Fettfri keso: fördelar och nackdelar, närings- och energivärde

Förmodligen hörde alla i barndomen från sina mödrar och mormödrar om de fördelaktiga egenskaperna hos keso. Och faktiskt, det är en ganska användbar och näringsrik produkt, mättad med mineraler, essentiella aminosyror och en uppsättning vitaminer som är så nödvändiga för kroppen.

För kostnäring är keso med låg fetthalt ofta att föredra.

Nuförtiden har rätt näring blivit på modet igen - människor är särskilt uppmärksamma på sin hälsa och i synnerhet på kroppsviktsindikatorn. Kvinnor och män följer en mängd olika dieter och väljer lågkalorimat. Detta faktum uppmuntrar producenter att producera mjölksyraprodukter med lågt energivärde. Denna modetrend kunde inte kringgå den älskade keso.

För personer som är oroade över viktminskning har en speciell fettfri produkt skapats, som skiljer sig från den traditionella i ett reducerat kaloriinnehåll. Detta blev möjligt på grund av minskningen av andelen fett i pastöriserad mjölk, som används som huvudråvara för tillverkning av fermenterade mjölkprodukter. Fettfri keso är lättare för kroppen att smälta och smälter snabbare än vanlig keso, den har en behaglig smak och exceptionellt proteinvärde.

Keso tillverkas som bekant av komjölk genom pastörisering.För den skummade versionen avfettas mjölken och tillsätts lite kärnmjölk, samt en speciell förrätt bestående av anaeroba bakterier som orsakar effektiv jäsning av mjölksyra. I vissa fall införs en löpekomponent, en lösning av kalciumklorid eller pepsin i kompositionen. Alla komponenter utsätts för värmebehandling, under vilken en tät mjuk granulär koagel frigörs från vasslan - det här är keso. Den förpackas i polyetenbehållare och levereras till slutanvändaren.

Det är nödvändigt att den fullständiga tillverkningstekniken följs korrekt - endast i detta fall kommer produkten att vara doftande, välsmakande och så användbar som möjligt. Dessutom, vid mejerianläggningar, ägnas särskild uppmärksamhet åt kvalitetskontroll av råvaror - det är därför, även före pastörisering, kontrolleras mjölk för närvaron av patogena bakterier, såväl som integritet och fetthalt.

Fettfri keso som innehåller cirka 15-25% protein säljs. Denna produkt kännetecknas av en ljusgul färg, en homogen struktur utan främmande föroreningar och en karakteristisk lukt av surmjölk.

För keso fastställs följande mikrobiologiska indikatorer: salmonella per 25 g eller E. coli per 0,00001 g detekteras inte. Denna komposition överensstämmer med alla befintliga sanitära standarder och indikerar den högsta kvaliteten på produkten, så du behöver inte oroa dig för eventuell infektion med patogen mikroflora. Ur denna synvinkel är keso absolut säker.

Produkten är rik på element som är viktiga för den normala tillväxten och utvecklingen av människokroppen. Kalcium som ingår i dess struktur stärker ben och muskelvävnad, påverkar ledningen av nervimpulser, främjar blodkoagulering, är ansvarig för tändernas styrka och naglarnas hårdhet.

En karakteristisk egenskap hos mjölksyraprodukter är att kalcium finns i dem tillsammans med mjölksyra med bildning av laktat - denna komponent absorberas helt av barnet och den vuxna kroppen.

Keso är mättad med proteiner, och de är kända för att innehålla aminosyror, som är det viktigaste byggmaterialet i alla vävnader och celler i människokroppen. Det är därför det rekommenderas speciellt för barn och äldre. Keso är den enda mjölksyraprodukten som innehåller proteinet kasein. Det förbättrar ämnesomsättningen och påskyndar ämnesomsättningen.

Fosfolipider av lecitin, såväl som cefalin, bidrar till det normala förloppet av neuronala regleringsprocesser. Aminosyran metionin kännetecknas av en uttalad hepaskyddande effekt och minskar risken för fettdegeneration av leverceller.

Keso innehåller en stor mängd B-vitaminer. De hjälper till att upprätthålla normal funktion av alla inre system och, tillsammans med magnesium, normaliserar nervsystemets aktivitet, lugnar, normaliserar sömnen och används i komplex behandling av neuros, tvångsmässig - tvångssyndrom och tics.

