Hur man gör keso från sur mjölk hemma?

Butiksköpta mejeriprodukter innehåller ofta färgämnen, antibiotika och andra skadliga ämnen. Vissa mejeriprodukter kan dock tillagas på egen hand, som keso. Så du kan vara säker på produktens kvalitet och användbarhet.

Keso är en källa till lättsmält kalcium, vilket stärker det mänskliga skelettsystemet. Kalcium är en byggsten av ben och tänder. Vid användning av fermenterad mjölkprodukt minskar risken för karies och tandläkarbesöken blir mindre frekventa.

Kompositionen av keso innehåller också andra användbara element: magnesium, fosfor, kalium, natrium, vitaminerna A, B, C och D. Tillsammans stöder de immunsystemets goda funktion och stärker det kardiovaskulära systemet. Dessa ämnen är oumbärliga för mäns och kvinnors hälsa.

Under graviditeten behöver den kvinnliga kroppen mer mikro- och makroelement. Vitaminer och mineraler som finns i den fermenterade mjölkprodukten är involverade i bildandet av barnets skelettsystem och förhindrar utvecklingen av osteoporos hos den blivande mamman. Keso förbättrar tillståndet för hår och naglar, som är väsentliga attribut för kvinnlig skönhet.

För män är denna produkt värdefull främst för sitt höga proteininnehåll. Vilket normaliserar produktionen av manliga könshormoner som ansvarar för styrkan.Men protein är också involverat i processen att bygga muskelmassa, så denna produkt är högt värderad av idrottare, särskilt kroppsbyggare.

Bra keso för mag-tarmkanalen. De levande bakterierna som ingår i dess sammansättning förbättrar matsmältningsprocessen, normaliserar tarmens mikroflora och dess peristaltik. Regelbunden konsumtion av keso renar kroppen från gifter.

Även om surmjölksmassa är användbar, finns det fortfarande några kontraindikationer för dess användning.

• Individuell intolerans mot ostmassan. Keso är kontraindicerat för personer som lider av en allergisk reaktion mot laktos.
• En produkt med hög fetthalt bör användas med försiktighet hos personer med lever- och bukspottkörtelsjukdomar. Med sådana åkommor är det bättre att välja keso med låg fetthalt.
• Hemlagad keso är en lättfördärvlig produkt, dess hållbarhet bör inte överstiga 3 dagar. Efter denna tid kan produkten inte ätas.

Innan du lagar hemlagad keso, bör du korrekt närma dig valet av originalprodukten. Keso kan tillagas från både by- och butiksmjölk. Rustik rekommenderas mer, det är fetare och det kommer mer ostmassa ur det. Butiksmjölk kan också användas, men dess fetthalt bör vara minst 3,5 %.

Hållbarheten för köpt mjölk bör inte överstiga sju dagar. Produkten med lång hållbarhet innehåller antibiotika som förhindrar försurning. Sådan mjölk får inte jäsa som den ska för att göra keso.Du bör inte heller ta sur mjölk i affären, keso kan visa sig med en bitter smak.

Godare och mer mättad är keso från getmjölk. Den innehåller mer näringsämnen, och en sådan produkt är hälsosammare. Men att laga mat med getmjölk är svårare, denna mjölk är mer känslig för tillagningsfel. Därför är det bättre för nybörjare i den här branschen att använda komjölk.

Keso är gjord av surmjölk eller koldmjölk. Därför måste färsk mjölk förberedas i förväg. Det rekommenderas inte att göra kvargjord mjölk i metallredskap, metall har en dålig effekt på jäsningsprocesser. Det är bättre att placera vätskan i en glas- eller lerbehållare. En vanlig trelitersburk lämpar sig bra för detta.

Häll mjölken i en burk, täck med gasväv eller annan duk som andas och låt jäsa. Processen påverkas av lufttemperaturen, så på en varm plats kan mjölk jäsa på 1 dag, och på en sval plats kan detta öka upp till 4 dagar. Därför, för snabbare jäsning, är det nödvändigt att placera en burk mjölk nära ett varmt batteri.

För att förstå om mjölken har jäst tillräckligt, inspektera noggrant innehållet i burken.

Att laga keso tar från 3 till 12 timmar. Samtidigt är ditt deltagande i matlagning minimal, alla processer för att vända keso från mjölk sker oberoende. För att förbereda en hälsosam produkt hemma behöver du:

• pott;
• flor;
• bortskämd mjölk;
• durkslag;
• stor sked eller skummare.

