Hur lagar man rysk ost hemma?

Rysk ost, gjord på mjölk av högsta kvalitet, har varit tilltalande för gourmeter i många år. Den klassificeras som en hårdost som kännetecknas av en hög grad av mjölksyrajäsning. Men ofta uppfyller varorna på hyllorna i butikerna inte accepterade standarder, och de är inte alltid färska. Detta problem kan lösas genom att göra denna typ av ost hemma. Hur man lagar det från mjölk hemma kommer att diskuteras senare.

Rysk ost har en syrlig eftersmak. Dess konsistens är ganska tät, och skuggan är varm oljig. Denna produkt är rik på proteiner, fetter, medan innehållet av kolhydrater i den är låg. På grund av sin kemiska sammansättning bidrar det till normaliseringen av arbetet i många system i människokroppen. Till exempel, tack vare proteiner, som är byggmaterial, tar det inte bara tillbaka dem till det normala, utan bidrar också till deras bildning.

Dess användning påverkar positivt den hormonella bakgrunden, musklernas tillstånd. Dessutom är rysk ost förebyggande av virusinfektioner. På grund av fosfor och kalcium är det involverat i konstruktionen av ben, och är även indicerat för personer med ledsjukdomar. Tack vare vitamin B12 är det effektivt vid anemi, anemi och hepatit. Bland andra användbara egenskaper kan man inte undgå att notera en positiv effekt på nervsystemets tillstånd.

Som alla andra ostar kännetecknas rysk av hög fetthalt.Därför bör överviktiga personer begränsa sin användning. De som har sjukdomar som gastrit, högt blodtryck och syrasjukdomar bör inte heller äta denna ost. Riskgruppen inkluderar även personer som lider av pyelonefrit och urolithiasis.

Dessutom kan du inte använda produkten om den är inaktuell: detta kan leda till störningar i matsmältningssystemet. Det är också viktigt att ta hänsyn till det faktum att köpt ost innehåller speciella smältsalter som påskyndar dess mognad. Med regelbunden användning kan de mätta kroppen med gifter, spola ut kalcium från det och även minska dess absorption. Det är de som provocerar funktionsfel i arbetet i matsmältningskanalen, levern, uppkomsten av stenar i njurarna och gallblåsan.

Att göra rysk ost hemma är faktiskt inget komplicerat och tidskrävande. Det enda du måste ta hänsyn till är att det kommer att behövas mycket mjölk för att göra en sådan produkt (en liter räcker inte). Det kan dock vara i försurningsstadiet. Dessutom måste du förstå att du måste använda naturliga produkter för matlagning.

Ett ungefärligt hälsosamt ostrecept består av följande ingredienser:

• komjölk - 10 liter;
• surdeg - cirka 100-200 mg;
• kokt vatten - cirka 50 ml för enzymet, 3 liter för matlagning och 1 liter för saltlake;
• fint bordssalt - minst 3 matskedar;
• flytande löpe - ca 0,5 tesked.

Dessutom måste du förbereda en kökstermometer, en kastrull med en kapacitet på minst 11 liter, ett par koppar, en kniv och en speciell 1 kilogram ostform.

Eftersom naturlig mjölk behövs för tillverkningen är pastörisering och mognad oumbärlig. Om produkten köps på marknaden, pastöriseras den vid en temperatur på minst +70 grader C. För noggrannhet kan du använda en kökstermometer. Efter värmebehandling kyls mjölken och hålls i cirka två dagar vid en temperatur på +10 ... 12 grader. Så här reserveras mjölk. Om det är nödvändigt att påskynda mognaden, utsätts mjölken för snabb kylning.

För att förbereda förrätten, ta ett glas varm mjölk med en ungefärlig temperatur på +35 grader. Förrätten löses i den genom noggrann blandning, sedan täcks massan med ett lock och lämnas i cirka 40 minuter på en varm plats. Minsta infusionstid är en halvtimme. Den huvudsakliga (utan förrätt) mjölkmassan hälls i en stor kastrull och sätts på spisen, värm den till en temperatur på +35 grader C.

Sedan hälls den beredda mjölkstartaren i behållaren. Medan mjölken står, ta det andra glaset (koppen) och blanda flytande löpe med vatten i. Efter att vätskan blivit homogen hälls den i mjölk med surdeg och blandas igen tills den är slät. Sedan, i 40 minuter, hålls temperaturen på blandningen vid +30 grader.

Efter fyrtio minuter, istället för mjölk, kommer en karakteristisk ostmassaklump att dyka upp i pannan. Det kommer lätt att separeras från behållarens väggar och har en geléliknande konsistens. Med hjälp av en lång kniv skärs den här tjocka basen på längden och tvären i steg om 1,5-2 cm och bildar små ostmassakuber. Efter det stängs pannan igen med lock och lämnas i ytterligare 10 minuter.

När tiden är ute kommer kuberna att sitta på botten av behållaren. Det är nödvändigt att tömma vätskan och lägg sedan behållaren med den framtida osten på en långsam eld. Du kan bara värma massan upp till +37 grader, det tar inte mer än 10 minuter. I detta skede kommer måtten på ostkuberna att minska. Sedan är det nödvändigt att tömma den återstående vasslan och häll det bildade ostkornet med kokt vatten, vars temperatur inte bör överstiga +40 grader.

Pannan placeras återigen på spisen och behandlas vid en temperatur på högst +42 grader C i 15 minuter. Efter att tiden har gått töms vätskan, massan slängs i ett durkslag och saltas, varefter den blandas noggrant och lämnas för att avlägsna den återstående vätskan. Detta tar vanligtvis ungefär en halvtimme. Därefter läggs massan under pressen i 20 minuter med en optimal vikt på 2-3 kg. En halvtimme senare vänds osten under tryck.

Lös upp 3 matskedar salt i en liter varmt vatten, koka upp och filtrera genom en tjock gasväv. Ost läggs i vätskan och lämnas i 12 timmar för saltning, stängs med lock och vänds med jämna mellanrum. Därefter avlägsnas osten från saltlaken, får rinna av överflödig vätska och torkas. Sedan placeras den som regel i botten av kylskåpet på gallret för ytterligare mognad.

Detta tar vanligtvis två till tre dagar. För att processen att göra produkten hemma ska fortskrida korrekt måste osten vändas under hela mognadstiden så att skorpan blir torr. För mognad kan du lägga produkten i en termisk påse, dra ihop den hårt och binda den.

Ytterligare mognadsteknik innebär att produkten förvaras på nedre hyllan i kylskåpet i tre veckor. Med denna metod behöver du inte vända osten i påsen mer än en gång om dagen.Den bör förvaras vid en temperatur på 0 till +8 grader C. Färgen på produkten ska visa sig vara krämig-beige, dess smak kommer att ha en karakteristisk surhet.

Fetthalten i hemgjord ost med detta recept kommer inte att vara mer än 50%, det kommer att vara ganska tätt och välsmakande. Varje hemmafru kan göra det, om hon tar hänsyn till alla nyanser av teknik. Smaken av en sådan produkt är på många sätt överlägsen alla butiksanaloger. Dessutom är det verkligen hälsosamt, vilket inte kan sägas om butiksköpta ostar på grund av tillsatser som påskyndar mognad och berövar tekniken många naturliga tillverkningssteg.

Hur man lagar rysk ost från getmjölk, se följande video.