Hur man gör keso från kefir hemma?

I många århundraden har keso varit en integrerad del av kosten för en rysk invånare. Den konsumeras både rå och används för att laga en mängd olika bakverk. Till exempel för cheesecakes, cheesecakes, kassler, dumplings och pajer. Men idag är det få som lagar keso hemma. Faktum är att på hyllorna i butikerna kan du hitta många typer av denna produkt från olika tillverkare.

Kulinariska experter försäkrar att hemgjord keso är mycket godare än någon köpt. Dessutom är dess förberedelse en ganska enkel process. Du behöver bara följa receptet. Och om du har tillräckligt med erfarenhet av matlagning kan du snabbt räkna ut det utan hans hjälp. I den här artikeln kommer vi att prata om hur man förbereder kefir keso, dess hälsoeffekter och distinkta egenskaper.

Låt oss först bestämma vilka användbara element som kan hittas i ostmassakompositionen.

• Kalcium är ett mycket absorberbart ämne. Det finns mycket av det i keso.
• Protein står för cirka 17 % av den totala mängden ämnen som finns i denna mejeriprodukt. Tack vare detta kan keso ersätta kött.
• Laktos upptar cirka 3 % av den totala mängden ämnen.
• Aminosyror (kolin och metionin) gör att proteinet tas upp väl i kroppen.
• Multivitaminsammansättningen av denna produkt inkluderar 12 grupper av de vanligaste vitaminerna.

Detta är bara en liten del av de komponenter som är värdefulla för människors hälsa som keso förser oss med. Den är också ganska rik på järn, fosfor, koldioxid och olika fetter. De senare utgör ungefär en tjugondel av produktens totala vikt. Energivärdet i 100 gram keso är från 78 till 200 kilokalorier, beroende på fetthalten i procent. Produkt BJU:

• 18 gram protein;
• 11 gram kolhydrater;
• fetter - från 0,1 till 18 gram.

Kalcium står inte förgäves högst upp på listan över värdefulla ämnen. Dess överflöd och lättsmältbarhet påverkar mycket effektivt människors hälsa. Från regelbunden användning av keso blir benen starkare, vilket avsevärt minskar risken för skador. Tänderna blir också starkare, deras motstånd mot karies ökar. Hår och naglar är särskilt känsliga för kalciumbrist. För att stärka deras tillstånd kommer att hjälpa en tillräcklig mängd keso konsumeras.

Dessutom påverkar denna medlem av mejerifamiljen varje cell i din kropp. Det normaliserar diffusionsprocessen genom molekylära membran och tillåter användbara ämnen att stanna längre i cellerna. Således läker de, vilket positivt påverkar en persons allmänna tillstånd. Kesostens egenskaper gör den till ett bra profylaktiskt medel mot cancer. En stor mängd kalcium hjälper till att avlägsna fria radikaler från kroppen. Ostmassa reglerar också processen att bli av med cancerceller.

Med hjälp av denna produkt är det möjligt att förebygga sjukdomar i det kardiovaskulära systemet. Keso stärker blodkärlens väggar, normaliserar blodpropp och har en positiv effekt på hjärtmuskelns arbete.Användbara ämnen av keso stimulerar överföringen av nervimpulser, vilket förbättrar mänskligt minne och ökar intellektuella förmågor. Detta faktum har också en positiv effekt på synen.

Keso är särskilt fördelaktigt för både den manliga och kvinnliga kroppen. Produkten är ett profylaktiskt medel för sjukdomar i könsorganen. Denna produkt kan hantera impotens, frigiditet och återställa den störda menstruationscykeln.

Det är värt att notera att keso är ett effektivt verktyg för att förbättra matsmältningssystemets funktion. Och det absorberas bäst med grönsaker. Genom att använda dessa produkter tillsammans kan du inte vara rädd för negativa konsekvenser. I allmänhet är keso en utmärkt bas för god hälsa och lång livslängd, eftersom den har en föryngrande effekt på människokroppen.

