Ängssyra

Sorrel (lat. Rúmex) är en örtartad växt som tillhör familjen bovete (Polygonaceae). Det latinska ordet "rumex" översätts som ett spjut på en kort pil för att kasta. De flesta arter av detta släkte har blad av just denna form.

Sorrel är mestadels flerårig, även om vissa arter är ettåriga och tvååriga. Vissa halvbuskar och buskar tillhör också detta släkte. Suren har en upprätt stjälk, den är vanligtvis fårad och grenad.

Bladen kan ha olika former: från spjutformade till lansettlika. Blad nära rötterna bildar en frodig rosett. Små blommor bildar täta raser, som i sin tur skapar komplexa, upprättstående, apikala blomställningar.

Perianten är sexledad och dess blad bildar två cirklar.

Färgen på bladen är vanligtvis grön med en röd, rosa eller rödbrun nyans. Bladen i den inre cirkeln är större.

Sorrel har 6 ståndare och en pistill med tre kolumner. Som ett resultat bildas en frukt i form av en trihedral brun nöt, som är omgiven av perianthblad.

Idag är cirka 200 arter av syra kända för vetenskapen, men en liten mängd kan användas till mat eller för medicinska ändamål, resten av arterna är ogräs.

De vanligaste typerna av syra är:

• romersk (corymbose) – Rumex scutatus, dess namn på andra språk: tyska. Schild-Ampfer, Französischer Spinat; engelsk fransk syra; fr. oseille petite, oseille ronde. Denna art är vanlig i subalpina zoner. En karakteristisk egenskap är höjden på stammen från 10 till 40 cm, släta sköldformade löv, små röda blommor. Smaken är syrlig och citron, bitterheten känns nästan inte. I grund och botten läggs dess unga blad till soppor eller används som en kryddig dressing. (bild 1)
• Syrlig - Rumex acetosa. Andra namn är tyska. Großer Sauerampfer, Wiesensauerampfer, Essigkraut, Sauergras; engelsk ängssyra; fr. oseille. Denna art är flerårig och kännetecknas av en höjd av 60 cm till 1 meter. Den har gröna ovala blad på långa rötter. Röda blommor visas på stjälkar utan blad, från vilka frukten senare bildas. Det smakar surt-bittert, citronaktigt. Denna art innehåller mycket oxalsyra, så det rekommenderas inte att använda det rå, det är bättre att koka det lite. (bild 2)
• Häst - Rumex confertus. Andra namn är tyska. Roßampfer; engelsk Rumex confertus Willd; fr. tålamod, epinard oseille. Denna art når en höjd av 90 cm till 1,5 meter och kännetecknas av två typer av löv: alternativa och långsträckta stjälk. Blommorna är små med en gröngul nyans. Smaken är ganska bitter, så denna syra läggs till mat endast i torkad form. (bild 3)

Huvudsakliga dekorativa typer:

• alpin - Rumex alpinus L. (foto 1)
• vatten - Rumex hydrolapathum Huds. (bild 2)
• liten sköldkörtel - Rumex scutatus L. (foto 3)
• veny - Rumex venosus Pursh. (bild 4)
• slingrande - Rumex flexuosus Sol.ex Krok.
• blodröd - Rumex sanguineus L. (foto 5)

Födelseplatsen för syra är Asien och Europa, eftersom den huvudsakligen växer som ogräs. Först under XII-talet började Frankrike för första gången använda vissa sorter av denna växt för konsumtion. I Ryssland började sorrel läggas till rätter först under det senaste århundradet. Denna växt föredrar att gro i glesa skogar eller på kanterna. Den kan hittas på blöta ängar, nära floder eller sjöar, såväl som bland buskar.

