Funktioner av get keso och recept för dess beredning

Anhängare av korrekt näring hävdar enhälligt att keso måste inkluderas i den dagliga kosten för varje person. Det är motiverat att använda det vid olika tidpunkter på dagen: både till frukost och till middag. En mängd olika dieter och fastedagar är inget undantag. Det bör noteras att det inte kan vara tal om ransonering av portioner, eftersom det är ganska acceptabelt att använda produkten även i stora mängder.

Keso, som regel, uppskattas av många för sitt höga innehåll av kalcium, vilket har en gynnsam effekt på tillväxten, tillståndet för hår och naglar, såväl som ben. Eftersom vi redan har berört fördelarna med produkten, bör det noteras att anhängare av en hälsosam kost nyligen föredrar hemgjord keso, eftersom detta är en mer naturlig produkt. Det är ingen hemlighet för någon att denna produkt klassificeras i ko och get, och det är det sistnämnda som de flesta tenderar till nuförtiden.

Tänk på vad denna verkligt magiska produkt består av, vilket gör att du kan förlänga ungdom och hälsa.

Fördelen med hemmagjord getostmassa känns direkt efter att den dyker upp på bordet. Först och främst är detta en ovanlig smak med en lätt surhet och en ojämförlig mjölkaktig arom.

Och enligt innehållet av protein som är oumbärligt för muskler, motsvarar dess antal i getmjölksmassa antalet som finns i kött. Naturligtvis finns det mer fett i den än i kor, men de tas lätt upp av kroppen. Och på grund av metioninet som finns i det, som reglerar mängden kolesterol i människokroppen, och den låga mängden kolhydrater, går sällan någon som använder denna produkt upp ytterligare kilogram. Dessutom förbättrar produkten metabolismen av näringsämnen.

Mängden användbara ämnen i någon produkt beror direkt på beredningsmetoden, och getmjölk keso i det här fallet är inget undantag. Och det bör också noteras att den nämnda typen av keso är särskilt användbar även för små barn, om det inte finns några medicinska kontraindikationer för det. Denna fördel beror på det höga innehållet av alla ämnen som är viktiga för tillväxten av barnets kropp med lätt och snabb smältbarhet av produkten.

Om vi ​​pratar om användningen av det av vuxna, så ordineras, förutom den gynnsamma effekten av kalcium på kroppen, denna typ av keso också för patienter som lider av sjukdomar i mag-tarmkanalen, såväl som för personer som har problem med muskuloskeletala systemet, luftvägar och blod.

Den negativa effekten av produkten på människokroppen har inte identifierats av experter, men med extrem försiktighet är det nödvändigt att ge hemgjord keso till barn upp till ett år, när barnläkare får införa kompletterande livsmedel. Vad är troligtvis inte kopplat till kompositionen, utan med kesoens konsistens. Representerar inte riktigt små och hårda ostmassabollar, keso kan orsaka obehag i barnets mage till en början, såväl som smärta i buken.I detta avseende, om du ger barnet keso som kompletterande livsmedel, bör du övervaka kroppens reaktion på en ny produkt för honom.

Om vi ​​pratar om äldre barn och vuxna som inte alls gillar keso (som regel är det get som orsakar fientlighet på grund av den uttalade aromen), så är det fullt möjligt att mätta kroppen med de användbara ämnena som finns i den genom att tillaga olika rätter av keso (till exempel kassler, ostkakor med mera). Där fördelarna med produkten bevaras, men varierar något någonstans upp, någonstans ner, beroende på beredningsmetod.

Så getmjölk har alltid ansetts vara en dietprodukt, trots det faktum att getmjölk är något fetare än komjölk (fetthalten i komjölk varierar från 1,5 till 3,6, och gets - från 4 till 9%). I ett sådant fall bestäms inte kaloriinnehållet av mjölkens fettinnehåll, utan av assimileringshastigheten: get, som du vet, absorberas med 100% efter en timme.

Om vi ​​talar om kaloriinnehållet i keso av getmjölk, beror det följaktligen på fetthalten i mjölk och beredningsmetoden (med eller utan gräddfil). I genomsnitt är kaloriinnehållet i keso av getmjölk 156 kilokalorier, medan keso av komjölk utan gräddfil har ett näringsvärde på 68 kcal, och matlagning med gräddfil ökar siffran till 209 kcal.

Människor som kämpar med övervikt, eller personer som följer hälsosamma matvanor, är väl medvetna om att för att korrekt beräkna sin dagliga kost är det nödvändigt, förutom produktens totala kaloriinnehåll, att ta hänsyn till sammansättning av BJU (proteiner, fetter, kolhydrater). Till exempel, med ett kaloriinnehåll i ko keso på 65 kcal, gjord av 3,6% mjölk, kommer BJU att vara:

• proteiner - 2,9 g;
• fetter - lite över 4 g;
• kolhydrater - 4,6 g.