Fettfri keso ackumulerar en betydande koncentration av fosfor och järn, vilket bidrar till den normala funktionen av hela organismen som helhet, förbättrar hemoglobin, skyddar mot anemi och anemi.

Keso rekommenderas särskilt för personer med fetma, gikt, sköldkörtelpatologier, såväl som de som försvagats av allvarliga kroniska sjukdomar. Det låter dig snabbt återställa och normalisera arbetet för alla vitala organ.

Keso innehåller även selen, som är ansvarigt för kroppens motståndskraft mot infektioner och virussjukdomar, och deltar även i regleringen av hjärta och blodkärl. Innehållet av zink i produkten är högt, vilket är nödvändigt för att stärka ben och muskelvävnad. Utan kobolt produceras inte friska blodkroppar i blodet, och mangan normaliserar hematopoiesen.

Kaloriinnehållet i den fettfria produkten är minimal - endast 75-110 kilokalorier per 100 g keso, varför produkten rekommenderas speciellt för gravida kvinnor, och ingår även i kost- och sportnäring. Tyvärr kan vitamin A, E, D och K absorberas av kroppen endast i närvaro av fetter, så de är inte tillgängliga för människokroppen som en del av keso med låg fetthalt.

För komplex behandling av vissa patologier, förutom läkemedel, rekommenderar läkare sina patienter en diet baserad på användningen av fettfri keso. De helande fördelarna med denna produkt, som framgår av recensionerna, är stora.

Med ökat tryck hjälper det till att stärka blodkärlens väggar och stabilisera blodtrycket på grund av närvaron av natriumsalter. I det här fallet kan den ätas både rå och i form av söta kassler och puddingdesserter. Med kranskärlssjukdom rekommenderas patienter att konsumera keso med låg fetthalt dagligen.

På grund av den minskade surheten är keso särskilt effektiv vid kroniska sjukdomar i mag-tarmkanalen, och vid kolit, tarmsjukdomar och enterit påskyndar keso kroppens återhämtningsprocessen på grund av den höga närvaron av protein och vitaminer.

Med övervikt hjälper keso med låg fetthalt att bränna fett, så det hjälper till att försiktigt bli av med onödiga kilo. I det här fallet kommer det att vara mest användbart att ta keso tillsammans med färska grönsaker och frukter.

Keso är verkligen oumbärlig för leverpatologier - det gör att organets vävnader snabbt kan återhämta sig helt och förnya sig. Läkare rekommenderar ofta kesodieter för problem med gallblåsan - produkten minskar inflammation i kroppen och förbättrar koleretiska funktioner.

De flesta blivande mammor inkluderar fettfri keso i sin dagliga kost. Den ökade närvaron av proteiner i kombination med minskat kaloriinnehåll gör att de kan få alla vitaminer och aminosyror som är nödvändiga för normal tillväxt och utveckling av fostret utan risk att gå upp i övervikt.

Och naturligtvis är en jäst mjölkprodukt med låg fetthalt mycket viktig för små barn. Det introduceras vanligtvis i kosten efter 8 månader. Det är nödvändigt för spädbarn att kompensera för kalciumbrist och normal tillväxt av barnets ben och muskler.

Dessutom manifesteras fördelen med produkten i dess diuretiska egenskaper, på grund av vilka den kan rekommenderas till patienter med patologier i urinsystemet och dessutom till personer som är utsatta för ödem (men i en begränsad mängd).

Keso har lipotropa egenskaper, är involverad i syntesen av hemoglobin, såväl som regenerering av nervfibrer. Med daglig användning av produkten stärks ben- och broskvävnad, därför rekommenderas det för obligatorisk inkludering i kosten för alla personer med ökad fysisk aktivitet, såväl som män och kvinnor över 40 år.

Trots de ovillkorliga fördelarna med keso med låg fetthalt finns det en lista över sjukdomar där dess användning är kontraindicerad.

Produkten är skadlig i stora mängder vid akut njursvikt, såväl som ateroskleros. Patienter med gastrit bör inte köpa en sur produkt - preferens bör ges till keso med neutral smak.

