Stekt ost: ursprunget till rätten och hur man lagar den

Även om ost oftast kombineras med bröd i form av smörgåsar, har denna mejeriprodukt andra användningsområden. Riven ost strös på pasta, den läggs till sallader och bakverk. Men ofta ägnas lite uppmärksamhet åt en sådan sort som stekt ost. Men det här är en otroligt välsmakande och originell produkt. Det kan göras till huvuddelen av alla måltider, serveras som ett mellanmål med en alkoholhaltig dryck eller läggas till efterrätt.

Man tror att i Ryssland dök en sådan maträtt som stekt ost upp på 1800-talet, efter att ha kommit, naturligtvis, från Frankrike. Hur historien om den stekta produkten i världen började, är osannolikt känd. Det finns dock en mycket intressant historia om stekt ost och Charles Dickens. Hans fru, fru Katherine Dickens, var en utmärkt värdinna, till och med författaren till kokboken What's for Lunch? ". När du läser den idag kan du ta reda på att under det viktorianska Englands dagar var basen för kosten lamm, nötkött och fläsk, tillsammans med potatis, medan fisk oförtjänt ignorerades. I kokboken fanns också ett recept på skribentens favoriträtt – friterad ost. Men när Charles Dickens skilde sig från sin fru trycktes receptet inte längre i nya upplagor på begäran av Catherine.

Naturligtvis kommer framgången för rätten att bero på det framgångsrika valet av själva mejeriprodukten. Du kan ta både klassiska ”rena” ostar och deras varianter, till exempel med nötter och örter, rökt eller korv.Bland de förstnämnda föredras också antingen mjuk eller hård. Från unga ostar rekommenderas Brynza, Ricotta, Buko eller Adyghe sorter. Av de mjuka råder experter att välja Camembert och Brie, Gorgonzola och Germelin.

Hårda ostar för stekning inkluderar ryska, Maasdam, Gouda, Kostroma, Cheddar och Edamer. Det är viktigt att förstå att om du vill få smaken av en stekt produkt lite söt och krämig, bör du först ta smältost. Om du vill ha pikant och kryddighet, så skulle det vara bra att hitta ost med blåmögel. De vanligaste sorterna i Ryssland, ryska och holländska, kommer också att må bra efter värmebehandling.

Det är vettigt att tillägga att kocken också har möjlighet att "leka" med panering. Genom att slå in ost i ark av nori-tång kan du få den så kallade "vegetariska fisken". Om du vill ge rätten en nötig smak måste du steka den i sesamfrön. Att lägga till eventuella kryddor i blandningen av ägg och mjöl gör det dessutom möjligt att variera smaken från söt till kryddig.

Ost måste stekas i högkvalitativ uppvärmd olja. Vanligtvis tar det två till tre minuter, men om bitarna är små så räcker det med en minut. Stekt ost serveras bäst omedelbart, eftersom den kylda rätten förlorar sin tilltalande och vissa egenskaper. Till exempel kan skorpan mycket väl mjukna, och fyllningen, tvärtom, hårdna. Mjuka sorter doppas i smeten flera gånger så att den resulterande täta skorpan hjälper till att undvika läckage av fyllningen.

Möjligheterna att förbereda denna maträtt är verkligen omfattande: osten kan tillagas i panering eller smet, stekas på eld, göras i panna eller på grillen. Faktum är att vilken stekt ost som helst tillagas steg för steg på liknande sätt. Produkten skärs i de erforderliga fragmenten, som vanligtvis inte krävs vare sig i form eller storlek. Därefter tillagas smeten av traditionella ingredienser - mjöl och ägg.

En tillräcklig mängd olja värms upp, vars mängd ska nå mitten av ostskivorna. En stor mängd olja förklarar varför pannan bör ha höga väggar och en tjock botten. Eller istället för en stekpanna används en kittel eller liknande anordning. Osten steks på båda sidor tills den är gyllenbrun. Rätten serveras med såser – både kryddig tomat och syrliga lingon och tranbär. Traditionella tillsatser är färska tomater, gurkor, termiskt behandlad potatis och grönt.

Finsk stekt ost kallas också ostbröd. Även om det är bekvämare att köpa en speciell produkt i butiken och sedan steka den, blir det mer intressant att laga den själv. Det kommer att krävas helt vanliga ingredienser – tre liter skummjölk, tre koppar pulvermjölk, en liter tung grädde, en löpetablett, en kvart kopp vatten och en tesked salt. Två typer av mjölk och grädde kombineras i en kastrull som sedan ställs på spisen och värms till 40 grader.Därefter löses enzymet i vatten enligt instruktionerna. Den resulterande vätskan läggs till mjölken, allt blandas och saltas. Den framtida osten måste täckas och ställas åt sidan i cirka sextio minuter.

