Bränd keso: fördelar och skador, hemlagade recept

Från tidig barndom får vi veta om fördelarna med keso som huvudkällan till kalcium. Men det visar sig att mängden kalcium i produkten kan ökas. Hur man gör detta, och viktigast av allt - för vilket ändamål, kommer att diskuteras i artikeln.

Bränd keso har fått sitt namn från det höga innehållet av kalcium i kompositionen. Det senare är en nödvändig komponent för tillväxt och utveckling, ger ökad benstyrka, säkerställer hälsan hos tänder och hår.

Kalcium finns som bekant i alla fermenterade mjölkprodukter, men det är keso som är mästaren i sitt innehåll. Men i vissa fall är kalcium inte tillräckligt, och ytterligare berikning av produkten med detta element tillgrips. Kalcium tillsätts ostmassan i form av farmaceutiska preparat som kalciumklorid eller kalciumlaktat i pulverform.

Samtidigt är det viktigt att observera proportionerna av sådana tillsatser, eftersom om de är i överskott, istället för fördel, kan du skada kroppen. Och ett stort antal av dem leder till utseendet av bitterhet i produktens smak. För att undvika överdrivet intag av kalcium i kroppen kommer också att tillåta måttlig konsumtion av bränd "surmjölk" - två till tre gånger i veckan kommer att räcka.

Det bör noteras att namnet "keso" inte är helt korrekt att gälla för denna produkt. Keso framställs genom jäsning av helmjölk med hjälp av surmjölksurdeg, dess obligatoriska komponent är animaliskt fett.

Den brända produkten framställs med mjölk, som ylas (jäser) när kaliumklorid tillsätts. Som ett resultat ökar innehållet av kalcium i det - det finns redan i mejeriprodukter och kom dessutom tillsammans med tillsatsen. Dessutom ökar närvaron av kalciumklorid frisättningen av protein, så produkten har också ett ökat proteininnehåll. Sammansättningen av den brända ostmassan innehåller även mjölksocker, fosfor, magnesium och järn.

Keso med tillsats av kalciumklorid är en lättsmält produkt som kan hänföras till dietmat. Det är väsentligt för bildningen av skelettet, såväl som för tillväxt och utveckling. Brist på element under perioden med aktiv tillväxt kan leda till deformation av skelettet, fysiska missbildningar och funktionshinder.

Detta element är inte mindre viktigt för äldre. Kalcium tvättas vid denna tid mer aktivt ut ur kroppen, vilket leder till en ökad risk för benfrakturer. Samtidigt, med tanke på bristen på kalcium, växer benen efter frakturer ihop dåligt. En person hotas av inaktivitet och till och med funktionshinder.

Den brända versionen av denna fermenterade mjölkprodukt är mycket användbar för spädbarn, särskilt barn i perioden 1-4 år, såväl som ett barn under ett år, ungdomar och äldre. Under tiden för att föda barn och amning förlorar moderns kropp aktivt kalcium. Det är inte förvånande att keso berikad med detta element också är användbar för dessa individer.

Ett antal sjukdomar, inklusive anemi, åderförkalkning, njursjukdom, provocerar kalciumbrist i kroppen, därför, om en sådan diagnos ställs, kommer keso med kalciumklorid också att vara användbar.

Under återhämtningsperioden efter frakturer behöver kroppen också en chockdos av kalcium. Berikad keso gör det möjligt att tillhandahålla den.

Förutom bildandet av skelettsystemet är kalcium nödvändigt för processerna för hematopoiesis. Dess brist påverkar negativt tillståndet i nervsystemet, kroppens förmåga att producera enzymer. Tillsammans med antioxidanter hjälper kalcium att bromsa åldersrelaterade förändringar i celler.

Eftersom produkten inte innehåller en stor mängd animaliskt fett, som naturlig keso, rekommenderas den för personer som lider av fetma. En mindre fet bränd produkt baserad på mjölk eller kefir kräver färre enzymer för matsmältningen, och därför bör den finnas med i din meny för dem som lider av otillräcklig jäsning, har matsmältningsproblem och lider av matsmältningsbesvär.

Bränd keso kommer att vara skadligt vid individuell intolerans mot mejeri- och surmjölksprodukter. Med ett överskott av detta element i kroppen kan illamående och kräkningar, anfall på natten och huvudvärk förekomma.

Ett överskott av kalcium är inte mindre farligt än dess brist. Samtidigt utvecklas hyperkalcemi, vilket medför sådana besvär som osteokondros, krökning av radiusbenen. Med ett ökat kalciuminnehåll absorberas nästan inte ett antal andra vitala mineraler (zink, magnesium, fosfor, koppar).

