Beredning av Ivan te

Om du förbereder råvaror för att brygga pil-te med hjälp av en viss teknik, får du ett underbart te som kan konkurrera med andra populära varianter när det gäller smak och arom. Te gjort av eldgräs, kallas Koporsky te.

Ivan-teblad skördas under växtens blomningsperiod. I vissa regioner blommar den från tidig sommar till tidig höst, i vissa slutar den att blomma i augusti. För att inte skada växterna samlas bladen in, med början från blommorna och för hand nerför stjälken. Denna metod är att föredra, eftersom de övre bladen och blomställningarna förblir intakta.

Huvudhemligheten med att göra så läckert te är korrekt jäsning av råvaror (med andra ord jäsning). Det är på grund av detta att bladen har en så magnifik arom. Kärnan i jäsning är stekning och oxidation av bladen med syre. I detta skede uppstår jäsningsprocesser, som avbryts genom rostning. För att få ett mer jäst te måste du öka tidsintervallet mellan jäsningens start och dess stopp.

På grund av olika framställningsmetoder kan gruvte skilja sig åt i smak och färg, till exempel vara rött, svart eller grönt. Jäsande råvaror är nödvändigt för att få önskad smak och bevara så många vitaminer som möjligt i bladen.

• Först torkas bladen, för detta läggs de ut i ett litet lager och torkas något under ständig omrörning.
• När löven torkar kommer de att mörkna och krullas till små flageller.
• I detta tillstånd viks de till tallrikar (helst icke-metalliska) och täcks med en trasa indränkt i vatten. På så sätt genomförs en jäsning som ska vara 12-13 timmar i rumstemperatur. Bladen kommer att ha en fruktig arom.
• Bladen torkas sedan. För att göra detta skärs de och läggs ut i ett tunt lager på en bakplåt. De måste torkas vid en temperatur på 90-100 grader och inte mer än en timme så att de inte smulas.

Denna metod var traditionell i gamla dagar.

• På ett linnetyg indränkt i vatten läggs löven ut i ett lager på flera centimeter och tyget vrids till en turniquet.
• I en halvtimme dras tourniqueten med ett snöre eller rep och skrynklas.
• Den initiala jäsningen kräver flera timmar vid en temperatur på 38 grader. Efter det kommer det krossade gräset att visa sig.
• För att jäsningen ska bli slutgiltig rampas greenerna i plasthinkar. Den totala jäsningstiden är fortfarande 12 timmar.
• Bladen läggs ut på en bakplåt och torkas i cirka en och en halv timme vid en temperatur av 100 grader.
• Bladen bör röras om ofta under torkning. För att få en speciell smak kan du strö dem med vatten med honung löst i det. Ugnen får inte vara helt stängd. För att inte överkoka bladen kan du sätta några tegelstenar i ugnen (det kommer att skapa ett sken av en ugn, där bladen förr torkades).

• Bladen skördas och torkas i skuggan i cirka 24 timmar.
• Varje blad vrids för hand tills saften släpps.
• Flagella från bladen läggs ut på en bakplåt och lämnas i 7-9 timmar under en våt trasa.
• Vrid upp flagellan manuellt och bred ut i ett litet lager på en plåt.
• Torkning utförs vid 100 grader och ugnsluckan på glänt i 45 minuter.

Processen att jäsa Koporye-te med traditionella metoder är en lång och mödosam procedur.

För att spara tid kan du använda metoden för snabb jäsning av te:

• För att göra detta läggs råvarorna i plastpåsar och fryses in i frysen.
• Bladen förvaras i kylen i ca 8 timmar, varefter de läggs ut på en vaxduksyta.
• Under upptiningsprocessen bryts cellmembranen, och saft frigörs, bladen blir mörka.
• Bladen är skrynkliga för hand, täckta med ett lager gasväv och väntar på slutet av jäsningen. Slutet på processen är utseendet på en behaglig rik arom.
• Det fermenterade bladet skärs.
• Lägg i ett 1 cm lager på en plåt.
• Torktid vid en temperatur på 100 grader cirka två timmar. Under processen måste ugnsluckan stå på glänt.
• Därefter sänks temperaturen till 60 grader och torkas tills fukten har avdunstat helt.
• Efter att du tagit bort bakplåten från ugnen, låt råmaterialet svalna.
• Lägg ut i canvaspåsar, som måste hängas i skuggan, på en väl ventilerad plats, för att avlägsna fukt från teet.

För att teet ska behålla sin smak och aromatiska egenskaper måste det hällas i glas och hermetiskt förslutas. Om du förvarar bladen korrekt, kommer smaken av te med tiden att bli ännu mer mättad, eftersom processen med torr jäsning kommer att äga rum. Te kan lagras i upp till flera år.