Ossetisk ost: egenskaper och recept

Alla älskar utsökt ost, men alla har inte råd på grund av dess orimliga pris. Visst, ibland kan man unna sig själv när man vill prova riktigt högkvalitativ och till och med exotisk mat. Bland de dyra men välsmakande produkterna finns ossetisk ost.

Invånare i vårt land föredrar hårda sorter mer och betraktar dem bara som värdiga representanter för mejeriprodukten. Men denna åsikt är felaktig. Det kan inte sägas att mjuka sorter är sämre eller bättre, de är bara olika, med sina egna fördelar och nackdelar. De är inte mindre läckra.

Ossetisk ost tillhör typen löpeost. För att uppskatta dess fördelar och smak måste du betala för det. Vi kommer att berätta hur du kan njuta av utmärkt ost för ganska rimliga pengar. Den här artikeln visar dig hur du lagar det hemma.

Lokal ost i Nordossetien är en het handelsvara, både i bruk och för export. I århundraden har denna mejeriprodukt varit en del av högländarnas ständiga diet, och förblir så till denna dag. I sitt lilla hemland kallas han för "järn tsikht".

Lokalbefolkningen använder den rå, använder den som ingrediens för många rätter och förbereder den för vintern. Oftast blir ost en fyllning för de mest kända ossetiska pajerna.

Osten som vi ser på hyllorna tillverkas i ossetiska fabriker. Den är dock inte lika välsmakande som den som tillagas av lokalbefolkningen. För dem är detta i sin ordning, eftersom nästan varje familj har sin egen artiodactylboskap. Företagare köper ofta mjölk av medborgare.

"Järn tsikht" skiljer sig från andra i sin rika månghundraåriga historia. När allt kommer omkring började det för första gången produceras av skyterna. För dessa ändamål användes främst fårmjölk. Men idag tillverkas även ost av ko- eller getmjölk. Surdegen är vanligtvis den torkade magen på ett av dessa djur.

Ossetisk ost har en mjuk konsistens. Det är dock ganska tätt. Smaken på osten kan variera beroende på vald tillagningsmetod. Det kommer alltid att vara surt, men samtidigt ha en skarp eller bitter smak. Ossetisk ost utmärker sig för sin vita färg med en gul nyans. Förresten, det finns ingen skorpa på ytan.

Innan du går vidare till fördelarna med produkten är det värt att prata om dess sammansättning. Det inkluderar:

• vitamin A;
• vitaminer PP;
• vitamin B1;
• vitamin B2;
• vitamin B6;
• vitamin B9;
• vitamin B12;
• C-vitamin;
• vitamin E;

Förutom användbara mineraler:

• magnesium;
• kalcium;
• kalium;
• zink;
• mangan;
• järn;
• koppar;
• fosfor;
• natrium;

100 gram av denna ost innehåller 356 kalorier, 26 gram protein, 26,5 gram fett och 3,5 gram kolhydrater.

Denna ganska breda lista säkerställer maximal användbarhet av produkten för olika grupper av människor. Till exempel hjälper höga nivåer av kalcium till att stärka ben, tänder, naglar och hår. Dessutom har många av dessa ämnen en positiv effekt på hudens tillstånd, dess föryngring och hälsa.

Kalium förbättrar i sin tur det kardiovaskulära systemets funktion. Och fosfor syntetiserar aktivt protein, hjälper till att bilda muskelvävnad.

Läkare råder personer som upplever både fysisk och psykisk stress på jobbet oftare att använda ossetisk ost.Vitaminer av grupp B, som finns i stora mängder i produkten, har en positiv effekt på nervsystemet. Som ett resultat minskar stress och trötthet.

Men oavsett hur användbar denna ost är, har den några kontraindikationer. Det kan skada dem som lider av allergier mot mejeriprodukter eller har individuell intolerans. Ossetisk ost är också känd för en ansenlig mängd kalorier.

Slutligen vänder vi oss till artikelns huvudämne - att göra ossetisk ost med dina egna händer. Det finns flera recept, men vi kommer att prata om det klassiska, mest tillgängliga sättet. Låt oss först beskriva ingredienserna som du behöver för matlagning.

• Mjölk. Huvudingrediensen. Troligtvis kommer du att använda komjölk, eftersom det är det mest prisvärda i vårt land. Få det från en pålitlig leverantör, eftersom kvaliteten på basen måste vara bra. Om mjölken är pastöriserad, kommer surmjölkssurdeg att behövas för att jäsa den. För färsk mjölk från under en ko krävs det inte. För att förbereda det behöver du minst 3,5 liter. Ungefärlig fetthalt bör vara 3,2 %.
• Rennet tabletter - Det är just löpeelementen som kommer att behövas för att göra mjukost. Utges i form av tabletter.
• Kefir / ostmassa / yoghurt - använd ett av dessa alternativ för surdeg. Dess volym bör vara cirka 10 % av volymen mjölk.
• Acidin-pepsin/Abomin finns även i form av tabletter. Det är värt att använda två bitar per liter mjölk tillsammans med surdeg.

Först och främst måste mjölken värmas till 30 grader, och sedan ska surdegen tillsättas, ungefär ett och ett halvt glas. Rör om och låt stå i fem minuter.Under tiden måste du krossa tabletterna och lösa dem i vatten (50 ml), häll sedan i mjölken och blanda igen.

Täck blandningen med ett lock och låt stå ett par timmar på en varm plats. Du kan regelbundet kontrollera graden av dess beredskap. Så småningom ska vätskan förvandlas till en geléliknande substans. Det måste skäras i små bitar. Efter att ha lämnat dem ett tag, så att ostmassan lägger sig. Denna process kan ta 20-30 minuter.

Efter denna tid måste bitarna pressas ut och läggas i någon form av behållare, till exempel i ett durkslag. Sedan behöver osten värmas upp lite till. För dessa ändamål är en gasspis, mikrovågsugn och vattenbad lämpliga.

Häll av vätskan och stampa osten med händerna. Lägg sedan i kylen i 4 timmar, tidigare täckt. Under denna tid ska vasslen separera från osten.

Det återstår bara att salta den resulterande produkten och den ossetiska osten är klar. Dess massa är som regel en femtedel av ingrediensernas totala vikt. Om du till exempel tog 3,5 liter mjölk och 300 milliliter surdeg får du cirka 700 gram ost.

Invånare i Ossetien förbereder ost för vintern. Den kan enkelt förvaras i kylen under lång tid utan att förlora sina egenskaper. Saltlösning används också för dessa ändamål, vilket hjälper till att bevara ostens fräschör så länge som möjligt.

Du kommer att lära dig mer om hur man lagar ossetisk ost från följande video.