Hur lagar man keso från kold mjölk hemma?

Keso är en extremt användbar och näringsrik produkt. Men varje dag är det svårare och svårare att hitta en verkligt naturlig produkt på hyllorna i stormarknaderna. I detta avseende har många hemmafruar länge bemästrat tekniken för att göra hemlagad keso. Om du funderar på att byta till en hemgjord produkt, men inte har de nödvändiga färdigheterna och kunskaperna, föreslår vi att du läser informationen nedan i artikeln.

Oavsett den valda metoden för att göra hemgjord keso, det rekommenderas att följa vissa regler.

• Mejeriprodukter som väljs som råvara ska vara färska och av hög kvalitet. Försök inte att göra hemlagad keso av pulveriserad mjölk. I teorin är detta möjligt, men resultatet är ytterst tveksamt.
• Mejeriprodukter som genomgår jäsning måste vara på en plats med en varm temperaturregim. Jäsning i kylskåp är oönskad. Detta beror på det faktum att mjölk, istället för att gå in i ett tillstånd av kold mjölk, bara får en obehaglig arom och går ut. Om du köpte färsk mjölk och inte hade tid att konsumera den är oxidationsprocessen oundviklig.

• Processen för att bereda sur mjölk eller curdled mjölk innebär uteslutning från processen med intensiv skakning och omrörning av innehållet. Och för att påskynda processen rekommenderas det att lägga en liten bit keso, en matsked fet gräddfil eller lägga till surmjölk till den nyligen inköpta hela komjölken. Laktobacillerna som finns i ovanstående ingredienser kommer att påskynda oxidationsprocessen i mjölk.
• I inget fall bör du lägga till olika yoghurt, kefir och andra mejeriprodukter till den beredda yoghurten. Tillsatsen av dessa ingredienser kommer inte bara att hjälpa till att påskynda syrningsprocessen, utan resultatet kommer inte att bli koldmjölk, utan produkten vars ingrediens tillsattes.
• Vid uppvärmning av mejeriprodukter rekommenderas det inte att använda pannor gjorda av emalj.
• Alltför höga temperaturer påverkar smaken av hemgjord keso negativt. När surmjölk värms upp till en temperatur på mer än trettiosju grader visar sig produkten vara extremt hård och med en obehaglig konsistens.

Ytterligare lagring av hemgjord keso är en regel som hjälper till att spara ditt arbete under lång tid. Lägg kesoen för förvaring på den översta hyllan i kylen, närmare frysen. Det finns specialiserade behållare som kallas Fresh-Boxes. Temperaturen inuti varje behållare är stabil från en till tre grader över noll, den lägsta luftfuktigheten observeras. Användningen av sådana lådor kommer avsevärt att förlänga hållbarheten för hemgjord keso.

Vakuumförpackning gör att du kan förvara produkten i kylen i upp till trettio dagar.Om den är placerad på den kallaste platsen bör produkten konsumeras inom fyra till fem dagar efter tillverkningen.

För att laga keso från curdled mjölk hemma, hjälper våra rekommendationer dig steg för steg. Att laga den, till exempel i en långsam spis, är enkel, du måste värma den tills blandningen är trögflytande.

Mjölk används som råvara för att göra hemgjord keso. Beslutet att göra keso av mjölk köpt i snabbköpet är en dålig idé. Faktum är att all hel komjölk genomgår obligatorisk pastörisering (enkel uppvärmning vid hög temperatur). Från industriella mejeriprodukter erhålls torr granulär keso, som har medioker smak. Att göra keso, som sker hemma, skiljer sig avsevärt från vad som händer i ett industriföretag. Industriell pastörisering innebär att mjölk värms upp till sexhundratrettio grader. Och denna process kallas långtidsbearbetning.

Snabbpastörisering är processen att värma mjölk till nio hundra grader. Laktobaciller börjar dö vid temperaturer som hålls från trettiosju till fyrahundrafemtio grader. Därför är det efter värmebehandling omöjligt att jäsa mjölk på ett naturligt sätt. Den höga temperaturregimen som används för pastörisering av mejeriprodukter "dödar" alla användbara ämnen i mejeriprodukter. Men viktigast av allt, produkten förlorar förmågan att koagulera, vilket är huvudkriteriet för att göra keso.

Dilemmat mellan hur man följer sanitära normer och samtidigt tillagar yoghurtmassa på egen hand är helt enkelt löst.Många är oroade över frågan om att få en naturlig produkt, samtidigt som de inte blir infekterade med farliga patogena mikrober som ingår i mejeriprodukter. Det är dock inte alla som vet att laktobaciller har förmågan att producera laktat (mjölksyra).

Rå komjölk innehåller nittiofem bakterier som inte är användbara för människokroppen och fyra procent av nyttiga laktobaciller. Men även denna lilla mängd är tillräckligt för att förse produkten med en sur miljö, samtidigt som man blir av med alla patogena bakterier.

