Hur gör man kesostarter hemma?

Keso måste konsumeras av vuxna och barn, det är en produkt som måste finnas i kosten för var och en av oss. Den kan ätas färsk med gräddfil eller användas som ingrediens i sallader. Populära bakverk med keso, pannkakor.

Idag kan du köpa den här produkten i stormarknader, och tidigare lagade hemmafruarna den på egen hand. För många spelar spårämnen och proteiner som finns i keso en viktig roll, dess användning är särskilt fördelaktig för barn som är i stort behov av kalcium.

Det kommer inte att fungera utan surdeg, men för några århundraden sedan visste kvinnor receptet för att göra keso utan det. Det var bara att vänta tills mjölken surnat naturligt så att den blir lämplig i framtiden. Kannorna utsattes för solen, på vintern ställdes de nära spisen. Processen tog lite tid, ibland ett par dagar, innan det var möjligt att få fram högkvalitativa råvaror för beredningen av produkten. Idag, för att göra livet lättare för hemmafruar, används surdeg.

Det enklaste sättet att hitta surdegsstarter är att köpa den från ett apotek. Renin, bifidobacterin och pepsin levereras i pulver och ampuller, som alla är bra för att göra keso. En apoteksampull läggs till färsk mjölk i den mängd som anges enligt instruktionerna och den kan värmas upp. När temperaturen stiger börjar curdlingprocessen när vasslan separeras från proteinet.Den tjocka efter läggs på gasväv så att den kan rinna av, och nu är kesoen klar att användas.

Inom industrin bereds keso med löpe, medan mjölken inte störs medan den stelnar.

Lemon curdles mjölk snabbast. Den kan läggas till en drink som värmts upp till 70 grader och låts svalna. Efter några minuter kommer proteinet att börja separera, och hela processen kommer att sluta utan värdinnans arbete. Sedan hälls massan genom ostduk. Viktigast av allt, överdriv inte med citrusjuice, eftersom det har en karakteristisk eftersmak och kan ändra ostmassans smak.

En utmärkt förrätt är kefir, som ska vara så färsk som möjligt. Dess ursprung spelar ingen roll, därför är en produkt som köpts i butik, eller tillverkad hemma, tillåten. Att jäsa mjölk är således ganska enkelt, ostmassan bildas snabbt.

Vissa hemmafruar använder kalciumlaktat som förrätt, ett par gram av det räcker till en liter mjölk.

När det gäller gräddfil är det bättre att inte använda det. Den främsta anledningen är stabilisatorn som finns i kompositionen. Det förvandlar mjölk till gelé, men inte till keso. Om det finns hemlagad gräddfil kan du lägga till den i färsk mjölk, men en matsked räcker per liter produkt.

Vinäger kommer sannolikt också att användas som förrätt, men följ receptet exakt. Med fem liter mjölk som tas bör endast 50 g vinäger 9% tas.Produkten bringas till 80 grader, tas bort från elden, och först då hälls surdegen i den. Var noga med att röra medan ostmassan formas. Med denna utgift får du cirka ett kilo keso eller lite mer.

Mjölk måste utsättas för värmebehandling, så den värms upp till 70 grader. Nu behöver du kyla den till 30 grader, först då kan du lägga till surdegen. Det är bäst att ta sur mjölk eller kefir. Från originalprodukten hälls 5% av förrätten.

Vi håller temperaturen i två timmar, men stör inte i något fall mjölken. Nu måste du tillsätta 1 ml löpe och knåda tills massan blir homogen. Vissa blandar kalciumklorid i mjölk, men inte i stora mängder. Överkok inte kesoen, eftersom den kan få en syrlig smak.

Vi värmer vätskan till 40 grader, om vi känner för att smaka att det trots ansträngningarna finns en syrlig smak, så tömmer vi hälften av vasslen och tillsätter bara varmt vatten. Det resulterande kornet tvättas, vänta tills det svalnar till 15 grader och salt och grädde tillsätts. Om du följer enkla rekommendationer kommer vilken hemmafru som helst att kunna göra högkvalitativ och hälsosam keso hemma.

Du kommer att lära dig mer om hur man gör kesosurdeg hemma i följande video.