Hur fryser man in keso?

Någon kan inte föreställa sig sitt liv utan keso, och någon är inte alls intresserad av det, men säkert kommer alla att hålla med om att denna produkt är ganska populär och har varit i alla kylskåp på planeten många gånger. Samtidigt har keso, som alla fermenterade mjölkprodukter, en inte så lång hållbarhet även när den är kyld, och om det plötsligt finns mycket produkt till ditt förfogande eller du behöver lämna ett tag, finns det en enorm risk för att produkten försvinner. I fallet när enkel kylning inte kan spara mat, tillgrips frysning vanligtvis, men när det gäller keso är denna metod tveksam av många.

Färsk keso kännetecknas av sina omfattande fördelar - den innehåller kasein (långsamt smältbart protein), vitaminer från olika grupper, såväl som en betydande andel av spårämnen som kalcium, magnesium och fosfor. I reklam och några andra källor kan du ta reda på att det är möjligt och till och med nödvändigt att frysa keso - som ett resultat kommer den fortfarande att behålla alla sina ursprungliga egenskaper.

I verkligheten är detta naturligtvis inte helt sant. I rättvisans namn noterar vi att det finns ett sätt att frysa keso med maximalt bevarande av användbara egenskaper, men det är främst tillgängligt för industriföretag som har specialutrustning.Utmaningen är att frysa in produkten på kortast möjliga tid – för detta används mycket låga temperaturer på cirka 35 minusgrader, vilket ingen hemfrys kan ge, med undantag för några dyra modeller. Efter det kan lagringstemperaturen för produkten minskas till 20 grader under noll och ännu mindre, vilket inte kommer att bli en superuppgift även för kylskåp, men utan en skarp frysning i svår frost kommer denna temperatur inte att hjälpa på något sätt .

Fel procedur för frysning och upptining av keso kommer också att skada produktens smak. Keso verkar bara torr, men i själva verket, som nästan alla andra ämnen, finns det en viss procentandel vätska i den, som kristalliseras och ökar i volym när den fryses. På grund av detta förstörs kesostrukturen, och vid upptining, istället för en hel massa, får vi så att säga en uppsättning av dess komponenter.

Till att börja med är det fel att uppfatta keso som en helt monoton produkt - under det allmänna namnet kan flera olika typer av livsmedel uppfattas, som var och en innebär speciella lagringsförhållanden och följaktligen frysning. Till exempel bör ostmassa och massa med olika smakämnen, som har fyllt stormarknadernas hyllor under de senaste decennierna, i alla fall inte frysas, eftersom deras många kemiska komponenter garanterat bara skadar efter upptining.Därför kan du förvara sådana produkter i kylen, men att frysa dem i frysen är en dum idé.

Du kan förvara vanlig keso i frysen, även om det finns undantag. Till exempel kan en hemgjord produkt frysas in utan begränsningar, detsamma gäller för en grynig butiksprodukt, men en pastaliknande variant från en butik ska inte frysas - av samma skäl som beskrevs i stycket ovan.

Om vi ​​pratar om temperatur, så för frysning hemma rekommenderas det vanligtvis att ställa in temperaturen på frysen inte högre än 18 grader under noll.

Samtidigt finns det också särskilda regler för frysning av keso, uttryckt i form av tips - deras efterlevnad kommer att tillåta att inte förstöra produkten genom sina egna odugliga handlingar.

• Du kan frysa in en hemgjord eller köpt produkt, men den måste vara färsk. Ingen mängd frysning hjälper till att återställa lätt bortskämd eller "vissnande" keso, och eventuella brister i smak eller utseende efter upptining kommer förmodligen bara att bli värre.
• För de flesta förvaras keso i plastpåsar i kylen och i samma form vandrar den till frysen, vilket är fundamentalt fel. För korrekt konservering av produkten bör den inte vara i påsen alls - glas eller emaljvaror passar mycket bättre som behållare.Samtidigt kan det inte sägas att förpackningarna är helt förbjudna - tvärtom rekommenderas användningen, men de innehåller inte själva kesoen, utan de nämnda rätterna.
• Inte ens i frysen håller keso för evigt, och därför vore det en mycket vettig idé att skriva på förpackningen datumet då frysningen inträffade. Om din frys och dina vanor tillåter dig att frysa in många olika produkter skulle det också vara bra att ange på förpackningen att det är keso som förvaras här, annars kan du inte undvika att slösa tid på att söka efter rätt produkt genom att prova och missa .

