Dill och fänkål: hur skiljer sig växter, vad har de för egenskaper?

Dessa växter är ofta förvirrade eftersom deras blad har nästan samma form. Ja, och på apoteket säljer de fänkålsfrön som kallas dillapotek. Folket kallade honom Volosh dill. Under tiden är dessa olika växter, även om de är nära släktingar och till och med kan blandas med varandra. Låt oss ta en titt på dem en efter en och sedan se hur de skiljer sig åt.

Alla vet hur dill ser ut. Även om du aldrig har bott i en by och du inte har en egen trädgård, kan en sådan växt hittas i butikshyllorna även på vintern.

Detta är en ganska hög ettårig örtartad växt med en höjd av 40 till 150 cm. Roten är tunn, pålrot. Stammen är som regel enkel, även om det finns busksorter där upp till ett dussin stjälkar sträcker sig från en rot. Vid basen av stjälken finns en basal rosett av långa pinnately dissekerade blad. Bladen är belägna längs hela stammens höjd, och ju högre desto mindre är de.

Själva toppen av stjälken är dekorerad med en blomställning i form av ett dubbelt paraply. Först avgår från 20 till 50 strålar från stammen, som slutar med en reducerad kopia av det första paraplyet. Blommorna är små, gula. Blommar i juni - juli. I augusti mognar fröna i form av platta elliptiska värk 3-5 mm långa och 2-3 mm breda.

Dillblad innehåller 2,5 % protein, 0,5 % fett och 6,3 % kolhydrater. Deras kaloriinnehåll är lågt - 40 kcal / 100 g. Fiberinnehållet är 2,8%, vilket är 14% av dagsbehovet (per 100 g dillblad).

De är också rika på vitaminer, särskilt vitamin C (100 mg eller 111 % av dagsbehovet i 100 g) och karoten (90 % av dagsbehovet i 100 g). Det finns relativt lite folsyra i dem - 6,8% av dagsbehovet. Det finns även vitamin E (11,3% av behovet), vitamin B6 (7,5% av normen), PP (7%) och B2 (5,6%).

Av mineralerna noterar vi kalcium (22% av normen i 100 g), magnesium (17,5%), kalium (13,4%), fosfor (11,6%) och järn (8,9%) och från spårämnen - mangan (63,2). %), koppar (14,6 %) och zink (7,6 %). Innehållet av kalium, kalcium och fosfor i fröna är 3-4 gånger högre än i bladen.

Färska dillblad dyker upp på vårt vårbord nästan den första, redan i april, när kroppen är i stort behov av vitaminer. De läggs till sallader, soppor, såser och tillbehör, de ingår i många smaksättningar. Potatismos med dill är mycket rikare i smak. Och saltade gurkor utan det är i allmänhet nonsens. Dillblomställningar med omogna frön läggs säkert till inlagda grönsaker och svampar.

Dillens medicinska egenskaper har varit kända sedan det gamla Egypten. De kände till dem i Persien och Indien. I det antika Grekland uppskattade Hippokrates honom mycket och på medeltiden ägnade Avicenna mycket utrymme åt honom i sitt monumentala verk, Medicinkanonen. Det var under medeltiden som dill spreds brett över hela Europa. Poeter sjöng dess doft på vers. Dill krediterades med förmågan att avvärja onda andar.

De behandlade dem inte bara med sjukdomar i mag-tarmkanalen, utan också med njurar, migrän, anemi, sömnlöshet och ögonsjukdomar.

I detta bekräftas folklig erfarenhet av modern vetenskap, som har bekräftat att dill har följande egenskaper:

• kramplösande;
• antiinflammatorisk;
• koleretisk;
• diuretikum;
• vasodilaterande;
• slemlösande;
• antiseptisk.

Dill används också i kosmetika för att bli av med akne, blekande fräknar.

