Vilka rätter att laga från kalvkött?

Kalvkött anses vara det mest värdefulla, saftiga och smakrika köttet. Därför kan rätter från det betraktas som delikatesser. Men för att betona produktens smak är det viktigt att ha en uppfattning om hur man väljer rätt köttprodukt för efterföljande matlagning, samt att använda alla kulinariska finesser och hemligheter för att laga och servera kalvköttsrätter.

Huvuddraget hos kalvkött är det faktum att rätter som tillagas på grundval av den är dietära och därför hälsosamma. Detta beror på det lägsta fettinnehållet i produkten, på grund av vilket kalvkött är indicerat för diabetiker, och även som en köttingrediens för de första kompletterande livsmedel för spädbarn. Dessutom innehåller den många vitaminer och användbara spårämnen, även i kokt eller bakad form.

Men för att välja rätt produkt för vidare beredning bör det förstås att kalvkött är en produkt som erhålls från boskap, vars ålder är cirka sex månader.

När det gäller värmebehandling används stekt, stuvad och bakad mat till mat. Dessutom kan läckra och hälsosamma rätter tillagas inte bara av fruktkött, utan också från slaktbiprodukter, såsom lever, njurar och lungor. Men för ett eller annat värmebehandlingsalternativ bör du välja rätt ingrediens.Rätter som kommer att serveras med köttbuljong tillagas bäst av en del av slaktkroppen som har ben och fett, i vilket fall den resulterande buljongen i rätten blir så rik och aptitretande som möjligt.

Klassificering av kalvkött sker enligt samma kriterier som nötkött.

Produkturvalet bör också baseras på färgen på det föreslagna kalvköttet och köttets fasthet. Köttprodukter bör vara utan en specifik lukt, doften av kvalitetsprodukter kommer att vara så aptitretande som möjligt. Som praxis visar luktar färskt kalvkött som mjölk, och när det gäller färg kommer en kvalitetsprodukt att ha en ljusröd färg.

Du kan också bestämma kvaliteten och färskheten på kalvkött genom lager av fett, som alltid kommer att vara vitt i högkvalitativa och unga köttprodukter.

Styckets elasticitet kommer att indikera att kalvköttet är lämpligt för konsumtion och en sådan produkt kan köpas utan rädsla. Det är viktigt att kalvköttets färg och konsistens är så enhetlig som möjligt. Löshet är ett tecken på användningen av kemi vid uppfödning av boskap. Ju lättare den valda produkten är, desto yngre köttet.

För att fullständigt beskriva kriterierna för att välja en produkt är det värt att lyfta fram nyanserna som indikerar att du inte bör köpa en sådan produkt:

• doften av kött har främmande inneslutningar;
• för skarp lukt, såväl som dess fullständiga frånvaro;
• heterogen och svullen struktur hos kalvkött;
• du bör vägra köpa vått eller blött kött;
• klibbighet av köttbiten;
• förekomsten av gula fettskikt.

Att laga nötköttstroganoff är ett mycket populärt sätt att använda kalvkött i matlagning. Denna rätt serverades ofta vid det kungliga bordet, och efterfrågas även idag. För att göra köttet saftigt är det bäst att använda filén från njurdelen av slaktkroppen. När det gäller alternativen för att skära kalvkött finns det flera åsikter om denna fråga - i det första fallet rekommenderar kockar att dela filén i tjocka bitar för att göra rätten saftig, andra kockar anser att små remsor kommer att lagas mycket snabbare.

Mjölpanering av köttnudlar är ett obligatoriskt steg när det gäller beredningen av denna maträtt. När det gäller salt och peppar kan du använda tekniken för att lägga till smakförstärkare i förväg i skedet av köttkontakt med mjöl, eller salt och peppar kalvkött under tillagningen.

Stroganoff kött steks i en het stekpanna i grönsaker eller ghee. Det finns recept där kalvkött steks direkt med lök. Under stekningen är det viktigt att fruktköttet inte släpper saften i förväg, eftersom det faktum att det blir kvar inne i bitarna säkerställer kalvköttets mjukhet och saftighet.

