Tilsiter ost: funktioner, sammansättning, kalorier och recept

Som de flesta ostar görs Tilsiter med mjölk. Men på grund av produktionens särdrag innehåller den en större mängd vassle. Dessutom är den rik på vitaminer och mineraler, fettsyror.

Tilsiter (även kallad Tilsit) klassas som en halvhård ost. Den har en mjölkaktig, lätt gulaktig nyans och en mörkbrun svål, med ett antal sprickor och hål på ytan. Dess yta är ganska elastisk och något oljig. Osten har en uttalad mjölkig-krämig arom med nötaktiga toner. Smaken är krämig, delikat, men ganska pikant, lätt salt.

Recensioner säger det smaken av ost kan kallas universell, men inte intetsägande. Detta är ett bra ostalternativ för varje dag, en "smörgås" ost. Många barn tycker om att äta produkten, enligt sina föräldrar.

Ostens hemland är Preussens territorium. Det var här, i staden Tilsit, som produkten började tillverkas på 1800-talet. Senare flyttades produktionen till Schweiz, och idag produceras huvudvolymen av denna produkt här.

Som en "representant" för bordsostar kan Tilsiter användas som en självständig maträtt. Det serveras vanligtvis som förrätt. Produkten passar bra till råg- och bovetebröd, torrt vitt vin och mörkt öl. Du kan kombinera Tilsiter med nötter, vindruvor och honung.

Dessutom kan den läggas i smörgåsar, sallader och huvudrätter.I smält form fungerar den som en ingrediens i krämiga såser. Återigen, med tanke på att osten smälter, används den ofta för att få en ostig skorpa när man steker och bakar kött och fisk, grönsaker, pizza och pajer.

Basen för produkten är komjölk. Framställningen av ostmassan sker utan yttre påverkan, endast genom självpressning. Färdiga osthuvuden blötläggs i flera dagar i en 20% koksaltlösning, varefter de smörjs in med föreningar som förbättrar jäsningen.

Mognaden varar 5-7 veckor. Under lagring tvättas och borstas produkten regelbundet, vilket säkerställer dess speciella smak. Det är vid denna tidpunkt som den mörkbruna skorpan av Tilsiter bildas, vilket är en av dess utmärkande egenskaper.

Osten formas till barer som väger 4-5 kg. Skorpan har ibland en vaxartad beläggning. På snittet är hål tydligt synliga, vars diameter är 2-2,5 mm. Tilsit av hög kvalitet har en enhetlig nyans, fläckar och fläckar indikerar ett brott mot matlagningstekniken.

Från början innehöll osten svartpeppar och kummin, men receptförfattaren (Frau Westphal) vägrade tillsatser och trodde att de täcker produktens krämiga smak. Det klassiska receptet innehåller inga tillsatser i kompositionen, men idag kan du hitta Tilsiter med spiskummin och mald svartpeppar.

Beroende på vilka råvaror som används finns det 3 huvudsakliga Tilsit.

• Grön etikett. Produkten är baserad på opastöriserad mjölk vilket ger en mer delikat och krämig smak. Den innehåller inga tillsatser, produkten kan kallas universell. Det går bra med de flesta ingredienser, har ett universellt syfte i matlagning.
• Röd etikett. Produkten är beredd av opastöriserad mjölk, och när den är klar avger den en uttalad mjölkaktig arom. Den här typen av Tilsiter har en pikant smak, så den är bättre än andra som ölsnack.
• Gul etikett. Förutom pastöriserad mjölk innehåller sammansättningen av denna sort grädde. Detta ökar kaloriinnehållet och fettinnehållet i produkten, men dess smak vinner - osten visar sig vara mer mör, med en uttalad krämig eftersmak. På grund av närvaron av grädde i kompositionen har den en högre kostnad.

Jämfört med de flesta andra ostsorter har denna produkt rekordet vad gäller vassleinnehåll. Den innehåller en stor mängd B-vitaminer (det finns till och med ett ganska sällsynt vitamin B5), liksom vitaminerna A, PP, E, C. Mineraler representeras av kalium och magnesium, fosfor och kalcium. Den kemiska sammansättningen av produkten inkluderar även kolesterol och fettsyror.

Detta gör att vi kan ranka den bland de produkter som förbättrar benvävnadsregenerering, hjälper till att stärka skelettet och tänderna. Dessutom är produkten användbar för hjärtat och blodkärlen. Produkten rekommenderas för skelettsjukdomar, under återhämtning efter frakturer och för tuberkulos. Liksom de flesta hårda och halvhårda ostar stärker Tilsiter tandemaljen och ökar dess motståndskraft mot aktiviteten av kariösa bakterier.

