Hur lagar man keso hemma?

Keso är en unik mejeriprodukt från vilken du kan laga många läckra rätter, eller så kan du använda den rå. Men i butiken är det inte alltid möjligt att hitta en kvalitetsprodukt som har rätt smak och innehåller en uppsättning läkande komponenter. Därför är det värt att överväga hur man lagar keso hemma.

Keso är den vanligaste fasta mejeriprodukten som har tillverkats i olika delar av världen sedan urminnes tider. Hemma tillverkades den traditionellt av surmjölk eller koldmjölk genom att den flytande vasslan separerades från de fasta partiklarna på ett varmt eller kallt sätt. Moderna fabriksmetoder skiljer sig från folkliga recept, köpt keso kan förlora många värdefulla komponenter, även om det är en luftig homogen massa, trevlig att titta på, men inte nödvändigtvis att smaka.

Sammansättningen av BJU (proteiner, fetter, kolhydrater) varierar för olika sorter av keso. Faktum är att det enligt standarderna är vanligt att dela in denna produkt i tre kategorier av fettinnehåll: fet (mer än 18%), fet eller diet (9-18%), låg fetthalt (2-9%).

Beroende på detta är standardsammansättningen av BJU och kaloriinnehållet i mejeriprodukten som följer:

• fett: proteiner - 15 g, fetter - 18 g, kolhydrater - 2,8 g, kaloriinnehåll 236 kcal / 100 g;
• fetstil: proteiner - 18 g, fetter - 9 g, kolhydrater - 3 g, kalorier 169 kcal / 100 g;
• magert: proteiner - 22 g, fetter - 3 g, kolhydrater - 3,3 g, kalorier 120 kcal / 100 g.

Keso som tillagas hemma, liksom andra fermenterade mjölkprodukter, innehåller mjölksyra och laktos. Dessa komponenter, tillsammans med vissa enzymer, har en gynnsam effekt på magen och matsmältningen. Av vitaminerna kan noteras A, C och D, såväl som grupp B. Det finns också användbara kemiska element i produkten: kalcium, fosfor, järn.

Fördelarna med keso är enorma, den rekommenderas definitivt för barn under tillväxtperioden, äldre, med frakturer, sjukdomar i njurar, lever och mage, rakitis, hjärt-kärlsjukdomar, gravida och ammande kvinnor. Slutligen är det helt enkelt en näringsrik maträtt som kan användas regelbundet i kosten med få eller inga kontraindikationer.

Som en källa till järn, aminosyror och flera vitaminer är keso mycket användbar för att berika benvävnad, stabilisera nervsystemet och förhindra metabolism. Det har bevisats att denna produkt bidrar till genereringen av tillväxthormon, vilket är viktigt i barndomen och tonåren. Studier visar att keso bränner överflödigt fett och hjälper till med viktminskning. Det hjälper också till att bygga muskelmassa, därför är det populärt bland tyngdlyftare, det är ett utmärkt profylaktiskt medel mot åderförkalkning.

Hittade keso och extern användning: den används som kompresser för slag, skärsår, blåmärken, brännskador. Som kosmetika används den även i form av krämer eller masker för ansikte och kropp. Som du kan se är detta en verkligt mångsidig produkt.

Skadorna av keso är i stort sett obevisade, förutom den överdrivna konsumtionen av de fetaste sorterna som innehåller stora mängder animaliskt fett och kolesterol.

Det finns flera sätt att laga keso hemma. Alla av dem inkluderar följande steg: skapandet av ostad mjölk från helmjölk, värmebehandling, extraktion och avlägsnande av överflödig vätska. För tillverkning är en vanlig panna och en spis, ett vattenbad, en långsam spis eller en mikrovågsugn lämpliga. Det finns också en kall produktionsmetod utan värmebehandling.

För att göra ostmjölk av färsk mjölk är det bäst att använda glas eller lergods, emaljerade eller galvaniserade kastruller för efterföljande tillagning, och alla lämpliga behållare, till exempel plastbehållare, för ytterligare förvaring. För vridning behöver du en bit ren gasväv, till exempel medicinsk.

Det finns flera traditionella sätt att låta färsk mjölk jäsa och göra strimlad mjölk av den. Det viktigaste är att lägga till en ingrediens som innehåller jäst eller syra för att främja jäsning. Det kan vara en bit rågknäcka, ett par matskedar gräddfil eller ett glas kefir, en halv tesked vinäger eller citronsyra. Om du inte använder butiksköpt, men hemlagad ko- eller getmjölk, är det för pålitlighet bättre att koka det.

Det är nödvändigt att förvara beredningen av hemlagad yoghurt på en varm plats: nära spisen, radiatorer, bakom kylskåpet. Solljus bör inte tillåtas komma in, eftersom nyttigt vitamin C förstörs från det. Tre dagar räcker för full exponering under sådana förhållanden.

Många inser att komjölk på landsbygden är bäst lämpad för att göra keso av hög kvalitet. Den är fetast, behåller alla nyttiga ingredienser och innehåller inga tillsatser som förhindrar jäsning. Inte alla stadsbor har råd med det, då är det fullt möjligt att använda en köpt i butik, men det finns ett antal nyanser här.

• Du måste välja en produkt med en fetthalt på minst 3,6 %.
• Köp inte mjölk med lång hållbarhet, troligen innehåller de antibiotika som förhindrar jäsning.
• Var inte lat för att titta på produktions- och utgångsdatum, köp bara färska råvaror.