• Unga syrablad används då de har mindre beska.
• Bladen sorteras noggrant och tvättas.
• Sorrel skärs i stora remsor och sprids på en handduk eller papper.
• Det är bättre att välja en plats för att torka växten borta från direkt solljus, då kommer bladen att behålla sin gröna färg. Därför skulle den perfekta lösningen vara ett rum, inte en plats i det fria.
• Efter 7-10 dagar kommer syran att torka helt.
• Torkad syra läggs i en glasburk, men med löst lock. Det är bättre att förvara på en mörk och torr plats.

Sorrel är en diet- och lågkaloriprodukt. 100 gram av denna växt innehåller endast 22 kcal. Kokt syra innehåller 20 kcal för varje 100 gram produkt.

Näringsvärde per 100 gram färsk syra:

• Proteiner - 1,5 gram
• Fetter - 0,3 gram
• Kolhydrater - 2,9 gram
• Aska - 1,4 gram
• Vatten - 92 gram
• Kostfiber - 1,2 gram
• Organiska syror - 0,7 gram
• Omättade fettsyror - 0,1 gram
• Mono- och disackarider - 2,8 gram
• Stärkelse - 0,1 gram
• Mättade fettsyror - 0,1 gram

Du kan lära dig mer information om egenskaperna hos syra från videon.

Sorrel har en rik kemisk sammansättning, så det har en gynnsam effekt på hela kroppen.

Makronäringsämnen:

• Ca (kalcium) - 47 mg
• Mg (magnesium) - 85 mg
• Na (natrium) - 15 mg
• K (kalium) - 500 mg
• P (fosfor) - 90 mg
• S (svavel) - 20 mcg
• Cl (klor) - 70 mg

Spårelement:

• Fe (järn) - 2 mg
• I (jod) - 3 mcg
• Mn (mangan) - 0,35 mcg
• Cu (koppar) - 0,2 mg
• Zn (zink) - 0,5 mg
• F (fluor) - 70 mcg

Vitaminer:

• PP - 0,3 mg
• Betakaroten - 2,5 mg
• A (RE) - 417 mcg
• B1 (tiamin) - 0,19 mg
• B2 (riboflavin) - 0,1 mg
• C (askorbinsyra) - 43 mg
• E (TE) - 2 mg
• PP (Niacinekvivalent) - 0,6 mg
• B5 (pantotensyra) - 0,25 mg
• B6 (pyridoxin) - 0,2 mg
• Folsyra (Vitamin B9) 35 mcg
• K (fyllokinon) - 0,6 mg
• Biotin (Vitamin H) - 0,6 mcg

Sorrelrötter innehåller upp till 27% tanniner.

• Sorrel är ett lager av vitaminer, som är så nödvändiga för kroppen tidigt på våren. Genom att använda det i små mängder kan du för alltid glömma beriberi.
• Denna växt är känd för sina antioxidantegenskaper, därför hjälper den till att upprätthålla ungdom och skönhet.
• Sorrel har antibakteriella egenskaper.
• Det kännetecknas av en koleretisk effekt på kroppen.
• Växten är förebyggande av eventuell blödning.
• Sorrel används som laxermedel.

Bli inte för medtagen av användningen av sorrel, för om den äts i stora mängder under en lång tid kommer det att skada kroppen. Denna regel gäller särskilt gamla löv. I allmänhet rekommenderas de inte att konsumeras råa.Ett överskott av oxalsyra, som finns i växten, kan störa mineralmetabolismen, såväl som negativt påverka njurfunktionen. Därför, innan du använder äldre sorrelblad, måste du koka dem med krita, då kommer alla skadliga ämnen att fällas ut.

• med njursjukdom;
• med duodenalsår
• med magsår;
• med gastrit med hög surhet;
• med brist på kalcium;
• under graviditet.

• Färska syrablad läggs till förrätter eller chlodniks.
• Denna växt är en integrerad del av sallader och snacks.
• Läckra tillbehör till kötträtter tillagas av syra.
• Vissa typer av växter läggs till olika såser och såser.
• Sorrel är en utmärkt fyllning till olika pajer.
• Denna komponent används för att fylla fisk eller kött.
• Denna växt läggs till olika läskedrycker.
• Juice utvinns från bladen på ung syra, som sedan används med grönsaksjuicer.

