Mascarponeost: vad är det och hur kan det ersättas?

I många kulinariska recept stöter man ofta på namnet Mascarpone-ost. Men mediokra kockar förstår inte alltid vad det är, och ibland försöker de till och med ersätta det med keso och förväntar sig en fantastisk effekt av maträtten. Med den här artikeln vill vi hjälpa dig att ta reda på vilken typ av produkt det är, var den kommer ifrån, vad den äts med. Och vi kommer också att försöka erbjuda alternativ för att ersätta denna ost för olika rätter.

Den första associationen som uppstår när man uttalar namnet Mascarpone är mild. Det är verkligen en av de mjukaste, fräschaste och mest otroligt läckra mejeriprodukterna som är ännu mer som grädde än ost. Denna ost tillhör den färska gruppen, det vill säga dess beredning kräver inte pressning eller lagring i saltlösningar, som hårda sorter, därför har den en så delikat struktur. Den är klar för förpackning inte mer än en dag efter beredning.

Huvudvärdet av sådana ostar är deras rika smak och lätta, luftiga konsistens, men hållbarheten är extremt kort.

Inga enzymer används för att göra Mascarpone-ost. Jäsning av mjölkprotein kommer från tillsats av syror: ättiksyra eller citronsyra. På grund av bristen på löpe, som är av animaliskt ursprung, är denna ost lämplig för vegetarianer.

Den färdiga produkten har en enhetlig konsistens som liknar en kräm, och färgomfånget kan variera från snövit till en något beige nyans.Den har en subtil och lätt sötaktig eftersmak, så den används flitigt förutom salta och söta rätter.

Födelsen av denna ost ägde rum i Italien, nämligen i regionen Lombardiet, i dess norra. Rykten säger att dess förekomst var en kombination av nödvändiga omständigheter: i slutet av hösten var det nödvändigt att eliminera en stor mängd tung grädde, tack vare vilken Mascarpone-receptet uppfanns. På den tiden (slutet av 1500-talet - början av 1600-talet) bereddes den av buffelmjölkgrädde, vilket är ganska sällsynt idag, därför är Mascarpone i modern tolkning gjord av vanlig kokräm med hög fetthalt. De värms upp till 90 grader, och för att öka koaguleringshastigheten tillsätts ättiksyra eller citronsyra, vilket resulterar i att ostmassan separeras från vasslen. Separationen av själva osten från vätskan sker på grund av placeringen av blandningen i en tygpåse.

Det finns flera versioner kring ursprunget till namnet på osten.

• Den vanligaste historien är att denna mejeriprodukt har fått sitt namn från den lombardiska "mascarpia", som översätts som ricotta. Båda ostarna är väldigt lika i produktionsteknik.
• En mer intressant version är ursprunget till den spanska frasen: "Mas que bueno" ("Mer än bra"), som entusiastiskt uttalades av en adelsman som smakade den ömtåliga osten för första gången.
• Vissa hävdar att osten brukade ha namnet "mascherpa", som har förvandlats till dagens välbekanta namn.
• Enligt en journalist fick osten sitt namn från gården där den först avslöjades för världen.

Tidigare bjöds adelns och adelns överklass på denna ost, och nu finns den att köpa i nästan alla större snabbköp.Idag finns produktionsställen inte bara i Lombardiet utan även i andra delar av Italien.

Det är välkänt att mejeri- och surmjölksprodukter utrustar kroppen med protein och kalcium. Mascarpone är inget undantag, men den har färre av dessa element än hårda sorter. Det är känt att 100 gram av produkten innehåller cirka 12 % av det dagliga kalciumbehovet, vilket också är mycket. Därför är det fullt möjligt att stärka skelett, tänder och hår om du regelbundet använder denna ost. På grund av att osten inte mognar i en saltlösning är dess smak ganska neutral, och natriumkloridhalten är minimal, vilket är fördelaktigt för kroppen, eftersom ett stort intag av salt orsakar vätskeretention och ökar risken för hjärtsjukdom.

Vitaminsammansättningen är som följer: A, B, C, PP. Den största massfraktionen upptas av vitamin A, vilket är oumbärligt för normal funktion av synorganen. B-vitaminer påskyndar kroppens metaboliska processer och har en positiv effekt på nervsystemet. Regelbunden konsumtion av denna ost hjälper till att hantera stress, stöder det kardiovaskulära systemet, främjar tillväxten av muskelvävnad, stärker ben och tänder.