I nästa steg överförs allt till ett durkslag fodrat med gasväv. Vasslen ska rinna av, och om själva osten behåller fukten måste den pressas ur. Torr keso läggs ut så tätt som möjligt på en bakplåt och skickas till ugnen - där måste den stanna i femton minuter vid en temperatur på 200 grader. Sedan vänds den och samma mängd hålls varm. Så snart båda sidor får en gyllene nyans kan produkten tas ur ugnen. Det är brukligt att servera finsk ost med hjortronsylt.

Att laga stekt Adyghe-ost tar inte mer än tjugo minuter. 300 gram av produkten, tre matskedar vegetabilisk olja, ett par vitlöksklyftor och kryddor, som italienska örter eller curry, är förköpta. För enkelhetens skull skärs osten i stora kuber - så serveringen kan kompletteras med träspett och förenkla processen att äta. I en separat skål blandas oljan med kryddor och finhackad vitlök.

Sedan kan du antingen försiktigt rulla osten i den resulterande blandningen, eller hälla såsen över tärningarna. Om det finns en grill, läggs bitarna på spett och steks över eld. Om allt händer hemma, så steks osten i en panna tills den är gyllenbrun.

Istället för den vanliga paneringen kan du laga smet.Om du vill lägga till orientaliska toner till maträtten, måste du istället för den vanliga blandningen av ägg och mjöl ta tångblad och kikärtsmjöl. Inledningsvis skördas 70 milliliter vatten, 2 gram zira, 2 gram gurkmeja och samma mängd koriander. Dessutom behöver du 200 gram suluguni, 50 gram olivolja, en nypa svartpeppar, 2 gram havssalt, 100 gram kikärtsmjöl och två eller tre noriark.

Mjölet blandas med kryddor och smör, varefter det späds med varmt vatten tills konsistensen liknar gräddfil. Ost skärs i lämpliga bitar, helst rektanglar. Nori skärs också därefter - de bör något överskrida parametrarna för själva osten. Alger mjuknar snabbt i vatten, ost lindas in i den, varefter strukturen doppas i smet och skickas till pannan.

Enligt många recensioner har stekt camembert en utsökt smak. Förutom tre paket ost behöver du tre matskedar mjöl, ett ägg, en matsked fyrtioprocentig grädde och fyra matskedar panering. Först vispas ägget med kryddor och grädde. Sedan hälls ströbrödsblandningen och mjölet på separata tallrikar. Osten skuren i trianglar rullas först i mjöl, sedan ägg och sedan ströbröd. Var och en steks i en uppvärmd panna i två till tre minuter.

Om lägenheten har en fritös, kommer det att vara möjligt att laga en typisk maträtt från det tjeckiska köket - friterad Germelin-ost. När du serverar denna maträtt till lunch, glöm inte potatis - mosad, stekt, bakad eller till och med i form av potatissallad.Förutom att packa osten, förbereds ett ägg, två bitar korv, en matsked mjöl och en paneringsblandning i mängden 30 gram.

Skärningar görs på sidorna av Camembert, som om de bildar fickor där du kan lägga fragment av korv. Ägg blandas med kryddor i en separat skål, mjöl och panering sprids över faten. Osten rullas i mjöl, sedan i ägg och panering. Proceduren med ägget och blandningen upprepas en gång till, varefter osten kan friteras ett par minuter på varje sida. Det är viktigt att hälla oljan så att den når mitten av produkten.

Panerade oststavar görs oftast med halloumiost. Förutom 200 gram mejeriprodukt behöver du ett halvt glas paneringsblandning, ett halvt glas mjöl och ett ägg. Osten skärs i strimlor, rullas i mjöl och doppas sedan i en blandning av uppvispat ägg och eventuellt kryddor. Stängerna strös med panering och steks sedan på alla sidor på hög värme.

Många varianter av ost är lämpliga för stekning, även bearbetad. Det blir särskilt aptitretande om det är med tillsatser - bitar av skinka, svamp eller grönt. Ingredienserna inkluderar ett ägg, 100 gram ströbröd eller ströbröd och 200 gram smältost med korv. Briketten skärs i små bitar, och ägget vispas ihop med kryddor. Varje ostkub sätts på en pinne och doppas först i äggblandningen och sedan i paneringen. Stek produkten i cirka två minuter på varje sida.

Om du vill steka Mozzarella måste du i det här fallet, till skillnad från hårdost, anstränga dig lite mer.Du behöver ett ägg, en matsked mjölk, 200 gram mozzarella, 200 gram Ciabatta eller torkat bröd, ett halvt glas mjöl, en halv tesked kryddor och salt. Bröd krossas till smulor och blandas med kryddor. Ägget vispas med mjölk, peppar och salt, dessutom skulle det vara trevligt att salta och mjöla. Mozzarella blir blöt av fukt. Varje boll doppas i mjölet, sedan ägget, sedan paneringen, med de två sista stegen värda att upprepa två gånger. Du måste steka i olja, uppvärmd till 170 grader, för enkelhetens skull, med hjälp av tandpetare.

För hur man steker ost, se videon nedan.