I detta avseende är det mycket viktigt att inte inkludera bränd "surmjölk" i kosten på löpande basis. Du bör också ta hänsyn till kalciumhalten i vitaminer och kosttillskott, om du tar dem. Du bör inte specifikt ta kalcium i form av lösningar och tabletter med regelbunden användning av en bränd produkt.

Du bör inte ryckas med en förkalkad produkt under graviditeten, eftersom detta kan leda till förbening av fostrets skalle. Som du vet, vid födseln och upp till 3-4 månader, är dessa ben rörliga, annars skulle det vara omöjligt för barnet att passera genom födelsekanalen.

Produkten innehåller dessutom en stor mängd protein, så den bör ätas med försiktighet av personer som lider av njursjukdom. Överskott av protein kan orsaka buksmärtor och tarmkolik, förstoppning.

Att förbereda en läkande produkt är ganska enkelt. Det första receptet innebär användning av mjölk. Det är bättre att använda färsk (opastöriserad) ko eller get, men om produkten förbereds för ett barn bör en pastöriserad analog tas. Färsk blir för fet för barnens tarmar.

Kalciumklorid kommer att användas som tillsats. En halv liter mjölk kommer att kräva en matsked av läkemedlet. Mjölk bör värmas till + 40C, sedan ska kalcium införas och kompositionen bör koka utan att låta den koka.

På botten av silen måste du lägga ren gasväv i 2 lager och kassera den resulterande blandningen. När vassle rinner av blir bränd keso kvar i disken. Du kan påskynda beredningsprocessen genom att lägga kesoen i en sikt under förtryck.

Om du inte kan hitta ampuller med kalciumklorid, kan du laga bränd keso med kalciumlaktat hemma. Det senare finns i form av tabletter och pulver. Om du köpte tabletter måste du först mala dem till ett pulver.

För 1 liter mjölk behöver du 10 krossade laktattabletter. Tekniken för beredning är nästan densamma som beskrivits ovan. Först värms mjölken, sedan tillsätts kalcium. Efter det måste du hålla blandningen lite mer på elden, vänta på att den ska krypa och sedan kasta den på en sil.

Efter att ha väntat på att vasslen ska rinna av kan du börja smaka på den nyttiga ostmassan. Förresten behöver vassle inte hällas ut, eftersom det när det gäller kalciuminnehåll överträffar även den resulterande produkten. På grundval av det kan du förbereda drinkar eller smaksätta keso med den.

Framställningen av berikad keso kan utföras på mjölk-kefir-basis. För att göra detta, blanda kefir och mjölk, taget i en volym av 1 liter. Värm kompositionen utan att röra om och inför sedan två 10 ml ampuller med en 10% kalciumkloridlösning i den. Detta blir cirka 2 matskedar.

Så snart produkten börjar kura, vilket förhindrar att den kokar, tas den bort från värmen. Det återstår bara att låta överflödig vätska rinna av.

Om du bestämmer dig för att laga keso enligt något av ovanstående recept, är det viktigt att följa den föreslagna doseringen av farmaceutiska preparat. När du ändrar volymen mjölk, se till att mängden kalcium och kefir som introduceras ändras i enlighet med detta (om produkten är beredd av mjölk och en fermenterad mjölkdryck).

Förvara den färdiga produkten i kylskåpet i högst två dagar. Det är bättre att använda det direkt efter beredning, det är ingen idé att förbereda sig för framtiden. Den dagliga dosen för en vuxen bör inte överstiga 100 g. Barnens norm är från 10 till 70 g, beroende på barnets ålder.

Trots det faktum att keso är lättsmält, är det bättre att införa det i kosten för ett barn tidigast 6 månader. Som med introduktionen av alla kompletterande livsmedel är det inte nödvändigt att börja introducera produkten i barnets kost under en sjukdom, efter vaccinationer eller i extrem värme.

Som Dr. Komarovsky, som åtnjuter auktoritet bland moderna mödrar, säger, kommer även den mest användbara produkten som barnet tvingas äta att ge liten nytta. Det är viktigt att barnet äter ostmassan med nöje, tvinga inte mata.

Du bör börja introducera keso med en liten dos (på spetsen av en tesked), gradvis öka mängden av produkten till 2-3 matskedar per år. Om utslag och andra negativa reaktioner uppstår bör du sluta ge ostmassa. Efter ett tag kan du försöka återgå till det efter att ha sänkt dosen och konsumtionsfrekvensen.

Du kommer att lära dig receptet för att göra bränd keso från följande video.