Dill

Dill (Anethum graveolens) tillhör familjen Umbelliferae. Dill på tyska heter Gurkenkraut, Gurkenkümmel, Blahkraut, Kapernkraut, på engelska - dill, på franska - aneth odorant.

Dill är en ettårig ört med en rak, grenad stam. Stjälken är mörkgrön. De pinnate bladen är blågröna till färgen, når en längd på upp till 0,2 m. Dill själv kan växa i höjd från 0,4 m till en och en halv meter.

Blommorna samlas i blomställningar, liknande paraplyer, och är målade gula. I diameter kan dessa blomställningar nå upp till 0,2 m.

Dillfrön är ovala eller elliptiska till formen, upp till 0,5 cm långa och bara några millimeter tjocka.

Dill har en enda art, som kallas doftdill (eller trädgårdsdill).

Länderna i Medelhavet och Västasien anses vara dillens hemland. Det finns förslag på att det odlades i antika stater. Till exempel har invånarna i antikens Grekland och antika Rom redan odlat dill. På medeltiden migrerade han till länderna i Centraleuropa, varifrån han så småningom reste till Skandinavien och de nordliga länderna.

Dill är också vanlig i Ryssland och växer både på tempererade och sydliga breddgrader.I det vilda kan den hittas i asiatiska länder, medan denna växt i Ryssland odlas i nästan vilken trädgård som helst.

Färska eller torkade och krossade dillblad används som krydda. Dillblommor eller frukter används också ibland, till exempel för konservering eller framställning av vinäger.

Torkad dill, tillsammans med färsk, kan hittas i vilken stormarknad eller marknad som helst, såväl som i en kryddaffär. Du bör vara uppmärksam på växtens färg: den ska vara intensiv grön, utan gulhet. Detta tyder på att dillen inte växte under gynnsamma förhållanden för den. Denna funktion gäller för växten inte bara färsk, utan också i form av kryddor. När du väljer frön bör du också vara uppmärksam på deras färg. Ljusa och doftande frön talar om deras friskhet. Ju längre de sitter, desto mattare blir de, för att inte tala om luktförlusten.

Dill har känsliga snidade blad. Dess gula blomställningar bildas endast under sommarsäsongen, deras smak är mer intensiv. På grund av sin ljusa och karakteristiska smak är dill långt ifrån lämplig för alla smaksättningar och örter.

Dill har följande egenskaper:

• har en ljus uppfriskande arom och smak;
• är en av de mest populära kryddorna;
• används för medicinska ändamål;
• används aktivt inom alkoholindustrin.

Du kan lära dig mer om egenskaperna hos dill från ett utdrag från programmet "Lev friskt!".

100 gram färsk dill innehåller 40 kcal.

Produktens näringsvärde är som följer:

• proteiner - 2,5 g;
• fetter - 0,5 g;
• kolhydrater - 6,3 g;
• kostfiber - 2,8 g;
• organiska syror - 0,1 g;
• vatten - 85,5 g;
• omättade fettsyror - 0,1 g;
• monosackarider och disackarider - 6,2 g;
• stärkelse - 0,1 g;
• aska - 2,3 g;
• mättade fettsyror - 0,1 g.

Den kemiska sammansättningen av 100 gram dill innehåller följande komponenter:

• vitaminer: PP - 0,6 mg; p-karoten - 4,5 mg; A - 750 mcg; Bl (tiamin) - 0,03 mg; B2 (riboflavin) - 0,1 mg; B5 (pantotenisk) - 0,3 mg; B6 (pyridoxin) - 0,2 mg; B9 (folsyra) - 27 mcg; C - 100 mg; E - 1,7 mg; RR (niacinekvivalent) - 1,4 mg;
• makronäringsämnen: kalcium - 223 mg; magnesium - 70 mg; natrium - 43 mg; kalium - 335 mg; fosfor - 93 mg;
• spårelement: järn - 1,6 mg; zink - 0,91 mg; koppar - 146 mcg; mangan - 1,264 mg.

