Tofuost: egenskaper, egenskaper vid beredning och användning

Även om Tofuost inte är särskilt populär i Ryssland, har denna vansinnigt hälsosamma mejeriprodukt länge uppskattats utomlands. En fantastisk sammansättning som gör produkten till en likvärdig köttekvivalent, en ovanlig smak och förmågan att experimentera oändligt med matlagningsalternativ förklarar varför alla definitivt borde lära känna denna ost.

Tofuost är i själva verket vanlig ostmassa. Örtprodukten är gjord av sojabönor. Den innehåller praktiskt taget inte kolhydrater och fetter, men den är rik på protein och andra användbara ämnen. Detta förklarar varför denna typ av ost är så älskad av dietare. Smaken på produkten är ganska mager - soja är ansvarig för detta, men lukten är lite söt. Denna ost ser ut som pressad keso, packad i en vakuumpåse eller behållare fylld med vätska. Meningen med det senare är att andras dofter inte mättar ostmassan.

Det är viktigt att säga det Tofu kan utsättas för nästan vilken befintlig värmebehandling som helst. Produkten kokas, steks, bakas och till och med marineras. Tofu, rökt, stuvad, friterad med en krispig skorpa - alla alternativ har sina fans. När du väljer denna produkt i butiken är det viktigt att noggrant studera den tillgängliga informationen. Kompositionen bör endast innehålla tre komponenter: vatten, soja (eller sojabönor) och ett förtjockningsmedel som kallas koaguleringsmedel.

Tofu förvaras i enlighet med flera regler.Om förpackningen öppnas, men produkten inte är helt uppäten, ska resterna tvättas under kranen, hällas sedan med rent vatten och läggs i kylskåpet. Vätska kommer att behöva bytas dagligen. Det är bäst att förvara produkten i en lufttät behållare, så den kan förvaras en hel vecka. Om en bit plötsligt smakar ovanligt surt kan du prova att koka den i cirka tio minuter. Även om konsistensen kommer att förändras, kommer produkten åter att vara användbar.

Om osten är fryst, kommer dess lagring att förlängas till nästan sex månader. Du bör dock vara medveten om att efter att ha genomgått denna typ av bearbetning kommer Tofu att ändra sin smak, struktur och till och med färg. Upptinad ost är tätare och mer porös. Dess färg blir först gul och blir sedan vit. Smaken blir märkbart mer intensiv.

Det finns tre huvudtyper av tofuost. Mellan sig skiljer de sig i tekniken som används vid tillverkningen och konsistensen, beroende på mängden protein som ingår i produkten. Vanligtvis indikerar ostens höga densitet och torrhet ett högt proteininnehåll. I Europa är den mest populära bara en tät produkt som liknar mozzarellaostens konsistens. Det fungerar ofta som en av huvudingredienserna i vegetariska rätter, som gulasch eller vegetariska spett. Hårdost Tofu kallas vanligtvis "västerländsk".

En annan typ av produkt är mjuk, med en stor mängd vätska. Det är särskilt älskat av folket i Asien. De lägger till "bomulls" ost till röror och andra rätter. Den påminner också om mozzarella i konsistensen.

Slutligen kallades den tredje typen av mejeriprodukt "silke". Vätskehalten i den är till och med högre än i "bomullen". Vid första anblicken är det till och med svårt att identifiera ost i den.Konsistensen på denna tofu är vattnig, mör och krämig. Denna sort används för att förbereda såser, soppor, krämer för kakor och andra läckra rätter.

Det är viktigt att tillägga att ost ofta tillverkas med olika tillsatser (från grönt och svamp till äpplen och bär). Naturligtvis gör detta produkten mer intressant, men ändå försvinner den sanna smaken av tofuost. Förresten utmärker sig också den "stinkande" Tofu, indränkt i en fiskmarinad, vilket är särskilt uppskattat i Kina. Som du kanske gissar erhölls dess namn på grund av en alltför intensiv lukt.

Ost är fet och fettfri, samt lagrad och färsk. En produkt avsedd för långvarig användning är antingen pressad, eller torkad, eller marinerad i sås, vinäger eller vindrycker. I det senare fallet är ostkuberna täckta med en ljusröd skorpa. Torkad tofu är helt fri från vätska, så den måste fyllas på med vatten innan användning. Tofu har redan uppfunnits i form av tunna blad avsedda för rullar eller pastatillverkning.

Det är viktigt att nämna att sojan i basen av tofuost är den enda kompletta animaliska proteinersättningen i världen. Produkten har en fantastisk sammansättning - den innehåller alla nio aminosyror som en person behöver konsumera för att upprätthålla god hälsa. Därför, för vegetarianer, såväl som människor som helt enkelt inte gillar kött, är tofuost en viktig del av kosten. I allmänhet är protein i soja mycket högre än i nötkött eller fisk (från 5% till 10%). Dessutom, till skillnad från ett ämne av animaliskt ursprung, sänker sojaprotein blodkolesterolnivåerna och absorberas mycket bättre av kroppen.

