Näringsvärde och kaloriinnehåll i kalvkött

Kalvkött avser kött från kalvar som var mindre än 1 år gamla vid slakttillfället. Det finns två typer av kalvkött: mejeriprodukter (från kalvar som endast utfodrats med modersmjölk) och kött från djur som, förutom mjölk, konsumerade olika grödor. Förutom den väl uttalade möra smaken av mejerikött skiljer de sig också i färg: det första köttet är ljusa nyanser av rosa och det andra har en ljusare rosa färg.

De fördelaktiga egenskaperna och den delikata smaken hos denna typ av kött erkändes av våra förfäder, som förberedde ett brett utbud av rätter från det.

Kalvkött, i jämförelse med till exempel nötkött eller till och med kyckling, har ett lågt kaloriinnehåll och samtidigt ett enormt näringsvärde. Trots att det bara finns 98 kcal per 100 gram av produkten, består dess BJU av 18 g protein, 1,5 g fett och 0 g kolhydrater. Det är därför människor som spelar sport bör definitivt inkludera denna produkt i sin kost.

Kaloriinnehållet i stekt kött är mycket annorlunda - det finns redan mer än 300 kcal, proteiner - 32,7 g, fett - cirka 28 g, inga kolhydrater. Stuvat kalvkött innehåller cirka 100 kcal, varav proteiner är 16 g, fetter är 4. Det finns väldigt få kolhydrater - 1,5 g.Det finns inte mer än 18 kcal per 100 gram buljong, där 3,4 g tilldelas proteiner, 0,4 g till fett.

Många läkare rekommenderar att alla inkluderar denna typ av kött i sin kost, och det är ganska motiverat. Faktum är att sammansättningen av kalvkött innehåller en enorm mängd användbara spårämnen och aminokarboxylsyror, som lätt absorberas av kroppen. Färdiga kalvköttsrätter är inte bara mycket välsmakande, utan också hälsosamma, för under påverkan av höga temperaturer behåller köttet nästan alla nödvändiga ämnen.

Det viktigaste är närvaron i köttet av en stor mängd protein, samt extraktiva ämnen som bidrar till god matsmältning. Kalvkött innehåller mycket järn, vilket har en positiv effekt på hemoglobinnivåerna. Olika grupper av vitaminer som ingår i dess sammansättning, såsom riboflavin, tiamin, folsyra, vitamin E, har en positiv effekt på kroppens allmänna tillstånd.

Denna typ av kött har praktiskt taget inga skadliga egenskaper. Men några nyanser bör fortfarande noteras.

• Under tillagningen avger köttet en viss mängd skadliga föreningar i buljongen. Om detta är ett problem är det bättre att välja något annat för att göra soppa.
• Människor som har artrit bör begränsa sin konsumtion av kalvkött, eftersom det kommer att påskynda avsättningen av salter i lederna.
• Kött måste tillagas på rätt sätt, eftersom en dålig eller dåligt tillagad produkt kommer att ha en lätt lukt av en ung tjur.

Innan du börjar laga godsaker från kalvkött måste du lära dig hur du väljer kött av hög kvalitet. När du köper kött bör du fokusera på sådana egenskaper: färg, lukt och struktur. Innerfiléns färg kan variera från en delikat till en rik rosa nyans, allt beror på vad kalven matades med. Lukten av kött borde konstigt nog vara mjölkaktig.

En annan indikator på köttets färskhet är dess elasticitet. Köttet ska pressas lätt: om ytan på filén snabbt återgår till sin ursprungliga position är den färsk. Det är mer korrekt att köpa kött från bönder som själva är engagerade i att slakta boskap, men i vår tid är detta sällan möjligt. Baserat på detta, när du köper kalvkött i stormarknader eller på marknaden, är det absolut nödvändigt att kontrollera slaktkroppens kvalitet.

Erfarna kockar talar med tillförsikt om värdet av nästan varje del av kalven. Under tillagningen kan sådant kött utsättas för vilken bearbetningsmetod som helst, och viktigast av allt är det kombinerat med ett stort antal produkter. Många hemmafruar gillar att använda kalvkött för att laga kotletter, eftersom barn älskar dem väldigt mycket. För personer som håller sig till rätt näring kan du ånga dem, medan köttet i kotletten förblir lika mört och saftigt som med alla andra tillagningsmetoder.

Den populäraste delen av kalvkött är filén. Du kan göra allt av det: köttbullar, gryta, stekt biff, bakat kött med grönsaker eller potatis. Kalvkebab visar sig vara ovanligt mör, som kan marineras på olika sätt: i sojasås, i majonnäs med senap, i tomatpuré med tillsats av eventuella kryddor.

Kalvskinkor kan tillagas i kryddor på grillen eller bakas med någon form av tillbehör, och det blir alltid väldigt gott. Men i de flesta fall röks delar av slaktkroppen, det är från dem som det mest utsökta rökta köttet kommer ut.

Ben, trots att de är avfall, används aktivt vid beredning av buljong. För att buljongen ska bli rik och doftande bör benen först bakas i ugnen i en timme. Efter att de blivit bruna blötläggs de med en pappershandduk och kokas sedan i ett par timmar. Men den utmärkta smaken av buljongen är definitivt värt tiden.

Dessutom används följande produkter i matlagning:

• språk;
• njurar;
• hjärna;
• skulderblad;
• lever;
• skenben.

Hur banalt det än kan låta, men även kokt kalvkött visar sig vara vansinnigt gott och är perfekt för en sådan tillbehör som potatis, ris, grönsaker. Och viktigast av allt är att kalorierna i detta kött är en storleksordning mindre än till exempel stekt eller rökt. Innan tillagning av kalvkött ska slaktkroppen tvättas väl och rengöras från ådror och film. Efter det, på låg värme, tillagas köttet i en och en halv timme med tillsats av nödvändiga kryddor.

Hur man lagar kalvgryta, se följande video.