Funktioner av protein i keso

Vi hör ofta påståendet att keso är mycket användbart. På frågan "vad?" många kommer att svara att det är proteinrikt. Men vad är egentligen protein, varför behöver en person det, är det verkligen i keso, och hur mycket protein innehåller det - dessa frågor kan redan orsaka svårigheter.

För att förstå vilka egenskaper proteinet i keso är, är det nödvändigt att ta reda på vilken typ av produkt det är. Keso erhålls från sur mjölk. Som ett resultat av uppvärmning delas yoghurt i två ämnen - en vit ostmassa och vassle, som avlägsnas genom pressning. I vissa europeiska länder kallas resultatet av denna process ost, i Ryssland - keso. Smaken av en högkvalitativ färsk produkt är mycket trevlig, delikat, med en något märkbar syrlighet.

Keso är med rätta i ledningen i listan över produkter som är nödvändiga för en person. Dess fördelar är obestridliga och på grund av sammansättningen, inklusive fosfor, kalcium, vitamin A, B, C, kolhydrater, fetter, proteiner. Det är anmärkningsvärt att värmebehandling inte påverkar de fördelaktiga egenskaperna på något sätt, så keso används traditionellt för att göra ostkakor, kesopannkakor, dumplings, kassler och konfektyr. Keso passar bra till bär, frukt, örter, gurka. Ofta läggs gräddfil eller grädde till den.

Protein är ett organiskt ämne som är en kedja av aminosyror.Utan proteiner kan ingen levande organism existera, eftersom de är ett slags "byggmaterial" för celler, vävnader och alla organ. Sammansättningen av enzymer och hormoner inkluderar också en betydande mängd proteinföreningar. Och hemoglobin, som är så nödvändigt för att ge syre till blodet, är i huvudsak ett protein. Därför är det ingen slump att protein också kallas protein. Från det grekiska språket översätts "protos" som "först", det vill säga protein är bara det ämne som är primärt för livet.

Människokroppens celler innehåller tusentals olika proteiner. Var och en av dem består i sin tur av tjugo aminosyror, kombinerade med varandra i ett stort antal sekvenser. Dessa sekvenser (eller kedjor) bestämmer en viss funktionell belastning av varje proteinförening.

Proteinet i keso kallas kasein. Den består av sådana aminosyror som kroppen själv inte kan syntetisera, men den kan inte existera utan dem:

• lysin - utan det är normal tillväxt, vävnadsreparation, produktion av nödvändiga enzymer, antikroppar, hormoner omöjligt;
• metionin är det huvudsakliga "byggmaterialet" för alla celler;
• tryptofan är en källa till gott humör; när det kommer in i kroppen omvandlas det till serotonin, som styr det känslomässiga tillståndet; depression, sömnlöshet, huvudvärk, uppmärksamhetsstörning - detta är en ofullständig serie av konsekvenser av lågt tryptofaninnehåll.

Saken är den att funktionerna hos proteiner och kolhydrater i kroppen inte är identiska. Kolhydrater är en del av den cellulära sammansättningen, men proteiner är "byggarna" av celler och vävnader, och kolhydrater är energikällor. Båda är viktiga för kroppens normala funktion.

Kolhydrater finns också i keso, men i mindre mängder än proteiner. Den höga proteinhalten bidrar till bättre upptag av kolhydrater och snabbare ämnesomsättning, det vill säga kolhydratomsättning. Ett nästan perfekt förhållande mellan dessa viktiga föreningar finns i keso.

Naturligtvis innehåller keso animaliskt protein, eftersom denna produkt i sig är av animaliskt ursprung. Med en stor sträcka kan du ersätta vanlig sojakeso, den så kallade tofun, som erhålls genom att bearbeta sojamjölk. Färgen och konsistensen är nästan ostmassa, även lukten är något liknande, men sammansättningen och egenskaperna är helt olika.

Tofu är den rikaste källan till vegetabiliska proteiner, inte mindre användbar än djur. Liksom keso innehåller den mycket kalcium. Men det finns praktiskt taget inga kolhydrater. Men soja är en växt som är väldigt lätt genmodifierad. Inskriptionen på förpackningen "innehåller inte GMO" är tyvärr inte en fullständig garanti. Och värdet på en sådan produkt är mycket lågt.

Mängden protein i 100 gram av produkten är från 14 till 18 gram och beror på dess fetthalt. Ju mindre fett, desto mer protein. Innan vi pratar om det kvantitativa förhållandet mellan komponenterna i keso är det nödvändigt att ta reda på hur hemgjord keso skiljer sig från den som köps i en butik och varför fetthalten i denna produkt är så viktig.

"Domashniy" är en produkt som tillagas hemma genom vanlig jäsning av mjölk utan några främmande tillsatser. Ett kilo keso kan fås från fem till sex liter mjölk. Naturligtvis är detta den mest värdefulla och dietprodukten, säker för barnmat, eftersom det inte råder någon tvekan om dess sammansättning och fräschör. Det bör noteras att färskhet för keso är en mycket viktig indikator, eftersom den av alla mejeriprodukter förstör den snabbast.

Du kan få keso med låg fetthalt på ett väldigt enkelt sätt - lägg mjölken i kylen i flera timmar och ta sedan försiktigt bort det övre lagda gräddlagret. Nästan fettfri keso kommer att erhållas från mjölk som passerar genom en speciell anordning - en separator.

Beroende på graden av fettinnehåll kan ostmassaprodukter delas in i tre grupper: feta, med en fetthalt på cirka 18%, fet - 5-9% och fettfria - 0,1-2%.

Naturligtvis blir det godaste och möra hemgjorda keso gjord på utvald helmjölk. I den, beroende på fetthalten i mjölk, kan fetthalten vara från 18 till 25%. För 100 gram sådan keso finns det 14 g proteiner. Det blir nästan 20 procent av dagsbehovet. Men en sådan produkt är mycket kaloririk och kan orsaka viktökning.

Vanligast är halvfet keso (9%), som är gjord av skummjölk med tillsats av hel.Denna keso innehåller 16-17 g proteiner, vilket är 20-22% av det dagliga värdet. Det rekommenderas till alla som följer principerna för en hälsosam kost, inte belastas med övervikt och inte för närvarande är på diet.

Det bästa alternativet är keso med 5% fett. Den innehåller den största mängden proteiner per 100 g - 18 g, och det kommer att fylla på det dagliga intaget med 23%, och dessutom kommer det att ge den nödvändiga mängden kolhydrater.

Det är omöjligt att helt "befria" keso från fetter, så fetthalten kan inte vara noll. Som regel varierar det från 0,1 % till 1,8 %.

Nutritionister slutar inte argumentera om fördelarna och skadorna med fettfri keso. Å ena sidan får en person den nödvändiga mängden lättsmälta proteiner (16 g) med en minimal mängd fett, vilket gör att det kan användas i mat även av överviktiga personer. Men å andra sidan - närings- och energivärdet för en sådan produkt minskar:

• tillsammans med fetter, vitamin A, D, E, lösliga i dem, praktiskt taget försvinner;
• det lecitin och cefalin som är nödvändigt för nervsystemet försvinner också;
• sämre absorption av kalcium och fosfor;
• smakkvaliteterna skiljer sig från andra varianter och tillverkare kan lägga till smakämnen, frukt- eller bärfyllmedel "för att förbättra" smaken, vilket sannolikt inte är naturligt och ger fördelar till produkten.

Den här videon visar receptet för att göra hemgjord keso.