Fördelar, skador och sammansättning av keso

Keso anses a priori vara en användbar produkt. Men som det är - endast i sällsynta fall är keso kontraindicerat för friska människor. Eller om du använder det helt fel, vid fel tidpunkt och i fel mängd. För att förhindra att detta händer behöver du bara lära dig lite mer om produktens användbarhet och skada än ingenting.

Keso är en fermenterad mjölkprodukt som erhålls genom fermentering av mjölk. Sedan separeras vasslen från den resulterande massan, och resten är ostmassan.

Produkten har använts av mänskligheten under lång tid, och redan i den antika världen gjordes detta även för medicinska ändamål. Det första omnämnandet av en sådan produkt finns i artefakter som finns i Mesopotamien, antikens Rom. I Ryssland var keso också en vanlig maträtt på bordet, även om den kallades ost. Därav namnet "syrniki" - ett litet bakverk baserat på keso.

Keso kan framställas med hjälp av flera tekniker:

• klassisk;
• separat.

Den första tekniken är i sin tur uppdelad i två metoder - syra och syra-löpe. I den första metoden är råvaran för keso skummjölk, till vilken mjölksyra och startkulturer tillsätts, vilket stimulerar jäsningsprocessen. Med syra-löpe-metoden tillsätts löpe och mjölksyrabakterier till mjölken.

Med separat teknik är mjölk uppdelad i 2 fraktioner - en skummad produkt och grädde med en fetthalt på 55%.Detta görs av en separator. Därefter läggs löpesyraingredienser i skummjölk och vid upphettning erhålls en ostmassa. Det återstår bara att kyla det och slutföra jäsningsprocessen genom att tillsätta en viss mängd grädde som erhålls i det första steget av beredningen av keso.

Genom sin konsistens är keso granulär och degig. Enligt majoriteten är den första bra för konsumtion i sin rena form, medan pastaliknande keso är bekväm att använda vid matlagning (som fyllning för pajer, basen i kassler, ostkakor).

Keso är en proteinkälla, i genomsnitt faller 14-18% av proteinet på 100 g av produkten. Dessutom, till skillnad från köttets motsvarighet, bryts detta protein ner till flingor och innehåller inga fibrer och absorberas därför lättare och snabbare.

Protein är ett byggmaterial för muskler, vävnader, enzymer, dess brist kommer att provocera en kränkning av metaboliska processer. Det är extremt viktigt att ha tillräckligt med protein i kroppen för att bygga muskelmassa, vilket är anledningen till att keso är en av huvudprodukterna i idrottares kost och är också användbar för män som är engagerade i hårt fysiskt arbete.

Produkten innehåller mycket kalcium, vilket behövs för uppbyggnad och förstärkning av skelettsystemet, tandemaljen. Behovet av keso är uppenbart, men det finns perioder i en människas liv då kroppen upplever ett ökat behov av kalcium. Denna kategori inkluderar kvinnor under graviditet och amning. Kalcium som kommer in i deras kropp är nödvändigt för att bygga barnets ben. Denna kategori inkluderar även barn, tonåringar och äldre. Det är logiskt att mängden keso som konsumeras kan ökas efter benfrakturer.

För gamla människor hjälper keso till att skydda mot osteoporos, som manifesteras av ökad benskörhet. Dessutom sänker produkten kolesterolnivåerna, stärker hjärtat och blodkärlen och förbättrar cerebral cirkulation. Allt detta är uppenbara skäl till varför keso bör ingå i de äldres meny.

En fermenterad mjölkprodukt med flera komponenter rik på fosfor och kalcium är också nödvändig för tuberkulos och anemi. Med gikt och liknande sjukdomar i lederna rekommenderas att minska konsumtionen av kött. Det är keso i det här fallet som kommer att fungera som ett av alternativen för köttprodukter.

Förutom en gynnsam effekt på skelettet är kalcium involverad i processen för hematopoiesis, metaboliska processer. Resultaten av vetenskaplig forskning visar att när kroppen snabbt är mättad med kalcium (det här händer när man konsumerar keso), binder fria radikaler i den.

