Hård ost: kalorier och sorter, fördelar och skador

Hård ost är en av de mest populära och favoritprodukterna inte bara i vårt land utan över hela världen. Som ofta är fallet nuförtiden är en produkt som alla hör talas om faktiskt inte riktigt bekant för någon, eftersom få kan förklara i detalj vad det är och hur man använder det på rätt sätt. Eftersom hårdost är en regelbunden gäst på bordet hos vår typiska landsman borde den ändå vara mer aktivt intresserad av detta. Så låt oss försöka ta itu med alla aspekter av denna mejeriprodukt.

Inte ens forskare kan säga exakt när och var osttillverkningen först dök upp, men det är känt att det äldsta beviset på att ost existerar är sju och ett halvt tusen år gammalt. Troligtvis upptäcktes en nyfiken produkt eftersom det var normen för forntida människor att lagra olika livsmedel i magen på slaktade djur. Enzymerna som finns där, som kan överleva en tid efter djurets död, blev orsaken till aktiv jäsning av mjölk som lagrats i ett sådant säreget kärl, vilket resulterade i en okänd ätbar och ganska välsmakande substans.

Produkten som erhölls med den beskrivna metoden liknade i bästa fall keso, men personen insåg snabbt att upptäckten var något intressant och började experimentera med receptet och tillagningsmetoderna. Det kom till och med till den punkten att man först slutade göra ost direkt i magen på ett dött djur, började använda bara enzymet som extraherades därifrån, och med tiden till och med ersatte det - idag är förrätterna helt annorlunda, och kanske inte innehåller animaliska produkter överhuvudtaget. Med tiden gissade de att pressa den mjuka produkten för en tätare konsistens - så här blev hård ost.

Någon specifik GOST beskriver inte alla hårdostar i allmänhet - till exempel beskriver GOST 11041-88 de tekniska förhållandena för rysk ost, men gäller inte för varianter av utländskt ursprung i receptet, även om de produceras i Ryssland. I världen kan du räkna mer än ett dussin ostar - dessa inkluderar till exempel den berömda parmesanen och Gouda, Maasdam och holländska, schweiziska och många andra.

Faktum är att de har ganska mycket gemensamt - till exempel hög densitet med en relativt låg fukthalt. Utanför är osthuvudet täckt med en speciell skorpa, och produktens mognadsperiod är ganska lång - från tre månader till flera år, men hållbarheten är lämplig. På grund av det faktum att det krävs mycket mjölk för att producera ett osthuvud, är sådan ost mycket dyrare än mjukare varianter.

Att ta hänsyn till näringsvärdet för hårdost som helhet är inte särskilt korrekt, eftersom detta inte är en produkt, utan flera dussin sorter som inte alltid är så lika varandra.Av denna anledning kommer alla siffror som anges här att ges med en viss spridning, och det är möjligt att en eller annan sort kommer att överskrida de angivna gränserna.

I allmänhet är den genomsnittliga BJU för ost för hårda sorter som följer: proteiner - 26%, fetter - 26,5%, kolhydrater - 3,5%. Samtidigt är sådana siffror bara mycket ungefärliga, eftersom fetthalten i produkten varierar mycket beroende på sorten - denna egenskap är typisk för mejeriprodukter.

Det är kända sorter vars fetthalt är imponerande 50 gram fett per 100 gram produkt, och detta påverkar naturligtvis kaloriinnehållet, som är ganska högt även i genomsnitt - cirka 355 kcal. Ett så högt energivärde borde dock inte vara förvånande, eftersom hårdost innehåller inget vatten eller kostfiber.

När det gäller vitaminkomplexet är det ganska rikt på hårdost, men denna produkt är särskilt värdefull för människor på grund av det höga innehållet av vitamin A (40-50% av det dagliga värdet i 100 gram), B12 (samma 40- 50 %) och PP (20-25 %).

Innehållet av olika användbara kemiska element är också mycket högt - till exempel uppfyller bara 100 gram hårdost helt människokroppens dagliga krav på kalcium. Andra spårämnen ligger naturligtvis något bakom sådana imponerande indikatorer, men allt är ganska bra med dem: samma 100 gram ger 65-70% natrium och fosfor, samt 30-35% zink och 12-14% magnesium.

Fördelarna med mjölk för barn och vuxna är utom tvivel, och ost är samma mjölk, och även i koncentrerad form. Användbara egenskaper, till skillnad från samma BJU, är inte särskilt beroende av en viss typ av ost, och även om enskilda sorter kan ha ytterligare ingredienser, och därför en något annorlunda effekt på kroppen, generellt sett är generaliseringar mycket lämpliga här.

