Ricottaost: vad är det, vad är det gjort av och hur används det?

I Italien tillverkas flera hundra sorters ost, medan Ricotta ligger i framkant bland kulinariska specialister. Denna produkt används ofta på grund av sin ovanliga konsistens och söta eftersmak, vilket är det som gör att du kan laga mat från Ricotta, inte bara traditionell pasta, pizza eller lasagne, utan också många läckra desserter. I Ryssland anses ostar som Mascarpone och Ricotta vara delikatesser. Men var inte rädd för okända produkter, för dessa ostar är verkligen en gudagåva för gourmeter.

Ricotta är en specifik ostsort som är särskilt populär i länder som Italien, Spanien och Tunisien. En egenskap hos denna produkt är det intressanta faktum att den inte produceras direkt av mjölk, utan är baserad på vassle, som finns kvar som ett resultat av tillverkningsprocessen av andra typer av ost, till exempel mozzarella. I översättning betyder namnet på sorten bokstavligen "tillagad en andra gång."

Denna vassleprodukt är gjord av mjölk av olika ursprung: get, ko, får och till och med buffel. Det finns också möjlighet att få ost genom att blanda två typer av mjölk samtidigt. I den moderna världen finns det flera underarter av ricottaost.

• Ricotta Fresca är namnet på färskvaran.
• Ricotta Forte gjord av färdig fårost, som lagras och rörs om regelbundet i en lerkärl tills den blir sur.I framtiden lagras det i glas och förlorar inte sina smakegenskaper under lång tid.
• Ricotta affumicata - en rökt produkt som erhålls från getmjölk.
• Ricotta Romana Ricotta är en långlagrad ricotta som har en relativt fast konsistens och en ganska salt smak.
• Ricotta al Forno - en vassleprodukt tillagad i ugn. En sådan underart kan göras med tillsats av choklad, citron och andra fyllmedel.

Tidigare doppades kokt ricotta i korgar vävda av pilkvistar för att få ett mönster på produkten. För närvarande är standardförpackningen för produkten plastkonformade behållare.

Alla recensioner om sorten är positiva, eftersom osten har en mild krämig smak (söt eller salt, allt beror på exponeringen) och en delikat kornig konsistens, något som påminner om en kesostruktur. Den innehåller också mycket fukt.

Produkten är bäst lämpad för anhängare av en proteindiet, eftersom denna typ av ost innehåller en stor mängd albumin (inte kasein, som i andra ostar), som mycket lätt och snabbt absorberas av människokroppen. Fetthalten för varje underart av produkten är individuell: vid användning av komjölk erhålls ost med en fetthalt på 8%, får - 24%. Men dessa siffror är ganska små.

Ricotta har en hög nivå av näring, men samtidigt ganska lågt kaloriinnehåll: 170-180 kcal per 100 gram av produkten. Innehållet i BJU i en traditionell produkt:

• proteiner - 11 g;
• fett - 13 g;
• kolhydrater - 3 g.

Sådan ost hjälper till att eliminera bristen på protein, kalcium och B-vitaminer i människokroppen. Den är också rik på vitamin A, D, E, K och andra nyttiga ämnen som Omega-3 och Omega-6 syror, zink, selen, kalium och fosfor.

Den beskrivna varianten av ost har följande användbara egenskaper:

• förbättrar det kardiovaskulära systemets funktion;
• hjälper till att stärka ben och tänder;
• stöder mänsklig syn på grund av innehållet av vitamin A;
• förbättrar mental aktivitet;
• hjälper till att stärka immunförsvaret och höja den allmänna tonen;
• stimulerar vävnadsregenerering;
• har en positiv effekt på den mänskliga hormonella bakgrunden och produktionen av enzymer;
• användbar för att förbättra utseendet på hud och hår.

Denna typ av ost är lämplig för personer som tenderar till en hälsosam livsstil, som bara väljer rätt näring. Att gå ner i vikt rekommenderas också för användning på grund av det låga kaloriinnehållet och låga fetthalten. Fördelen är att även med viktminskning kommer en person att få en tillräcklig mängd användbara ämnen, inklusive protein, som är det viktigaste byggmaterialet för kroppen. Ricotta kan även användas som kosmetisk produkt, eftersom produkten exfolierar gamla hudceller.

