Koka sylt från victoria

Victoriasylt är en väldoftande och hälsosam delikatess. Det kan se ut som konfitur eller glädje med konserverade hela bär i tjock sirap.

För sylt ska mogna, oskadade bär väljas. Jordgubbar med en kränkning av integriteten innehåller patogena bakterier som provocerar förruttnelseprocesser. Dessutom får vi inte glömma att eventuell skada är ingångsporten för olika infektioner och bakterier.

Omogna och övermogna, ruttna bär fungerar inte. Vid matlagning kommer de att koka mjuka eller tvärtom förbli "gummi". Dessutom innehåller de mindre pektin. Den senare är en gelébildande komponent av sylt, låter dig behålla elasticiteten hos jordgubbar och fungerar också som ett naturligt konserveringsmedel.

Om du gör sylt av hela bär måste du plocka upp dem så att de blir ungefär lika stora. Detta kommer att rädda dig från en situation där några av bären kokas mjuka och den andra delen förblir seg.

Om jordgubbarna är kraftigt smutsiga kan du fylla dem med vatten och låta stå i 3-5 minuter. Skräp och föroreningar, jordpartiklar och grönska blir kvar på vattenytan. Därefter måste bären tvättas igen under vatten.

Nästa steg är att separera de gröna svansarna. I det här fallet bör du agera försiktigt, inte pressa bäret för mycket och förhindra att juicen rinner ut ur det. Ganska stora bär kan skäras på mitten om så önskas.

Det är också viktigt att välja rätt behållare för matlagning, den måste emaljeras så att innehållet inte bränns eller oxiderar. När du använder metallalternativ är oxidation av desserten möjlig, medan sylten brinner i en aluminiumbehållare.

Valet av en behållare där botten kommer att värmas upp jämnt hjälper till att undvika att sylten bränns. Den emaljerade bassängen uppfyller helt dessa krav. Dessutom, eftersom den är låg och bred, bidrar den bäst av allt till avdunstning av överskottsvätska. Detta innebär att sylten i den kommer att koka snabbare och får en rik smak.

Den mest användbara är sylt, som kokades i eld i högst 15-20 minuter. På grund av den minimala termiska effekten behåller bären inte bara sitt utseende, utan också sina läkande egenskaper.

Standardförhållandet mellan bär och sötningsmedel är 1:1. Om så önskas kan du öka mängden socker eller minska den, men lämna minst 700 g per 1 kg bär.

Sylt kan ha en tjockare eller tunnare konsistens, eftersom jordgubbar har en liten mängd pektiner i sammansättningen. För att få en trögflytande dessertkonsistens måste man tillgripa tillsatsen av gelningskomponenter - gelatin, pektin.

Att laga tjock sylt kan inte kallas en enkel process, men resultatet kommer att vara värt det. Du kommer att få en tjock, trögflytande sirap av en vacker nyans, i vilken elastiska, som om färska, jordgubbar flyter.

Du kommer behöva:

• 1 kg jordgubbar;
• 1 kg sylt.

Efter den angivna tiden kommer bären att släppa juice, de måste tas bort från sirapen. Sätt den senare på en stark eld, koka upp och minska intensiteten på lågan. Koka tills vätskevolymen minskat med en fjärdedel.

När sirapen svalnat lite, lägg ner bären och låt stå igen i 12 timmar. Ta sedan bort jordgubbarna och koka upp sirapen igen. Efter kokning tar det bara 20 minuter.

Vi upprepar proceduren för tredje gången (häll bären, låt stå i 12 timmar). Men nu tas inte jordgubbarna bort, utan kokas i sirap i 5-7 minuter. Varm sylt hälls i burkar.

Receptet på "live" sylt kommer att vara mycket intressant.

Denna produkt involverar inte värmebehandling. Det är bättre att förvara det i frysen. Det är trevligt att äta sylt i denna form, men det kommer att vara särskilt användbart under den kalla årstiden, eftersom Victoria förblir fräsch för vintern, behöver den bara kanderas. Kompositionen innehåller en stor mängd C-vitamin och andra vitaminer och mikroelement, har en uttalad anti-kyla och immunförstärkande effekt.

Ta:

• 1,5 kg bär;
• 800 g strösocker.

Dela bären, lägg åt sidan ungefär en tredjedel av dem.Slå resten med en mixer, tillsätt strösocker och blanda kompositionen noggrant för att uppnå dess fullständiga upplösning.

Inför nu hela bär, blanda kompositionen igen och arrangera i en lämplig behållare. Det är bekvämt att använda plastbehållare med lock. Först ska de skållas med kokande vatten. Bred ut sylten, inte 1 cm från behållarens kant. Häll socker 0,5-0,8 cm tjockt över sylten. Det kommer att fungera som ett "lock" och kommer inte att tillåta skadliga mikroorganismer att tränga in i sylten.

Det är bekvämt att frysa desserten i små portioner så att du, efter att ha öppnat en maträtt, omedelbart kan äta sylten som finns i den.

Victoriasylt med apelsin är en riktig vitaminexplosion. Det visar sig vara mört, med en behaglig syrlighet, citrusarom och ädel transparens av sirapen.

Måste ta:

• 2 kg Victoria;
• 1 kg strösocker;
• 1 apelsin.

Skölj apelsinen noga och skär i bitar tillsammans med skalet. Förbered Victoria och strö över sötningsmedel. Knåda inte, låt stå i 3 timmar, bären ger juice.

Victoriasylt med mynta och basilika passar personer som älskar fräschör även i matlagning. Tillsatsen av basilika och mynta kommer att ge rätten en unik "svalkande" smak.

