Kalvlever: egenskaper och recept

Levern hos unga kalvar anses vara en av de mest värdefulla biprodukterna, eftersom den är mycket rik på vitaminer och olika spårämnen. Att äta denna produkt i mat är inte bara gott, utan också hälsosamt. Egenskaperna hos kalvlever, såväl som recept för dess beredning, kommer att diskuteras mer i detalj i den här artikeln.

När det gäller innehållet av användbara element och smakegenskaper är levern hos unga kalvar överlägsen den hos nötkött. Skillnaden i slaktbiprodukter ligger främst i djurets ålder. Nötlever anses vara slaktbiprodukter från en vuxen tjur eller ko äldre än ett år.

Man kan först och främst skilja kalvlever från nötlever i utseende. Slaktbiprodukter från unga nötkreatur har en lägre vikt, som vanligtvis inte når mer än två kilo. Nyansen på kalvlever är mindre mättad än hos nötkött. Ju äldre djuret var, desto mörkare och mer mättad blir dess brunröda färg.

En annan viktig skillnad mellan nöt- och kalvlever är närvaron av en vit hinna på den första.Om du skär slaktbiprodukterna kommer seniga inneslutningar att synas tydligt inuti, som måste tas bort innan du tillagar den. Vikten av slaktbiprodukter från ett vuxet djur varierar vanligtvis mellan 4-5 kilo.

Fördelarna med slaktbiprodukter beror på dess kemiska sammansättning. Levern hos unga tjurar innehåller ett stort antal olika vitaminer och mikroelement. Hos ett ungt djur är levern mest användbar också på grund av att skadliga ämnen kan ansamlas i detta organ under hela livet. Hos kalvar lyckas en mycket liten mängd sådana ämnen deponeras, vilket inte kan sägas om levern hos vuxna tjurar.

Det speciella med den kemiska sammansättningen av kalvlever är att alla ämnen är väl kombinerade med varandra, på grund av vilket de lätt absorberas av kroppen. Slaktbiprodukterna är kända för sitt mycket höga innehåll av retinol. Vitamin A har en gynnsam effekt på hudens tillstånd och främjar snabb vävnadsregenerering och cellförnyelse.

Kaloriinnehållet i kalvlever är 124 kcal per 100 gram. Däremot kan kaloriinnehållet i slaktbiprodukter variera avsevärt. Det genomsnittliga kaloriinnehållet i stekt kalvlever är 208 kcal per 100 gram.

Kaloriinnehållet i grytan beror på såsen som användes vid tillagningen av rätten.I genomsnitt är kaloriinnehållet i stuvad lever 160 kcal per 100 gram. Om produkten kokades i vatten utan tillsats av andra ingredienser, kommer dess kaloriinnehåll att vara 125 kcal per 100 gram.

Kalvlever är väl lämpad för alla typer av värmebehandling. Eftersom biprodukten är ganska ömtålig i smak och struktur bör den förberedas ganska snabbt. Slaktbiprodukterna kan användas både till varma huvudrätter och för att tillaga kalla aptitretare.

Läcker tillagning av kalvlever är inte alls svårt. Ett av de populära sätten att förbereda produkten är att steka i en panna. För att laga leverkotletter måste den delas i portionsbitar som inte är mer än två centimeter tjocka.

Det rekommenderas att blötlägga bitarna i kefir eller mjölk i ett par timmar så att den färdiga levern blir mer delikat i konsistens och smak. Efter blötläggning måste bitarna torkas och strös över salt och peppar. Därefter rengörs levern i kylen ytterligare en halvtimme.

Därefter ska portionerade bitar slås väl med en kökshammare genom matfilm. I en separat skål, använd en gaffel för att lätt vispa ett par kycklingägg med salt tills det är slätt. Och du behöver också en annan behållare med vetemjöl.

Levern rullas först i mjöl och doppas sedan i ett ägg, varefter de läggs ut i en uppvärmd panna med vegetabilisk olja. Koteletterna steks cirka tre minuter på varje sida.Produktens beredskap kan kontrolleras genom att sticka hål i den lätt med en kniv eller gaffel. Från de färdiga bitarna kommer genomskinlig juice att sticka ut, och från underkokt - blod.

Beef stroganoff är friterade levertärningar toppade med gräddfil. Tack vare användningen av en fermenterad mjölkprodukt visar sig maträtten vara delikat i smaken. För att förbereda det behöver du:

• 750 gram kalvlever;
• medelstort lökhuvud;
• 250 gram gräddfil;
• en stor sked vetemjöl med ett objektglas;
• en halv stor sked strösocker;
• 60 gram smör.

Salt och mald svartpeppar tillsätts i rätten efter smak. Inälvorna ska skäras i långa tunna bitar. Varje bit rekommenderas att slås lite med en kökshammare genom en plastfilm, varefter levern ska skäras i små kuber. Inmaten blandas med socker, salt och peppar.

Levern breds ut på en väl uppvärmd stekpanna utan olja och steks på medelvärme i fyra minuter under konstant omrörning. Efter fyra minuter tillsätts smör och lök, skuren i halva ringar, i pannan.

Produkterna steks i ytterligare fyra minuter, varefter mjöl hälls i pannan och steks i ytterligare två minuter. Efter två minuter tillsätts gräddfil till produkterna och vid behov lite vatten. Biff stroganoff stuvas på låg värme under stängt lock i ytterligare fem minuter, varefter rätten kan serveras till bordet.

Kalvlever gör en utmärkt gulasch med sås. För att förbereda det måste du ta följande komponenter:

• 800 gram kalvbiprodukter;
• två huvuden av lök;
• tre vitlöksklyftor;
• en morot;
• en färsk röd paprika;
• 200 milliliter komjölk;
• 100 gram gräddfil;
• köttbuljong eller dricksvatten i mängden 150 milliliter;
• ett halvt glas vetemjöl;
• en stor sked tomatpuré eller två matskedar tomatsås;
• salt och svartmalen peppar tillsätts efter smak.

Först och främst måste du tvätta och rengöra grönsakerna och levern. Biprodukten skärs i medelstora tärningar, hälls med helfet komjölk och lämnas att dra i kylen i två timmar. Därefter måste bitarna torkas något och rullas i mjöl.

I en förvärmd panna med vegetabilisk olja, stek lätt finhackad lök och morötter, riven på ett grovt rivjärn. Levern läggs på grönsakerna och stuvas på låg värme i fem minuter. Efter fem minuter tillsätts de resterande ingredienserna i levern i en djup stekpanna, med undantag för mjölken och mjölet som användes tidigare, låt maten koka upp, sänk värmen och låt puttra i cirka tio minuter.

Läkare rekommenderar ofta att man introducerar kalvlever i kosten för att förbättra kroppens allmänna tillstånd, och även som en hjälpprodukt vid behandling av vissa sjukdomar. Till exempel rekommenderas slaktbiprodukter att konsumeras för att öka nivån av hemoglobin i blodet. Av denna anledning är kalvköttslever oumbärlig i kosten för gravida kvinnor och barn.

Slaktbiprodukterna har en gynnsam effekt på tillståndet i det kardiovaskulära systemet och bidrar också till blodförtunnande. Därför bör kalvköttslever användas för tromboser och andra kärl- eller hjärtsjukdomar.

Hur man lagar kalvlever, se följande video.