Några matlagningshemligheter:

1. Innan du lägger till sorrelblad till de första rätterna måste de kokas i en liten mängd vatten med locket stängt.
2. På grund av den höga vattenhalten i syra är det bättre att stuva den före konsumtion, snarare än att koka den.
3. Denna växt är ganska öm, så den kan inte behålla sitt ursprungliga utseende och smak under lång tid. Det kan inte värmebehandlas under lång tid.Du kan doppa den i 15 minuter i kokande vatten eller slänga den i ett fat som håller på att stuva, några minuter innan det är klart.
4. Om sorrelblad används till sallader, är det bättre att riva dem med händerna för att bevara deras saftighet.
5. För att bevara den karakteristiska surheten bör syra endast tillagas vid låga temperaturer.
6. För att neutralisera de skadliga effekterna av oxalsyra, som är en del av växten, bör fermenterade mjölkprodukter tillsättas.

Ingredienser:

• 1 dl syrablad
• 100 gram potatis
• 0,8 liter grönsaksbuljong
• ett halvt glas grädde 20%
• 2 msk. skedar gräddfil
• 1 vitlöksklyfta
• persilja efter smak

Matlagning:

Du måste ta vitlöken, hacka den med en press. Stek sedan, lägg till buljongen och värm den i cirka 20 minuter. Tillsätt sedan syrablad, persilja i buljongen och koka i ytterligare 10 minuter. Sedan mosas den resulterande soppan i en mixer, efter att ha tillsatt grädde och gräddfil där. Den färdiga purén hälls tillbaka i kastrullen, önskad mängd peppar och salt tillsätts och lite mer behöver hållas på låg värme.

Ingredienser:

• 2 bitar valnöt
• 1 ägg
• 100 ml vatten
• 4 msk. matskedar hackad syra
• 1 st. en sked vegetabilisk olja

Matlagning:

Koka ett ägg och hacka fint. Häll den krossade syran med kokande vatten och koka i cirka två minuter, torka sedan. Mal nötterna, tillsätt ägget, syra och krydda med olja. Blanda alla ingredienser noggrant.

Ingredienser:

• 600 gram syra
• 100 gram socker
• 1,5 liter vatten
• 40 gram stärkelse
• lite salt

Matlagning:

Knåda först syran med händerna och hacka sedan. Häll lite vatten över och låt sjuda i 5 minuter. Mal den resulterande massan med en sil eller mixer.Häll allt vatten i syran, tillsätt socker. Koka upp till 5 minuter. Späd stärkelsen separat i vatten och tillsätt geléen. Koka upp drycken.

Användning inom traditionell medicin:

• förbättrar matsmältningsprocessen;
• hjälper till att hantera smärta;
• används för snabb sårläkning;
• hjälper till att eliminera inflammatoriska processer;
• har en antitoxisk effekt;
• vid behandling av beriberi;
• med magbesvär;
• används för att förbättra leverfunktionen;
• hjälper till att bota hudsjukdomar som allergiska reaktioner, akne, klåda eller akne;
• används för dysenteri och hemorrojder;
• hjälper till med extern användning för brännskador eller sår;
• hjälper till att hantera förkylningar, såväl som hemo- och enterokolics.