Dill hjälper kvinnor att bli av med cykelfel, men gravida kvinnor måste vara försiktiga med det, eftersom dillolja tonar livmodern och, om den används överdrivet, kan den leda till missfall.

För män kan dill hjälpa mot problem med potensen. Inte konstigt i det antika Grekland ansågs han vara ett afrodisiakum och fästs vid kläder för att öka attraktionen. Dill vidgar blodkärlen, inklusive i den kavernösa kroppen, så ryktet om denna egenskap var välgrundad. Dessutom lindrar det nervös spänning och eliminerar självtvivel.

Det är bra för att bleka tänder och eliminera dålig andedräkt, så att tugga på en kvist dill kommer att göra dig gott på en dejt.

Det verkar som att det inte finns något lättare - spridda fröna på marken tidigt på våren, lossade jorden något och efter en månad plocka doftande gröna. Tja, det är möjligt och så, men det är bättre att närma sig denna fråga enligt alla regler för agronomisk vetenskap. Då blir skörden högre, och grönsakerna blir saftigare, och det kommer att finnas mycket mer vitaminer i det.

Sängen måste förberedas sedan hösten: gräv den till ett djup av 20 cm och gör kompost. Så fort snön smälter kan du börja plantera. Dillfrön är små och plantera dem grunt.De gror långsamt på grund av överflöd av eteriska oljor som förhindrar vattenabsorption och svullnad.

De första skotten kommer att dyka upp om 2-3 veckor. Du kan påskynda denna process genom att förblöta fröna i 3 dagar i varmt vatten (50 grader). Vissa trädgårdsmästare skållar dem till och med med kokande vatten. Om du planterade blötlagda frön, se till att täcka sängen med folie. Ja, och vid sådd med torra frön är detta användbart. Skott kommer att dyka upp mycket tidigare.

Frön kan sås flera gånger med ett intervall på två veckor. Då är du garanterad färska örter hela sommaren. Dill planteras även före vintern, strax innan snötäcket är etablerat, så att fröna inte hinner gro.

Dillvård är enkelt - bara vattna den i tid. Gödselmedel kräver inte, tillräckligt med kompost appliceras före plantering. Men om bladen börjar bli gula i förväg, häll en svag lösning av urea (1 tsk per hink vatten) eller mullein (1: 10). Det är användbart att veta att dillsorter är tidigmogna, mellanmogna och sentmogna.

De första kommer att glädja dig med doftande gröna mycket tidigare, men de kommer också att blomma snabbare, deras produktivitet är därför lägre. Dessa inkluderar sorter som Gribovsky och Umbrella. Så dem under filmen tidigt på våren.

Mellansäsongsvarianter ("Patterns", "Lesnogorodsky", "Borey", "Umbrella", "Richelieu", "Kibray") ger fler löv, men de gröna är klara för användning en vecka senare. De är användbara för lättsaltade gurkor, och de är mycket goda i sallader.

Sena sorter ("Buyan", "Salyut", "Alligator", "Amazon") - ger den största skörden, men det måste vänta 2-2,5 månader.

Till skillnad från dill är fänkål mycket mindre vanligt i trädgårdar, särskilt i mittbanan. Och det finns inget överraskande i detta. Fänkål är mycket mer termofil, eftersom det är en infödd i söder. Området för dess tillväxt i det vilda sträcker sig inte bortom norra Kaukasus.

Detta är en hög tvåårig eller flerårig örtartad växt upp till 1,8-2 m. Roten är förtjockad, köttig, fusiform. Stjälken är grenad, rund, fårad, med en blåblå blomning. Vid basen av stammen, som dill, finns en basal rosett av långa blad. I grönsaksvarianter växer bladskaft ihop till ett rundat kålhuvud, format som en lök. Mindre blad finns också längs hela stammens höjd.