De senare är "trasiga" molekyler med en saknad elektron. De attackerar friska celler, vilket gör att de inte fungerar. Detta kan i sin tur leda till utveckling av cancer. Det kan man alltså säga regelbunden konsumtion av keso är en av de förebyggande åtgärderna i kampen mot cancer.

Feta sorter av keso kännetecknas av högt näringsvärde, de ger en känsla av fyllighet, berikar kroppen med den nödvändiga mineral- och vitaminuppsättningen, men överbelastar samtidigt inte matsmältnings- och utsöndringsorganen. Detta gör att vi kan rekommendera produkten för näring av personer som har genomgått operation eller är i återhämtningsstadiet från allvarliga sjukdomar.

Mejeriprodukten är också stöder leverns hälsa och skyddar den från fetma. Detta möjliggörs av metionin, en essentiell aminosyra som finns i keso. Fetma i levern provoceras av påverkan av toxiner (inklusive intag av ett antal läkemedel), förhöjda kolesterolnivåer.

Keso är rik på mjölksyrabakterier, som normaliserar tarmens mikroflora och förbättrar matsmältningen. Keso bidrar till förstörelsen av patogen mikroflora och den aktiva reproduktionen av nyttiga, varför det är användbart för gastrit. Förbättring i tillståndet för konsumtion av keso ger magsår, Crohns sjukdom, pankreatit, kolit.

Vid matsmältningsbesvär bör du välja typer av produkter med låg fetthalt. Fet mat hos personer med dålig matsmältning kan förvärra obehagliga symtom, illamående och avföringsrubbningar.

Enzymer som finns i keso bidrar också till att förbättra matsmältningen. Dessutom, när protein bryts ner och på grund av aminosyrorna i kompositionen, när man konsumerar keso, bildas också enzymer som förbättrar livsmedelsprocesser.

Kaliumsalter i produkten har en lätt diuretisk effekt, vilket gör det möjligt att rekommendera produkten vid behandling av njursjukdom, högt blodtryck. Kalium normaliserar vattenbalansen i kroppen och tar bort överflödigt vatten. I kombination med ett lågt kaloriinnehåll gör detta att produkten kan användas för diet. Baserat på keso finns det dieter och "fasta" dagar.

B-vitaminer och protein hjälper till att bibehålla frisk hud, naglar och hår.B-vitaminer har generellt en gynnsam effekt på hudens tillstånd och protein fungerar som byggmaterial för hår och hudceller, med en tillräcklig mängd av det stimuleras produktionen av kroppens eget kollagen.

Dessutom tillåter en stor mängd B-vitaminer i produkten att den normaliserar metabolismen, påverkar nervsystemets tillstånd positivt. Folsyra (vitamin B9) i produkten behövs för bildandet av fostrets inre organ, därför keso måste vara i kosten för kvinnor i position.

Dessa egenskaper är mer sanna för en produkt gjord av helmjölk med medelhög fetthalt. Fettfria och för feta motsvarigheter, såväl som bakade eller pulveriserade mjölkprodukter, har färre användbara egenskaper och fler kontraindikationer.

Keso är kontraindicerat vid individuell intolerans mot fermenterade mjölkprodukter, kasein. En fet hemmagjord produkt bör inte konsumeras av överviktiga personer, åderförkalkning, och det är också skadligt för äldre. Med åldern absorberas fet mat sämre, och dessutom innehåller de mycket kolesterol, vilket bidrar till att "täppa igen" blodkärlen.

Dessutom, hos vuxna, minskar innehållet av löpe, som är ansvarigt för bearbetningen av kasein, i tarmarna. Som ett resultat bryts det inte ner till aminosyror, men i samma form går det till de nedre tarmarna, vilket orsakar jäsning, en känsla av uppblåsthet. Det är klart att keso i det här fallet blir skadligt för människor.

Feta sorter av keso rekommenderas inte för åderförkalkning, lever- och hjärtsjukdomar. Men även i frånvaro av sådana hälsoproblem bör denna produkt inte missbrukas.

