mjöl, ägg och panering steg för steg.

Mejeriprodukten tas bort i en fritös uppvärmd till 170 grader Celsius. Det kommer att vara möjligt att få det när bitarna blir gyllene. Efter att ha tagit bort överflödigt fett med en pappershandduk kommer Camembert också att läggas till den gemensamma skålen. Allt toppas med dressing.

Camembertost hemma är relativt lätt att tillaga. Från rätterna måste du förbereda en stor kastrull med en volym som överstiger fyra liter.Ge inte företräde åt emaljerade eller aluminiumbehållare. Då behöver du formar - cylindrar med hål som låter dig uttrycka vasslan. Frånvaron av en botten i detta fall anses till och med vara ett plus. Hål bör också finnas i locken. Naturligtvis kommer en termometer väl till pass, men vi bör inte glömma en plastlåda som är lämplig för förvaring i kylen.

Det är bättre att ta pastöriserad mjölk, i mängden tre liter, och mesofil starter, i mängden 75 milliliter. Dessutom behöver du kalciumklorid i form av en ampull med en tioprocentig vattenlösning, ett enzym som kan koagulera mjölk i en mängd av 0,1 gram och ett par nypor torra mögelkulturer. Det är också värt att förbereda två tredjedelar av en matsked salt.

Mjölk läggs i ett vattenbad och värms till 32 grader Celsius, varefter elden släcks. Förrätten blandas med 75 milliliter vatten tills en homogen lösning erhålls, varefter den hälls i mjölk. Allt blandas snyggt och ytan på vätskan beströs med mögel. I tre minuter rörs den framtida osten uppifrån och ner och kombineras sedan med kalciumklorid. Efter ytterligare tio minuter tillsätts ett enzym, som tidigare lösts i 50 milliliter vatten, till vätskan. Allt blandas och ställs åt sidan i lite mer än en halvtimme.

Efter en viss period kommer Camembert att bli som gelé. Den skärs i kuber med sidor på en och en halv millimeter och ställs åt sidan i åtta minuter tills all vasslan är borta. Sedan sätts kuberna i brand - temperaturen är återigen 32 grader, och allt blandas i cirka tjugo minuter. Vasslen hälls upp i en skål, och den täta delen pressas till formar, varefter man får vänta ett par timmar och vända osten.

Under de kommande fyra timmarna ska Camembert vändas varje halvtimme. Till sist läggs allt ut i en plastbehållare klädd med pappershanddukar. Papperet måste bytas när det blir blött och huvudet vänds dagligen. Om två veckor växer mögel på Camembert. Detta kommer att vara ett tecken på att produkten kan slås in i folie och läggas i kylen i en månad tills den är helt mogen.

Du kan lära dig mycket intressant information om denna ost från videon nedan.