Vad kan lagas snabbt och välsmakande av keso?

Keso är en av de mest populära och hälsosamma fermenterade mjölkprodukterna. Förutom en speciell ojämförlig smak har den många fördelaktiga egenskaper för kroppen hos både vuxna och barn. Denna produkt har varit känd under lång tid, och i Ryssland tillagades den i ugnar. Surmjölken värmdes och förvandlades till jästmjölk, varefter den hängdes i en linnepåse för att dränera vasslen. För närvarande har de grundläggande principerna för beredning av produkten förblivit desamma som tidigare.

Du kan använda keso i vilken form som helst: lägg den till sallader, bakverk och, naturligtvis, separat, blanda den med olika fyllmedel. Det ingår i många enkla och komplexa recept.

Det finns ingen enskild standard för tillverkning av keso, beroende på beredningsmetoden kan den vara av två typer:

1. syra - en sådan produkt framställs av lättmjölk genom surmjölksjäsning;
2. sur löpe - med denna metod tillsätts förutom bakteriell surdeg även löpe till mjölk.

Beroende på den initiala fetthalten i mjölk kan du få fet keso (18% fett eller mer), mjuk halvfett (högst 9%) och dietfri fett (högst 3%). För att få 200 g av en färdig fermenterad mjölkprodukt behöver du ta cirka 500 g färsk mjölk. Eftersom slutprodukten är mer koncentrerad är dess näringsvärde något högre.

Keso är uppskattad för sitt höga innehåll av näringsämnen. Den består av:

• vitaminer från grupp B, såväl som grupper C, A och D;
• laktos eller, som det också kallas, "mjölksocker";
• enzymer och aminosyror;
• användbara mineraler - kalcium, magnesium, järn, jod, fosfor och andra.

På grund av denna sammansättning är den fermenterade mjölkprodukten användbar inte bara som en källa till kasein (mjölkprotein), utan också som ett botemedel mot olika åkommor. Dess aminosyror har visat sig förebygga leversjukdomar, öka mängden hemoglobin och ha en lugnande effekt på nervspänningar. Ett högt innehåll av användbar fosfor och ännu mer användbart kalcium är nödvändigt under utvecklingen och tillväxten av spädbarn och barn, det är användbart vid läkning av frakturer och rakitis. Gravida kvinnor behöver äta så mycket av denna produkt som möjligt för fostrets normala utveckling. Kolin och metionin i produkten är indikerade för att förebygga åderförkalkning, och mjölksyrabakterier normaliserar tarmfunktionen och ökar hastigheten på metaboliska processer. En dietprodukt hjälper till att gå ner i vikt, samtidigt som den mättar och ger näring åt kroppen väl.

Det är mest bekvämt att förbereda olika kulinariska mästerverk från mjuk keso. Ofta, förutom en konventionell mixer, krävs inget annat för att förbereda dem. Sådan keso, vispad med olika fyllmedel, äts även av de mest nyckfulla barn, som vanligtvis vägrar en sådan användbar och nödvändig produkt.

Denna maträtt kan användas både som en av ingredienserna i en komplex efterrätt och som en oberoende maträtt.Du kan göra den till en salt-kryddig sås, som är bekväm att doppa i krutonger eller chips, du kan smeta den på frukostmackor eller så kan du göra den till en lätt, nyttig efterrätt. Barn som föredrar godis framför allt annat kommer särskilt att uppskatta ett sådant mellanmål.

För tillverkning behöver du:

• 200 g mjuk keso;
• 100 g naturlig yoghurt;
• 1 matsked honung;
• 1 mogen banan.

Bananen skalas och bryts i stora bitar, som skickas till mixern. Keso och yoghurt läggs till frukten, varefter hela massan vispas med medelhastighet. När ingredienserna är blandade, tillsätt honung och vispa allt ordentligt igen. Den färdiga efterrätten kan dekoreras med bitar av frukt, bär eller riven choklad och serveras i låga glas eller skålar. Dessutom kan massan frysas i portioner och få en slags hemgjord glass.

