Kalori- och fetthalt i keso

Många anser att hemgjord keso är godare än köpt, kommersiellt tillagad. Den passar utmärkt till bakverk, krämer, kakor, keso desserter, cheesecakes och kassler. Många föredrar att använda den som en självständig maträtt med honung, gräddfil, konserverad och färsk frukt. Införandet av hemlagad keso i kosten gör att du kan förse kroppen med proteiner, fetter, användbara vitaminer och mineraler.

Alla vet att mjölk är råvaran för produktion av fermenterade mjölkprodukter. Keso kan tillverkas av både komjölk och mjölk från andra husdjur, till exempel från get eller får, samt av mer exotiska råvaror - kamel- och hästmjölk. Hemma används fermenterad mjölk eller grädde för att göra keso. Den mest utsökta och aptitretande produkten erhålls från hemlagad mjölk. Naturligtvis, i dess frånvaro, kan du använda butiken.

Före tillagning lämnas mjölken på en varm plats för jäsning. Så fort yoghurten är klar kan den sättas i brand. Med periodisk omrörning är det nödvändigt att övervaka vad som händer i pannan - yoghurten ska krypa ihop. Sedan kastas den resulterande ostmassan tillbaka på gasväv eller en bit tyg, binds och hängs upp så att vasslan glaseras. Det är mycket viktigt att inte överexponera yoghurten på spisen, annars blir ostmassan seg.

Fetthalten i hemgjord keso beror direkt på fetthalten i de råvaror som den är framställd av. Om butiksköpta råvaror används, märkta med fetthalt, kommer det inte att vara svårt att bestämma motsvarande indikator i den färdiga produkten, det finns speciella formler för detta.

En annan sak är om hemmagjord bymjölk används för att göra hemgjord keso. Det är nästan omöjligt att bestämma dess fetthalt. Även om detta i teorin är ett helt acceptabelt förfarande med speciella anordningar, gör vanligtvis inte jordbrukare och trädgårdsskötare detta, och mjölkens kvalitet bestäms helt enkelt av smak.

Sedan, när vi talar om fetthalten i mjölk, kan endast ungefärliga värden uttryckas. Oftast visar sig keso vara fet, eftersom inte bara fet hemlagad mjölk används för dess tillverkning, utan också grädde, som också är fet. Det är de som ger den färdiga kesoen en gulaktig eller krämig nyans, såväl som en mjuk degig konsistens.

På tal om fetthalten i keso, menar de följande gradering av denna indikator: fettfri - 0%, låg fetthalt - upp till 5%, låg fetthalt - upp till 9%, hög fetthalt - upp till 18% . Hemlagade produkter avser i de flesta fall produkter med hög fetthalt.

Kaloriinnehållet i keso beror direkt på dess fetthalt. Ju högre fetthalt, desto fler kalorier den innehåller, desto högre är dess näringsvärde., och för varje procent av fettinnehållet finns det cirka 9 kilokalorier (kcal). Kaloriinnehållet i hemgjord keso kan ligga i intervallet från 80 till 236 kilokalorier per 100 gram. Som regel är detta värde nära maximum.

Skummjölk erhålls genom separation med hjälp av speciella anordningar. I detta fall erhålls grädde och den separerade vätskan, som är skummjölk (omvänt). Om keso är gjord av skummjölk, är dess kaloriinnehåll minimalt. En sådan produkt rekommenderas för personer med fetma, ateroskleros, som lider av matsmältningsbesvär och leversjukdomar.

Fördelarna med hemgjord keso beror på dess sammansättning, som är rik på näringsämnen och vitaminer.

• Det överträffar andra produkter när det gäller mängden värdefullt protein som ingår i dess sammansättning. Kesoproteiner bryts perfekt ner och absorberas lätt av kroppen.
• På grund av det höga näringsvärdet och utmärkta smältbarheten introduceras denna fermenterade mjölkprodukt i barn- och dietmenyerna och rekommenderas även för äldre.
• Trots det höga kaloriinnehållet ingår hemgjord keso i viktminskningsprogram, eftersom ett optimalt förhållande mellan proteiner, fetter och kolhydrater är nödvändigt för att normalisera ämnesomsättningen.
• Hemgjord keso är rik på vitaminer, såsom: PP (nikotinsyra), B1 (tiamin), B2 (riboflavin), C (askorbinsyra), E (tokoferol), betakaroten.
• Mineralerna som utgör hemgjord keso säkerställer kroppens utveckling och normala funktion. Den innehåller mineraler som är nödvändiga för att bygga tänder, ben och mjuka vävnader (kalcium, magnesium, fosfor, kalium).
• Ostmassa innehåller essentiella aminosyror som metionin och tryptofan. De är involverade i processen med hematopoiesis, skyddar levern från fettavlagring och hjälper till att normalisera gallvägarnas funktion.
• Regelbunden användning av keso påverkar gynnsamt hudens och hårets tillstånd.De blir starkare och ser friskare ut.

• Dessutom bidrar kesoämnen till att förbättra ledningsförmågan hos nervimpulser, det vill säga nervfibrernas förmåga att uppfatta irritation, vilket gör kroppens kopplingar mellan dess system och med miljön.
• Kontinuerlig användning av hemgjord keso förbättrar immunförsvaret och motståndskraften mot förkylningar.
• Dessutom har det en förebyggande effekt på cancer.

Det finns också några kontraindikationer.

• Utan att utföra lämpliga laboratorietester kan man inte vara helt säker på säkerheten hos hemgjord keso.
• Individuella allergiska reaktioner mot mjölkproteinet kasein.
• Utgångna produkter kan orsaka allvarlig förgiftning.
• Att äta fet hemmagjord keso i överskott kanske inte har den bästa effekten på leverfunktionen.

Om fördelarna och skadorna med keso, se följande video.