Hur kontrollerar man kvaliteten på keso hemma?

Keso är en jäst mjölkmassa, som erhålls genom jäsning av mjölk med ytterligare extraktion av vassle. På jakt efter intäkter blandar många tillverkare det med stärkelse och palmolja och anser det inte nödvändigt att annonsera detta faktum och anger det därför inte på produktens behållare.

Keso bör ha följande fettprocent: fett - 18, fet - 9, lätt, låg fetthalt, för dieter - 4, 9 och 11.

Under inhemska förhållanden är det fullt möjligt att bestämma en produkt som inte uppfyller kvaliteten. Du måste identifiera kvaliteten omedelbart när du köper.

• Kostnaden för produkten bör inte vara för låg.
• Lagringstiden bör inte överstiga 72 timmar. I händelse av att en produkt har en hållbarhetstid på tre dagar eller mer är det bättre att vägra detta köp.
• Behållaren från tillverkaren måste vara lufttät. Det behöver inte finnas något vatten. Själva massan ska behålla sin form och inte suddas ut.

Sammansättningen av högkvalitativ keso inkluderar:

• kvalitetsmjölk;
• surdeg;
• Smör;
• grädde.

Det är möjligt att tillsätta produkter som russin, vanillin, kakaopulver och andra smakämnen. Alla ingredienser ska anges på förpackningen.

Kvalitet bestäms av konsistens:

• äkta keso har ett granulärt tillstånd;
• falska mest enhetliga;
• för slät sammansättning motiveras av närvaron av palmolja.

Denna produkt levereras till marknadsanläggningar i burkar eller pannor, sedan ställer de ansvariga ägarna ut den, och personer som vill tjäna pengar importerar dessutom en utgången produkt, som de gömmer under disken. Det kan säljas till den ouppmärksamma konsumenten.

• På sådana handelsplatser ska keso kontrolleras för smak och lukt. Om du inte gillar något, till exempel färgen eller lukten, måste du gå till en annan säljare.
• Innan du köper en produkt måste du se till att keso kommer från samma behållare som provet togs från - annars kan du få varorna under disken.
• Du kan också rådgöra med andra köpare om produktens kvalitet - det finns människor som gärna delar sin åsikt.
• Du kan fråga om naturligheten hos keso och säljaren själv. Genom hans beteende kommer det att bli tydligt om han bedrar eller inte.

Hemma kan kvaliteten kontrolleras på följande sätt:

• lägg en liten del av keso i det fria vid en temperatur på över 20 grader;
• om ostmassan blir gul och en tät skorpa bildas, innehåller en sådan produkt okända tillsatser;
• om ostmassan förblir samma färg som den var, ingen film bildades, började lukta surhet, tecken på jäsning uppträdde - du kan vara säker på att köpa en naturlig produkt.

Många har anpassat sig för att lägga till olika oljor till keso: palm eller kokos. För att bestämma detta faktum måste du bryta av en liten bit från hela massan, lägg den på en tallrik, häll kokande vatten över den och rör om.En naturlig produkt kommer att koagulera till en stark klump. Falsk keso (med tillsats av oljor) kommer helt enkelt att lösas i kokande vatten och separera i små proppar.

Den naturliga produkten, när den lämnas i rummet, blir sur och får en vit eller krämfärgad färg, det vill säga den förblir densamma som tidigare, och versionen med en blandning av vegetabiliska oljor får en ful gulaktig färg. Dessutom, efter att ha provat en sådan produkt, kommer en eftersmak av olja att finnas kvar i munhålan. Denna effekt uppstår om en överdriven mängd palmolja är närvarande.

Det finns tillfällen då blandningen av främmande komponenter i produktionen av keso utförs så omärkligt att även en kännare av produkten inte kommer att känna det. Det är möjligt att kontrollera köpta produkter för naturlighet och kvalitet hemma med hjälp av jod, vilket gör det möjligt att bestämma närvaron av stärkelse i keso - den läggs till massan för att öka sin vikt. Detta görs inte för att öka smaken på produkten - tillverkare inkluderar stärkelse i kompositionen endast för att utvinna ekonomisk vinst.