Överdriven passion för proteinprodukter kommer att påverka njurarnas tillstånd negativt, och en överdriven mängd kalcium är också farligt för hälsan. På det här sättet, du bör inte missbruka keso och övervaka den allmänna BJU av den dagliga kosten, undvika "skev" i en eller annan riktning (fetter eller proteiner).

Keso för ett barn är en användbar och nödvändig produkt, men den bör införas i kosten tidigast 5-7 månader. Du bör använda en speciell produkt avsedd för barnmat. Det bör införas gradvis, börja med volymen på spetsen av en sked och med året öka mängden keso till 100-150 g per dag.

Du kan inte kalla fettfri keso skadlig. Tvärtom, i vissa fall rekommenderas en person att äta just en sådan produkt. Men om du överväger keso som den huvudsakliga källan till kalcium och fosfor, kasta bort den fettsnåla versionen eller kombinera den med en klassisk produkt. Faktum är att fettlösliga vitamin A och D i en fettfri produkt finns i minimala mängder, och kalcium och fosfor absorberas sämre. För en ammande mamma kan keso vara användbar, förutsatt att barnet inte är allergiskt. Mer information om scheman för dess användning under amning kommer att diskuteras i motsvarande avsnitt i artikeln.

På tal om farorna med keso, bör det noteras att endast en färsk produkt kommer att gynnas. Du kan inte äta keso med en utgången hållbarhetstid.Om det har gått 1-2 dagar från detta ögonblick är det tillåtet att laga kassler, pannkakor eller ostkakor från sådan keso.

Kompositionen av keso innehåller många komponenter, vars koncentration påverkas av beredningsmetoden och egenskaperna hos produktens råvara. Cirka 65-70% av kompositionen upptas av vatten, i vilket mineraler och vitaminer är upplösta.

Keso innehåller vitamin A och B (B-1, -2, -4, -5, -6, folsyra, vitamin PP), H, samt provitamin betakaroten, mineraler - kalcium, fosfor, magnesium, järn, kalium, natrium.

Produktens protein, liksom hela "surmjölken", absorberas bättre än det som finns i mjölk. Den innehåller essentiella och icke-essentiella syror. Fett representeras av mättade och enkelomättade fetter, kolhydrater - av galaktos och laktos. Cirka 1% av kompositionen är aska. Slutligen är keso rik på mjölksyrabakterier.

Ordentlig keso ska bara innehålla mjölk och surdeg. Förekomsten av förtjockningsmedel, konserveringsmedel och socker är en anledning att vägra produkten, eller åtminstone inte använda den konstant.

Kaloriinnehållet i keso beror på innehållet av fett i den. Så den fetaste och mest kaloririka är hemgjord keso, vars fetthalt är från 18%. Motsatsen är keso med låg fetthalt, vars fetthalt är upp till 3%. Dess variation är en fettfri produkt med fettvärden upp till 1,8%."Intermediate" är keso med genomsnittlig fetthalt, den kallas också mjuk och diet - dess fetthalt är från 9%.

BJU av varje typ, respektive, är något olika. Så, hemmagjord fet keso innehåller mer fett än andra typer. Deras andel är minst 18%, men proteinhalten reduceras till 15 g. De rikaste på protein är lågfetts- och fettfria livsmedel, där mängden protein kan nå 22 g, och mängden fett är avsevärt reducerad och lika med 0,6-1 g.

Genom att veta om funktionerna som påverkar produktens energivärde kan du överväga produktens ungefärliga kaloriinnehåll. Så, fet keso med en fetthalt på 18% innehåller 236 kcal. Glöm inte att mängden fett i en hemgjord produkt kan öka, och därmed kaloriinnehållet. 100 g halvfet keso 9% innehåller 169 kcal, låg fetthalt - 110-120 kcal, fettfri - upp till 100 kcal.

Låg- och halvfett keso kan brännas, det vill säga innehålla en ökad mängd kalcium. Detta påverkar dock inte kaloriinnehållet.

