Kurut: egenskaper och recept

Nationella rätter visar inte bara generositeten och bredden i folkets själ, utan har också en mycket påtaglig praktisk betydelse. De skapades i enlighet med klimatets, livsmiljöns egenskaper och säkerställde människors överlevnad under vissa perioder. Detta är vad som hände med kurut.

Kurut (kurt) är en surmjölksrätt, som är torkade bollar. För att smaka påminner de samtidigt om både keso och ost, har en salt smak och surmjölksarom. Det är mer korrekt att kalla kurut torr ung ost. Rätten dök upp i Centralasien och var ursprungligen nomadernas mat. Vita bollar är väldigt näringsrika, men samtidigt kan de lagras länge och transporteras lätt utan att ta mycket plats.

Kurut är baserad på get-, ko- eller fårmjölk. I de södra territorierna i Kazakstan bereddes maträtten av mare's milk, i de västra territorierna - från kamelmjölk. Storleken på bollarna är små - ungefär lika stor som en aprikos, även om bashkirerna föredrog kurut i storleken av en apelsin. Olika kryddor kan läggas till dem, vilket påverkar smaken och nyansen på bollarna.

De konsumeras torra, används som smaksättare, läggs till feta soppor och buljonger, eller späds ut med mjölk eller kefir för en tillfredsställande drink. Under vissa temperaturförhållanden och luftfuktighetsnivåer lagras produkten i upp till 7-8 år.

För att förbereda en maträtt måste mjölk först förvandlas till katyk, vilket tar bort fukt från den.En kondenserad mjölkmassa kommer att erhållas, som fördelas i gaspåsar och suspenderas i flera dagar. Under denna period rinner vätskan helt ut ur massan, syuzmen förblir i säcken. Den kan användas som en fristående produkt. Men om man saltar det och formar bollar som torkas i solen i flera dagar får man kurut.

I forna tider var kurt högt värderad. På grund av dess näringsvärde och mångsidighet ansågs det vara en tillfredsställande måltid och kunde förvandlas till en komplett lunch, middag eller bara en snabb uppfräschning. Det var mycket värdefullt för nomadiska krigare - en väska med en kurut var bunden till en sadel, tack vare vilken det var möjligt att överge användningen av ett fältkök och påskynda truppernas rörelse, förbättra deras manövrerbarhet.

Dessutom lagrades kurten länge. I Asien torkades det ofta för framtida bruk och användes som bröd. Eftersom rätten innehåller C-vitamin och andra vitaminer och mineraler, och även har ett högt näringsvärde, ingick den i menyn för de sårade och försvagade människorna. På grund av dess antibakteriella och antiseptiska egenskaper användes produkten för att behandla navelsträngen hos nyfödda.

Idag kan kurut ha flera varianter:

• torkad salt produkt, som erhålles genom riklig saltning av surmjölksmassan och torkning av den under lång tid i solen, har formen av bollar eller cylindrar och är den mest salta i smaken;
• kokt och torkad kurut framställs genom förkokning av mjölkmassan, varefter bollar bildas av den, som torkas i solen, rätten har en mer delikat krämig smak och arom;
• degiga - råvarorna kokas också, men torkas inte, utan rengörs i förvaringsbehållare, som används för att lägga till soppor och vätskor.

Kurut innehåller en stor mängd vitamin D och kalcium, därför är det användbart för skelett och tänder. Dess konsumtion under graviditeten hjälper till att förhindra utvecklingen av rakitis hos barnet. Det är användbart för äldre, vars kalciumhalt i kroppen minskar, vilket ökar risken för frakturer. Om du använder den här typen av ost efter skador och benfrakturer, kommer återställningen av skelettsystemet att gå snabbare.

Kurut hjälper inte bara att få nog, utan släcker också perfekt törst. Näringsvärdet, liksom andra läkande egenskaper, beror till stor del på förekomsten av surmjölksstreptokocker och näringsämnen i kurut. Kurut i matlagningsprocessen är berikad med speciella mikroorganismer som förbättrar produktens smältbarhet.

Asiatisk ost är bra för matsmältningsorganen. Med en antibakteriell egenskap undertrycker den den patogena tarmmikrofloran, vilket bidrar till utvecklingen av nyttiga. Som ett resultat blir en person inte bara av med dålig matsmältning och dess konsekvenser, utan ökar också sitt försvar mot tarminfektioner.

Produkten har förmågan att lindra illamående, vilket kan vara användbart för vissa sjukdomar, under resor, under graviditeten. Orientaliska healers rekommenderade ost för utmattning, anemi. Det kommer att vara användbart för ökad fysisk, inklusive sport, belastningar, intellektuell överansträngning.