Denna växt används i folkmedicin, eftersom den hjälper till att hantera olika sjukdomar. PÅ Beroende på syftet används olika recept beredda på basis av sorrel:

• med klimakteriet - du måste ta 1 msk. en sked torkade sorrelblad, häll kokande vatten över dem och låt stå i 1 timme. Denna tinktur är uppdelad i tre gånger och dricks under dagen en halvtimme före måltid. Behandlingsförloppet är en vecka. Det är bättre att börja ta infusionen 7 dagar före det förväntade datumet för menstruationen;
• med infertilitet - du måste hälla kokande vatten 1 msk. en sked torkade syrablad och koka sedan på låg värme i ungefär en minut. När infusionen har svalnat, ta en tredje del varje dag före måltid;
• vid inflammation i urinblåsan - Häll 500 gram syra med 1 liter vatten och koka på låg värme i upp till 5 minuter. Detta avkok läggs till badet, vilket rekommenderas att tas innan du går och lägger dig i högst 10 minuter;
• förstoppning - 2 msk.skedar gräs häll 200 ml kokande vatten och koka i ett vattenbad i 20 minuter, kyl sedan och sila. Detta avkok bör tas 3-4 gånger om dagen, 70 ml vardera. Sorrel har en laxerande effekt först efter 12 timmar, så det rekommenderas att ta det före en natts sömn;
• med stenar i urinblåsan - 1 tsk syrafrön ska hällas över 500 ml vin och stå i en vecka. Denna infusion rekommenderas att dricka 3 gånger om dagen, 50 ml;
• med leversjukdomar - 30 gram krossad sorrelrot hälls i 1,2 liter vatten, denna massa kokas upp och kokas i en timme. Låt sedan avkoket brygga i 45 minuter, sila och ta 50 ml 3 gånger om dagen;
• för brännskador eller sår - färska syrablad ska gnuggas väl och appliceras på ömma fläckar;
• med vattot eller ödem - du behöver dricka 1 msk. en sked juice från syrablad 3 gånger om dagen.

Sorrel har en gynnsam effekt på hudens tillstånd, så den används ofta som ansiktsmasker. Den tonar, återfuktar och rengör huden och bekämpar även inflammation. Dessa produkter rekommenderas för normala och kombinerade hudtyper, eftersom de behöver daglig vård.

Du måste ta 1 msk. en sked hackad syra och 1 msk. en sked calendula blommor. Häll 200 ml kokande vatten över örterna och låt stå i upp till 10 minuter. Sila buljongen, lägg vällingen i ansiktet och låt stå i 15 minuter. Efter proceduren, tvätta med den återstående buljongen.

Ta 2 msk. skedar syra, 1 msk. en sked med låg fetthalt keso och häll en liten mängd yoghurt tills en homogen massa bildas. Applicera masken i 20 minuter.

Det tar 1 msk. en sked finhackade syrablad, 1 msk.en sked persilja och 1 tsk dragon. Gräs ska hällas med 200 ml varm mjölk och låt det brygga i 30 minuter. Sila sedan blandningen genom en sil och tillsätt 2 msk. skedar vetekli och 1 msk. en sked välling. Masken appliceras i 20 minuter och tvättas sedan av.

I lika proportioner, ta hackade blad av syra, kardborre, nässlor, groblad och maskros. Masken kräver endast 2 msk. skedar örter. De hälls med kokande vatten och kokas på låg värme i 10 minuter. Vänta på fullständig kylning och sila. Helande avkok bör torkas varje dag problemområden i huden.

Ta 1 msk. en sked syra, 1 msk. en sked rölleka och 1 msk. en sked havregryn Häll samlingen av örter med vatten tills en trögflytande blandning bildas. Produkten appliceras på problemområden två gånger om dagen.

Sorterna skiljer sig åt i bladets form och storlek, bladskaftets längd och tjocklek, bladens färg och mängden oxalsyra:

