Inlagda ostar: vad är det, typer och recept

Saltlakostar kallas typer av ostar, vars obligatoriska tillverkningsstadium är lagring i en speciell saltlake. De tillverkas antingen helt av ko-, får- eller buffelmjölk, eller genom att kombinera komjölk med get, får och buffel i proportionerna 3: 1, 2: 1 eller 1: 1. Råvaror kan vara råa eller pastöriserade i processen. av mognad till det surdeg eller enzymer tillsätts.

För att normalisera fetthalten används en lösning av kalciumklorid. Den färdiga produkten har en homogen konsistens. Den kan vara helt vit, och även ha en ljusgul eller krämfärgad nyans. Dessa ostar har ingen svål.

Tänk på de vanligaste sorterna av inlagda ostar.

• Adyghe ost. Denna sort kännetecknas av en lätt och delikat, något lager struktur. Adyghe ost har ett ganska lågt kaloriinnehåll, av denna anledning kan det inkluderas i dietmenyn. Kraven på kvaliteten på denna produkt är höga, det är bäst att förvara den i kylskåpet.

• Ost. Det huvudsakliga kännetecknet för denna sort är samma ögon. De bildas på grund av att ost skärs och pressas under tillverkningsprocessen.

• Kobyan. En av de traditionella ostarna i Georgien. Huvudet på denna ost har formen av en stympad kon. Den har en skarp, salt och syrlig smak.

• Limansky. Ostreceptet utvecklades i Odessa-regionen i Ukraina. Utåt och smakmässigt liknar den ost.

• Lori. Sorten, för framställningen av vilken komjölk används, ibland med en inblandning av buffelmjölk, kännetecknas den av en saltsyrlig smak. Tillverkad i Armenien.

• Mozzarella. Denna ost har formen av en boll. Från utsidan är det nästan jämnt, men inuti har det en liten skiktning. Mozzarella tillagas genom att den förvaras i saltlake, men smaken på den färdiga produkten är lite intetsägande.

• moldaviska. Den är beredd utan lång mognad, salt och något kryddig, har en plastisk, något spröd struktur.

• ossetiskt. En nationalrätt av det ossetiska köket, den är gjord av mjölk från getter, får eller kor med tillsats av löpe. Det smakar salt med syrliga eller till och med bittra toner.

• Suluguni. Osten kommer från den georgiska regionen Samegrelo. Små fördjupningar kan ses på ytan av produkten, den är lätt skiktad. Denna struktur tillhandahålls genom smältning av ost vid hög temperatur.

• Feta. Den klassiska lagringsperioden för denna sort är tre månader. I Grekland, ursprungslandet för denna ost, är den gjord av fårmjölk. Feta har en hög fetthalt, minst 30%.

• Chanakh. Sorten är populär i Georgien och Armenien. Ost tillverkas i form av fyrkantiga briketter som väger upp till fyra kilo. Smaken på kar är salt, med en lätt krämig eftersmak. Den har en enhetlig vit färg.

• Chechil. Avgasost av armeniskt ursprung, i form av längsgående fibrer. Måttligt salt, med skarp eftersmak.

• Strand. Traditionell azerbajdzjansk ost med mjuk ostmassastruktur. För dess beredning värms ayran upp, ostmassan avlägsnas och hälls med saltlake i speciella vinskinns "lindrar".

Man tror att ost som produceras med traditionell teknik är av särskilt hög kvalitet i det område där osttillverkningens historia går tillbaka århundraden. Därför anses ostar av kaukasiska och italienska märken vara högkvalitativa produkter och har utmärkta smakegenskaper. Kaukasiska sorter är mycket olika i smak, utseende och tillagningsmetoder.

Italienska inlagda ostar representeras främst av varianter av mozzarella. Stora mozzarellahuvuden kallas till exempel bocconcini, medelstora kallas chilegini och de minsta kallas perlini. Och också ganska populär är en sådan mängd mozzarella som Burrata - en ost gjord av grädde som erhålls från ko- eller buffelmjölk.

Inlagda ostar kan användas som en oberoende produkt och som en del av läckra och originella rätter. Nedan finns några kulinariska recept på ostar och rätter som tillagas med dem.

För matlagning behöver du:

• 4 liter mjölk, helst bondmjölk, med hög fetthalt;
• 0,5 matsked citronsyra;
• 175 ml kallt kokt vatten;
• löpeextrakt.

Först måste du tillsätta syran till 125 ml vatten och sedan lösa upp en nypa av enzympreparatet i de återstående 50 ml. Häll mjölk i en kastrull och häll långsamt en lösning av citronsyra i den, värm den sedan till + 35 ° C, tillsätt en enzymlösning till den varma vätskan. Under kontinuerlig omrörning måste du lämna mjölken på låg värme i ytterligare tre minuter. Ta kastrullen från värmen och täck med lock. Efter en halvtimme ska den resulterande koageln kastas i ett durkslag.

Salta resten av vasslan i behållaren efter smak och värm upp till + 85 ° С. Osten från durkslaget måste överföras till den varma saltlaken, och efter 10 sekunder, ta bort den, mosa den och börja sträcka sig.Massan bör snart bli elastisk. Den färdiga produkten kan formas till bollar eller skäras i remsor.

Dessa är oststrängar fyllda med tung grädde. För att göra denna italienska rätt behöver du:

• 2 mozzarellabollar i saltlake;
• 250 ml grädde med en fetthalt på minst 33%.

Saltlaken måste hällas i en separat behållare, sedan värmas till + 80 ° C, och osten måste vara helt nedsänkt i den. Ostmassan ska värmas upp i saltlaken i en minut, varefter de smälta trådarna snabbt dras ut och vikas till grädde. Du kan tillsätta örter eller salt till rätten efter smak.