Men som alla andra produkter har keso kontraindikationer. Lyckligtvis är deras lista inte för bred. Först och främst är produkten förbjuden att användas av personer som lider av allergier mot laktos och mejerifamiljen. Dessutom bör keso inte användas av dem som har en individuell intolerans. Det är hela listan. Keso är tillåtet och rekommenderas för användning av största möjliga spektrum av människor i olika åldrar. Detta är dock en hemgjord produkt. Och den du köper i butik kan innehålla speciella tillsatser som ökar hållbarheten.Ibland påverkar dessa ämnen människokroppen negativt. Å andra sidan kan bortskämd keso också skada allvarligt.

Att äta för mycket keso orsakar också skada. Men detta händer i sällsynta fall, eftersom kroppen självständigt kontrollerar mängden ostmassa som konsumeras. Efter några dagars ätande vill du helt enkelt inte ha det längre. Det ideala dagliga intaget är 200 gram. En sådan volym kommer inte bara att ge maximal nytta för kroppen, utan kommer också att tillåta dig att avsevärt spara din ekonomi. Hemgjord keso är inte den billigaste delikatessen.

Innan du börjar laga keso i ditt eget kök måste du förbereda och följa några enkla regler. Först av allt, välj den mest lämpliga basen. I sin egenskap används som regel surmjölk eller kefir. För att få den mest utsökta och naturliga keso, bör kefir också förberedas med dina egna händer. Detta kommer dock att kräva extra kostnader för ekonomi, tid och ansträngning. För att göra kefir behöver du vanlig mjölk och en speciell startkultur.

För matlagning, välj kokkärl gjorda av aluminium eller rostfritt stål. Undvik att använda emaljerade behållare. Risken är för stor att mejeriprodukter helt enkelt brinner i dem. För att kesokonsistensen ska vara normal bör kefir inte kokas upp under tillagningen. Annars kommer slutprodukten att sträcka sig som gummi, och dess volym kommer att minska märkbart.

Innan du börjar dekantera måste du kyla den kokta massan.Då kommer du att behöva steril ny gasväv, eftersom farliga mikroorganismer i en fermenterad mjölkmiljö förökar sig dubbelt så snabbt. Keso kan göras hemma och på ett sätt utan uppvärmning. I det här fallet kommer produkten att bli mer mör.

Nu när du är bekant med de viktigaste nyanserna kan du fortsätta direkt till matlagningen. Därefter kommer vi att dela med dig några vanliga recept för att göra kefir keso. För ett traditionellt recept behöver du tre liter kefir. Det kommer att göra ungefär ett halvt kilo keso. Ta behållaren djupare, häll kefir i den och lämna den på en varm plats i 10 timmar. Denna tid är nödvändig för att mjölksyrabakterier ska kunna föröka sig och proteiner koagulera.

Efter denna tid måste kefir värmas upp i en kastrull. Men inte mycket, upp till cirka 60 grader. Stäng av elden när vasslan blir gul och fläckar av ohärdad kefir dyker upp i ostmassan. Nu måste du vänta tills kesoen har svalnat och sila den genom en ren ostduk. Det måste vara helt av med vassle.

För barn är keso beredd specifikt för de första kompletterande livsmedel. Du behöver 300 milliliter kefir. Var bara säker på dess höga kvalitet, eftersom vi pratar om hälsan hos ett litet barn. Sådan keso är ångad. Det bästa sättet skulle vara ett vattenbad. Häll vatten i en kastrull, sätt på spisen och låt koka upp. Stäng sedan av elden och placera ett glas kefir i varmt vatten. I detta fall måste båda vätskorna vara strikt på samma nivå. Vänta nu tills vattentemperaturen sjunker till 30 grader, sedan kan du ta ut glaset. Efter kylning måste keso filtreras genom gasväv, och efter att vasslan har tömts helt, torka genom en sil.

Från lite sur kefir blir keso sur. Många människor gillar denna smak, och om du inte är en av dessa "älskare", tillsätt socker eller honung till produkten. Du behöver två liter fermenterad kefir. Häll den i en liten kastrull som ska läggas i en stor kastrull fylld med vatten. Sätt allt detta på eld och låt vattnet koka upp. Den lilla krukan måste tas bort så snart vasslan separerat från den resulterande ostmassan. Efter kylning måste massan filtreras.