Dessutom finns det produkter med tillsatser och fyllmedel (sylt, russin, torkade aprikoser). Naturligtvis är deras energivärde högre än för analoger utan tillsatser. Kaloriinnehållet i en sådan produkt kan också öka på grund av införandet av stärkelse, stabilisatorer, som måste tillsättas för en sådan kombination, såväl som för lagring av tillsatser och fermenterade mjölkprodukter.

Det glykemiska indexet för keso är lågt och är lika med 30 enheter. Men dess insulinindex, som alla proteinprodukter, är ökat och uppgår till 120 enheter. Skillnaden mellan dessa värden (även om de är relaterade) är enorm.Det glykemiska indexet (GI) är ett mått på mängden socker i blodet som finns när ett livsmedel konsumeras. Insulin (AI) är den mängd insulin som krävs för att bearbeta denna produkt.

I avsaknad av kontraindikationer får en vuxen äta upp till 200-250 g keso dagligen. Idrottare, gravida och ammande kvinnor kan öka dosen till 300 g.

Nutritionister rekommenderar att alternera konsumtionen av olika sorter av keso. Så, 3-4 gånger i veckan, kan du inkludera en fet produkt i kosten. Det kommer att berika kroppen med essentiella fettsyror, innehåller fler vitaminer, och kalcium och fosfor från sådan keso absorberas bättre. Men med mer frekvent konsumtion av fet keso finns det en möjlighet för en ökning av kolesterolnivån i blodet, uppkomsten av övervikt.

Lätt keso kan konsumeras nästan när som helst på året. På morgonen kan en liten mängd (100 g) komplettera gröt. Nutritionists insisterar på det frukosten ska vara tät, innehålla en stor mängd långsamma kolhydrater och lite protein.

Kolhydrater kommer att ladda gröt och proteiner - keso. Du kan servera det som en andra frukost, sedan kan portionen ökas till 200-250 g och äta produkten med jordgubbar, hallon. Men det är bättre att vägra att konsumera en produkt med bär och söta frukter på kvällen - måltiden kommer att visa sig vara överdrivet kaloririk och rik på snabba kolhydrater.

På kvällen kan du äta en portion keso med linolja eller laga kassler, ostkakor. Huvudsaken är att de inte innehåller en stor mängd olja. En grillpanna eller bakning av cheesecakes i ugnen hjälper till att undvika detta.

Keso kommer också att hjälpa till i en situation där det inte finns tid eller lust att ta fullvärdig varm mat (detta händer ofta i sommarvärmen). I det här fallet är det värt att lägga till 1,5 koppar mjölk eller kefir, en banan och bär till en portion keso och slå sedan massan med en mixer.

En sådan cocktail kommer att tillfredsställa känslan av hunger (dess kaloriinnehåll kan nå 400-500 kcal), vänligen med en utmärkt smak och förse kroppen med den nödvändiga mängden vitaminer och mikroelement. Du kan öka kaloriinnehållet i drycken genom att tillsätta 1-2 matskedar havregryn till den.

För en ammande kvinna kommer keso att bli en källa till protein och kalcium, det kommer att förbättra metaboliska processer och öka amningen. Den dagliga dosen av produkten är 100-200 g, du kan kombinera den med gräddfil. Det är bättre att äta en klassiker än en produkt med låg fetthalt. Den optimala fetthalten i produkten ligger i intervallet 5-9%. Om mamman är överviktig kan den minskas till 3-5%.

Låg fetthalt keso kommer inte att förse kvinnans kropp med rätt mängd kalcium och vitaminer, och för fet kommer att orsaka övervikt och avföringsstörningar hos barnet. På grund av förekomsten av fetter i produkten bör du börja inkludera keso i kosten tidigast än att barnet är 2-3 månader gammalt.

Uppkomsten av matsmältningsproblem hos spädbarn (avföringsstörningar, flatulens, kolik), såväl som hudutslag, bör vara en anledning att minska den dagliga dosen av keso i moderns kost. Om detta inte gav lättnad för smulorna är det värt att ge upp keso ett tag.

På basis av keso kan du förbereda många hälsosamma rätter och till och med en drink (lite högre pratade vi om en milkshake med keso).överväga de mest intressanta och användbara av dem.