Sås är huvudkomponenten i Stroganoff-kött, eftersom även torrt kött kan återupplivas med tillsats av en ordentligt tillagad dressing. Som sås används som regel gräddfil och tomatpuré, ibland färska rivna tomater utan skal. Men förutom ett enkelt såsrecept tillagas kalvstroganoff ofta med en sås bestående av smält smör, mjöl, buljong och mjölk, som blandas med senap och gräddfil.

Följande är ett detaljerat steg-för-steg-recept för att göra nötköttstroganoff från kalvkött.

För att göra en utsökt kötträtt måste du använda följande produkter:

• kalvköttsmassa;
• lök;
• mjöl;
• gräddfil;
• olja (smör eller grönsak);
• färsk dill;
• salt och kryddor efter smak.

Innan tillagningen ska köttet tvättas och skäras i strimlor tvärs över fibrerna. För att göra kalvköttet mjukt kan det slås av ytterligare. Salta och peppra sedan snittet.

Fräs löken i olja tills den är gyllenbrun, tillsätt sedan köttet och koka på hög effekt i cirka 5 minuter. Sänk värmen och tillsätt mjöl och gräddfil i rätten.

I denna smet ska kalvkött stuvas i ytterligare 7-8 minuter, sedan strö över hackade örter och serveras till lunch eller middag.

Eftersom kalvkött är ett hälsosamt och magert kött ingår det aktivt i många dieter. För att kosten ska vara så användbar som möjligt, under beredningen av rätter från ungt kalvkött, bör följande rekommendationer följas:

• lagade måltider bör inte innehålla mycket salt;
• stekt kött rekommenderas att uteslutas från menyn;
• du bör också avstå från att använda en stor mängd kryddor som kommer att öka aptiten;
• det är bäst att komponera menyn på ett sådant sätt att kalvrätter konsumeras på morgonen;
• om den köpta produkten kommer att innehålla fettskikt måste de tas bort före tillagning.

För kostnäring kan du använda ett av recepten som beskrivs nedan.

För att laga kött i ugnen behöver du följande produkter:

• färsk köttmassa;
• morot;
• körsbärsjuice utan socker;
• kryddor efter smak, salt, honung;
• varm peppar och timjan.

Först och främst måste du blanda och krossa kryddorna. Därefter måste det tvättade och torra köttet gnidas med den resulterande kompositionen. Honung och juice blandas i valfri lämplig behållare, köttet måste sänkas ner i den resulterande marinaden och lämnas i 60 minuter, vänd på det med jämna mellanrum.

Efter den angivna tiden steks köttet i en panna utan överflödigt fett i flera minuter. Sedan måste du ta en hylsa för att baka kött i ugnen och placera kalvkött, morötter, skivade, i den och häll skålen med marinad. Köttet ska gräddas i ca 60 minuter vid en temperatur av 170 grader.

Stuvat kalvkött blir en hälsosam och kalorifattig rätt. Under tillagningen är det nödvändigt att vägra att använda ytterligare fetter och smakförstärkare. Detta recept låter dig förbereda en fullfjädrad andra kurs. För släckning behövs följande komponenter:

• kalvkött;
• lök;
• lagerblad, peppar, salt;
• torkad svamp.

Kalvkött ska skäras i stora bitar, lökringar. Det rekommenderas att tillaga rätten i en kastrull eller en kastrull med tjock botten. Ett lager kött läggs ut i en lämplig form, sedan lök, varefter lagren ska peppras. Lägg sedan ut produkterna i samma ordning, salta till sist lätt.

Grytpannan sätts på hög eld och köttet steks tills det släpper saften, varefter ingredienserna ska blandas, sänka värmen och sjuda i ca en timme.

Rör sedan om igen och fortsätt att koka på låg värme i ca 40 minuter. I det sista skedet tillsätts svamp och stuvas i denna komposition i ytterligare 60 minuter.

Soppa med kalvkött kan fungera som en maträtt för en diet. För att förbereda det behöver du följande produkter:

• kalvkött;
• stora tomater;
• purjolök;
• selleri;
• spenat, vitlök;
• sparris, persilja;
• peppar, morot;
• salt och kryddor.

