Stuvat kalvkött: teknik och recept

Bräserat kalvkött är ett bra tillbehör till alla tillbehör. Det finns många alternativ för hur du kan laga den. Värdinnan behöver bara ha tålamod och välja det recept som verkar mest intressant för henne.

Kalvgryta - en maträtt med köttbitar från unga kor. Kalvköttet kan brynas eller stekas lätt och kryddas för att skapa en rik och välsmakande rätt. Grytan är mycket tjockare än soppan, den har mindre vätska, den kräver en längre värmebehandling vid låg temperatur.

Recept på kalvgryta varierar beroende på vilka ingredienser som används. I matlagningsprocessen kan du använda nästan alla grönsaker, inklusive zucchini, aubergine, tomater. Du kan laga maträtten inte bara på spisen, utan också i ugnen i en lerkruka.

Processen att laga kalvgryta börjar vanligtvis med det faktum att den steks i en panna med oliv- eller vegetabilisk olja. Kocken kan använda färska eller frysta grönsaker som morötter, selleri och gröna bönor för att komplettera köttet. Rätten kan tjocknas genom att tillsätta potatis eller ris. Du kan ändra smaken på kalvgrytan genom att byta ut morötter och gröna bönor mot gul, röd och grön paprika. Salt och peppar behövs innan du börjar stuva.

Kalvkött är mindre fet än de flesta andra köttsorter.Rätt förberedelse är avgörande för att hålla den mör. I århundraden har denna produkt varit en viktig ingrediens i det italienska och franska köket. Kalvkött har en mjukare konsistens än nötkött. Den är vanligtvis ljusrosa till färgen. Efter att kalven börjar äta fast föda gör järnet i dess sammansättning djurets kött mörkare, rödare. Även om kalvkött kan vara från olika kön och raser av kor, används hankött främst i matlagning.

För att mer juice ska finnas kvar i nötköttet är det nödvändigt att baka det, om möjligt, inte i folie, utan i en hylsa. En timme eller en och en halv timme innan man börjar peppra och salta produkten, rekommenderas att blötlägga den i helmjölk, det är detta som gör köttet extra mjukt och mört. Professionella kockar använder speciella marinader, vanligt rött vin fungerar mycket bra.

Det finns många fler hemligheter som kockar inte gillar att dela med sig av. Kött kan till exempel stuvas bra om det skärs inte längs fibrerna utan tvärs över. Det är mycket viktigt att välja rätt kryddor. Till exempel är sojasås det bästa för denna produkt. Det tillsätts under tillagningen, och sedan ges den önskade mjukheten. Du kan använda citronsaft till marinad och kryddor som muskotnöt, vitlök, chilipeppar, svartpeppar, koriander, senap, timjan.

Du kan göra nötgryta inte bara i en panna på spisen, det är bättre att använda en kittel, eftersom kokkärl i gjutjärn behåller värmen bättre och behåller fukt. En rätt i en slow cooker blir bra, detta är ett av de enklaste och snabbaste sätten att göra kalvkött gott och mört.

De bästa såserna där nötkött blir förvånansvärt välsmakande är gräddfil och yoghurt. Det är bättre att inte ta butiksköpta produkter för att förbereda dressingar, bara hemgjorda. Till 200 gram gräddfil behöver du 2 matskedar mjöl, lite peppar och salt. Blandningen hälls över köttet och stuvas i det i en timme på låg värme. Du kan ändra receptet något om du inte har hemmagjord gräddfil till hands och ta 250 ml grädde och en matsked majonnäs. Tillsätt salt och peppar till dem, lite mjöl och en vitlöksklyfta, som måste pressas genom en vitlökspress.

För att förbereda en fantastisk maträtt för bordet behöver du:

• 2 matskedar smör;
• 2 matskedar olivolja;
• 2 bitar hackat kalvkött;
• färsk rosmarin;
• 2 potatisar skurna i tärningar;
• 1 kopp rivna morötter;
• 3 bitar zucchini;
• 1 kopp gröna bönor;
• 1 kopp vitt vin;
• 1 tsk citronskal;
• 1 matsked färsk finhackad persilja;
• 3 vitlöksklyftor;
• 1 kopp färska tomater;
• 1 glas nötbuljong;
• 1 hackad lök;
• 2 stjälkar selleri.

I en stor stekpanna steks kalvkött i olja i flera minuter på varje sida. Tillsätt fond, grönsaker, örter och kryddor, vin och sås till långsam kokare. Lägg kalvkött ovanpå grönsaker och koka i 6-8 timmar i stuvningsläge. Om buljongen är för tunn kan den tjockna genom att tillsätta 2 msk mjöl utspätt i lite vatten. Häll blandningen i långsamkokaren 20 minuter före slutet av släckningsläget.

Du kan göra rätten enligt ett annat recept. Värm ugnen till 325 ° F.Hetta upp oljan i en stor stekpanna, tillsätt kalvköttet och stek väl på alla sidor i ca 4 minuter. Överför till en tallrik klädd med hushållspapper.

Sänk värmen till låg, tillsätt skinka eller bacon, fräs tills den fått färg. Häll på morötterna, låt sjuda tills det börjar mjukna, det tar ca 5 minuter. Tillsätt finhackad lök, stek i 2 minuter, sedan vitlök och mjöl, blanda allt. Häll i vin, tillsätt tomater, buljong (eller vatten), lägg ut bitar av kalvkött. Koka upp grytan, täck med lock och skicka behållaren till ugnen. Om det inte finns någon panna utan handtag kan du använda en kittel.

Häll under tiden vatten i en stor kastrull och låt koka upp. Kasta lök (oskalad) och koka i 3 minuter. Töm vattnet och skölj det under kranen. När svalnat, skär av ändarna och skala av skalet. Hetta upp oljan i en stekpanna och stek lökringarna på den, efter att de blivit gyllene läggs de på en tallrik. Svampar slängs i oljan och steks tills de börjar utsöndra saft.

Tio minuter innan kalvgrytan är färdiglagad hälls svamp och lök i långsamkokaren. Före servering strös rätten med hackade örter.

Det är väldigt bekvämt att använda en gjutjärnsgryta. För att tillaga köttet i det måste du hälla i 1 matsked olja och värma på medelvärme. Tillsätt lök och svamp, fräs tills de fått färg på alla sidor. I genomsnitt är det 5 minuter. Färdiga grönsaker tas bort i en liten skål. Bred ut kalvköttet och stek tills bitarna fått färg på alla sidor.Tillsätt vitlök, stek tills den börjar få färg. Häll i vatten, salta, lägg rosmarin och peppar. Öka värmen så att köttet börjar koka och ta genast bort det till ett minimum, täck med ett lock. Medan nötköttet stuvas i 45 minuter blandas vin och mjöl i en liten kopp. Blanda så att det inte blir klumpar och häll i en kittel. Tillsätt nu potatis, morötter, stekt lök och svamp. Täck med ett lock och gör igen en stor eld så att köttet kokar.

Så snart skummet dyker upp reduceras lågans intensitet till ett minimum, köttet stuvas i ytterligare 20 minuter, zucchini tillsätts och kokas i ytterligare femton minuter. Under tiden, i en liten skål, kombinera 1/3 kopp hackad färsk persilja, 1 msk rivet citronskal och 2 stora vitlöksklyftor, fint hackade. Kalvgryta serveras med sås och strö med örter.

Skålen kan hållas på lägsta värme så att den förblir varm inför gästernas ankomst. Du behöver bara tillsätta lite kokande vatten då och då.

Därefter kommer du att se ett videorecept på kalvgulasch.