Maasdamost: egenskaper, sammansättning, kalorier och matlagning

En av de mest utsökta ostarna som är vanliga i ryska stormarknader är Maasdam. Det kännetecknas av både ett ovanligt utseende och en icke-trivial smak, varför den har många fans. Denna ost är i TOPPEN av de mest populära ostarna i Holland och rankas på tredje plats efter Edamer och Gouda.

Naturligt lagrad ost Maasdam är lätt att känna igen bland sina många motsvarigheter: den ges ut av runda hål som uppstår på grund av gaser under jäsningen. Den är inte mjuk utan snarare hård, närmare bestämt halvhård och saftig, och smaken är något söt med nötaktiga toner.

Det finns en synpunkt att den i smak liknar den dyr emmentalerost, eftersom den här sorten från början var tänkt som sin billiga motsvarighet. Maasdam görs med samma schweiziska metod som vissa ostar från Holland. Den största skillnaden är dock att den kommer att mogna mindre - cirka fyra veckor, och hela tillagningscykeln varar från en till tre månader.

Detta händer på grund av att det innehåller speciella propionbakterier. Det finns också en viss skillnad i vattenhalt: holländska ostar innehåller mer vätska.

Produkten har en krämfärg, ofta med en gulaktig nyans. Den är täckt med antingen vax eller en naturlig skorpa.En utmärkande egenskap hos Maasdam är dess hål, vars diameter är från en till fem centimeter. Förresten, de uppträder genom bakteriers verkan: inga mekaniska effekter produceras för detta. Maasdam är både ung och mogen. En ung produkt mognar i en månad och en mogen lite mer. Den andra har en ljus kryddig smak, men behåller en nötsöt eftersmak.

Experter rekommenderar att man köper Maasdam med ett helt huvud för att säkerställa dess rätta hållbarhet. Om du planerar att köpa en bit är det värt att kolla upp det. Efter att ha bett säljaren att skära av en tunn bit, böj den lite. Om produkten inte går sönder eller fastnar på fingrarna är allt i sin ordning. Dessutom kan lukten också berätta kvaliteten - doften av ammoniak indikerar en bortskämd produkt.

Det är viktigt att komma ihåg att ju större hålens diameter var, desto längre tid tog produktens mognad. Om detta värde är mindre än en halv centimeter, är osten inte mogen.

Kaloriinnehållet i 100 gram Maasdamost är 360 kilokalorier. Fetthalten är 45 %, vilket motsvarar 28 gram fett per 100 gram produkt, vilket räknas som ett genomsnitt. Osten i sig är dock mycket kaloririk. Mängden proteiner är 23,5 gram per 100 gram av produkten, och det finns praktiskt taget inga kolhydrater i den.

Maasdam, som alla produkter baserade på mjölk, är rik på användbara element. För det första är det vitamin A och B vitaminer.För det andra aminosyror (metionin, lysin och tryptofan) och protein, vilket är 30 gram per 100 gram produkt. Människokroppen absorberar det mycket snabbt och får därför den nödvändiga mängden av de nödvändiga ämnena.

Maasdam rekommenderas att konsumeras som ett mellanmål för att återfå styrka efter aktiva belastningar, eftersom det är en energikälla. Det är också användbart för gravida kvinnor, små barn, ungdomar och ammande kvinnor. På grund av mejeriprodukternas speciella egenskaper kommer det väl till pass vid problem med tänder och ben, till exempel när man återhämtar sig från en fraktur.

Maasdam är dock förbjudet för personer med medfödd laktosintolerans. Missbruk inte och de som lider av olika sjukdomar i mag-tarmkanalen, från gastrit till kolik. Slutligen, på grund av det höga kaloriinnehållet, rekommenderas inte ost för dem som följer figuren och är på diet. Förresten, det finns en speciell ostdiet som hjälper till att gå ner i vikt genom aktiv användning av proteiner, men Maasdam är inte lämplig för det - du behöver ost med en fetthalt på 10% till 13%.