Mascarpone är mycket rik på antioxidanter, som är nödvändiga för att rensa gifter och gifter som ackumuleras i celler. Det finns en viktig aminosyra i denna ost - tryptofan, som stärker nervfibrer, vilket gör det lättare att uthärda stress, samt ångest och sömnlöshet.Denna produkt kan orsaka skada bara för att den är mycket kaloririk - 400-500 kcal.

Huvudandelen i BJU-formeln är upptagen av fetter, därför kan överdriven konsumtion av ost påverka hälsan negativt. Dessutom innehåller produkten mycket kolesterol, varför serveringsstorleken med en balanserad kost bör vara cirka 30 gram per dag.

På grund av sin fetthalt är denna färskost kontraindicerad:

• spädbarn som är under 2 år gamla;
• hypertensiva patienter;
• överviktiga människor;
• personer som lider av pankreatit;
• med kardiovaskulära och njursjukdomar;
• de med leversjukdom (särskilt hepatit);
• med höga kolesterolvärden.

Mascarpone har nästan ingen egen ljus smak, men den har den mjukaste konsistensen och otroligt rik krämig smak. Därför tillagas dressingar och krämer, fyllningar för söta och salta rätter oftast på grundval av det. Det skapar ett idealiskt utbud med heta kryddor, saltad ansjovis, bitter och doftande senap, därför används den för att tillaga snacks. En tandem med bakade grönsaker kommer att bli ett kulinariskt mästerverk i vilket kök som helst.

På grund av den unika egenskapen hos denna ost att inte sedimentera, inte spridas från höga temperaturer, kan den användas som fyllning för ravioli, smördeg och kassler. På basis av Mascarpone kan du skapa en underbar sås för pasta eller pizza. Du kan äta mjölkig-krämig perfektion på egen hand genom att kombinera den med frukt eller breda den på bröd. Du kan också lägga till lite ost till soppa eller kaffe istället för grädde.

Ofta vill värdinnor i små städer överraska sina släktingar med sina kulinariska talanger, men nästan varje recept lämnar dem i stupor, eftersom inte alla ingredienser kan hittas på en enkel livsmedelsmarknad. Därför är en frekvent begäran på nätverket vad man ska ersätta en produkt med en annan, och även för att inte tappa smaken på maträtten. Mascarpone är inget undantag, eftersom han är en sällsynt gäst i butikshyllorna eller siffrorna på prislappen får dig att leta efter billigare analoger.

Det första du ska prova är att göra ost i ditt eget kök. För att göra detta måste du köpa 1 liter mycket fet och högkvalitativ grädde (35% eller mer) och en citron. Förfarandet är som följer.

• Grädden måste långsamt värmas upp i ett vattenbad och tillsätt 20 ml färskpressad citronsaft till dem.
• Använd en termometer för vätskor, se till att temperaturen inte överstiger 90 grader.
• Rör hela tiden om innehållet i behållaren och du kommer att se hur det efter 10-15 minuter bildas en förtjockad massa på ytan, och en flytande grönaktig vassle kvarstår under.
• Förbered en sil och täck den med gasväv vikt i flera lager.
• Vi lägger en sil på pannan och häller den varma massan. Som ett resultat kommer krämig ostmassa att stanna kvar på ostduken och vätska kommer att rinna av i pannan.
• I denna form ska pannan sättas i kylen i 12-18 timmar.

Så enkelt är det att få i sig cirka 300 gram av en hemmagjord italiensk prototyp. Mascarpone kan i matlagning ersättas med gräddfil, grädde, keso och andra kombinationer av fermenterade mjölkprodukter.Alternativet måste väljas utifrån den rätt som förbereds. Ett substitut för färskost kan vara något sånt här.

• I en cheesecake. Fet gräddfil med tillsats av gelatin, fet keso, väl riven genom en sil + vispad grädde (20-35%), färskost med gräddfil och grädde (proportioner 6: 1: 6).
• I grädde. Sötaktig ricotta, fet gräddfil.
• I Tiramisu. Gräddfil med hög fetthalt med strösocker, neutral yoghurt, barnmassa utan tillsatser + gräddfil.

Hur man lagar mascarpone hemma, se följande video.