• Vanlig trädgårdssyra är den mest populära. Dess karakteristiska egenskaper är ett mörkgrönt blad som har en spjutformad form på en lång bladskaft. Denna tillväxt är rik på avkastning och är inte rädd för frost.
• Altaic syra kännetecknas av en slät spjutformad bladplatta. Bladen har en karakteristisk mörkgrön färg, men med tiden uppträder en röd nyans i ändarna. Denna sort har långa och tunna bladskaft. Altai syra smakar surt eller medelsurt. Denna sort av sorrel tolererar frost mycket bra.
• Belleville syra är ganska populär på grund av sin höga avkastning och utmärkta kvalitet. Den kännetecknas av en lätt sur smak och måttlig frostbeständighet.Bladen är äggformade och ljusgröna till färgen, köttiga och stora till utseendet.
• Lyon syra kännetecknas av hög produktivitet, stora gröngula blad på tjocka rötter. Nackdelen med denna sort är dålig frostbeständighet.
• Maykop sorrel har stora blad med en äggformad form av en gröngul färg. Denna sort ger en utmärkt skörd och tål frost bra.
• spenat syra har en lätt sur smak och kännetecknas av matta smallansettliknande gröna blad med små fläckar.

De viktigaste sorterna som används för dekorativa ändamål:

• Silver
• Silversköld

Sorrel tillhör fleråriga köldbeständiga växter, så den kan sås på senhösten eller tidig vinter. Om sådd görs på våren, kommer syra att dyka upp mycket senare än efter vinterplantering.

Först måste du förbereda jorden. För att göra detta grävs jorden försiktigt upp och allt ogräs tas bort. Du kan gödsla jorden med en blandning av kompost, superfosfat och kaliumsalt. För 1 m² behöver du en hink kompost, samt 1 msk. en sked superfosfat och 1 matsked kaliumsalt.

Då måste du göra speciella spår för sådd. Deras djup bör vara upp till 3 cm och hålla ett avstånd på 25 cm mellan dem. Sorrelfrön är mycket små, så det är bättre att så i fuktig jord, medan det är nödvändigt att fördjupa dem 5 mm i jorden. För att så 1 m² jord behöver du 1 gram syrafrön. För samtidig frönsgroning rekommenderas att strö med lite humus med sågspån i lika proportioner.

Under vårsäsongen måste du tunna ut syran så att avståndet mellan plantorna är 4 cm.Under det första året rekommenderas det att mata växten under bildandet av löv, med hjälp av mullein utspädd med vatten i proportioner av 1:5, eller kycklinggödsel med vatten, där det är nödvändigt att följa proportionerna 1: 10.

Efter varje snitt av sorrelblad måste du gödsla med mineralgödsel för att få en utmärkt skörd. För att förhindra lövbrännskador bör växter vattnas från en vattenkanna med en sil. För att göra växten starkare för övervintring måste du applicera fosfor-kaliumgödselmedel.

Sorrel tolererar dåligt väder bra, eftersom även frost inte är hemskt för honom. Det viktigaste är att se till att växten inte torkar ut i varmt väder, den bör vattnas oftare.

Tidpunkten för skörden spelar en stor roll. Om bladen skärs på eftermiddagen, vissnar de mycket snabbt. Om du samlar syra efter dagg, kommer den inte att kunna lagras under lång tid, eftersom den kommer att börja ruttna. Därför är den bästa tiden morgon och kväll.

Redan i slutet av sommaren rekommenderas det inte att helt plocka sorrel för att inte försvaga plantan före övervintring. Du kan bara samla gamla löv, men unga löv och en njure bör lämnas på plats. Även på hösten är det önskvärt att spuda sängarna och komposten med humus.

Se videon för att odla syra.

• I Ryssland började sorrel att ätas först i slutet av 1700-talet, eftersom de ansåg det vara ett ogräs, även om de visste om dess medicinska egenskaper.
• Unga blad av växten har inte en sur smak, utan tvärtom kännetecknas av mjukhet och pikanthet.
• Sorrel är ett utmärkt motgift mot vissa förgiftningar.
• Det är tillrådligt att konsumera denna växt endast till slutet av juli, för då samlas en tillräckligt stor mängd oxalsyra i bladen, vilket är farligt för kroppen.
• För första gången lärde sig de gamla romarna om sorrels fördelaktiga egenskaper, men fransmännen betraktar sig traditionellt som upptäckarna av denna användbara växt.