• Oavsett vad du förvarar fryst keso i, kom ihåg att vätskan som finns i den definitivt kommer att frysa. Vatten, till skillnad från de flesta andra ämnen på jorden, ökar i volym under frysningsprocessen, och därför bör du inte fylla disken med keso till toppen - tvärtom bör du lämna en liten marginal med ledigt utrymme.
• Om du fryser in en stor mängd keso är det bättre att dela den i flera portioner. Faktum är att frysning och upptining av en sådan produkt endast är tillåten en gång, därför, om du tar ut den från frysen för att förbereda nästa maträtt, kommer du inte längre att kunna lägga tillbaka den utan irreparable konsekvenser. Var säker på att du använder var och en av portionerna i taget.
• Om du använder keso främst för att göra dumplings, cheesecakes eller pannkakor, skulle den rimligaste lösningen vara att frysa inte själva fyllningen, utan halvfabrikatet som helhet. Som praxis visar är det i denna version som keso bäst lagras - ofta ändras inte ens smaken.

I ett vanligt kylskåp förvaras hemgjord keso vanligtvis i högst fyra dagar, medan köpta, där vissa konserveringsmedel ofta tillsätts, kan "leva" upp till en vecka. Samtidigt kan en produkt fryst enligt alla regler som beskrivs ovan i vissa fall lagras i upp till två månader, vilket avsevärt ökar dess chanser att användas. Som en del av halvfabrikat kan ostmassafyllningen i vissa fall lagras ännu längre.

Det bör förstås att alla angivna villkor kommer att uppfyllas endast om keso är fryst korrekt, annars kan den anses vara bortskämd redan på frysdagen.

Korrekt tinad keso skiljer sig praktiskt taget inte i utseende och smak från färsk - detta är huvudkriteriet för att bestämma hur framgångsrik proceduren var. Samtidigt kommer en del av vasslan oundvikligen att sticka ut från den upptinade produkten, som bara återstår att tömma - det finns inget gott kvar i den.

När det gäller korrekt avfrostning kan den utföras med olika metoder, som var och en är optimalt lämpad för en viss vidare användning.

• Den mest försiktiga åtgärden bör vidtas om keso är planerad att konsumeras färsk - för detta bör den vara så lik en produkt som aldrig har frysts som möjligt. För dessa ändamål överförs det vanligtvis från frysen till botten av kylskåpet, och där når det tillståndet i ytterligare 12 timmar.
• Om du planerar att laga någon maträtt från keso som kräver värmebehandling, kan du inte stå på ceremoni med produkten så mycket - hur som helst kommer dess smak att genomgå betydande förändringar. I det här fallet räcker det att hålla produkten i rumstemperatur i fyra timmar.
• Vissa mikrovågsugnar är utrustade med en speciell avfrostningsfunktion - om du planerar att göra något varmt av keso i framtiden, kommer användningen av en sådan teknik också att vara mycket lämplig.
• Keso, avsedd för att fylla i olika bakade rätter, kan tinas i en långsam spis vid en temperatur på cirka 20 grader över noll.

Som det framgår av de ovan beskrivna metoderna är tinad ostmassa endast lämplig för användning i sin rena form om den har tinats under mycket lång tid och gradvis. Många hemmafruar, som inte känner till den här funktionen, tar bort keso från frysen för snabbt, och därför verkar produkten bortskämd för dem och det är tänkt att den ska kastas.

Om vi ​​pratar om rätter där du kan använda tinad keso, kommer en bra fantasi att berätta ett dussin bra och ovanliga rätter. I första hand kanske det kommer att finnas cheesecakes som är vanliga i vårt område, som inte kommer att förlora sin smak alls på grund av de manipulationer som görs med deras huvudingrediens. För älskare av kaukasisk mat kan khachapuri med ost visa sig vara en bra lösning, som inte kommer att vara en perfekt kopia av originalet, men ändå visa sig vara ganska bra.Som en atypisk rätt, som inte finns på vårt bord varje dag, kan pastagryta serveras. Beväpnad med en kokbok eller internet kan du hitta många olika sätt att inte ångra att du fryst eller tinat keso felaktigt.

Du kommer att lära dig mer om hur man fryser keso från följande video.