Det finns inte så många negativa konsekvenser och kontraindikationer för ost:

• inte lämplig för användning av personer med laktosintolerans;
• Det rekommenderas inte för dem som lider av hjärtsjukdomar, på grund av det höga innehållet av mättade fetter, som kan öka kolesterolnivåerna och orsaka igensättning av artärerna.

Mascarpone är också en typ av traditionell italiensk färskost.De säger att produktionen av denna sort började i det avlägsna XVI-talet. Processen att göra Mascarpone är ganska enkel. Fet grädde med tillsats av citronsyra och vinäger värms upp i ett vattenbad, sedan lämnas produkten i kylan tills den är helt tjock. Den fullt förberedda kompositionen förpackas i påsar för att avlägsna överskott av fukt, och i slutskedet packas massan i plastbehållare.

Den är gjord på samma sätt som Ricotta, utan tillsats av mjölksyrakulturer och enzymer. Den har en söt krämig smak och en degig konsistens, som ett resultat av vilken den används i stor utsträckning vid tillverkning av olika konfektyrprodukter (till exempel tiramisu och cheesecakes) och smörgåsar. Skillnaden mellan den här typen av ost och Ricotta är den Grädde används för att göra Mascarpone. Kaloriinnehållet är mycket högre än i Ricotta - 412 kcal, och innehållet är upp till 75%. Produkterna skiljer sig åt i konsistens: Ricotta liknar granulär keso och Mascarpone liknar grädde.

Ricottaost kan konsumeras på egen hand eller läggas till sallader, pasta och konfektyr. Färsk produkt kan serveras skivad med tillsats av örter, grönsaker, fisk och bröd, eller bred på smörgåsar. Det rekommenderas att förbereda olika såser baserade på Ricotta, ersätta grädde med ost. För att göra detta, tillsätt en liten mängd av produkten i slutet av tillagningsprocessen. Ost används även som topping till pizza eller lasagne, pannkakor eller ravioli. Läckra sallader erhålls genom att lägga till denna sort. Fyll dem med olivolja. När du lagar pasta kommer Ricotta att bli en oumbärlig ingrediens.

Produkten passar bra med:

• mandlar och pinjenötter;
• ägg (kommer att fylla en omelett eller äggröra med en unik smak);
• choklad och vanilj;
• jordgubbar
• avokado;
• citron-
• spenat och tomater;
• olika kryddor som muskotnöt, kryddnejlika, kanel och vitlök.

Den beskrivna sorten lämpar sig väl för en komplett frukost i kombination med honung, rörsocker, majssirap och färska bär eller frukter, torkad frukt och nötter, choklad och olika kryddor (till exempel kanel). Du borde definitivt prova de mycket populära italienska smörgåsarna - crostini med ricotta.

Om Ricotta inte kunde hittas i närmaste stormarknader, den kan alltid ersättas av någon av följande produkter.

• Vanlig keso. Det är mindre plastigt, fetthalten är lägre. I det inledande skedet av tillagningen måste du pressa produkten för att ta bort överflödig fukt.
• Fromage blanc. Denna typ anses vara dyrare, och i konsistens är den mycket lik yoghurt.
• Gräddfil. Lämplig för att ersätta vassleprodukten vid beredning av olika såser.
• Ost Tofu. Innan du lägger till den i skålen måste denna sort förberedas ordentligt: ​​vispa väl och pressa sedan.
• Kärnmjölksost. Det är bäst att använda som ett substitut för konditorivaror.
• Getost. I det här fallet tas uteslutande färskost på grund av att den gamla produkten har en för skarp smak.
• Krukost. Konsistensen är nära keso (lös och mjuk).
• Mascarpone. Det rekommenderas även att vispa innan tillsättning på grund av den täta konsistensen.
• Färskost. Det är det bästa alternativet för att ersätta Ricotta, skillnaden är bara i produktens fettinnehåll.
• Panir. Vegetarisk ost har sitt ursprung i Indien.

Se nedan för hur man gör ricottaost hemma.