Scamorza: vilken typ av ost är det, egenskaper för beredning och användning

"Avhugget huvud" - så här översätts namnet på den italienska Scamorza-osten. Men var inte rädd, produkten är faktiskt mycket välsmakande, med en behaglig mjölkaktig arom och delikat konsistens. Ett sådant komplext recept utvecklades av osttillverkare i de södra regionerna i Italien. Trots det faktum att produkten inte är allmänt distribuerad i Ryssland, är många läckra rätter redan tillagade på grundval av den.

Scamorza är en italiensk ost gjord på högkvalitativ komjölk. Dessutom är det tillåtet att använda get- och buffelmjölk. Huvuddelen av produktionen av produkten faller på Italiens södra territorium - Apulien, Basilicata och Kampanien.

Traditionell italiensk Scamorza tillverkas i två typer: vanlig och rökt. Var och en har sina egna egenskaper, så det är svårt att förväxla dem.

Denna ost skiljer sig ganska mycket från andra italienska varianter. Faktum är att när den tillagas ser produkten ut som ett päron. Det tar denna form efter den obligatoriska torkningsprocessen. För att göra detta binds den fasta delen av ostbollen med en speciell tourniquet och suspenderas.

Scamorza har en mycket delikat och elastisk konsistens. Den smälter bra, vilket gör att den liknar Mozzarella. Därför ersätts det ofta vid tillagning av olika rätter, särskilt pizza. Det är sant att päronformad ost är något torkad.Till färgen liknar den bakad mjölk, och om du skär den kommer en snövit fyllning att märkas. Italiensk ost har utmärkt smak - den är söt och mör. Det finns en god mjölkaktig arom.

Idag kan du hitta rökt Scamorza i butikshyllorna. Smakkvaliteter skiljer sig från den traditionella sorten - det finns en uttalad mjölkaktig smak med viss oljighet. Den rökta produkten har en brun skorpa, en torraktig struktur med en mörk nyans. Produkten säljs i förpackningar som väger från 200 g till 1 kg.

Energivärdet för 100 g färskvara är 260 kcal, varav 18 g protein, 18 g fett och 0 g kolhydrater. Scamorza är en ganska kaloririk produkt, så du bör inte missbruka den.

Kemisk sammansättning:

• betakaroten;
• vitamin A;
• vitamingrupp B (B1, B2, B5, B6, B9, B12);
• C-vitamin;
• vitamin K;
• vitamin D;
• vitamin E;
• vitamin PP;
• vitamin H;
• natrium;
• kalium;
• kalcium;
• svavel;
• kisel;
• fosfor;
• klor;
• mangan;
• järn;
• kobolt;
• selen;
• koppar;
• molybden;
• jod;
• fluor;
• krom;
• zink.

Italiensk päronformad ost har en gynnsam effekt på en person. Denna funktion beror på det värdefulla innehållet av de nödvändiga ämnena. Måttlig konsumtion av ost kommer bara att gynna kroppen och även förhindra vissa sjukdomar.

De viktigaste användbara egenskaperna:

• förstärkning av ben och tänder;
• gynnsamma effekter på hälsan hos gravida och ammande kvinnor;
• ett högt proteininnehåll hjälper idrottare och aktiva människor att behålla muskelmassa;
• bevarande av synen på grund av vitamin A;
• bibehålla funktionen av sköldkörteln på grund av jod i produkten;
• har en antiinflammatorisk effekt.

• proteinintolerans;
• allergiska reaktioner på inkommande ämnen;
• överflödig kroppsvikt.

Det är möjligt att förbereda en sådan speciell mejeriprodukt hemma, men kom ihåg att processen är ganska komplicerad och lång. Detta kommer att kräva specialverktyg och utrustning. Men om du strikt följer receptet kan du glädja dina nära och kära med päronformad ost.

Beskrivningen av förberedelser inkluderar ett antal steg.

• Huvudingrediensen är högkvalitativ komjölk med hög fetthalt.