Så, all hård ost är bra för människokroppen av följande skäl:

• proteinerna som finns i produkten hjälper till att hålla ordning på muskelvävnaden, särskilt eftersom de absorberas från ost mycket bättre än från mjölk;
• vitamin A och E gör en person attraktiv, eftersom de ger naturlig hud- och hårvård och till och med förbättrar synen;
• återigen kan du inte prata om fördelarna med vitamin C - alla vet från barndomen hur viktigt det är för att upprätthålla immunitet;
• fosfor och kalcium är avgörande för bildandet av ny benvävnad, och detta märks inte bara i potentiellt traumatiska situationer, utan också i vardagen - i tänderna;
• hårdost är ett av de bästa sätten att öka nivån av hemoglobin i blodet, och därför är denna produkt indicerad för regelbunden användning för patienter med diagnostiserad anemi;

• sammansättningen av produkten hjälper till att utjämna blodtrycket, där skarpa hopp inte längre observeras;
• komponenter av hårdost hjälper till att normalisera ämnesomsättningen i kroppen;
• hårdost rekommenderas för barn, eftersom dess balanserade sammansättning, rik på vitaminer och mineraler, stärker barnets kropp och hjälper det att växa friskt;
• ett betydande innehåll av B-vitaminer gör att du kan upprätthålla ett normalt nervsystem och till och med bekämpa anfall av sömnlöshet och depression - produkten anses vara en populär profylaktisk i dessa fall;
• typisk hårdost har vanligtvis ett högt energivärde, men de sorter där det finns färre kalorier är ganska lämpliga i kosten, även för dem som snabbt vill gå ner i vikt - åtminstone på grund av samma normalisering av ämnesomsättningen;
• fettsyror som finns i hårdostar har en vetenskapligt bevisad förmåga att förhindra bildandet av cancertumörer;

För personer som är aktivt intresserade av hälsosam kost är det förmodligen uppenbart att även en heltäckande användbar produkt kan vara skadlig om det är banalt att äta för mycket. Och även om hårdost för de flesta av oss verkar vara en produkt som inte ens teoretiskt kan framkalla några problem, finns det vissa grupper av människor för vilka sådan mat är kontraindicerad eller inte rekommenderad, eftersom den inte ens kan provocera fram den bästa effekten på kroppen .

Först och främst bör hårdost inte konsumeras av personer som lider av laktosintolerans, men de vet förmodligen redan om det. Vi kommer att överväga andra biverkningar av den populära produkten.

• Aminosyran tryptofan, som hjälper människokroppen att mer aktivt bli av med olika gifter, kan i stora mängder orsaka mardrömmar och huvudvärk. De flesta märker inte denna effekt, men om de beskrivna symptomen redan är ganska utvecklade bör ost inte missbrukas.
• Med en positiv effekt på de flesta system i människokroppen kan en betydande fetthalt i hårdost inte annat än påverka nivån av kolesterol i blodet. En alltför fet diet med högt kaloriinnehåll (som det kan bli tack vare aktivt konsumerad ost) kan bli en faktor i utvecklingen av åderförkalkning eller högt blodtryck.
• Högt kaloriinnehåll kan snabbt provocera viktökning, och om en person redan har problem med detta, kommer effekten att bli ännu mer uttalad. Men även övervikt är inget hinder om du väljer lågkalorivarianter av hårdostar.
• Effekten av produkten på personer med kroniska sjukdomar i mag-tarmkanalen är ganska svår att förutsäga i förväg, så de rekommenderas att konsumera ost i små mängder för att inte överbelasta magen och tarmarna.
• Blåmögelost anses vara en ganska utsökt delikatess, men läkare rekommenderar vanligtvis inte gravida kvinnor att använda sådana produkter.

Namnen på sorter av hårdost är väldigt många, och en okunnig person skulle behöva försöka slumpmässigt varje gång, om inte hela sortimentet var uppdelat i vissa kategorier, som i allmänna termer beskriver alla sorter som ingår och indikerar andra mest relaterade sorter. . Klassificeringen kan också vara annorlunda, men vanligtvis baserad på följande typer:

• Naturligt lagrade ostar produceras enligt det mest klassiska receptet, utan att använda några metoder som påskyndar jäsningen av mjölk, eftersom den senare vanligtvis inte ens värms upp under processen;
• mögelsorter involverar användningen av speciellt syntetiserade bakteriekulturer som en starter, vars kolonier i form av inneslutningar är tydligt synliga i strukturen av slutprodukten och ger den en speciell smak;

• rökt ost hör vanligtvis inte till hårda sorter, men i vissa undantagsfall röks den för en speciell smak och längre lagring;
• de så kallade bondostarna skiljer sig vanligtvis åt i produktionsmetoden, eftersom de inte tillverkas på fabriken, utan i privata gårdar - tack vare detta erhålls en bra, unik, 100% naturlig produkt med en ljus surmjölkssmak , som ofta visar sig vara relativt exotisk - naturlig löpe eller får istället för ko;
• ostar med svål lagras vanligtvis lite längre, och svålen i sig, såvida den inte är gjord på fabriken av moderna oätliga material, kan inte bara vara ätbar utan också mycket pikant, eftersom dess bearbetning i dyra sorter kan innefatta vattning med vin , strö med peppar och många andra liknande procedurer.

