Vegetarisk ost: vad är det, hur man väljer och lagar det själv?

Idag erbjuds riktiga vegetarianer ett stort urval av miljövänliga och säkra för kroppen produkter gjorda av komponenter av vegetabiliskt ursprung. Ostar är inget undantag, men många tillverkare är tysta om att deras "vegetariska" ost inte är så vegetarisk, eftersom den gjordes på basis av animaliska ingredienser. För att inte köpa en produkt av låg kvalitet, såväl som för att ha en uppfattning om vad riktig ost är för veganer, bör du läsa lite information samt lära dig råd från experter för att välja.

Som regel bör all ost för veganer göras uteslutande av naturliga ingredienser av icke-animaliskt ursprung. Men tyvärr är inte alla ostar som erbjuds av tillverkare verkligen vegetariska och "dödfria". Särskilt ofta faller en lågkvalitativ produkt i händerna på nybörjare vegetarianer som bara håller på att ändra sin kost.

Riktig vegetarisk ost är en blandning av nötter, smör, örtartade växter och några andra ingredienser, som kommer att diskuteras senare. Men det betyder inte alls att det i vanliga butiker inte finns mjölkbaserade ostar som inte kan konsumeras av vegetarianer. Det är de verkligen, men det är värt att köpa bara de där det inte finns något löpe. Detta enzym utvinns från magen på slaktade nyfödda kalvar, och ibland lamm.

Hittills finns det många substitut för detta enzym, men de är dyrare analoger.Dessutom mognar ost med dem inte så snabbt, vilket gör att tillverkare vägrar ett sådant alternativ.

Icke-animaliska varianter används som ersättning för djurkomponenten. Som regel finns de bara i europeiskt tillverkade ostar. Sammansättningen av sådana produkter kännetecknas av närvaron av ett säkert mikrobiellt eller mikrobiologiskt enzym.

I allmänhet erhålls icke-animaliskt löpe från:

• vissa typer av svampar genom jäsning (men de är inte genetiskt modifierade);
• stammar av mjölksvamp;
• mjölkjäst.

Nästan alla alternativa enzymer erhålls genom att tillämpa genteknikmetoder. Alla komponenter av denna typ är helt säkra för människor, eftersom de först genomgår en serie studier innan de lanseras i livsmedelsindustrin.

Det kommer inte att vara svårt att välja rätt ost om du vet vilken sammansättning som anges på förpackningen bör undvikas. Eftersom många tillverkare inte döljer förekomsten av animaliskt löpe i sin produkt, underlättar detta.

Inte bara bör man akta sig för orden "djurlöpe", utan även begreppen "renin", "animal chymosin" och "abomin". Något av dessa namn bör varna veganen. Experter är också säkra på att alla söta mjölkostar är gjorda med tillsats av ett "dåligt" enzym.Samtidigt ska man inte vara rädd för surmjölksostar, som till skillnad från sötmjölksostar tillverkas av mjölksyra naturlig jäsning.

Dessutom är det värt att notera det ost bör endast köpas på betrodda butiker, där alla produkter är certifierade. Det rekommenderas att titta på färdiga förpackningar med ostar och inte på de färdigförpackade delarna av produkten, eftersom ofta ofullständig sammansättning anges på säljarens klistermärken.

Vegetarianer rekommenderas följande absolut säkra ostar:

• "Adyghe";
• Oltermanni från "Valio";
• "Kazerai champignon";
• Några alternativ med mögel, till exempel från märket Camambert;
• Santa Lucia ("Mascarpone" och "Ricotta").

Naturligtvis är detta inte hela listan över ostar tillgängliga för vegetarianer. Det viktigaste är att komma ihåg att innan du köper är det alltid värt att förtydliga kompositionen. Till exempel, trots att löpe inte bör finnas i klassisk Adyghe-ost, har vissa tillverkare det fortfarande.

Om du vill göra en riktig hälsosam vegetarisk ost hemma, då bör du fylla på med följande produkter:

• 3 liter mjölk;
• en citron;
• dill (för att rulla den resulterande osten);
• 50-70 gram valnöt;
• en blandning av kryddor (du kan använda en blandning av Provence-örter eller en spridning av olika paprika).

Överväg ett steg för steg recept.

• Först måste mjölken hällas i en förberedd panna och koka upp.
• Vid första uppkomsten av skum bör mjölk tas bort från spisen.
• Tillsätt sedan citronsaft i mjölken. Så fort mjölken börjar stelna kommer vasslen att separera.
• Efter tidens gång måste serumet dräneras. För detta är det bättre att använda gasväv.
• Efter dekantering av serumet ska gasväven vridas ur.Ostklumpen som finns kvar i den måste placeras under något tungt.
• Efter 1 timme måste paneren (ostklumpen) tas bort från pressen, beströs med nötter, dill och kryddor.

Att laga en produkt enligt detta recept hemma kommer att kosta dig mycket billigt. Ingredienserna kommer att utgöra ett set värt högst 200 rubel.

För hur man gör vegetarisk jordnötsost hemma, se följande video.