En hel bit kalvkött måste kokas i ungefär en timme, varefter tillsätt hackade grönsaker och koka i en kvart. Tillsätt sparris och spenat, vänta tills buljongen med grönsaker kokar upp och ta kastrullen från värmen.

Köttet måste tas bort från soppan, demonteras i små bitar och återgå till pannan. Efter att soppan kokat, ta bort den från spisen och servera.

Bland den stora listan över rätter som kan tillagas av färskt kalvkött kan man separat notera receptet för kött "rustikt".

Detta alternativ innebär användning av följande komponenter:

• kalvköttsmassa;
• senap och kryddor;
• inlagd gurka och saltgurka;
• mjölk och ägg;
• olja, lök.

Matlagningstekniken för skålen innebär att man använder en ugnsform med tjocka väggar, men du kan också ta den vanliga gjutjärnsstekpannan, som finns i nästan alla hem. Smörj ugnsformen med olja, dela kalvköttet i medeltjocka bitar och lägg i ett tätt lager, efter att ha saltat och pepprat det.

Till såsen måste du späda senapen med gurklake och täcka kalvköttet, täck sedan formen eller pannan och låt köttet dra i marinaden i cirka tre timmar.

Löken skärs i ringar och stuvas lätt och läggs sedan ut i ett lager på köttskivorna. Gurkor rivs och blandas med ett ägg. Häll löken och kalvköttet med denna blandning och skicka sedan skålen till ugnen för bakning i en timme.

En intressant och välsmakande maträtt kan vara kalvkött med svamp "Gåvor". Ingredienser för köttbullar är följande:

• malet kalvkött;
• svamp;
• ost, smör;
• kryddor och salt efter smak.

Det är nödvändigt att göra kotletter från malet kött, inuti vilket svamp, ost och lite smör placeras. Efter det måste fyllningen rullas in i köttet och bilda bollar.

Sådana "gåvor" läggs i små bitar av matfolie i form av en påse och bakas i en halvtimme i ugnen vid en temperatur på 170 grader.

Kalvmedaljonger anses vara en utsökt och otroligt välsmakande kötträtt. För att laga dem hemma måste du köpa följande produkter:

• kalvfilé;
• tomatsås;
• cognac;
• salt och kryddor efter önskemål;
• olja;
• alla gröna, tomater.

Kött utan ådror ska skäras i små bitar cirka tre centimeter tjocka, peppra och salt, och strö över sås. Gör foliebitar något mindre än köttbitar och linda dem runt kalvköttet.

Stek medaljongerna på båda sidor i en het panna, tillsätt sedan alkohol och sätt eld på skålen, medan du flyttar pannan över elden i en cirkel. Cognac tar bort överflödigt fett och ger köttet en utmärkt smak.

Matlagning av kalvkött har sina egna nyanser, som gör att rätten från denna typ av kött får god smak.

• Färskt kalvkött bör kokas, efter att ha skurit det i avlånga skivor tidigare, och det rekommenderas att salta och peppra det före värmebehandling. En vinnande lösning för att koka kött är att smörja produkten med senap, varefter de portionerade bitarna lindas in i en film för efterföljande tillagning.
• För att gryta kött läckert kan du använda vin, öl eller sötsyrliga bär och deras juice.

• För stekning, som det vanligaste sättet att tillaga kalvkött, kan du använda en mängd olika feta såser. I vissa fall slås magra bitar in i bacon och bakas sedan i ugnen. En utmärkt kombination är rostat kalvkött med ingefära eller örter, som används som marinad. Glasering används ofta för att skapa en vacker festlig kalvrätt. I det här fallet kombineras färska bär med honung och täcks med kött, vilket bildar en karamellskorpa.
• Du kan steka produkten i grillen, i en vanlig stekpanna eller till och med på grillen. I sådana fall är det viktigt att använda en mängd olika örter. Före stekning måste köttet saltas och rivas med paprika. Det finns många recept där kalvkött paneras med sesamfrön, nötter eller ströbröd innan stekning.

För information om vilka rätter du ska laga från kalvkött, se följande video.