Ost är mat, och ganska gott, och mat ska man inte prata om - den måste ätas. Samtidigt begränsar många människor, som aktivt konsumerar ost, sig till ett par tre sorter, utan att ha provat de arter som anses erkända över hela världen. Du kan älska vilken sort som helst - även en som ingen annan än du gillar, men en riktig "ostälskare" är bokstavligen skyldig att prova flera sorter som anses vara klassiker.

• Parmesan. Denna sort är kanske den mest kända osten i världen, bland de italienska förvisso. Äkta parmesan anses traditionellt vara en salladsost eftersom den är ganska hård när den är mogen.Det är sant att italienarna själva äter denna sort i form av osttallrikar serverade med vin, men sådan skärning utförs endast från ung ost, som når oss relativt sällan. Kaloriost - 390-420 kcal per 100 g.

• Gouda. Denna holländska variant konkurrerar med parmesan när det gäller berömmelse, men den är mycket mjukare. Produkten har en fetthalt på upp till 50 %, så den bör användas med stor försiktighet. Kummin och senap, peppar och örter används som aromatiska tillsatser, och ju äldre osthuvudet är desto skarpare smak, som ursprungligen var mjuk. Sådan ost är ofta salt, men när det gäller färgen är den närmare vit snarare än gul. Kaloriinnehåll - 356 kcal.

• Maasdam. Även om detta namn inte är så välkänt, kallar experter denna produkt för den mest köpta över hela världen. Egentligen är en typisk ost på alla bilder ofta exakt Maasdam, eftersom den har ett "typiskt ost"-utseende - den är gul och med stora hål. Kaloriinnehåll - 350 kcal.

• Cheddar. Denna engelska produkt kompletterar listan över världsberömda ostar. Liksom parmesan har den en ganska tät struktur, där det inte fanns plats för hål, därför rivs den oftare eller används som en del av olika rätter. Kaloriinnehåll - cirka 400 kcal.

Det är omöjligt att inte nämna osten, som kallas rysk även om dess tillverkning inte är belägen i Ryssland. En sådan produkt tillhör löpe och produceras i många länder i det postsovjetiska rymden.Om du brukade köpa det som en hård ost, när du provar andra sorter, var beredd på att den ryska, enligt den officiella beskrivningen, bara var halvhård.

Denna sura gula ost med små ögon klassas som fet - fetthalten kan nå nästan 52%. Kaloriinnehåll - 362 kcal. Om egenskaperna hos din egen hälsa aktivt driver dig att välja ost med låg fetthalt, bör du vara uppmärksam på lågfettsorter. Samtidigt bör det förstås att ost som produkt till stor del bildas på grund av fetter, därför har den så kallade lågfettprodukten faktiskt bara högst 20% fetthalt.

För de flesta livsmedel är det säkraste sättet att förlänga hållbarheten att frysa in dem. Denna metod är väl lämpad även för att lagra mycket kortlivade grönsaker och frukter, men detta görs inte med ost, och av goda skäl. Faktum är att temperaturer under noll påverkar ostens struktur negativt, på grund av vilken den förlorar sin karakteristiska hårdhet, och med en hög grad av sannolikhet kommer den att smulas sönder när du försöker skära den.

Teoretiskt kan även en sådan "bortskämd" produkt återanvändas som en del av varma rätter med ost, men bra varianter av produkten lagras mycket länge utan att frysa, och de köper vanligtvis inte mycket hård ost för hemmabruk .

När det gäller lagring av hård ost beror allt på den specifika sorten, eftersom för hårda sorter kan den normala hållbarheten vara antingen en månad eller ett år. Du bör dock inte vara särskilt inspirerad av sådana siffror, eftersom de antar optimala förhållanden - exakt beräknad temperatur och luftfuktighet, medan hemma, om du själv inte är engagerad i osttillverkning, är det svårt att tillhandahålla detta.

Vanliga medborgare lägger den köpta hårdosten i kylskåpet, men det bör inte förvaras där för länge - experter brukar vara överens om att en och en halv vecka för en sådan produkt kommer att vara gränsen, annars kommer den helt enkelt att torka ut. Om det är möjligt att välja en hylla beroende på den exakta temperaturen, ge företräde till indikatorer på nivån 6-8 grader över noll.

Separat är det värt att nämna i vilket paket man ska lagra hårdost i kylskåpet. Faktum är att en sådan produkt mycket aktivt absorberar omgivande lukter, och om du inte är en ivrig experimenterare inom det kulinariska området, du kan inte förvara den uppackad. Den optimala förpackningen som inte släpper in lukt är en vanlig plastpåse, men om det inte finns någon kan du istället använda emaljerade fat.

Om fördelarna och skadorna med hård ost, se följande video.