Laga kalvbiffar

Inte varje hemmafru vet och vet hur man lagar kalvkött på rätt sätt, så det ses inte ofta på bordet som en huvudrätt. Faktum är att det finns många knep på hur man gör en köttbiff. Det blir mer användbart och välsmakande om du inte bara använder en stekpanna utan också en grill.

Köttet måste alltid skäras över fibrerna, och om du dessutom slår det med en kulinarisk hammare, blir det mjukt och gott. Det är bättre att steka över hög värme så att biten täcks med en skorpa, tack vare vilken saften kommer att förbli inuti, och följaktligen blir köttet inte torrt. För att förbereda en god biff är det bäst att ta fruktköttet eller filén.

Beroende på tillagningsgraden är steken stark, medel- och svagstekt. En lätt stekt bit förblir rosa inuti. När den punkteras frigörs juice från den. Ju varmare steken är, desto torrare blir köttet.

Före matlagning bör kalvkött inte bara tinas helt enkelt. Den ska vara i rumstemperatur. Om du använder fortfarande kallt eller till och med fryst kött, kommer det inte att kunna tillagas jämnt inifrån och ut. Som ett resultat kommer det att brinna på toppen, men det förblir rå inuti. En bra bit kött behöver inte mycket kryddor, det blir gott även bara saltat.

Innan du börjar arbeta bör du göra i ordning grillen, rengöra den och ta bort rester av tidigare mat. Stavarna gnuggas med hjälp av en hård trådkind. Det är bäst att göra denna procedur omedelbart efter att köttet har tagits bort från grillen, medan det fortfarande är varmt. Innan du värmer upp grillen, täck stavarna med olja.

För att få en skorpa på utsidan samtidigt som den är mör på insidan behöver du använda två olika grilltemperaturer. För att skapa en skorpa steks köttet på hög värme. Du kan avgöra om det finns tillräckligt med värme för hand. Om den på ett avstånd av några centimeter kan motstå temperaturen i bara en sekund, så är detta läget för att steka kött.

Professionella kockar kan lätt se när köttet är rått och när det är tillagat. Det enda sättet att ta reda på det är att sticka hål i skålen medan du lagar mat. Rå, mjuk, medium-rare, ger lite motstånd mot en kniv eller gaffel. Om den är fast betyder det att den redan har stekts väl. Huvudsaken är att det inte ska vara för torrt.

Biffar måste genomborras, men inte flyttas. De vänds bara en gång, när den första sidan är genomstekt. Det är nästan omöjligt att förutsäga exakt hur länge köttet kommer att tillagas, eftersom de tar hänsyn till:

• temperatur;
• produktkvalité;
• om den var förmarinerad eller slagen av;
• tjockleken på bitarna.

Det kanske mest avgörande steget som de flesta hoppar över är att låta köttet vila direkt efter att det tagits bort från grillen.Innan du serverar eller skär biffarna, lägg dem i en skål och täck med ett lock, håll i detta tillstånd. Du kan använda en elektrisk grill eller grill, som också är lämpliga för att förbereda den beskrivna maträtten.

Värm upp en stor gjutjärnspanna på måttlig värme. Gnid in kalvköttet med olja och örter. Stek på hög värme, så att biffen täcks med en gyllene skorpa.

Det är nödvändigt att förbereda köttet ordentligt före stekning, för detta måste det marineras i mjölk. Överlev några timmar eller kämpa emot. Du bör inte glömma att skära bitarna uteslutande vinkelrätt mot fibrerna, detta är det enda sättet att uppnå den nödvändiga mjukheten.

Efter uppkomsten av skorpan avlägsnas elden på spisen till ett minimum och köttet får puttra tills det når en viss nivå av färdighet.

De tar en biff och slår den väl med kryddor och örter. Smörj lätt med solros- eller olivolja och sprid sedan ut på en mycket het panna för att täta porerna och behålla saften inuti.

Efter det läggs köttet på folien, stängs och rengörs i en förvärmd ugn. Temperaturen ska vara 250 grader. I detta tillstånd kommer biffen att tillagas i sin egen juice, den kommer att bli mör.

Om det finns en önskan, placeras grönsaker, såsom morötter, zucchini och potatis, inuti folien tillsammans med utskärningen. De blötläggs i saften från biffen och ger den sin egen smak. Det är tillåtet att använda ett skulderblad på benet, en sådan kalvdelikatess har fantastisk smak.

Se nedan för ett enkelt biffrecept.