Vad är en kesoprodukt och hur skiljer den sig från keso?

Delikat keso med grädde och bär, utsökt glaserad ost under ett lager av choklad, krämig ostmassa med torkad frukt - alla dessa produkter ser mycket mer attraktiva ut än den välkända keso. Men hur användbara sådana produkter är, kommer vi att förstå.

Ostmassaprodukter är ett ganska brett utbud av produkter baserade på mjölk och fett. Det verkar som om samma komponenter, i kombination med surmjölksurdeg, används för att göra keso.

Fetterna i ostmassan är dock inte av animaliskt ursprung (som i keso), utan av vegetabiliskt ursprung. Den tillåtna andelen av de senare kan enligt bestämmelserna nå 50 %. Men ibland överger skrupelfria tillverkare helt animaliska fetter till förmån för vegetabiliska fetter.

Ostmassaprodukten består som regel av pulveriserad mjölk, dessutom kan ett antal ingredienser "främmande" till naturlig ostmassa finnas i den. Först och främst är dessa konserveringsmedel, smakämnen, stabilisatorer. Allt det där i kompositionen börjar med bokstaven "E" och låter som en "ersättning identisk med naturlig."

Om det vid tillverkning av keso är nödvändigt att strikt observera mängden tillsatta mjölksyrabakterier, görs detta vid tillverkningen av kesoanalogen efter tillverkarens gottfinnande. Som regel är deras antal försumbart, för med en stor mängd av denna mikroflora minskar produktens hållbarhet avsevärt.

Ett annat sätt att förlänga ostmassaprodukters "levnadsdagar" är att utsätta dem för en temperatureffekt upp till + 60C. Naturligtvis förstörs några av de användbara komponenterna i detta fall. Samtidigt, om vi talar om en högkvalitativ ostmassaprodukt, kan den dessutom berikas med vitaminer och mineraler, vilket avsevärt ökar dess värde för människokroppen.

Efter att ha analyserat egenskaperna hos sammansättningen och produktionsmetoderna kan vi dra slutsatsen att ostmassaprodukten är betydligt sämre än ostmassan i sina fördelar. Fundera på om den första har åtminstone någon fördel för kroppen.

Det är värt att notera att det innehåller lättsmälta proteiner, och (om det anges i kompositionen, naturligtvis) är berikat med vitamin A, C, D och grupp B. De har en positiv effekt på nervsystemet, synorganen och är antioxidanter. Naturligtvis är deras innehåll så litet att även med en liten brist på ett visst vitamin i kroppen, kommer att äta ostmassa inte att förändra situationen.

Högkvalitativ keso är dessutom berikad med mikroelement - främst kalcium, magnesium, fosfor, kalium. Det är också användbart för hjärtat och blodkärlen, hjärnan.

Den största fördelen med en god vegetabilisk keso kan kallas ett högt kaloriinnehåll. Han kommer att spara när du snabbt behöver höja nivån av socker i blodet (till exempel blev en person sjuk, yr). Med långvarigt mentalt arbete minskar också insulinnivåerna, så ett sött mellanmål hjälper dig att snabbt "starta om".

Kaloririka ostmassaprodukter bör dock inte missbrukas, för efter ett kraftigt hopp i insulin provocerar de samma snabba nedgång. Kroppen kräver en ny portion.Med en oåterkallelig konsumtion riskerar du att snabbt gå upp extrakilon och avsevärt "öka" kolesterolnivån i blodet.

Rika på fetter och kolhydrater ger sådana produkter en person energi, eftersom, som du vet, den största mängden av det frigörs exakt under nedbrytningen av fetter. Men mängden protein i ostmassan är 2 gånger mindre än i den naturliga fermenterade mjölkanalogen. Och om det senare kan kallas en proteinmat, är ostmassaprodukten snarare ett alternativ baserat på fett och kolhydrater.

En ostmassaprodukt kan vara ganska användbar endast om den innehåller så få kemiska komponenter som möjligt.

Genom att veta att mjölksyrabakterier finns i ostmassan i små mängder eller är helt frånvarande, kan vi säga att användningen av en sådan produkt är värdelös. Till skillnad från naturlig keso har dess användning inte en gynnsam effekt på tarmens mikroflora.

Du bör inte förvänta dig berikning av kroppen med kalcium genom att äta ostmassan. På grund av det faktum att det inte finns några animaliska fetter i det, innehåller det en liten mängd protein. Dessutom gör de kemiska tillsatserna som ingår i kompositionen användningen av ostmassaprodukten i vissa fall hälsofarlig. De kan orsaka utveckling av patogen flora i tarmarna. Buksmärtor, illamående, kräkningar. De flesta smakämnen och färgämnen tenderar att ackumuleras i kroppen, vilket gradvis deprimerar hjärt-, andnings- och nervsystemet.

