Hur lagar man mascarpone hemma?

Idag är Mascarpone den mest föredragna produkten av många framstående kockar, som används för att förbereda olika kulinariska mästerverk. Oöverträffad smak med en krämig nyans och krämig konsistens tilltalar inte bara vuxna utan även barn. På basis av Mascarpone kan du laga många desserter som kan imponera på släktingar och vänner på plats.

Mascarpone är en ost som har sitt ursprung i Lombardiet, norra Italien. Själva ordet i översättning betyder "keso" eller "grädde".

Till en början användes mjölken från bufflar för att göra denna typ av ost. Och i vår tid har de tagit ett steg tillbaka från denna speciella ingrediens och ersatt den med komjölkgrädde.

Enligt sin konsistens och struktur klassificeras Mascarpone som en bredbar ostmassa. De har en mycket delikat konsistens, i smaken finns en krämig nyans. Dessutom tillagas bredbara ostar ganska snabbt och åldras inte med tiden. Mascarpone kännetecknas av sin ständiga fräschör och mjukhet, den pressas inte eller saltas vid tillverkningen.

För att göra läcker Mascarpone ost hemma, du bör känna till några regler, tack vare vilka resultatet kommer att överträffa alla förväntningar.

• Citronsaft används ofta för att göra mjuk ost. Det är han som spelar rollen som förtjockningsmedel, men inte bara för grädde, utan också för gräddfil och andra mejeriprodukter. I detta avseende har vissa hemmafruar sin egen åsikt och föreslår att man använder vinbaserad vinäger istället för citronsaft. Det är denna vätska, helst hemgjord, som gör att du kan uppnå subtil ömhet och en extraordinär smak.
• Mascarpone kräver användning av fettrik grädde. Minsta fettindex på den köpta produkten måste vara minst 28 %. Det idealiska alternativet skulle vara grädde med 33 % fett. Maxgränsen är 40 %. Ovan är det inte ens värt att överväga, annars kommer det inte att vara möjligt att laga högkvalitativ ost.
• När tillagningsprocessen rör på sig bör en termometer alltid finnas till hands. Om det inte är möjligt att använda en temperaturmätare måste du använda ditt eget finger och sänka ner det i den förberedda massan. Om känslorna är tolererbara är produktens temperatur acceptabel, men om det är omöjligt att uthärda, bör Mascarpone kylas ner lite mer.

• När tillagningsprocessen har avslutats är det nödvändigt att kontrollera den resulterande konsistensen. För detta duger vilken sked som helst, förutom en trä. Besticken sänks ner i den färdiga massan, varefter den försiktigt tas bort. En korrekt utförd procedur kommer att visa en cirkel av ost på ytan av skeden.
• Fans av tät och tjock Mascarpone bör komma ihåg att efter tillagning måste produkten kylas. Älskare av mjuk och delikat konsistens kan omedelbart börja äta.
• Vid uppvärmning av en krämig produkt eller gräddfil måste du ställa in det lägsta brandtrycket, annars kommer botten av pannan att brinna, lukten kommer att blandas med produkten och den färdiga Mascarpone kommer att avge en brinnande lukt.

Krämig Mascarpone är det perfekta frukostalternativet för hela familjen. Speciellt när man betänker att ostdesserten tillagas hemma av värdinnans händer och inte köps i en butik. Den kulinariska världen har många recept på hemlagad Mascarpone, varje värdinna behöver bara göra ett val. Det viktigaste är att göra allt steg för steg, utan att gå vilse i stegen i instruktionerna.

Ganska populärt är alternativet att göra gräddost.

Ingredienser:

1. citronsaft - 35 ml;
2. gräddfil med 20% fetthalt - 775 ml;
3. mjölk 3,2% fett - 190 ml.

Förberedelsemetoden innehåller flera steg.

1. Gräddfil och mjölk ska nå rumstemperatur, varefter de blandas.
2. Den resulterande konsistensen placeras i en emaljerad behållare och sätts på en liten eld, under ständig omrörning med en träslev. Medan tynande processen pågår är det nödvändigt att ständigt kontrollera temperaturen, den bör inte överstiga 75 grader.
3. Vid denna tidpunkt bör citronsaft tillsättas till den försmädande massan. Efter ett tag kommer blandningen att börja kura. Det är viktigt att förhindra att kokningsprocessen startar.
4. När du måste stänga av elden, täck behållaren och låt svalna i rumstemperatur.Medan arbetsstycket svalnar måste du ta gasväv, vik det i sex lager och blötlägg, helst i filtrerat vatten. Lägg sedan den blötlagda trasan i ett durkslag.
5. Det kylda Mascarpone-ämnet överförs till gasväv i ungefär en timme. Under denna tid dräneras vasslan helt. Om en timme inte räckte kan du vänta lite till. Det är viktigt att inte påverka denna process genom tryck eller pressning.
6. Och efter fullständig dränering krävs det att du trycker på den resulterande produkten med händerna. Överför den till en plastbehållare och kyl. Två dagar ges för konsumtion.

Receptet för att göra Mascarpone av grädde är väldigt likt hur ost tillverkas av mjölk. Men det finns ändå vissa skillnader.

Ingredienser:

1. citronsaft - 15 ml;
2. grädde 15-20% fett - 385 g.

Tillagningsmetoden skiljer sig något från den föregående.