Det går åt ca 4 liter mjölk för att göra 1 kg keso. Ju fetare mjölk, desto mer keso blir det vid utgången.Det klassiska matlagningsreceptet består av två steg: värmebehandling av produkten och separation av massan från vasslan.

I det första skedet lägger vi en panna med sur mjölk på elden. Vi ställer in uppvärmningen av plattan till ett minimum, eftersom kokning av produkten är oacceptabel under hela värmebehandlingen. Detta är en nyckelpunkt vid beredningen av keso, potten bör inte värmas mer än 50 ° C. Om kokad mjölk kokar, kommer dess ömma blodproppar att bli hårda, som gummi, och en sådan produkt kan slängas.

Om kaminen är inställd på lägsta läge värms den fortfarande upp mycket. Du kan använda vattenbadsmetoden. För att göra detta, lägg en panna med yoghurt i en bassäng med vatten och sätt hela strukturen på medelvärme. Detta gör det lättare att förhindra att surmjölken kokar.

Under hela processen måste innehållet i pannan röras om flera gånger med en hålslev. Detta måste göras försiktigt, utan att bryta de bildade klumparna. Efter 25 minuter, när propparna börjar sätta sig, och vasslen blir grönaktig, är den rå ostmassan klar. Stäng av spisen, ta bort pannan åt sidan och låt den resulterande massan svalna.

Vi fortsätter till det andra steget av att laga keso. Vi täcker durkslaget med gasväv i 2 lager och överför den kylda yoghurten till den. Durkslaget ska placeras i en djup kruka eller fixeras över diskbänken. Vasslen börjar rinna av och lämnar klumpar av färsk keso i gasväven.

Efter 2-3 timmar kommer huvuddelen av vasslan att rinna av, och produkten är klar. För att få en torrare produkt måste den framtida kesoen läggas under en press. För att göra detta, stäng produkten med kanterna på gasväven och placera en belastning på den. Detta tar bort överflödig fukt från ostmassan.

I livet på landsbygden används oftare receptet för att göra keso utan uppvärmning.För att göra detta, lägg ett durkslag i en djup panna, täck botten med gasväv, sur mjölk hälls i denna design. Därefter måste pannan med innehållet tas bort i kylen i 14 timmar för att separera vasslan. Keso som erhålls utan förvärmning är mjukare och lättare.

Vid beredning av keso kan du använda kefir. För att göra detta, häll 1 liter mjölk i pannan, sätt på eld och koka upp. När det kokar, ta bort från värmen och häll i 1 liter kefir. Kyl och låt rinna av i ett durkslag för att rinna av vasslen. Denna metod är bra eftersom mjölken inte behöver jäsa i förväg. Keso som erhålls på detta sätt är surare.

Du kan göra bränd keso hemma. För att göra detta måste 2 teskedar kalciumklorid spädas i 1 liter mjölk. Det är bättre att göra detta innan du fermenterar mjölk. Kalciumklorid kan köpas på vilket apotek som helst: en produkt berikad med det kommer att vara ännu mer användbar.

Det finns ett recept för att göra babykeso, som är bra som komplement till spädbarn. Den är beredd av kefir enligt det klassiska receptet med uppvärmning, men istället för sur mjölk måste du ta alla barns kefir.

Innan du gör keso bör du lyssna på användbara tips.

• Mängden protein i slutprodukten beror på fetthalten i mjölk. Därför, om du vill göra keso mer näringsrik, ta mjölk med hög fetthalt.
• För snabbare jäsning av mjölk läggs en bit rågbröd till behållaren. Dess sammansättning inkluderar jäst, vilket påskyndar surdegsprocessen.
• För matlagning av grytor eller ostkakor är det bättre att ta keso gjord enligt ett recept med uppvärmning, det är tätare. Och keso tillagad utan uppvärmning är bättre att använda som en oberoende maträtt.
• Om du tvivlar på säkerheten hos bymjölk, måste den kokas innan jäsningsproceduren. Det viktigaste är att inte överdriva det, när du kokar måste du omedelbart ta bort det från värmen.

• Vasslan som finns kvar efter beredningen av ostmassan är också användbar. Du kan dricka det och göra kosmetiska ansikts- och hårmasker av det.
• Det är bättre att inte förvara keso i plastpåsar. För förvaring är glas eller emaljerade behållare mer lämpliga.
• Om du vill öka hållbarheten på keso kan du frysa in den. Men det är värt att tänka på att smaken av en sådan produkt kommer att vara lägre.

Keso är en levande produkt, du måste laga den med kärlek och gott humör. Så det blir ännu nyttigare och godare.

Du kommer att lära dig mer om hur man gör keso av sur mjölk hemma i följande video.