Bymjölk kokas vanligen före kokning av ostmjölk och keso. Kokt eller bakad mjölk förlorar ett antal underbara egenskaper, i synnerhet även vid en temperatur på +50 grader brinner några användbara enzymer och vitaminer ut. Men de kommer sannolikt inte heller att finnas i en butiksprodukt, fabriksbearbetningen är ännu mer skoningslös.

För att ge hemlagad keso en speciell smak används inte bara curdled mjölk, utan andra ingredienser är också av mejeriursprung. Det kan vara i olika förhållanden av fermenterad bakad mjölk, kefir, yoghurt. Det finns recept för startkultur med gräddfil, som fungerar som ett oxidationsmedel för färsk mjölk.

För det enklaste gör-det-själv-keso-receptet tas 3 liter färdig yoghurt, hälls i en fem-liters kastrull och sätts på en långsam eld. Massan värms upp, men kokas inte, den måste röras om då och då. När stora klumpar dyker upp är det nödvändigt att ta bort behållaren från elden, låt den svalna och häll den gradvis i ett durkslag med gasväv vikt i 4 lager, tryck stora klumpar med en sked. Under den flödande vätskan måste du sätta en separat skål eller panna. När serumet har tömts, knyt gasväven till en knut och vrid ur den ordentligt.

Den pressade ostmassan hängs upp i en bunt på ett rep. Istället kan du använda en press: täck överkanten av ostmassan med en platt platta och tryck ner med en belastning i flera timmar.

Istället för att koka kan du laga keso i vattenbad. För att göra detta tas en stor kastrull med vatten, en mindre behållare med yoghurt placeras ovanpå. Efter kokning är det nödvändigt att stå emot massan i ett par 15-20 minuter, rör om då och då.

Mycket snabbt kan du laga keso i mikrovågsugnen. För att göra detta hälls 1 liter koldmjölk i en glas- eller porslinsbehållare med höga sidor, den placeras i mikrovågsugnen i öppen form, effekten är inställd på 350 - 400 watt. Det tar 10 minuter att tillaga, varefter ostmassan flyter upp till ytan och vasslen ligger kvar i botten. Konsistensen är ganska torr, den går inte att pressa ut i gasväv.

Och denna mejeriprodukt är också helt enkelt beredd i en långsam spis. Häll 2-3 liter koldmjölk i en 5-liters skål, ställ in uppvärmningsläget och håll i en halvtimme för en saftig konsistens eller 45 minuter för en torr och smulig. Efter tillagning, lägg massan i ett durkslag och låt svalna.

Utan värmebehandling framställs hemlagad keso enligt följande.Yoghurt hälls i valfri lämplig behållare och placeras i frysen tills den är helt fryst. Sedan tas den ut och lutar sig tillbaka i ett durkslag fodrat med gasväv, som ställs på en skål för att dränera vassle. Därefter måste du vänta tills blandningen har smält helt och vätskan har dränerats. Resultatet är en mjuk och smulig produkt.

Istället för ostmjölk kan du ta fettfri kefir för att göra läcker ostmassa. Den hälls i en genomskinlig glasbehållare och placeras på en varm mörk plats. När vassle bildas i massan måste du lägga behållaren i ett vattenbad och värma den i 15 minuter, separera sedan kesoen och sila på gasväv.

En utsökt efterrätt för barn kan förberedas genom att värma 3 liter mjölk till en kokning och sedan lägga till 1,5 liter kefir. Sedan, över låg värme, värms massan under 10 minuter under omrörning. När det curdles måste det kylas och silas genom ett durkslag med gasväv.

Från kokt by eller lagra mjölk kan du förbereda produkten enligt följande. 1 liter mjölk hälls i en emaljerad panna och kokas upp, varefter elden släcks och en halv tesked salt och citronsyra tillsätts. Därefter placeras behållaren i 4 timmar under gasväv, sedan dräneras den resulterande vasslan, kesoen i gasväv tvättas med varmt vatten och pressas. Den kan serveras med grädde eller gräddfil.

Utan värmebehandling är det möjligt att bevara några användbara ämnen i hemgjord keso.Även om det är fruset, då under påverkan av låga temperaturer i frysen, kan det också förlora ett antal användbara egenskaper.

I mikrovågsugnen för matlagning bör du inte ställa in den högsta effekten. Processen kommer inte att accelerera från detta, och keso kan torka ut, bränna eller visa sig vara gummiaktig.

Moderna hushållsapparater gör att du kan laga denna produkt snabbt och välsmakande utan att bränna och rinna ut mjölk. Du kan alltid göra hemgjord keso i en yoghurtmaskin, långsam spis, mikrovågsugn. Beroende på valt läge och tid kan det bli mjukt och saftigt eller torrt och smuligt.

För att sila ostmassan korrekt är det nödvändigt att gasväven viks i minst 2 lager och sticker ut utanför durkslagets kanter. Efter att ha tömt serumet tas alla hörn av gasväven och knyts ihop ordentligt. Du kan hänga en klump i köket, huvudsaken är att det är varmt och torrt där.

Det är möjligt att förbereda en produkt berikad med kalcium. För att göra detta måste du hälla 10% kalciumkloridpulver i yoghurt, vilket är lätt att hitta på alla apotek. För 500 ml flytande massa tas 1 msk. l. ämnen.

Hur man lagar keso från riktig komjölk, se följande video.