Dessa inkluderar cheesecakes – rika på protein och kalcium, en mättande och lättlagad rätt. De kan stekas i panna eller bakas i ugnen. En delikatess beströdd med strösocker och garnerad med bär serveras. Läckra cheesecakes med gräddfil.

För matlagning är det bättre att ta deg keso med medelhög fetthalt. Om endast en spannmålsanalog finns till hands måste den först torkas genom en sil.

• 500 g keso;
• 2-3 matskedar mjöl (för PP-alternativet kan du ersätta mannagryn, malet havregryn, kokos eller rismjöl);
• 2-3 matskedar socker eller ersättning;
• 2 ägg.

Bryt ägg till keso, tillsätt socker och blanda noggrant. Tillsätt gradvis mjöl och se till att degen förblir mjuk och saftig. Samtidigt ska det inte fästa hårt i händerna och spridas. Mängden mjöl ges villkorligt, du måste lägga så mycket som degen tar.

Om du använder kokosmjöl, kom ihåg att det torkar ut degen, så du behöver tillsätta mindre. Rismjöl är däremot ömtåligt och tunt i sig, så det kommer att behövas mer. När du lägger till flingor eller mannagryn bör du hälla en liten mängd av dem i degen, blanda och låt stå i en kvart. Under denna tid kommer spannmålen att svälla och absorbera en del av fukten. Vid behov måste du lägga till gryn eller flingor igen och vänta lite igen.

Strö ett tunt lager mjöl på arbetsytan. Forma små bollar av degen och platta till dem. Du bör få kakor med en tjocklek på 0,5-0,7 mm. De paneras i mjöl (väldigt lite, om det är mycket panering blir cheesecakes sega) på båda sidor och steks i en het stekpanna i en liten mängd olja. Du kan baka cheesecakes i ugnen.

Rätten kan tillagas med russin. För den angivna mängden ingredienser räcker 50 gr. Russin ska först hällas med varmt vatten och lämnas i en halvtimme, sköljs sedan, torkas med en handduk.

Många vuxna minns med glädje grytan som serverades på dagis. Faktum är att en gryta är en utsökt maträtt där du kan "gömma" keso, som inte är så älskad av många barn.

Gryta är en mångsidig rätt - den kan serveras till frukost eller middag och ersätter andra rätter. Serverar du den med frukt eller bär får du en underbar efterrätt till te eller kaffe.

För kassler bör du också ta en produkt med en degig konsistens, om det inte finns någon, mal spannmålsanalogen genom en sil.

• 400 g keso;
• 3-4 matskedar mannagryn;
• 2 ägg;
• ett halvt glas medelfet gräddfil (15%);
• 4-5 matskedar socker;
• en påse bakpulver;
• vegetabilisk olja för smörjning av formen;
• vanillin, russin - efter smak.

Om du använder russin, blötlägg dem i varmt vatten i 30 minuter först. Kombinera mannagryn med gräddfil, låt stå i en kvart så att spannmålen sväller.

Efter den angivna tiden, tillsätt keso, salt till blandningen (ta en nypa för att balansera smaken på maträtten, betona sötma), bakpulver. Blanda kompositionen noggrant, du kan använda en mixer. Du bör få en homogen massa.

Vispa ägg lätt med socker och tillsätt försiktigt i ostmassan. Rör om, om russin används - introducera det.

Smörj formen med olja (botten och sidorna), häll i degen och skicka den till ugnen som är förvärmd till 180C. Grädda i 25-30 minuter, kontrollera beredskapen med en tandpetare. Ta bort den kokta grytan, täck med en ren handduk och låt svalna.Skär grytan varm och servera med gräddfil.

Några knep hjälper dig att förbereda den perfekta grytan:

• du bör inte ersätta mannagryn med mjöl, från detta kommer det att sätta sig och ömheten, luftigheten i degen försvinner;
• det är viktigt att hålla en konstant temperatur under hela gräddningen och försöka öppna ugnen så lite som möjligt – de första 10-15 minuterna ska absolut inte göras.