Förutom en enkel söt eller salt grädde kan en mer komplex maträtt tillagas av "flytande" keso. Till exempel allas favoritgryta som är nästan omöjlig att köpa färdig, åtminstone av bra kvalitet.

För matlagning behöver du:

• 1 kg mjuk keso;
• 3 kycklingägg;
• 150 g strösocker;
• 4 matskedar vetemjöl;
• 1 matsked bakpulver;
• 20 g smör;
• 3 matskedar brödsmulor;
• vanilj och citronskal efter smak.

Mjuk keso gnuggas genom en fin sil så att den färdiga rätten blir luftigare och enhetligare. Ägg blandas med socker, citronskal och vanilj, allt detta vispas med en mixer. Mjöl med bakpulver och äggmassa blandas i den mosade keso, varefter den resulterande blandningen också vispas. Bakformen är smord med smör och strö med ströbröd.Detta görs så att den färdiga grytan lätt separeras från den. Skålen gräddas vid en temperatur av 200 grader i 40-50 minuter tills den är gyllenbrun. Släktingar som fick en bit av en sådan underbar gryta till frukost kommer att vara nöjda. Och för en förändring kan du laga den med torkad frukt eller nötter.

Sådana runda fluffiga pannkakor kan lätt överskugga de vanliga kesopannkakor. Eftersom de är gjorda av elastisk ostmassa snarare än kornig ostmassa, har pannkakor en mer delikat smak och behaglig konsistens.

För matlagning behöver du:

• 250 g mjuk keso eller ostmassa;
• 7 matskedar mjöl;
• 2 kycklingägg;
• 4 matskedar strösocker;
• 1 tsk bakpulver;
• en nypa salt.

Mal mjuk keso väl med socker, ägg och salt, vispa dessutom massan med en mixer. Sikta ner mjölet i den mosade blandningen och blanda allt ordentligt. Den färdiga degen ska vara utan klumpar och i sin konsistens likna lågfettsgräddfil. Om blandningen är för tjock kan den spädas ut något med kefir eller mjölk. I en uppvärmd stekpanna smälts smör eller vegetabilisk olja värms upp, varefter pannkakorna gräddas tills de är gyllenbruna. För att ta bort överflödig olja kan färdiga pannkakor läggas ut på en pappershandduk och få rinna av överskott. För ett recept med lägre kalorier kan du ersätta mjöl med malet kli och socker med honung. Fetthalten i rätten kommer också att minska genom att baka pannkakor på pergament i ugnen, snarare än att steka i olja.

En av de mest kända rätterna med mjuk keso har länge varit en variant på den klassiska eller bärcheesecaken.Mjukheten och plasticiteten hos den fermenterade mjölkprodukten gör att de kan ersätta den dyra Philadelphiaosten som används i originalreceptet. Dessutom kan inte alla butiker hitta denna ost, och mjuk keso är lätt att laga på egen hand eller köpa den i vilken stormarknad som helst.

För receptet behöver du följande:

• 100 g mördegskakor;
• 50 g smör;
• 500 g mjuk keso;
• 150 g fett gräddfil eller grädde;
• 150 g strösocker;
• 3 kycklingägg;
• vaniljsocker efter smak.

Först görs basen för cheesecaken av kaksmulor blandat med smält smör. Den resulterande massan komprimeras till botten av formen med ett glas eller för hand. Keso vispas med socker och gräddfil, ägg införs ett i taget. Efter att ha tillsatt vart och ett av äggen måste du vispa allt igen med en mixer. Den färdiga ostmassan och gräddfilen hälls i en form över botten och rätten tillagas på ångbad vid en temperatur av 150–160 grader i 1,5 h. Den färdiga cheesecaken ska ha en lätt darrande mitt och fasta kanter. Detta är lätt att kontrollera – skaka bara om formen något. Innan du skär desserten måste den få svalna i rumstemperatur, varefter du kan ta ut den ur formen och dekorera den efter eget tycke.