Barn under 2 år bör inte ges keso för ofta - det kan leda till njurproblem. Tänk på att det på hyllorna i stormarknader och små butiker idag finns en enorm mängd lågkvalitativa produkter som innehåller vegetabiliska oljor (lanolin, palm eller kokos). De minskar avsevärt produktens smältbarhet och minskar dess effektivitet vid behandling.

Om du inte litar på kvaliteten på färdiga produkter kan du alltid laga keso med låg fetthalt med dina egna händer hemma, och dessutom är dessa recept väldigt enkla. Allt som behövs för detta är råvaror, en stark panna med tunn botten, en sil och lite tid.

Tekniken för beredning är ganska enkel: sur mjölk hälls i en förberedd matlagningsbehållare och placeras på en låg eld eller ett vattenbad. För att produkten ska koka snabbare omrörs den med jämna mellanrum. Så fort det bildas en ljus klump, som lätt flyttar sig bort från vasslen, är ostmassan klar.Efter det, sila arbetsstycket - för detta är ett durkslag eller en metallsikt fodrad med gasväv som är vikt flera gånger och innehållet i kokkärlet hälls. Gasväv med en fermenterad mjölkprodukt måste knytas och hängas upp så att den återstående vätskan töms helt. Om det är nödvändigt att ostmassan är torr och smulig, lämnas den i en sil eller ett durkslag, täckt med polyeten och placeras under förtryck. Mjölk bör inte placeras på en stark eld - vid förhöjda temperaturer kommer arbetsstycket att börja krypa ihop och massan blir hård vid utgången, som gummi.

Om du inte har tid att vänta på att mjölken ska surna spelar det ingen roll, i det här fallet kommer hemgjord keso att kräva lite yoghurt eller kefir, som är en bra källa till mjölksyrabakterier som hjälper bryt ner kompositionen till keso och vassle.

För att förbereda produkten på detta sätt bör du placera grytan med de beredda råvarorna på låg värme, och när vätskan värms upp till 65-70 grader, tillsätt kefir till den med en hastighet av 100 g jäsning per liter av mjölk. Ibland lägger hemmafruar gräddfil, men i det här fallet kommer keso att vara fet och dess kaloriinnehåll kommer att öka med 13-15%.

För dem som, på grund av frekventa dieter och torktumlare, inte har tillräckligt med kalcium, är alternativet att göra keso med flytande kalciumklorid, som kan köpas på vilket apotek, lämpligt.

En kastrull med förberedd pastöriserad mjölk bör sättas på spisen, och så snart drycken värms upp, krama ut en ampull med läkemedlet och fortsätt att tyna tills alla stora och små flingor samlas till en enda klump.

Fettfri keso äts rå, används till rejäla kassler, väldoftande cheesecakes och keso, ingår ofta i grönsakssallader och till och med på smörgåsar.

För att inte skada kroppen bör du följa några rekommendationer för dess användning.

Barn under 3 år bör äta speciell ostmassa som innehåller en balanserad mängd BJU, samt mineraler. Från 3 års ålder kan spädbarn introduceras i kosten med vanlig fettfri keso, medan den dagliga dosen bör vara cirka 50-70 g per dag.

Det regelbundna intaget av keso i en ung ammande mammas kropp är mycket viktigt - i det här fallet motsvarar den dagliga normen 150 g. Om intaget av produkten är lägre, kommer allt kalcium som barnet kräver att tas. från moderns kropp - det är här problemen med många unga mammor med tänder och ben.

För idrottare är protein viktigt för att bygga muskelmassa. För att ge näring till vävnaderna med det nödvändiga proteinet bör du konsumera kesoshakes 60-100 minuter före träning och en halvtimme efter den. Den dagliga normen för en vuxen bör vara cirka 200 g.

Samma mängd keso bör konsumeras dagligen av alla som vill gå ner i vikt.Det finns många dieter som rekommenderar att man ökar intaget till 300 g, men sådana råd är fyllda med obehagliga konsekvenser, eftersom höga doser av kalcium avsevärt kan störa funktionen hos njurarna och urinvägarna.

Se nedan för fördelarna med keso med låg fetthalt.