Egenskaper av finsk laktosfri ost

Livsmedelsprodukter från Finland har alltid varit högt värderade i Ryssland, särskilt i den nordvästra regionen. Detta skandinaviska land har en välutvecklad mejeriindustri, så det är inte förvånande att Finland var ett av de första som behärskade produktionen av laktosfria mejeriprodukter, som blir mer och mer aktuella idag. Därför är det värt att överväga egenskaperna hos finsk laktosfri ost och utbudet av dess mest populära sorter.

Ur evolutionens synvinkel borde en person ha ätit mjölk endast i tidig barndom och med åldern byta till andra produkter. Så levde forntida människor före domesticeringen av kor och andra mjölkproducerande djur. Trots att många århundraden har gått sedan dess har människokroppen ännu inte hunnit äntligen anpassa sig till användningen av mjölk efter tidig barndom. Därför lider en stor del av vuxna i världen av intolerans mot mejeriprodukter i en eller annan form.

Detta beror på att enzymet, känt som laktas, utformat för att bryta ner laktos, produceras aktivt främst i tidig ålder, och när kroppen blir äldre försvagas dess syntes. Som ett resultat blir osmält laktos kvar i matsmältningssystemet och fungerar som en grogrund för utvecklingen av patogena bakterier. Som ett resultat kan flatulens, diarré och ibland även dermatit utvecklas efter att ha ätit mejeriprodukter.

Förutom laktosintolerans finns det ibland en allergi mot det.Det orsakas av kroppens immunsvar mot inkommande laktos, som initialt orsakar symptom som liknar intolerans, men som potentiellt kan leda till mycket mer skadliga konsekvenser, inklusive angioödem och anafylaktisk chock.

Den laktosfria produkten från en annan finsk tillverkare, Pohjolan Juustola Hermanni, åtnjuter välförtjänt popularitet i Ryska federationen. En annan version av den traditionella laktosfria osten är Pirkka kermajuusto. Laktosfri mozzarella finns också - Juustoportti Minimozza laktoositon. Och Arla erbjuder en Medelhavsversion - Apetina aktoositon välimerellinen juustopala.

En viktig skillnad mellan laktosfria finska mejeriprodukter är förekomsten av ordet Laktoositon i deras märkning. Dess närvaro gör att du exakt kan skilja en laktosfri ostvariant från andra. En annan viktig symbol att välja mellan är hjärtikonen, vilket betyder att produkten rekommenderas av Föreningen för finska kardiologer och endokrinologer.

Med tanke på att mejeriprodukter kännetecknas av stora fördelar och utmärkt smak, är det inte förvånande att produktionen av nästan laktosfria mejeriprodukter har utvecklats aktivt i världen under de senaste decennierna. Det är dessa produkter som gör att människor som lider av allergier och laktosintolerans kan njuta av smaken av mejeriprodukter, och de brukar kallas laktosfria. Tröskeln för laktoshalt, som gör att en produkt kan klassificeras i denna klass, är en koncentration på 0,1 %. Teknikerna för framställning av laktosfria ostar är särskilt väl utvecklade för närvarande.

För närvarande finns det tre huvudsakliga metoder för produktion av laktosfria ostar.

• Den första och viktigaste är produktionen av ostar från laktosfri mjölk, från vilken laktos har avlägsnats under bearbetningssteget med hjälp av modern teknik. Bland dem är de vanligaste följande:
  • enzymatisk borttagning av laktos (med fermenterad mjölkvassle eller direkt införande av laktas);
  • membran ultrafiltrering.

• Det andra tillvägagångssättet är vid tillverkning av ost från vegetabiliska fetter istället för mejeriprodukter. Sådan ost, både i sammansättning och fördelar, kommer att vara betydligt sämre än laktosfri mjölkost.
• Det tredje tillvägagångssättet är det traditionella hårdostar innehåller ofta redan en mycket liten mängd laktos, eftersom det mesta finns kvar i serumet som tas bort under produktionen. I mognadsstadiet sker ytterligare klyvning av laktos av enzymer från raffineringsbakterier. Därför märker vissa tillverkare helt enkelt sina hårdostar som laktosfria utan att ändra sin produktionsteknik, eftersom laktos egentligen är mindre än 1/10 procent i dem.

Det bör noteras att de flesta finländska ostproducenter, inklusive Valio, använder membran-ultrafiltreringsteknologi, som gör det möjligt att få olika ostsorter med mycket låg laktoshalt med liten eller ingen förändring i deras smak och fördelaktiga egenskaper. Dessutom utvecklades själva tekniken för sådan filtrering av detta finska företag.

I sin tur leder användningen av enzymatisk borttagning av laktos till en märkbar förändring i smaken av den resulterande osten - eftersom laktos bryts ner till enklare kolhydrater blir den resulterande produkten sötare och mer näringsrik.

Avlägsnandet av laktos leder till en viss förändring i sammansättningen av den resulterande osten.Först och främst minskar dess kaloriinnehåll - om det för vanlig ost är cirka 350 kcal, har laktosfri ost oftast ett energivärde på högst 250 kcal. Oftast innehåller laktosfria ostar mindre fett - cirka 10%, medan fetthalten i vanliga sorter kan nå 60%. Men de har lite mer protein - 35 g per 100 g av produkten mot 25 g för ost med laktos.

Den otvivelaktiga fördelen med laktosfri ost är att den inte leder till utveckling av allergiska reaktioner eller symptom på intolerans, vilket innebär att den kan ätas av personer för vilka konventionella sorter är kontraindicerade. Dessutom är den mindre kalori, vilket innebär att den kan rekommenderas för användning i dieter. Sådan ost kan vara skadlig om den missbrukas, särskilt för personer som lider av hjärtsjukdomar eller fetma.

Huvudproducenten av laktosfri ost i Finland, och samtidigt deras främsta exportör till den ryska marknaden, är Valio. Dess produkter inkluderar följande huvudsorter:

• Oltermanni - detta är en halvfast sort med en utmärkt krämig smak;
• Polar 15 % Detta är en sort med låg salthalt.

De ursprungliga varianterna av Castello har också visat sig väl, såsom:

• Vit valkohomejuusto - vit ost;
• Vit med röd chili homejuusto - vit ost med chilipeppar;
• Blå Sinihomejuusto - en sort med blåmögel.

Den laktosfria produkten från en annan finsk tillverkare, Pohjolan Juustola Hermanni, åtnjuter välförtjänt popularitet i Ryska federationen. En annan version av den traditionella laktosfria osten är Pirkka kermajuusto.Laktosfri mozzarella finns också - Juustoportti Minimozza laktoositon. Och Arla erbjuder en Medelhavsversion - Apetina aktoositon välimerellinen juustopala. En viktig skillnad mellan laktosfria finska mejeriprodukter är förekomsten av ordet Laktoositon i deras märkning. Dess närvaro gör att du exakt kan skilja en laktosfri ostvariant från andra. En annan viktig symbol att välja mellan är hjärtikonen, vilket betyder att produkten rekommenderas av Föreningen för finska kardiologer och endokrinologer.

Lär dig mer om laktosintolerans i följande video.