Cheesecake är en efterrätt traditionell för det amerikanska köket, som är en tunn botten på mördeg med en mjuk fyllning av mjuk ost. Det senare i detta recept ersätts av hemgjord keso.

För tårtan behöver du följande ingredienser:

• 100 g margarin eller smör (förkylt);
• 170 g mjöl;
• 1 ägg;
• 50 g strösocker;
• en nypa salt.

För gräddfyllning (grädde):

• 500 g keso med hög fetthalt;
• 100 ml tung grädde (fetthalt inte mindre än 35%);
• 5 ägg;
• 150 g socker.

För att förbereda kakan måste du riva margarin eller smör på ett grovt rivjärn, tillsätt strösocker, mjöl, salt. Knåda allt, mal mjöl med smör. Tillsätt ett ägg och bred ut mördegen. Slå in den i matfilm och förvara den i kylen en halvtimme.

Vid den här tiden kan du förbereda krämen. Mal keso genom en sil, bryt äggen i en separat skål, separera vitan från äggulorna. Vispa keso med en mixer, tillsätt 4 äggulor en i taget. Tillsätt socker och mjöl, sist - grädde. Vispa massan igen.

I en separat skål, vispa ekorrarna till toppar (alla 5 bitar) och vik försiktigt ner i ostmassan.

När degen har svalnat, kavla ut den tunt (0,4 cm tjock) och lägg ut den i en form, gör botten och sidorna. Häll grädde inuti. Grädda i 40 minuter i 170 grader. Sänk sedan intensiteten på värmen till 150 grader och koka cheesecaken i ytterligare 20 minuter.När skålen är klar tar de inte ut den ur ugnen, utan lämnar den i ytterligare en timme, stänger av "spisen" och lämnar luckan öppen.

Servera till bordet, dekorera med strösocker, sylt, frukt, bär, chokladchips.

Keso kan bli grunden för inte bara söta rätter och bakverk, utan också fungera som ett mellanmål. Förberedd enligt detta recept kan kompositionen spridas på smörgåsar eller, med rullade bollar ur den, läggas till en grönsakssallad.

• 450 g keso;
• ett halvt glas gräddfil;
• ett gäng persilja, dill, koriander och salladslök;
• salt, peppar - efter smak;
• 4-5 vitlöksklyftor.

Mal kesoen genom en sil, hacka grönt, tryck vitlöken genom en press. Blanda alla ingredienser, blanda noggrant. Lägg i en skål med lock eller forma till bollar. Förrättens kryddighet kan justeras med mängden vitlök och peppar. Du kan lägga till finhackad chilipeppar.

Bra alternativ till köpta godis som inte kräver mycket skicklighet eller tid att förbereda.

• 900 g keso;
• 150 g kefir;
• 3-4 matskedar honung;
• 2 matskedar gräddfil;
• 1 banan.

Blanda ingredienserna och vispa dem med en mixer. Dela i plastmuggar (6-7 koppar krävs för den angivna mängden produkter), täck med folie och skicka till frysen.

Delikat och saftigt med en krämig smak, kesogodis hjälper dig att klara av sötsug och perfekt komplement till te eller kaffe. Den angivna mängden produkter räcker till 10-12 godis.

En viktig punkt - maträtten kan inte kallas lågkalori.I genomsnitt finns det 210 kcal per 100 g. Men det här alternativet är ett bra sätt att mata barnet med keso om barnet vägrar att äta det i sin rena form. I godis känns keso inte alls, bara krämig ömhet återstår.

• 200 g keso;
• 3 teskedar gräddfil;
• 3 teskedar strösocker;
• 1 tsk kakao;
• en tredjedel av en chokladkaka.

Kombinera keso med gräddfil, det kan ta lite mer eller mindre. Massan ska inte vara överdrivet flytande, gräddfil ska samtidigt hålla ihop ostmassapartiklarna. Tillsätt kakao och florsocker till blandningen, genomborra den med en mixer tills den är slät.

Från den resulterande massan, forma godis (till exempel i form av en boll), riv choklad fint och rulla godis i detta chip. Skicka dem i kylen i 1-2 timmar.

Se nästa video för hur användbar keso är.