Keso kan också tillagas i ugnen, vilket är en modern analog av matlagning i en rysk ugn. Förutom två liter kefir behöver du en liter helmjölk. Blanda båda vätskorna i en kastrull och sätt in den i ugnen i 40 minuter, förvärmd till 180 grader. När den angivna tiden har förflutit, ta bort pannan och låt ostmassan brygga i cirka 20 minuter. När massan svalnat ska den läggas i ostduk, knytas och hängas över någon behållare så att vätskan är helt glas. Detta kommer att ta cirka nio timmar.

I mikron - ett ganska snabbt sätt. Du behöver ett glas kefir och två liter mjölk. Värm det senare och blanda med kefir, låt sedan stå en natt så att massan surnar. På morgonen, häll den i en speciell kastrull och lägg den i mikrovågsugnen i 10-15 minuter. Ta sedan bort, svalna och låt serumet tryckas ut.

I en långsam spis - ett av de enklaste recepten som kulinariska mästare kan erbjuda dig. När allt kommer omkring skapades denna köksapparat för att förenkla matlagningen. Du behöver bara 100 gram kefir, men utöver det, ytterligare två liter mjölk. Först måste mjölken värmas i en långsam spis genom att slå på "bakning" -läget i 4 minuter.Tillsätt sedan kefir till det, rör om och låt massan stå för en natt. Nästa morgon är allt som återstår att slå på "uppvärmningsläget" i två minuter - kesoen är nästan klar. Det kommer att behöva kylas, passeras genom gasväv och vasslan uttrycks.

I frysen - en ännu enklare metod. Du behöver kefir med 3,2% fetthalt. Häll den i en behållare med lock och ställ den i frysen. Produkten måste vara helt fryst. När det förvandlas till en fast bit ismassa tar vi ut den och lindar in den i ett tätt tyg. Vi hänger den över behållaren där vasslan kommer att rinna av. Rummet där avfrostning sker ska vara varmt, men inte för varmt. Fryst kefir keso kommer att vara klar en dag efter att vätskan är helt dekanterad.

I en yoghurtmaskin - den sällsynta matlagningsmetoden, eftersom inte alla har denna teknik. Men om du har en yoghurtmaskin i din köksarsenal, varför inte använda den i det här fallet också. Metoden är ganska enkel, men kräver mer uppmärksamhet. Faktum är att matlagning tar olika lång tid, beroende på utrustningens kraft. Häll bara en liter kefir i en yoghurtmaskin och vänta några timmar. Du behöver bara kontrollera massans tillstånd oftare. Om serumet har separerat från det, är det dags att hämta keso och trycka ut vätskan.

Avslutningsvis kommer vi att dela med oss ​​av rekommendationer och användbara tips från erfarna kockar. Många av de värdinnor som redan har använt dem lämnade sina strålande recensioner och berättade om sin ovärderliga erfarenhet.

• Det är inte nödvändigt att hälla ut den återstående vasslen. Den kan användas för att göra okroshka, marinad eller bakning.Vassle kan även drickas rå, det har även fördelaktiga egenskaper för kroppen.
• Om kefir eller mjölk är sur i ditt kylskåp, skynda dig inte att bli av med dem. Från sura produkter erhålls samma välsmakande och högkvalitativa keso. Ja, och det kommer att gå mycket snabbare att förbereda sig i det här fallet. Men utgången kefir kan bara användas om du har valt uppvärmningsmetoden.
• Hemgjord keso kan inte lagras under lång tid. Denna period är bara några dagar, beroende på ingrediensernas färskhet, luftfuktighet och temperatur. Du bör förvara keso på översta hyllan i kylskåpet, där den håller i cirka fem dagar.
• I frysen kan keso förvaras i två hela månader om temperaturen inne är under -18 grader. Använd små återförslutbara behållare för denna förvaring.
• Under inga omständigheter får tinad keso frysas in igen.
• Torrhet och sprödhet hos keso beror på tidpunkten för vassleavrinning. Ju längre processen tar, desto torrare är produkten.
• Behållarna som keso kommer att förvaras i rekommenderas att steriliseras i förväg.
• Keso passar bra med söta livsmedel som bär, russin och honung. Du bör också använda den med örter.

Receptet för att göra keso från kefir, se videon nedan.