Vitaminsammansättningen representeras av vitamin A, som är involverat i produktionen av könshormoner, vilket förbättrar tillståndet hos synorganen. Tillsammans med vitamin E är det involverat i förnyelsen av cellulära strukturer, är ansvarig för att mätta dem med syre och minskar graden av åldersrelaterade cellförändringar. Askorbinsyra har en immunstimulerande effekt, ökar kroppens motståndskraft mot miljöfaktorer, förkylningar och infektioner. Detta är mycket viktigt, eftersom brist på C-vitamin medför apati, ökad trötthet och problem med blodkärlen.

Innehållet av B-vitaminer är högt, vilket gör kurt användbar för nervsystemet och huden. Det hjälper till att stärka nerverna, lindrar ångest, lindrar sömnlöshet. Mineralsammansättningen, förutom kalcium, inkluderar järn, koppar, natrium, kalium, magnesium, fosfor. Produkten är användbar för artrit och andra ledsjukdomar som orsakar stelhet. Närvaron av proteiner, zink och B-vitaminer gör produkten värdefull för mäns hälsa. Innehållet av testosteron i blodet ökar, kvaliteten på spermier förbättras, vilket påverkar reproduktionen.

När du konsumerar, kom ihåg det Kazakiska, som vilken kurut som helst, är ganska kaloririk. Energivärdet är 260 kcal per 100 g produkt. Samtidigt är produkten rik på fett - 100 g täcker upp till 50-70% av kroppens dagliga behov av fett. Rätten bör konsumeras med försiktighet, särskilt för fetma, diabetes. Överdriven konsumtion kan orsaka problem med matsmältningskanalen - buksmärtor, illamående, kräkningar, diarré.

Produkten ska kasseras vid laktosintolerans.Fettmättnad leder till en ökning av kolesterol, så kurut rekommenderas inte för personer som lider av sjukdomar i det kardiovaskulära systemet, åderförkalkning.

Företräde bör ges till sorter som har genomgått värmebehandling. Rå kurut kan hysa farliga Listeria-bakterier. De provocerar fram sjukdomar som kan leda till missfall och fostrets död.

Under amning är det bättre att vägra produkten - det finns en stor sannolikhet att utveckla allergiska reaktioner hos spädbarn. Den höga salthalten gör denna ost farlig för problem med lever och njurar, högt blodtryck. Men även en frisk person bör inte missbruka natriumrik kurut. Detta provocerar svullnad, försämring av funktionen hos alla kroppssystem.

På företagen framställs kurt genom klarning och pastörisering av mjölk. Sedan kyls blandningen till 50 C, mjölksyrabakterier införs i den, som fungerar som en surdeg. Efter jäsningen bildas en tät koagel som dekanteras och sedan pressas under hög temperatur. Därefter tillsätts salt, kompositionen fördelas över formerna, där den stelnar. Färdiga bollar är redo för försäljning.

För att göra ost hemma måste du först laga katyk. En färdig dryck köpt i en butik fungerar inte, den har inte den nödvändiga fetthalten, den kan innehålla konserveringsmedel och andra tillsatser. Sedan, från 3 liter get- eller fårmjölk och 500 ml katyk, måste du göra en förrätt genom att blanda dessa ingredienser.

Blandningen ska jäsa i 3-4 dagar, varefter den jästa massan ska sättas i brand. Tjockväggiga rätter bör användas så att råvaran inte bränns när vätskan förångas. Breda tallrikar med höga väggar är optimala.

Om du planerar att rulla bollarna måste du sjuda mjölken tills den börjar likna mjölk i sin konsistens. Nu ska du salta kurut efter smak (vanligtvis tas 1 matsked vatten för 1 liter vätska). Rulla ihop bollar från en tät massa och torka dem på en väl ventilerad plats, lägg ut dem i en rad i flera dagar. Pasty kurut kan läggas i burkar, stängas och förvaras i kylen.

Kurt kan konsumeras som en oberoende maträtt eller läggas till sallader, huvudrätter. Det går bra med grönsaker, men när det konsumeras med kött kan maten vara för tung. Om du lägger till ost till buljonger får de mättnad, en krämig smak och jämnar dessutom ut dess överdrivna fettinnehåll. Om du löser produkten i koumiss, katyk, kefir eller till och med vatten får du en näringsrik fermenterad mjölkprodukt.

Du kan servera saltade bollar med alkoholhaltiga drycker; traditionellt är sådana rätter i harmoni med öl, kvass. Du kan också servera den med kefir. På grund av det höga kaloriinnehållet är det bättre att konsumera kurt före 16-18 timmar. Det rekommenderas inte omedelbart före sänggåendet - på grund av för hög fetthalt är halsbränna och illamående möjliga.

Se videoreceptet för att göra kurut nedan.