Vitamin B i kompositionen har en positiv effekt på nervsystemet, stärker det, lindrar symtomen på stress och trötthet. Kaloriinnehållet bestäms av produktens sammansättning, och dess fetthalt varierar från 30-60%. I genomsnitt är näringsvärdet 340 kalorier per 100 gram produkt, medan fetthalten är cirka 45%. BJU-balansen ser ut som 27,8/25/0,1.

På grund av det höga kaloriinnehållet rekommenderas inte Tilsiter för fetma. Den höga natriumhalten i överdriven konsumtion av ost kan orsaka svullnad. Överskott av natrium leder till en försämring av funktionen hos alla organ och system, en nedgång i ämnesomsättningen.

På grund av denna komponent bör ost användas med försiktighet vid sjukdomar i lever och njurar, högt blodtryck. Skälen till att inte äta ost är också laktosintolerans, sjukdomar i mag-tarmkanalen under den akuta perioden och urolithiasis.

Med rätt ingredienser och utrustning kan du göra Tilsiter hemma. Processen kan inte kallas alltför komplicerad, med lite kulinarisk erfarenhet kan du få utsökt ost.

Först och främst måste du förbereda allt du behöver, och detta:

• 10 liter mjölk;
• 4 liter vatten (förvärm till 40°C);
• en halv tesked löpe;
• en kvart tesked mesofil förrätt.

Dessutom behöver du en termometer, en rymlig kastrull (för 10 liter) och en ostform.

Det första steget är att pastörisera mjölken. För att göra detta måste den snabbt värmas till 74 ° C och, för att undvika kokning, tas bort från värmen. Kyla ner. Om du använder hemlagad mjölk som du vet är av bra kvalitet kan du hoppa över detta steg. Man bör dock komma ihåg att den färdiga produkten kommer att ha en specifik lukt.

Nästa steg är att curla mjölken. För att göra detta, lös startern i 100 ml varmt vatten och lämna blandningen i en halvtimme. Värm mjölken till 37 ° C (vid denna temperatur aktiveras mjölksyrabakterier) och häll i starteren, vänta 30 minuter, täck kompositionen med ett lock.

Nästa steg är att direkt curla mjölken. Först måste du lösa löpe i 50 ml vatten vid rumstemperatur och häll i mjölken, rör om den senare. Efter 40-50 minuter bildas en propp på ytan. Det gäller att vänta tills det blir tillräckligt tätt – så att man kan skära det med en kniv. Gör längsgående och tvärgående rörelser med en kniv, skär koageln i små (med sidor 1,5 cm) kuber.

Efter 10 minuter efter det ska cirka 200 ml vassle tömmas från kompositionen, och sedan ska ostmassan kokas i eld i 10 minuter. Temperaturen bör vara 37-38°C. Kuber ska knådas hela tiden, med mjuka rörelser. Om allt görs korrekt kommer de att börja sönderfalla till ganska stora korn.

Om temperaturen på kompositionen snabbt stiger över den angivna, och 10 minuter ännu inte har förflutit, måste pannan tas bort från värmen och knådningen bör fortsätta till den angivna tiden. Efter det behöver du tömma ca 30% mer serum eller ca 3 liter. Nästa steg är att tillsätta 2,5-2,7 liter kokt vatten.

Nu måste kompositionen utsättas för en andra uppvärmning. Den håller som den första - 10-12 minuter vid samma temperatur. I slutet av processen bör ostkornen minska i storlek med ungefär hälften. Därefter läggs råvaran i en form, där den ligger kvar i 30 minuter.

Först efter den angivna tiden är det möjligt att vända formen och utsätta produkten för pressning, under vilken överskottsvätska kommer att avlägsnas och massan komprimeras. Under den första timmen placeras osten under ett tryck på 1 kg, sedan pressas produkten i 2 timmar under en vikt av 3-4 kg.

Nästa steg är utsaltning. Det är nödvändigt att förbereda en lösning av 1 liter vatten och 200 g icke-jodiserat bordsalt. Efter att ha väntat på fullständig upplösning av saltkorn måste vätskan filtreras genom gasväv. Detta kommer att förhindra att sand och främmande partiklar kommer in i osten, som kan finnas i saltet.

Osthuvudet placeras i lösningen i 10-12 timmar, vänd var 2-3 timme för jämn impregnering. Efter den angivna tiden måste osten torkas i rumsförhållanden för att få en skorpa. Det är viktigt att regelbundet vända på huvudet.

Men för åldrande, som följer efter torkning, bör förhållanden skapas med en temperatur på 10-12 ° C. En gång varannan dag, skölj huvudet under rinnande vatten och rengör ytan med en borste. Efter rengöring måste du torka av en bit ost med en ren handduk och förvara den igen. Om du gör detta i en bricka i kylen behöver du inte täcka behållaren med ett lock.

Osten ska mogna i 1-3 månader. Efter den angivna perioden bör produkten täckas med latex eller läggas i en påse för åldring.

Hur man lagar Tilsiter-ost hemma, se följande video.