Själva toppen av stjälken är dekorerad med flera blomställningar i form av ett dubbelt paraply, bara antalet strålar de har är mindre än dill, inte mer än 20, och ofta bara 3, och själva blomställningarna är mindre i storlek. Blommar från juli till september. Blommorna är desamma som hos dill. Frukterna är tvåfröiga, upp till 1 cm långa, smulas lätt i två skivor. De mognar inte samtidigt, från början av september och slutar i oktober.

Den kemiska sammansättningen av dill och fänkål är mycket nära. Fänkålslöken innehåller 1,24 % protein, 0,2 % fett och 7,3 % kolhydrater. Kaloriinnehåll - 31 kcal / 100 g. Fiberhalt - 3,1%, vilket är 15,5% av dagsbehovet (per 100 g).

C-vitamin i fänkål innehåller 12 mg, vilket är 13,3% av dagsbehovet, karoten - 12,8% av dagsbehovet per 100g, väldigt lite folsyra (1,2% av dagsbehovet).

Kalcium i glödlampan är mycket mindre än i dillblad (5,2% av normen per 100 g), såväl som magnesium (5,4%), kalium (5,4%), fosfor (9,7%), järn (0,9%), mangan (10,2%), koppar (10,0%) och zink (1,7%). I gröna blad är deras innehåll större, och i frukter ännu mer än i blad.

Fänkålslök kan läggas till soppor och sallader, kan stekas eller stuvas, kombineras med andra grönsaker för att göra doftande grytor, läggas till såser, marineras. Speciellt kombineras det med nötkött eller kyckling, vilket ger rätterna en smak som kommer att komma ihåg länge. Gröna kan användas istället för dill, bara doften av rätter kommer att vara helt annorlunda, liknar anis eller dragon. Frukterna läggs till bakverk och konfektyr.

Fänkål var känd även av de gamla egyptierna, från vilka de gamla grekerna också lärde sig om det, som tillskrev mirakulösa och magiska egenskaper till den.

Den har samma medicinska egenskaper som dill, men den fungerar märkbart starkare. Tack vare anetol i sammansättningen av den eteriska oljan har den en mycket mer uttalad slemlösande och laktogen effekt, så det är bättre att använda det för hosta och för att öka mjölken hos ammande mödrar. För gravida kvinnor är det mycket mindre farligt än dill, så de använder det ofta för tarmproblem.

Fänkålsfrukter kan köpas på apotek, ibland under deras riktiga namn, ibland under pseudonymen "dillfrukt".

Fänkål är uppdelad i två sorter: vanlig, odlad för bladen, och grönsak, som bildar en lök. Att odla den första skiljer sig inte mycket från att odla dill, förutom att du behöver plantera den senare, efter att vädret har värmts upp och risken för frost har passerat.

Men att odla grönsaksfänkål är mycket svårare. Frön sås mot slutet av juni så att plantan inte sträcker sig. I mittbanan måste du odla fänkål genom plantor så att ett kålhuvud kan bildas. Fänkål behöver en solig plats med bördig, humusgödslad jord, frekvent vattning och ett par toppdressingar per säsong. Bäst lämpar sig mullein eller fågelspillning, utspädd 1:20. Grönsakssorter behöver spuddas två eller tre gånger per säsong.

Kålhuvuden skördas när de når en diameter på 8-10 cm. De skärs av på själva jordens yta, löven tas bort och lämnar bara bladskaft 10 cm långa. De förvaras i källaren begravda i sanden . De håller sig i kylen i upp till en vecka.

Bladen av dill och fänkål luktar olika: dill har en kryddig arom, medan fänkål har en söt, anisdoft. Fänkålens frukter är långsträckta, delas i halvor, medan dillens frukter är platta, ovala, hela. Dill bildar inte ett huvud. Bladen av dill är gröna, medan de av fänkål har en märkbar blåaktig nyans.

Dill och fänkål är lika i medicinska egenskaper, men i fänkål är de mycket mer uttalade, särskilt laktogena och slemlösande. Skillnaden mellan dessa växter är inte särskilt betydande.

Läs mer om hälsofördelarna med fänkål.