Kanske den mest populära traditionella mozzarellasalladen, och dess färger påminner om Italiens flagga. Ingredienser:

• 10 körsbärstomater eller 3 stora tjurhjärtstomater;
• 0,2 kg Mozzarella;
• 5 kvistar basilika eller ruccola;
• 3 teskedar olivolja;
• 3 teskedar balsamvinäger;
• 0,5 tesked honung.

Körsbärstomater ska skäras på mitten. Om större tomater användes ska de skäras i skivor. Mozzarellabollen behöver också skäras i runda skivor. Gröna ska tvättas och torkas väl och sedan hackas. Efter det ska du göra såsen. Olja, vinäger och honung blandas i en separat behållare tills en homogen konsistens erhålls. Lägg ost och tomater på en tallrik i en cirkel, strö över hackade örter och tillsätt sås.

Originalrätt med Stracciatella. Ingredienser:

• 100 gram Stracciatella;
• en vitlöksklyfta;
• schalottenlök;
• en kvist timjan;
• 250 gram ris;
• 0,1 l torrt vitt vin;
• 50 gram torkad basilika;
• 700 ml kycklingbuljong.

Först måste du steka vitlök, lök och timjan i olivolja, utan att hacka dem, tillsätt sedan ris, stek lite och tillsätt torrt vin under omrörning. Efter hand ska vinet avdunsta helt. Sedan måste du lägga till en del av kycklingbuljongen, vänta tills vätskan har avdunstat och häll i en ny portion. Åtgärden måste upprepas flera gånger, tills buljongen tar slutTillsätt sedan salt och peppar till riset. Efter att riset har tagits bort från elden måste du hälla basilika i det.

För att förbereda denna produkt hemma behöver du:

• 4 liter mjölk;
• 0,5 liter kefir;
• 6 tabletter pepsin.

Mjölk bör hällas i en emaljerad eller rostfri kastrull och värmas till +30°C. Kefir ska värmas i ett vattenbad och pepsin ska krossas och en vattenlösning ska förberedas. Lös kefir i mjölk först, sedan det utspädda enzymet. Strålad mjölk ska tas bort från värmen och hållas varm. Efter en timme måste koageln skäras och värmas till + 40 ° C, efter 15 minuter, kassera innehållet i ett durkslag. Efter silning av vätskan måste koageln placeras under pressen. Vänd på den efter två timmar.

Den komprimerade koageln måste tas bort i en form, pressas ner och lämnas en dag på en sval plats. Den färdiga produkten gnids med salt och kryddor efter smak.

Detta är en nationell ossetisk paj med ost och potatis. Nödvändiga ingredienser:

• 250 ml kefir;
• 12 gram torr jäst;
• 3 teskedar socker;
• 1 tesked salt;
• 0,3 kg potatis;
• 100 gram gräddfil;
• 0,3 kg mjöl;
• 50 gram smör;
• 0,1 kg ossetisk ost.

Först måste du sikta mjölet, tillsätt strösocker, jäst, salt och varm kefir.Förbered degen med önskad konsistens, den ska fastna lite på händerna, tillsätt sedan olja och låt den jäsa i en halvtimme. Potatis måste kokas utan att skalet tas bort, sedan skalas och krossas. Ost måste mosas, sedan blandas med potatis och gräddfil. Kavla ut degen till en två centimeter tjock kaka.

Lägg ostmassan i mitten och täck pajbotten jämnt med den. Kanterna på tårtan ska ryckas ihop och bländas ihop, vänd sedan upp och ner på kakan och platta till. Det måste bakas utan olja, i en behållare beströdd med mjöl vid en temperatur av + 180 ° C. Efter en halvtimme ska kakan tas ur ugnen, hällas med smält smör och serveras.

Klassiskt recept med fetaost. Ingredienser:

• 3 medelstora tomater;
• gurka;
• Glödlampa;
• en vitlöksklyfta;
• 3 paprika;
• 0,2 kg fetaost;
• 6-8 oliver;
• 50 ml olivolja.

Alla grönsaker måste först tvättas och torkas väl. Skalad gurka, tomater, paprika och ost skuren i tärningar. Krossa vitlöken med ett knivblad och skär löken i ringar. Alla krossade ingredienser måste blandas noggrant och olja tillsätts. Oliver ska läggas hela i salladen. Tillsätt salt och peppar efter smak.

Saltlakostar förvaras bäst i saltlake. Efter att ha köpt osten bör du överföra den till en plast- eller glasbehållare och hälla i saltlake. Om det inte finns någon saltlake, måste osten slås in i folie eller matfilm.

Inlagda ostar är en källa till många vitaminer och mineraler, särskilt folsyra och viktiga aminosyror. De är användbara för både vuxna och barn. Ostar förbättrar funktionen av mag-tarmkanalen, stärker benvävnad, hår och naglar. Dessutom ökar denna produkt aptiten. Det har dock några kontraindikationer:

• på grund av produktens höga salthalt (cirka 7%) bör den inte konsumeras i stora mängder av personer med sjukdomar i det kardiovaskulära systemet;
• användningen av ostar är kontraindicerad för sår, gastrit, njurpatologier;
• kategoriskt är det omöjligt att inkludera dem i kosten för personer med individuell intolerans mot mjölkprotein.

På grund av den höga fetthalten i många typer av inlagda ostar bör personer med övervikt eller tendens att vara överviktiga inkludera dem i kosten med försiktighet.

Du kommer att lära dig mer om hur man lagar inlagd ost i följande video.