Dill innehåller en stor mängd flavanoider och pektiner. Alla dess delar innehåller eteriska oljor, på grund av vilka dess specifika arom framträder. Frukterna har det högsta innehållet av eteriska oljor.

Listan över användbara egenskaper hos dill är imponerande:

• används i traditionell och alternativ medicin;
• fungerar som en antioxidant;
• har desinficerande egenskaper;
• hjälper till att eliminera klåda;
• lindrar trötthet i ögonen;
• lugnar nervsystemet.

Med frekvent användning av dill i stora volymer är följande konsekvenser möjliga:

• svaghet;
• förlust av synskärpa;
• yrsel.

Det rekommenderas inte att använda dill i någon form i följande fall:

• med hypotoni (lågt tryck);
• med personlig intolerans mot växten.

Gravida kvinnor bör också använda dill med försiktighet.

Dillolja erhålls vanligtvis från dess frön eller stjälkar med löv genom ångdestillation. Det ursprungliga materialet bör vara i en lätt torkad form. Dillolja har ingen färg, om än en lätt gulaktig nyans, och är helt genomskinlig.Doften domineras av fräscha toner med en blandning av kryddig och söt arom. Doften av dillolja liknar spiskummin. Doften av dill bevaras i oljan som erhålls från bladen.

Dillolja har en lugnande effekt, hjälper till att lindra stress, lindra smärta och spasmer. Det är en utmärkt assistent i kampen mot sjukdomar i matsmältningskanalen. Det används också för att normalisera aktiviteten i hjärtat och blodkärlen.

Ibland används dillolja för att behandla hudsjukdomar och läggs till kosmetika för att ta hand om torr hud. Ibland finns det i preparat som används inom tandvården.

Dilljuice, som tas tillsammans med persiljajuice, hjälper till att göra fräknar lättare. Dessutom hjälper dilljuice att bli av med oönskade fläckar på huden.

Dill, både färsk och torkad, används aktivt i matlagning. Omfattningen av dess användning är omfattande:

• krydda i europeiska fiskrätter;
• en frekvent ingrediens i saltlake;
• används i konservering (särskilt för gurkor);
• färsk läggs till sallader i slutskedet av beredningen;
• läggs till ägg- och grönsaksrätter;
• används i såser;
• deltar i beredningen av vinäger;
• tillsatt till kryddor och kryddor;
• fungerar som krydda för kalla och varma rätter.

Dill är en utmärkt kombination med persilja. För att lägga till växten i rätter under den kalla årstiden är det bättre att frysa dill, eftersom den i torkad form redan har praktiskt taget ingen smak.

På grund av det höga innehållet av fytoncider har grönsaker konserverade med tillsats av dill inte bara en rikare smak, utan får också skydd mot svamp och mögel.

Dillfrukter och löv används också för att ge en speciell smak åt bakverk, surkål och te.

Färsk dill bör inte värmebehandlas, eftersom den omedelbart tappar all lukt och smak. Det är bäst att lägga till det i varma rätter redan i slutet av tillagningen eller före servering.

Från dill kan du göra vinterskörd enligt följande recept:

• du behöver 0,5 kg dill och salt;
• dill tvättas, torkas och hackas;
• sedan blandas det med salt i ett förhållande av 2:1;
• dill läggs i steriliserade burkar, stängs och förvaras kallt.

Växten kan också användas för att göra en utmärkt krydda. För detta:

• ta en matsked salt, ett par matskedar vegetabilisk olja, 500 ml vitvinsvinäger och ett kilo dill;
• dill hackas grovt (stjälkarna skärs mindre än bladen) och placeras i steriliserade burkar;
• i en separat behållare, koka ett och ett halvt glas vatten med tillsats av salt och vinäger, sedan kyls vattnet;
• dill hälls med den resulterande marinaden;
• nästan färdig blandning ska infunderas i 8 timmar, varefter den hälls med olja;
• burkar stängs och förvaras i kylen.