Om denna åtgärd hos de flesta människor har en kumulativ effekt, kan till och med en enda applikation orsaka allergier hos personer med nedsatt immunförsvar, såväl som äldre, små barn, personer som är benägna att allergier.

Med försiktighet bör du använda ostmassa med söt smak. De är kontraindicerade vid diabetes och fetma. Användningen av godis i stora mängder påverkar matsmältningsorganen negativt, blodkärlens och hudens tillstånd och tandemaljen.

Använd definitivt inte och ännu mer så ge ditt barn ostmassa som innehåller palmolja. Som regel lägger tillverkare en billigare förfinad version i produkten.

Men även om du regelbundet använder naturlig oraffinerad palmolja kommer den att lägga sig i en tunn hinna på tarmarna. Som ett resultat minskar dess förmåga att absorbera näringsämnen avsevärt, dess peristaltik förvärras. Men toxiner, cancerframkallande ämnen fastnar bokstavligen på den oljiga ytan.

Idag sägs det ganska mycket om farorna med palmolja, därför, i ett försök att skydda sig från konkurs, döljer oärliga tillverkare sin närvaro med den strömlinjeformade frasen "vegetabiliska fetter".

Alla skillnader mellan ostmassan och keso beror på skillnaden i deras sammansättning. Den senare, enligt GOST, är gjord av naturliga fetter av animaliskt ursprung, helmjölk och surdeg. Resultatet är keso som har en hållbarhet på endast 72 timmar i kylen.

Ingredienserna i sig är ganska dyra, och med tanke på den korta hållbarheten hos keso kräver dess tillverkning avsevärda ekonomiska investeringar och är riskabel.

Situationen kan korrigeras genom att ersätta naturliga fetter med vegetabiliska analoger, till exempel billigare kokos- eller palmfetter. Torrmjölk används istället för helmjölk. Kemiska konserveringsmedel bidrar till att öka produktens hållbarhet, och aromer och färgämnen bidrar till att öka attraktionskraften hos ostmassaprodukten.

Som ett resultat kan en sådan produkt lagras i upp till en månad, vilket avsevärt minskar tillverkarens ekonomiska risker. Förresten, även om den senare kallar sina produkter keso, men samtidigt finns det "främmande" (de som inte bör finnas i keso) komponenter i kompositionen, är detta ostmassa.

Naturligtvis innebär sådana betydande skillnader i sammansättning och produktionsteknik en skillnad i egenskaperna hos dessa två produkter. Man kan knappast räkna med att ostmassan är lika användbar som keso.

Dessa produkter beter sig också annorlunda under värmebehandling. Ett försök att göra en gryta eller ostkakor av konserverad keso är fylld med oförutsedda resultat - produkten viks, delamineras och förblir rå.

Skillnaden gäller även produkternas utseende. Keso har lätt fuktiga, men lätt separerbara korn av vit färg. Ostmassan är vanligtvis krämig till färgen, mer fuktig. Dess korn är ganska svåra att skilja från varandra, men om du försöker rulla en boll ur den kan detta göras ganska enkelt. Men keso i sin rena form kommer att smula sönder.

Naturlig keso har en något syrlig arom som är karakteristisk för fermenterade mjölkprodukter. Samtidigt är det ganska oskarpt.Eftersom innehållet av speciella bakterier i ostmassaprodukter är litet eller helt frånvarande, kommer den karakteristiska lukten inte att dyka upp någonstans. Ibland lämnar tillverkare produkten "som den är", i vilket fall den inte har en uttalad lukt.

Skillnaden mellan produkterna är att naturlig keso kan inkluderas i menyn för personer med brist på kroppsvikt, med brist på kalcium i kroppen. Det visar med andra ord en terapeutisk effekt. Keso av syntetiskt ursprung kan i bästa fall användas som efterrätt, och då bör du inte göra detta regelbundet på grund av den stora mängden "kemi" och sötningsmedel i kompositionen.

Som redan nämnts har inte alla tillverkare bråttom att offentliggöra det faktum att ibland istället för keso och till dess pris säljs en analog baserad på vegetabiliska fetter. Ett enkelt test kommer att hjälpa till att särskilja animaliskt fett, och därmed riktig keso. Det räcker att doppa en liten mängd av produkten i varmt vatten och blanda.

Om vita korn efter ett tag lägger sig på botten och en fet hinna bildas på ytan (ganska samma som när man kokar buljong), så har du keso eller åtminstone en produkt med hög halt av animaliska fetter.

Du kommer att lära dig mer om ostmassaprodukten från följande video.