1. Grädde hälls i en emaljerad behållare. Behållaren med arbetsstycket placeras på en minsta eld, bringad till en temperatur på 80 grader. Det är värt att notera att krämen först måste svalna till rumstemperatur.
2. I avsaknad av en termometer, för konceptet med en temperaturnorm, är det nödvändigt att övervaka blandningens konsistens och dess beteende. Så fort krämen börjar skumma betyder det att den önskade temperaturen har uppnåtts. Behållaren tas omedelbart bort från elden.
3. Citronsaft hälls omedelbart i varm grädde och blandas till en jämn smet. Därefter placeras behållaren igen på en liten eld fram till koaguleringsprocessen. Ungefärlig tid är 8-15 minuter.
4. Den resulterande massan avlägsnas från spisen och lämnas i 15 minuter vid rumstemperatur. Samtidigt ska du inte oroa dig för att grädden ska delas upp i vassle och keso.
5. Sedan börjar den tekniska förberedelseprocessen.Gasväv läggs ut i ett durkslag, förrullas i sex lager och blötläggs i vanligt vatten. Den krämiga massan hälls i denna design och den återstår att rinna av i en timme.
6. Efter denna tid viks gasväven till en påse, knyts och hängs upp i två timmar. Den resulterande osten måste knådas med händerna, läggs i en plastbehållare, lägg en sänka ovanpå och kyl i tio timmar.
7. Tre dagar ges för användningen av denna ost.

För en modern hemmafru som värdesätter sin tid och sitt arbete, är det idealiskt att laga mascarpone i en långsam spis.

Ingredienser:

• grädde 10% - 300 ml;
• grädde 20% - 300 ml;
• citronsaft - 20 ml.

Tillagningsmetoden är mycket enkel och kräver inga färdigheter.

1. Grädde hälls i multicooker-skålen. Locket stängs och dessertprogrammet är inställt, tillagningstiden är tio minuter.
2. Tre minuter innan programmet stängs av hälls citronsaft i den varma krämiga massan. Locket stängs inte, blandningen blandas hela tiden.
3. Efter det måste det resulterande arbetsstycket kylas, du kan direkt i samma skål.
4. Nästa steg blir att överföra den krämiga massan till gasväv, förvikt i flera lager, blötlagd och utlagd på en sil.
5. Därefter knyts tyget med Mascarponeämnet och hängs upp i tre timmar, kanske lite till.
6. Den färdiga produkten överförs till kylskåpet i en plastbehållare.

Idag låter en mängd olika kulinariska färdigheter dig laga många läckra och hälsosamma desserter med Mascarpone-ost, till exempel cheesecake, tiramisu, en goding med choklad och många fler alternativ. Förutom sötsaker, är andra rätter, som ravioli, gjorda av Mascarpone.

För en romantisk middag är tiramisu det perfekta alternativet för en söt avslutning. Receptet är enkelt, och resultatet kommer att bli enastående.

Ingredienser:

• Mascarpone - 400 g;
• savoiardi-kakor - 300 g;
• kaffe (starkt) - 250 ml;
• strösocker - 150 g;
• ägg - 5 st.;
• konjak - 2 msk. l.;
• kakaopulver - 2 tsk

Tänk på matlagningsmetoden.

1. Först måste du brygga kaffe och späda det med konjak.
2. Nästa steg är att separera äggvitan och gulan. Ställ in vitorna i kylen, blanda äggulorna med strösocker.
3. Blanda söt äggula med mascarponeost.
4. Salta de avsatta proteinerna och vispa med en mixer tills skum uppstår. Blanda dem sedan med krämbotten.
5. Därefter tas en djup form, på botten av vilken kakor läggs ut, tidigare blötlagda i kaffekomposition.
6. Hälften av grädden läggs ovanpå kakorna. Därefter upprepas ett lager kakor. Och återigen krämen, som nu måste jämnas ut noggrant.
7. Det förberedda miraklet måste ställas åt sidan i kylen i sex till sju timmar. Om tiden tillåter, lämna den där hela natten.

Fans av olika kök i världen kan förbereda olika desserter, till exempel amerikansk cheesecake.

Ingredienser:

• kakor - 300 g;
• smör - 150 g;
• Mascarpone - 500 g;
• grädde - 200 g;
• granulerat socker - 150 g;
• gelatin - 20 g.

Tillagningsmetoden är ganska enkel.

1. Först måste du blötlägga gelatinet i vatten, följ instruktionerna på förpackningen.
2. Mal kakor med en mixer.
3. Smöret måste smältas.
4. Krossade kakor måste blandas med smör. Överför den resulterande blandningen i en ugnsform, jämna till och tryck till ordentligt.
5. Nästa steg är tillägnat gelatin. Det måste sättas i brand och lösas upp.
6. Med hjälp av en mixer måste du vispa strösocker och grädde. Tillsätt Mascarpone till den resulterande grädden och blanda noggrant. Kombinera sedan med löst gelatin.
7. Den beredda ostfyllningen läggs jämnt ut ovanpå kexbasen.
8. Cheesecake-ämnet ställs i kylen i fyra eller fem timmar.
9. Efter den angivna tiden skärs efterrätten i identiska bitar och serveras på bordet.

Hur man gör Mascarpone-ost hemma, se följande video.