Alla myter om "stinkande" ostar: sorter och varianter

De flesta av planetens invånare älskar ostar och har provat dem minst en gång i livet. Men det finns också speciella gourmeter som inte kan dras i öronen från den önskade delikatessen. Och om denna mejeriprodukt stinker så mycket att det är omöjligt att andas djupt bredvid den?

Det finns inte så många "stinkande" ostar i världen. Hittills har experter identifierat lite mer än ett dussin varianter av denna produkt.

• Vieux Boulogne ursprungligen från Normandie, gjord av komjölk och når mognad på 21 dagar, har en karakteristisk fuktig apelsinskorpa. Det andra namnet på produkten är Sable du Boulogne. Hemligheten med beredning: i en av skördecyklerna tvättas den med öl.
• Pont le Vec - en mycket väldoftande delikatess från Frankrike. Dess popularitet bleknar inte efter 8 århundraden. Ätare är dock medvetna om att den ruttna lukten bara är ett täcke, så snart det mögliga skalet avslöjas. Från insidan kan du smaka på en mycket mjuk, nötfruktig ost. Finsmakare äter en mejeriprodukt med ett blad av färsk sallad.

• Munster - mjuk från den ädlaste ostfamiljen, vars recept var känt för munkarna redan på 700-talet. Tillverkad av rå komjölk, mognar på 3 veckor. Den har en rödaktig saltlakeskorpa.
• Brie de Mo - en välkänd delikatess från borden i själva Paris. Den har en mjuk skorpa med en beläggning, som också njuter av gourmeter. Inuti är konsistensen mer som en kräm. Tillagad av komjölk och mognar upp till 8 veckor.

• Roquefort - en populär ädelost gjord på fårmjölk som mognar i upp till 3 månader. Älskare lockas inte bara av den genomträngande lukten, utan också av den mjuka konsistensen med blågrönt brödmögel, som ger en pikant kryddig smak. Dess användning är en hel tradition. Till exempel, för att skära aptitretande skivor och helt bevara formen, byggde de en speciell maskin med tråd istället för en kniv.
• Reblochon gjord av mjölk från kor av tre olika raser. Detta är en förutsättning. Den salta mjuka mejeriprodukten finns i två varianter: bonde och frukt.

• Livaro - en mycket näringsrik ost skapad av fransmännen. Hemligheten med produktionen ligger i metoden för lagring tills den mognar: den är insvept med havsrör, odlad endast för Livaro.
• banon - en rund getprodukt som mognar upp till 2 veckor. Säljes inslagna i kastanjeblad.
• Epuas de Bourgogne - Napoleons favoritdelikatess, tillagad av rå komjölk, lagrad på druvor.

• Parmesan - en italiensk produkt som lagras ganska länge. Så hårt att det är omöjligt att skära. Populär i matlagning, den strös på många rätter, så den förvaras riven i behållare.
• Raclette är en schweizisk lyx från halvfasta varianter baserade på komjölk, mognar upp till 2 månader. Av dess oljiga massa tillagas en nationalrätt - aptitretande smälta bitar.

• Osso Irati - en föga känd fårost, mognar upp till 3 månader. I dess namn bär dalen och bokskogen i Frankrike samma namn. Produkten mognar i förberedda bergsrum, fodrade med stenar.
• Cheddar - Engelsk halvhård ost med syrlig smak. Tillagad av komjölk, ålder 6-24 månader.

2004 genomförde Cranfield University en provning av de mest luktande ostarna på planeten och utfärdade en dom till förmån för ett starkt luktande prov som heter Vieux Boulogne. Redan 2007 utfördes testning med en "elektronisk näsa" sensor, som exakt bestämmer produktens äkthet och kvalitet.

Gourmetdelikatessen, enligt Australian Science Portal, är rankad på fjärde plats bland de 6 mest äckliga dofterna i världen.

Luktande ostar har sina egna hälsofördelar och egenskaper. Till exempel är det användbar mögel. Som det visade sig är välväxt mögel på en mejeriprodukt, till exempel på Roquefort, mycket fördelaktigt för kroppen. Den innehåller mycket kalcium, vitaminer, fosforsalter. Mögelskorpan är en utmärkt källa till protein rik på essentiella aminosyror för kroppen. Men överdriven konsumtion av sorter med mögel bidrar till ackumulering av antibiotika, vilket orsakar akut dysbakterios.

Blåmögelost är en näringsrik och kaloririk produkt. Illaluktande ostar innehåller en ganska stor mängd fett. Nutritionister rekommenderar att du inte konsumerar mer än femtio gram av denna delikatess per dag, och kombinerar den med ångade grönsaker eller frukter. Det är nödvändigt att följa reglerna för förvaring av produkten. Utländska delikatesser förvaras i kylen vid en temperatur på 0 till +5 grader eller i specialförpackningar, samt inslagna i bakplåtspapper.

Många av de luktande ostarna härstammar från urminnes tider, så deras beredning har länge varit övervuxen med alla möjliga myter.

• För tillverkning av mögelostar används vanlig mögel. Naturligtvis är detta absurt. För tillverkning av gourmetfavoritprodukt används endast ädel mögel. Denna speciella komponent, till exempel penicilla. De ger produkten en kryddig arom. Man måste dock vara försiktig när man konsumerar sådana ostar för patienter med svampinfektioner. Ingen misstänker att mögliga ostar, såväl som kefir, kvass som innehåller svampar, belastar en befintlig sjukdom. Med restriktioner är det värt att använda sådana produkter för patienter med trast, nagelmykos och tarmdysbios.
• Ost kan köpas i vilken stormarknad som helst. Inte riktigt sant. På hyllorna i en elitbutik kan du hitta ett par ädelostar med en specifik smak. Många sorter av "stinkande" men eftertraktade ostar har dock en komplicerad procedur för att utfärda licens och andra tillstånd som krävs för försäljning. Ganska ofta kan du hitta förfalskningar som går i uppfyllelse under varumärket av välkända produkter. Det finns ingen anledning att prata om kvalitet eller användbarhet här.
• Ost ges en injektion. Faktum är att flera varianter av ädelost tillverkas med hjälp av speciella sprutor och syrgasinjektioner. Skapar en gynnsam miljö för aktiv tillväxt av mögel. Med syre placeras en svamp speciellt isolerad för detta ändamål i mejeriprodukten, som växer med tiden.

De illaluktande ostarna i världen beskrivs i nästa video.