För att kontrollera produktens kvalitet behöver du bara ta en liten bit keso - en tesked är en tillräcklig portion. Sedan måste du lägga produkterna på en liten tallrik och tillsätt bara två droppar jod till den. Om ostmassan blir blåaktig till färgen betyder det att produkten innehåller stärkelse.Om det, efter droppar av jod, förblir detsamma (färgen ändras inte), kan du vara lugn, eftersom en naturlig produkt köps. Keso utan stärkelse i området med tillsatt jod kan bara få en gulaktig färg.

Sådana oorganiska ämnen tillsätts i produktionen av keso för samma ändamål som stärkelse - de ökar den slutliga massan av produkter, medan kostnaden förblir densamma. För kroppen kommer sådana föreningar inte att skada, men de kommer att minska närvaron av nyttiga ämnen. Du kan också själv kontrollera förekomsten av dessa ingredienser. För att göra detta måste du blanda en liten portion keso med dricksvatten eller destillerat vatten och vinäger. Föreningarna som övervägs är salter, därför avger de, i samverkan med vatten, koldioxid, som visar sig som bubblor.

Om kvaliteten på produkten är mycket viktig, är det nödvändigt att vara uppmärksam på inskriptionerna på dess förpackning. Keso med en hållbarhet på mer än en vecka innehåller sannolikt vissa tillsatser. Innan du köper bör du inte vara lat och du bör noggrant undersöka typen av produkt - en produkt med en alltför flytande eller torr konsistens indikerar att det finns överträdelser i tillverkningsprocessen. När du är övertygad om kvaliteten på den köpta keso, och den har klarat alla kontroller till 100%, är det lämpligt att komma ihåg inköpsstället, såväl som tillverkarens märke, så att du i framtiden kommer att veta var och vilken produkt som ska köpas.

Skillnaden mellan hemgjord keso och butiksköpt. Om det inte är möjligt att avgöra vilken keso som är av högre kvalitet (butik eller hemgjord), presenteras en användbar rekommendation nedan.

Bitterheten i hemgjord keso. Det finns en punkt som orsakar problem för hemmafruar - det här är utseendet på bitterhet av keso. Detta faktum kan uppstå av flera skäl.

• På grund av bitterheten i mjölken som användes vid tillverkningen av keso. Om det finns ett sådant problem, bör du inte överväga skadade produkter. Detta kan inträffa om kon ätit beskt gräs före mjölkning, eller mjölkning utfördes under perioden före kalvning.
• På grund av brott mot lagringsregler.
• Felaktig förberedelse.
• Efter utgångsdatumet.

Den vanligaste orsaken till bitterhet i en produkt är bortskämd keso och en felaktig tillverkningsmetod. I sådana fall är andra oväntade konsekvenser möjliga:

• dålig lukt;
• sur smak;
• förlust av naturlig färg.

Om det är synd att kasta bort de bortskämda produkterna, är det nödvändigt att värmebehandla det innan du använder keso, det vill säga förbereda rätter som innehåller denna ingrediens: ostkakor, kassler, bullar, dumplings och andra produkter.

För att mer eller mindre bli av med bitterhet, innan du använder keso för matlagning, måste du utföra några kulinariska åtgärder:

• håll kesoen i en halvtimme i mjölk, sedan måste du sila den;
• ibland kan du göra det annorlunda: slå in massan i gasväv (det är lämpligt att använda mer än ett lager) och skölj den väl tre gånger i kylt kokt vatten, och efter varje tvättprocedur, pressa massan.

Efter att ha tagit reda på orsaken till bitterheten hos hemgjord keso kan du skilja en kvalitetsprodukt från en bortskämd. Om du vet hur man kontrollerar kvaliteten på keso hemma, kan du utesluta köp av keso av låg kvalitet.

Hur man kontrollerar kvaliteten på keso hemma, se följande video.