Dillens medicinska egenskaper har länge varit kända. Det används i följande fall:

• för att förbättra funktionen av matsmältningskanalen;
• vid förhöjt tryck;
• att förbättra det kardiovaskulära systemets funktion;
• för behandling av cystit och njursjukdom;
• som ett diuretikum;
• för att öka amningen;
• för behandling av huvudvärk;
• för att eliminera sömnlöshet och neuros;
• med problem med andningsorganen;
• som bedövningsmedel för sjukdomar i mag-tarmkanalen;
• för att öka aptiten;
• för att eliminera allergier på huden;
• vid behandling av hemorrojder.

1 st. l. mal dillfrön i en mixer, häll 200 ml. kokande vatten. Täck med en handduk och låt stå i 20 minuter. Sila infusionen genom ostduk.

Ansökan:

• För cystit, uretrit och andra sjukdomar i urinvägarna, drick en infusion på 40 ml. 6 gånger om dagen.
• Som antiinflammatorisk, slemlösande eller lugnande medel, använd 1 msk. l. infusion 15 minuter före varje måltid.

För 1 liter brant kokande vatten, ta 100 gr. dillfrön. Insistera 10 minuter. Försök att hålla blandningen i munnen i 30 sekunder.

Till 1/2 msk. kamomillblommor tillsätt 1/2 msk. dillfrön, häll 100 ml. kokande vatten och koka i 5 minuter. Sila, kyl och fukta problemområden med en bomullstuss flera gånger om dagen.

I saften av 1 morot, tillsätt saften från ett gäng dill i förhållandet 5 till 1. Drick 200 ml. juice varje dag i en månad.

Modern medicin använder dill för att producera anetin, vilket har en gynnsam effekt på hjärtats och blodkärlens funktion. Dillolja används ibland i aromaterapi för att lindra trötthet och bekämpa stress.

Dill är oumbärlig för viktminskning. Med en diuretisk effekt kan den eliminera ödem och ta bort överflödig vätska från kroppen. Dessutom förbättrar det tarmfunktionen, hjälper till att ta bort gifter från kroppen. För viktminskning används vanligtvis ett avkok av dill, som tas i begränsade mängder före måltider (det är önskvärt att volymen av avkoket för varje dos inte överstiger 100 ml).

Hushållsanvändning av dill är som följer:

• används inom medicin;
• används i matlagning;
• är en av ingredienserna i vissa alkoholhaltiga drycker;
• används i kosmetika;
• används ibland i dofter och parfymer;
• dillolja används till och med vid tvåltillverkning.

Dillfrön bildas med en genomsnittlig daglig varaktighet på mer än 12 timmar. Den odlas bäst i full sol, även om halvskugga är acceptabelt. Jordens surhet och fuktighet bör vara måttlig, annars kommer dillen att vara benägen att gulna.

Vattna växten minst ett par gånger i veckan. Naturligtvis tolererar den torka ganska lugnt, men med regelbunden vattning blir avkastningen mycket högre. Du kan ibland gödsla dill, men experimentera inte med en stor mängd kvävegödselmedel.

Det rekommenderas inte att odla dill där persilja eller selleri tidigare växte.

Du kan plantera frön i andra hälften av april eller början av maj, beroende på jorden. Det är bättre att hålla ett avstånd på minst 0,2 m mellan raderna. Planteringsdjupet för dillfrön bör inte överstiga ett par centimeter.

Växten kräver inte överdriven skötsel, men den behöver periodisk ogräsrensning och vattning i starkt solsken.

Du kan till och med odla dill hemma på fönsterbrädan.

Se nedan för detaljer.

• De gamla romarna dekorerade sina hem med dill, och grekerna inkluderade den i medicinska infusioner.
• Doften av dill tenderar att avbryta lukten av andra kryddor, så du bör kombinera den med dem mycket noggrant.
• Det första omnämnandet av dill var i det antika Egyptens rullar.
• Dillkransar bars ofta på huvudet i antiken som ett tecken på seger och ära.
• I Byzantium dök det första omnämnandet av dill upp på tionde århundradet, där det redan fanns information om dess medicinska fördelar.