• Grunden för produktionen är metoden för curdling. Mjölk läggs i en djup behållare, där den värms upp till 37 grader.
• Vassle och en viss typ av enzym tillsätts till den uppvärmda vätskan. Infusionstid - 20 minuter.
• När ostmassan har curlat kan du börja blanda och värma till 40 grader. Denna temperaturregim kommer att förbli under hela tillagningstiden - 8 timmar.
• Ostmassan ska lägga sig till botten och vasslevätskan ska stiga över den.
• För att avgöra om osten är tillagad måste du kasta en bit keso i kokande vatten och observera: om ostbollen sträcker sig kan du fortsätta processen.
• Den återstående blandningen måste dekanteras och doppas i kokande vatten. Vattentemperaturen bör inte vara högre än 80 grader. Det är denna miljö som är gynnsam för utvecklingen av nyttiga bakterier som kommer att delta i efterföljande fermentering.
• Elastiska bitar tas ur karet, knådas och dras ut. Det visar sig en tät konsistens, som en vanlig deg.
• Därefter måste du ge arbetsstycket en enda form och hänga det.Till en början kommer en bit ost att väga cirka 600 gram. Ready Scamorza komprimeras till 500 g.
• Osthuvudet ska kylas ordentligt i 30 minuter i isvatten. Efter det börjar du salta.
• Huvudet placeras i den beredda lösningen i 20 minuter.
• Efter att saltvätskan har tömts är ostbollen till 1/3 del knuten med en flagell, varför den får formen av ett päron.
• Ostklumpar hängs i ett speciellt rum där rumstemperaturen hålls och luftcirkulationen kontrolleras. Exponeringstid - 3 dagar. Nu är den traditionella Scamorza klar!
• För att göra det rökt måste du hålla produkten över röken i en halv dag. Långtidsrökning kommer att torka ut osten och göra den smaklös.

För ett mer detaljerat recept, se nästa video.

Scamorza är läcker och väldoftande och används i många italienska rätter. Det är rökost som har fått stor spridning i matlagningen. På grund av dess tillägg får kokta rätter en speciell lukt med en lätt rök.

Att döma av recensionerna kan ost kombineras med köttingredienser. Rosmarin och basilika ger en speciell kryddig ton. Det kommer att visa sig avslöja all smakpotential i en duett med tomater, oliver och dyrbar olivolja. Söt paprika, vitlök, örter, svamp och vindruvor kommer inte att förstöra känslorna. Riktiga gourmeter dricker Scamorza med gott torrt vitt vin.

Förvara färskost i kylen. Produktens hållbarhet är liten - inte mer än 5 dagar.

Här är några intressanta recept med italiensk Scamorza.

Ingredienser:

• 3 auberginer;
• 200 g ost;
• 100 g korv;
• solrosolja;
• oregano;
• salt och peppar.

Så låt oss börja laga mat.

• Tvättad aubergine skuren i cirklar.
• Salta, peppra och stek i olja tills de är gyllenbruna. För att ta bort överflödigt fett, torka med hushållspapper.
• Finskurna korvar och Scamorza. Lägg åt sidan lite riven ost för topping.
• Lägg nu aubergineringarna på en smord bakplåt enligt följande schema: aubergine, ost, korv, aubergine, strö över riven ost.
• Värm ugnen till 180 grader och grädda i 15 minuter.

Komponenter:

• 300 g pasta;
• 200 g bacon;
• 200 g rökt Scamorza;
• 3 art. l. olivolja;
• 40 g riven parmesan;
• varm paprika.

Överväg steg för steg förberedelser.

• Vi skär baconet i tärningar. Vi sprider det på pannan, lägger paprikan där. Vi steker allt i olja.
• Riv scamorza med ett grovt rivjärn.
• Salta vattnet i en kastrull och koka upp pastan.
• Efter det, placera pastan i en djup bakplåt, tillsätt bacon och ost, blanda. Strö sedan över parmesan och tillsätt lite olivolja.
• Värm ugnen till 200 grader. Tillagningstid 15 minuter.

Italiensk Scamorza ost är verkligen en fantastisk produkt. Den päronformade formen är värd något. Om du tror att sådan ost kan köpas exklusivt i Italien, har du fel. Idag finns det många nätbutiker på internet där du kan beställa en kvalitetsprodukt direkt från ostbönder. Naturligtvis kommer priset på sådan ost att vara något för dyrt, men detta beror på den höga kvaliteten och garantin för smak.Och du kommer också att vara säker på att den köpta produkten är producerad enligt traditionell teknik i södra Italien.