Så vad är beredningen av produkter vid beredningen av keso, du kommer att lära dig vidare. Du måste förstå att ju högre fetthalt i mjölken är, desto högre andel fetthalt i ostmassan. Hel hemlagad mjölk är en av de mest kaloririka och feta livsmedel bland andra mejeriprodukter. Dess fetthalt varierar från tjugofem till trettio procent. Därför, om du vill få en dietprodukt (fettfri) så ta bort krämen som har fallit ner i sedimentet. För att göra detta, häll mjölken i en glasbehållare så att allt mjölkfett flyter till toppen.

Det finns ett knep som hjälper dig att snabbt och enkelt samla all grädde. Ett plaströr måste sättas in i en glasbehållare med mjölk. Ett rör från ett medicinskt droppinsprutningssystem är perfekt för detta. Se till att röret är tillräckligt långt för att nå botten. Den andra änden av röret sänks ner i valfri ledig behållare, som skulle vara placerad precis under mjölkbehållaren. Därefter pumpas mjölken tills den första behållaren är tom. Från det sedimenterade fettet i framtiden kan du få gräddfil. Och den resulterande dietmjölken hälls i en kastrull för ytterligare jäsning.

Eftersom keso är en fermenterad mjölkprodukt kan vi dra slutsatsen att den är gjord av sur mjölk. Därför måste vi till att börja med utföra proceduren för jäsning av mejeriprodukter. Det finns dock några nyanser här. Mjölk med betydande hållbarhet är inte lämplig. Ge därför företräde till en produkt som säljs i plastpåsar, deras kostnad är förresten mycket lägre.

Så receptet för att göra keso är som följer.

1. En glasburk med mjölk placeras på en varm plats där det inte finns någon möjlighet för direkt solljus. Därför, när du bestämmer dig för att placera burken på fönsterbrädan, är det nödvändigt att täcka den med en handduk eller ett tygstycke. Stäng inte i något fall burken med ett lock, annars kommer mjölken inte att kunna "andas".
2. Efter två eller tre dagar kommer du att få hemgjord ostmjölk - surmjölk. Jäsningens varaktighet beror på: mängden fett som ingår, miljöns temperaturregime och färskheten hos den köpta mjölken. Den resulterande kolda mjölken överförs till en behållare gjord av emalj eller rostfritt stål.
3. Därefter placeras en behållare med den resulterande yoghurten i en djup kastrull fylld med vatten. Ett vattenbad placeras på en av spisens brännare och sätts på medelvärme. Du måste vänta tills innehållet är uppvärmt. Rör om då och då om det behövs.
4. Värm upp surmjölken i cirka femton till tjugo minuter. Se till att yoghurten inte börjar koka.
5. Så fort du märker utseendet på de första klumparna, ta bort kastrullen från värmen och ställ den på en sval plats. Låt innehållet svalna.
6. Vi silar den kylda massan med en metallsil eller durkslag. När all vassledryck rinner av ostmassan är det nödvändigt att sila den igen med en gasbinda eller ett naturligt tygstycke.
7. Efter att ha tagit bort all vassle är ostmassan redo att ätas.

Det finns ett snabbare sätt att göra hemgjord keso. För att göra detta behöver du den nödvändiga volymen färsk mjölk, som måste koka upp. Tillsätt sedan ett glas surmjölk eller vassle som blir över från att göra hemmagjord yoghurt. Blanda noggrant. Låt den mjölkaktiga vätskan dra i tjugo minuter. Därefter filtreras innehållet med en gasbinda eller en liten metallsil. Ostmassan är klar att användas.

Hemma utförs värmebehandlingen av mjölk vid en inte särskilt hög temperatur. I de flesta fall används vattenbadsteknik. Behållaren med mjölk placeras i en kastrull med vatten. Alltför höga temperaturförhållanden och en lång varaktighet av pastörisering påverkar strukturen på den framtida ostmassan negativt. Det visar sig syrligt och torrt i smaken. För att skapa ett hemgjort vattenbad måste du förbereda: en glasburk, två kastruller i olika storlekar, en metallsil eller ett durkslag.

För att sila behöver du ett lätt naturligt tyg eller gasväv.Innan silningsprocessen utförs rekommenderas det att fukta gasväven (eller en tygbit) med dricksvatten och krama den ordentligt så att mjölkfettet inte fastnar på ytan. Den sekundära produkten efter att ha gjort hemmagjord ostmassa är en vassledryck. Den innehåller en stor mängd näringsämnen i sin sammansättning, så skynda dig inte att bli av med den. Vassle är perfekt för att baka eller lägga till okroshka.

Användbara och näringsrika egenskaper hos keso som lagras i frysen bevaras i åtta veckor. Glöm inte att keso bara kan frysas en gång. Upprepad frysning minskar smaken och förstör alla vitala vitaminer och mineraler i produkten. Frysning kräver en temperatur på minst arton grader.

För information om hur man lagar yoghurt keso hemma, se nedan.