Förutom mjuk degig keso används ofta vanlig granulär keso i matlagningen. Det kan antingen vara fettfritt eller nästan fettfritt. Det är lätt att göra ett snabbt mellanmål av dietgranulerad keso när någon oväntat kom på besök.

En sådan aptitretare har inte ett strikt definierat recept; alla ingredienser är lätta att byta ut. Du kan lägga dill, eller så kan du persilja, vitlök ersätts lätt med inlagd gurka eller het paprika.Endast keso förblir oförändrad, den måste antingen blandas med gräddfil i förhållandet 10: 1 eller gnuggas genom en fin sil så att den blir till en frodig finkornig massa. Om du har en mixer till hands kan du helt enkelt vispa alla ingredienser rätt i den. För att förbereda en fullfjädrad maträtt räcker det med 300-400 gram av en fermenterad mjölkprodukt. En sådan aptitretare kan läggas ut på bitar av svart eller vitt bröd, olika krutonger, semlor eller tarteletter. Du kan helt enkelt rulla ihop ostmassabollarna och rulla dem i krabbastavar eller hackade gröna.

Detta mellanmål kräver redan mer tid och matinköp. Det är särskilt gott med fet hemgjord keso blandad med olika ingredienser, eftersom när den smälts blir kesoen trögflytande och mör.

För tillverkning behöver du:

• 200 g tunt pitabröd;
• 4 matskedar fet keso;
• 200 g av alla grönsaker, skinka eller röd fisk;
• ett gäng gröna: persilja eller dill;
• kryddor efter smak.

Keso gnuggas genom en sil eller vispas med en mixer om det är nödvändigt för att göra den degig. Många tycker om att känna produktens konsistens, så du kan lämna den i små klumpar, bara knåda dem med en gaffel. Grönsaker eller kött skärs i små kuber, gröna hackas fint. Keso läggs ut på ett ark pitabröd i ett tunt lager och strös med resten av produkterna. Allt lindas in i en rulle, varefter det skärs i små bitar. Om så önskas kan en aptitretare i pitabröd stekas. För att göra detta måste fyllmedlen läggas ut inte på ett helt pitabröd, utan på dess bitar, som sedan viks till ett stängt kuvert eller en triangel. En sådan varm aptitretare serveras i portioner med en gaffel och kniv för att inte bränna händerna.

Om det plötsligt hittas ett paket gammal torr keso i kylskåpet är det inte alls nödvändigt att slänga det. Naturligtvis kan du inte göra en cheesecake eller ett färskt mellanmål av det, men du bör inte anse att det saknas heller. Syrad keso gör utmärkta salta bakverk, eftersom sådan keso i sig får en salt smak.

Detta kommer att kräva:

• 225 g sur ostmassa;
• 1 kycklingägg;
• 120 g smör;
• 330 g vetemjöl;
• salt att smaka;
• sesam för dekoration.

Keso gnuggas noggrant med salt, siktat mjöl och mjukt smör läggs till dem. Hela massan knådas noggrant med händerna tills den förvandlas till en homogen deg med en gulaktig nyans. Före rullning förvaras degen i kylen insvept i matfilm i en halvtimme. Detta kommer att göra det mer elastiskt. Kakor skärs ut från det utrullade lagret med hjälp av figurer eller en vanlig kniv och läggs ut på en bakplåt. Figurinerna är smorda med ett uppvispat ägg och sesamfrön strös på dem för dekoration. Ett salt mellanmål tillagas på 20 minuter vid en temperatur på 200 grader.

Det finns många klassiska desserter där keso är en av huvudkomponenterna. Dessa är olika kakor, och keso och söta pannkakor. Det finns recept där keso kan ersättas med en dyrare ingrediens för att göra rätten billigare.Och det finns recept där fet smörkräm eller tjock mjukost ersätts med keso för att göra rätten mindre kaloririk och mer hälsosam.

En av de klassiska desserterna med keso är den vanliga keso, eller mannik.