Maasdam köps ofta för att göra en ostbricka, där det förutom mejeriprodukten finns vindruvor, honung, nötter, oliver och päronskivor. Denna sort kombineras bäst med vita unga viner.Generellt är produkten lämplig för att tillaga frukt- eller grönsaksrätter, och passar också perfekt in i sammansättningen av kött-, svamp- och fiskdelikatesser.

För det första bereds Maasdam på samma sätt som Edam eller Gouda. Tekniken ändras då så att naturliga öppningar kan erhållas. Oftast används komjölk för matlagning, men valet av en get- eller fårprodukt är inte förbjudet. Det händer att naturliga kryddor läggs till produkten - nässlor, kryddnejlika eller senap.

Vätskan hälls i en stor behållare av rostfritt stål eller emaljerad, varefter den värms upp till 33 grader Celsius. Efter det tas kastrullen bort från spisen och bakterier och surdeg hälls på dess yta. Två eller till och med tre minuter behöver ämnet inte röras, och sedan måste du blanda allt jämnt med en hålslev.

Pannan stängs med lock och ställs åt sidan i en halvtimme - denna tid kan ägnas åt löpe och kalcium. Kalciumklorid och enzymet måste lösas i 50 ml vatten vid rumstemperatur i separata behållare. En efter en hälls de i pannan, rör om väl och allt stängs med ett lock. Då får du vänta en halvtimme.

Nästa steg blir att kontrollera om koageln är klar. En del av det separeras från den totala massan, och om rent serum dyker upp på snittstället är allt klart. Annars får du vänta ytterligare en kvart.

Den färdiga koageln skärs i miniatyrfragment, vars storlek är jämförbar med en ärta, och återförs till pannan. Vätskan blandas i en tredjedel av en timme, varefter ostkornet förväntas lägga sig i botten i tio minuter.

Pannan befrias från fem liter vassle och fylls med 5 liter vatten uppvärmt till 60 grader Celsius. Massan rörs om i en halvtimme (under denna tid bör temperaturen sjunka till 45 grader), sedan i tio minuter sjunker ostkornet till botten igen. Den färdiga formen är fylld med en lavsanservett, denna del av produkten läggs ut på den. Allt måste jämnas till och vid behov krossas.

De fria ändarna av trasan är anslutna upptill, allt är täckt med ett lock och viktas med en press. Den första halvtimmen på osten ska vara 4 kilo. Sedan vänder han sig och väger redan sex kilo inom en timme. Efter nästa kupp fungerar 10 kilo som en press, och produkten lämnas i 3 timmar.

Vid denna tidpunkt bör en tjugoprocentig saltlake förberedas (från kokt vatten, 1 kg salt, 4 gram torr kalciumklorid och 2,5 ml 9% vinäger), där osten kommer att bearbetas i exakt en halv dag med en kupp.

Beredskapen bestäms av skorpans tillstånd: så snart den blir torr kan du fortsätta till nästa procedur. Det är också värt att notera att produkten måste vändas två gånger om dagen.

Nästa uppgift är att belägga Maasdam med vax, varefter den återförs till kylen i två veckor. Efter ovanstående period överförs huvudet till ett rum med en rumstemperatur på 18 till 22 grader Celsius.

Lagring sker under två veckor, under vilka osten periodvis vänds. Sedan, under den senaste månaden, kommer osten att skickas till ett utrymme som håller en temperatur på mellan 12 och 14 grader Celsius. Efter trettio dagar kan huvudet smakas.

Masdamost är älskad av de flesta. Oftast känd för sin utmärkta smak, goda konsistens och oförglömliga utseende, som ser bra ut i ostskivor och olika snacks.

Internetanvändare rekommenderar att man använder det inte bara för att göra traditionella smörgåsar, utan också för mer komplexa rätter, som bakad potatis, fondue eller sallader. När det gäller de negativa recensionerna är det främsta klagomålet det ganska höga kaloriinnehållet. Men om du följer måttet i kost kan problem undvikas.

Tips för att göra Maasdam ost - i nästa video.