Get keso, med ett kaloriinnehåll på 156 kilokalorier, kommer att ha följande sammansättning:

• proteiner - mer än 16 g;
• fetter - cirka 10 g;
• kolhydrater - lite mer än 1 g.

Om vi ​​jämför indikatorerna är det uppenbart att get-keso har mycket mer protein, vilket är nödvändigt för muskeltillväxt. Dessutom är dess otvivelaktiga fördel en mindre mängd kolhydrater, vilket innebär en uppsättning övervikt. Det visar sig att get keso är rik på fett (om vi bara talar om BJU), men om vi tänker på att tack vare andra ämnen som utgör dess sammansättning absorberas den lätt och snabbt, det blir tydligt varför denna produkt kallas diet.

Getmjölksmassa är något lättare att göra än komjölkmassa. Eftersom för dess beredning behövs i princip ingen surdeg. Det räcker med att ta sur mjölk och koka den tills en ostmassa bildas. Och sedan är allt som vanligt: ​​vi lägger det i ett durkslag täckt med gasväv i flera lager, silar det och pressar det väl, varefter det rekommenderas att sätta den resulterande produkten under tryck i flera timmar, och ostmassan är klar.

Det är sant att det finns en varning: getmjölk håller längre än ko. Därför händer det att det inte går att snabbt vända sur mjölk ur den, även om den lämnas på en varm plats över natten (du kan inte lämna produkten på en varm plats under en längre tid, eftersom mjölken blir dålig).

För att undvika detta rekommenderas det att tillsätta bordssalt till färsk getmjölk, vi gör detta i en hastighet av 1 matsked salt utan glid per liter mjölk (ju mer salt du tillsätter, desto saltare blir kesoen).Efter det lämnar vi den färska saltade mjölken över natten på en varm plats, och på morgonen får du färsk sur getmjölk, från vilken du kan förbereda keso som har en gynnsam effekt på människors hälsa.

Som nämnts ovan är keso från hemgjord mjölk ganska lätt att göra hemma, som är gjord av sur mjölk. För att laga keso hemma räcker det med minst en liter färsk getmjölk. Om du tvivlar på färskheten hos den senare är det bättre att koka mjölken, varefter vi låter den svalna till rumstemperatur, och du kan ta nästa steg i matlagningen, med utgångspunkt från ditt recept. Vi presenterar några av dem för din uppmärksamhet så att du kan förbereda getost på rätt sätt enligt alla krav.

Tillsätt en nypa salt eller 0,5 liter kefir till färsk getmjölk (ju fetare kefir desto fetare keso blir) och låt stå över natten på en varm plats för ytterligare syrning. Efter att ha fått kefir från getmjölk på morgonen börjar vi laga keso, för detta lägger vi mjölken på en långsam eld och kokar under omrörning.

Det är bättre att underkoka ostmassan och lämna efter att ha stängt av den i ytterligare 30 minuter på en varm spis så att den "når". Sedan lutar vi oss i ett durkslag, dekanterar och produkten är klar.

Om det inte finns några små barn, eller om det inte finns några personer i familjen som har problem med mag-tarmkanalen, kan du laga keso från getmjölk som inte är den första färskheten som köpts i butiken (naturligtvis bör den inte löpa ut , men det är tillåtet att vara flera dagar gammalt ). Häll mjölk i en glasburk och ställ på en varm plats tills den syrning bäst. Sedan värmer vi burken i ett vattenbad tills vasslan separeras från ostmassan, detta kommer lätt att märkas i burken. Ta bort från vattenbadet och låt stå en halvtimme i rumstemperatur. Följande steg liknar det tidigare receptet.

Sådana moderna matlagningsverktyg som en långsam spis är inget undantag och tillåter inte bara att laga keso med lätthet, utan hjälper också till att bevara en ovanlig mjölkaktig arom under tillagningen, som är så rik att i fall av motvilja för det, rekommenderas att lägg grönt till huvudingredienserna, till exempel dill eller persilja.

Så vi tar färsk mjölk, kombinerar den med vilket syrningsmedel som helst som passar dig (salt, vassle, gräddfil, kefir), rör om väl och låt stå i trettio minuter i rumstemperatur. Efter det, häll blandningen i multikokarens skål, välj funktionen "Uppvärmning" och låt den stå i 3 timmar, varefter vi försiktigt, utan att skaka, lägger den i ett durkslag och så vidare.

Erfarna hemmafruar rekommenderar:

• det är bättre att laga keso i emaljerade rätter för att förlänga produktens färskhet så länge som möjligt;
• för att göra getmjölk sur snabbare kan du lägga till vassle från föregående keso till den, som kan förvaras i kylskåpet i högst 10 dagar;
• getost kan förvaras i kylskåpet i högst 3 dagar;
• om produkten tillagas med överskott, kan den frysas helt - get keso, till skillnad från andra produkter, förlorar inte sin ursprungliga smak när den tinas;
• om du vill laga en produkt med lägre kalorier, rekommenderas det att inte använda gräddfil och kefir för jäsning.

Se nedan för detaljer.