För att förbereda det behöver du:

• 450 g keso;
• 300 g mannagryn;
• 200 ml mjölk;
• 4 matskedar av valfri sirap eller honung;
• 1 tsk bakpulver;
• 20 g smör.

I en djup behållare blandas vit spannmål med mjölk och blandas noggrant. Keso och sirap läggs till massan. Om kesoen är för grynig kan du vispa den med en mixer eller gnugga den genom en sil. Den resulterande massan lämnas i ett par timmar så att semolina är mättad med fukt och sväller. Den färdiga degen läggs ut i en smord form och bakas i 40 minuter vid en temperatur av 200 grader. Den färdiga efterrätten måste kylas och först därefter tas ur formen, eftersom den är väldigt mjuk och lätt kan mosas när den är varm. Du kan lägga till olika frukter och bär, chokladchips eller nötter till kesoen. Den kan dekoreras med färgglada siraper, torr kakao eller kokosflingor.

Om du vill ha något sött till kaffet och det bara finns en mikrovågsugn till hands, Det är lätt att göra en fluffig sufflé med bara tre ingredienser:

• 300 g keso med en fetthalt på minst 9%;
• 1 kycklingägg;
• kanel efter smak.

Keso mals försiktigt med ett rått ägg, kanel tillsätts och massan vispas med en mixer. Vispad keso läggs ut i valfri maträtt och sätts i en mikrovågsugn, påslagen på maximal effekt, i 7-10 minuter. En luftig sufflé med syrlig smak av kanel är klar. Du kan byta ut kryddan mot valfri frukt och bär, choklad och sirap.

Om du inte vill spendera större delen av dagen vid spisen för att unna dig en riktig ostmassakaka, kan du laga en variant på temat en gelékaka.

För detta behöver du:

• 250 g söta mördegskakor;
• 350 g mjukt smör;
• 350 g strösocker;
• 900 g mjuk keso;
• 300 g gräddfil;
• 500 ml tung grädde;
• 500 g av vilken bärsylt som helst;
• 35 g gelatin;
• vaniljsocker efter smak.

Först måste du göra det nedre lagret av tårtan, liknande basen på cheesecaken. Kakor krossas med en mixer eller köttkvarn och blandas med 150 g smält smör. Den resulterande blandningen läggs ut i en form täckt med pergament och komprimeras försiktigt med en sked eller botten av något glas. Häll under tiden gelatin med ett glas kallt vatten och låt svälla. Vispa det återstående smöret med en mixer, tillsätt gradvis socker och vanilj till det. Blanda försiktigt den färdiga massan med en kulinarisk spatel med riven keso och tjock gräddfil.

Separat vispas tung grädde till ett tätt skum. Gelatin värms på låg värme tills det är helt upplöst. Alla de resulterande massorna blandas till en och läggs ut ovanpå den nedre kakkakan. Kakans yta jämnas och formen avlägsnas i 4 timmar i kylskåpet. Efter att det översta lagret stelnat något kan du ta ut kakan, hälla bärsylt eller sylt ovanpå den och svalna i ytterligare ett par timmar. Formen från den färdiga efterrätten måste tas bort mycket försiktigt, separera den från kakan med en våt kniv.

Fettfri eller låg fetthalt keso är ett utmärkt substitut för rik grädde. Med dess hjälp förvandlas till och med söta eclairs eller tubuli nästan till en dieträtt.Keso kan blandas med gräddfil och bitar av frukt kan läggas till där, ett sådant sött mellanmål kommer särskilt att tilltala små barn. Ostmassa-bananmassa med honung kommer att ge proteiner och kolhydrater efter gymmet. Och mjuk kesogelé med chokladchips kommer att dekorera alla semesterbord. Keso kommer att hjälpa till att förbättra matsmältningen, hjälpa till att rädda en person från att äta för mycket och extra kilo. Det kommer att ge en våg av styrka och nöje från läckra och hälsosamma rätter.

För vad du snabbt och gott kan laga av keso, se nästa video.