Det kan man inte säga Tofu är rik på järn, kalcium och hälsosamma fibrer. På grund av sin rika sammansättning kan produkten rena kroppen från skadliga ämnen, inklusive giftigt dioxin, och förstöra gallsten. Slutligen är mejeriprodukten laddad med fystoöstrogener. Detta ämne hjälper kvinnor att hantera de negativa manifestationerna av hormonsystemet. Man tror till och med att regelbunden användning av sådan ost räddar bröstcancer och försvagar senila manifestationer. Det är viktigt att nämna det Kaloriinnehållet i tofuost är mycket lågt - endast 73 kcal.

Beredningen av tofuost liknar på många sätt beredningen av andra typer av ost, vars bas är vanlig mjölk. Först omvandlas sojabönorna till sojamjölk. Ett förtjockningsmedel tillsätts sedan till vätskan för att starta koaguleringsprocessen. Vanligtvis är det nigari, men i princip är det tillåtet att ersätta det med citronsaft eller vinäger. I nästa steg blandas och värms den framtida osten och läggs sedan ut i briketter. Det är viktigt att tillägga att det idag är brukligt att ersätta sojabönor med färdigt sojabönpulver. Annars ökar tillagningstiden avsevärt, eftersom frukterna måste rengöras, blötläggas, sedan kokas och krossas.

Du kan göra din egen tofuost hemma. Det finns olika recept som inte är speciellt svåra. För att implementera en av dem behöver du ett glas kallt vatten, ett glas sojamjöl, två glas kokande vatten och sex matskedar citronsaft. I en separat behållare blandas sojamjöl och kallt vatten tills en krämig substans bildas.Därefter tillsätts kokande vatten till den. Handlingen upprepas.

Pannan sätts på en liten eld, där den stannar i cirka femton minuter. Därefter tillsätts citronsaft till vätskan, allt blandas igen. Sedan kan du stänga av elden och vänta tills osten lägger sig. I det sista skedet passerar ämnet genom gasväv. Resultatet blir ungefär ett glas mjuk tofu. Den kan endast förvaras i kylskåp i en sluten behållare, och själva biten måste fyllas med vätska.

I det första skedet bereds sojamjölk. Ett kilo frukt är täckt med vatten, i vilket lite läsk löses. Innan utgången av tjugofyra timmar kommer det att behöva ändras flera gånger. Sedan tvättas och bearbetas frukterna som har ökat i storlek två gånger med en köttkvarn. Den slutliga substansen hälls med tre liter rent vatten och infunderas tills fyra timmar har gått. Framtida mjölk kommer också att behöva röras om regelbundet. Slutligen passeras den genom gasväv, filtrering.

Nästa steg är själva tillverkningen av ost. En liter mjölk tas och kokas i fem minuter. Efter att ha stängt av elden måste du lösa upp saften av en citron eller en halv tesked citronsyra i vätskan. Om du fortsätter att regelbundet röra om ämnet, kommer det efter en viss period att kura. Sedan passerar blandningen genom gasväv, vilket resulterar i en tjock massa.

Tofu gör många läckra rätter. Det speciella med ost är att den absorberar smaker och lukter. Därför, om du vill få något sött eller salt, behöver du bara para ihop det med lämpliga produkter.Till exempel kommer en kombination med chili att vara skarp och ljus, och med choklad - söt och doftande. Denna mejeriprodukt kräver bokstavligen ett överflöd av kryddor och läckra oljor. Ofta, innan den steks eller bakas, marineras biten i citronsaft eller sojasås.

Nästan varje recension tyder på att denna typ av ost kan fungera som ett substitut för många rätter av animaliskt ursprung. Genom att till exempel blanda det med köttfärs till kotletter kan du minska fetthalten i den slutliga rätten, men få samma underbara smak. Dessutom tror man att rökt ost kan bli motsvarigheten till skinka, och blandat med kakao och socker - chokladgrädde. Tofu passar bra till en mängd olika frukter, grönsaker och örter.

En mycket välsmakande sallad erhålls från ost, kokta ägg och pekingkål. Ett bra alternativ är en kombination av tofu, konserverad ananas, kål, morötter och rostade jordnötter.

En sådan hälsosam produkt som avokado kommer att kombineras perfekt med denna ost, tomater, paprika och vitlöksklyftor. En kombination av fisk, ost och lök med örter blir perfekt. Naturligtvis ska vi inte glömma Tofu-smörgåsar, för vilka ostmassan antingen blandas med sås eller paté eller kompletteras med ett kokt ägg.

Mjuk ost i kombination med smör och citronsaft blir ofta basen för salladsdressing. Den täta produkten steks ibland i en smet, till exempel öl. Naturligtvis används produkten även för att laga soppor, till exempel med nudlar och svamp, samt till pastasåser. Anhängare av en hälsosam livsstil kommer att njuta av banan-, apelsin-, tofu- och bärsmoothies med nöje.

För hur man lagar tofu med egna händer, se videon nedan.