Ingredienser:

• 2 kg Victoria;
• 1,5 kg socker;
• 1 citron;
• 10 g pektin;
• 25 blad mynta och basilika.

Blanda pektin med socker så att det första löser sig bättre under tillagningen. Förbered Victoria, strö över socker och låt stå i 3-4 timmar. Efter den angivna tiden, sätt kompositionen i brand och koka i 5 minuter efter kokning.

Tillsätt i örtblandningen och koka i ytterligare 5 minuter. Ta bort skalet från citronen och finhacka fruktköttet. Tillsätt skalet och citronbitarna i sylten och låt sjuda i 10 minuter.

Denna efterrätt kan tillagas utan tillsats av pektin, men den kommer inte att ha den deklarerade densiteten. På grund av den minimala tillagningstiden kommer kompositionen att visa sig vara ganska flytande.

Ett av de snabbaste och enklaste recepten är Fem minuter.

Tack vare matlagningens egenheter behåller bären sina fördelar bättre, och för färgstabilitet tillsätts citronsaft och syra till desserten. En utsökt efterrätt utan krångel handlar om Five Minute Jam.

Måste ta:

• 2 kg jordgubbar;
• 1,5 kg strösocker;
• 200 ml vatten;
• 1 citron.

Förbered bären och koka sirapen från socker och vatten. Sötningsmedlet måste tillsättas till vätskan i portioner i väntan på att det ska lösas upp. När sirapen är klar, lägg bären i den och vänta tills kompositionen kokar.

När detta har hänt måste du pressa 1 matsked juice från citronen och tillsätta den i sylten. Efter uppkomsten av tecken på kokning, minska värmen, koka kompositionen i exakt 5 minuter. Ta försiktigt bort det rosa skummet som dyker upp och fördela kompositionen i sterila burkar.

Om du agerar försiktigt och inte överexponerar sylten på spisen, får du en vacker och doftande efterrätt. Hela bär flyter i klar sirap.

Du kan koka jordgubbar i din egen juice. I det här receptet ingår inte att koka bär, för att bevara dem skållas de tre gånger med sin egen juice och sirap. Sylt kan användas inte bara som en oberoende efterrätt, utan också som en fyllning för pajer, grunden för fruktdrycker. Du kan laga det från alla bär, inklusive trädgårdsjordgubbar.

Ingredienser:

• 5 glas jordgubbar;
• 5 glas socker;
• glas med vatten.

Förbered bären, och från de återstående ingredienserna, som i föregående recept, koka sirapen. Efter kokning, låt sjuda i en kvart i elden.

Häll sedan på bären med en lätt avsvalnad sirap och låt dem stå i 20 minuter. Under denna tid kommer jordgubbarna att släppa saft. Efter den angivna tiden måste du tömma vätskan från bären och koka den igen i 10 minuter.

Därefter kan bären fördelas i försteriliserade burkar. Häll jordgubbar med färdig sirap igen, låt stå i en kvart och rinna av vätskan. Koka den för tredje gången, dock blir tillagningstiden denna gång 5 minuter. Häll jordgubbar igen med sirap och rulla ihop burkar, korka med lock.

En multicooker-skål är ett utmärkt alternativ för rätter där sylten värms upp jämnt, vilket innebär att det är mindre troligt att det bränns eller kokar bort. Det är sant att du måste välja rätt matlagningsläge - uppvärmning bör utföras vid tillräckligt höga temperaturer, under lång tid. Kraftiga temperaturhopp under tillagningsprocessen är oacceptabla. Programmen "Pilaf", "Stew", "Baking" är bäst lämpade för detta.

Ingredienser:

• 1 kg Victoria;
• 1 kg strösocker;
• ett halvt glas vatten (kanske inte nödvändigt, titta på rättens konsistens).

Tillagningsprocessen är mycket enkel. Bär måste förberedas, om det behövs, skärs i halvor eller fjärdedelar. Häll i socker, låt det brygga i en timme och koka sedan i ytterligare en timme i programmet "Quenching". Locket på enheten bör stängas, öppnas med jämna mellanrum och kontrolleras för att se om sylten bränner.

Om du vill få en ganska tjock komposition, kan 10 g pektin eller gelatin tillsättas till samma mängd komponenter. Pektin blandas med socker och gelatin blötläggs i förväg i varmt vatten.Lägg det nästan till den färdiga rätten, förhindra att gelatinet kokar.

Tidigare har bären kunnat mosas till en puré, lämna några av dem hela och tillsätta dem i slutet av tillagningen. Resultatet är en ovanlig efterrätt som påminner om konfitur med hela bär.

Du bör inte koka en stor mängd sylt, även om behållaren tillåter. Det är optimalt att koka 2-3 kg bär åt gången. Annars kommer de att skrynklas, det finns risk för ojämn tillagning.

Knåda inte heller sylten aktivt under tillagningsprocessen, det kan skada bären. Av samma anledning bör du försiktigt ta bort det rosa skummet, vilket vanligtvis indikerar slutet på tillagningsprocessen. Detta skum är resultatet av nedbrytningen av proteiner. Det är inte farligt för människors hälsa och har en behaglig smak. Många, efter att ha tagit bort skummet, använder det som en efterrätt.

Men om det kommer in i burken kan det ge sylten en bitter smak och orsaka grumling av kompositionen. Om skumhalten är för hög kan skador på arbetsstycket inte undvikas.

Vilken flytande sylt som helst kan förvandlas till en tjock sådan genom att tillsätta pektin. Vanligtvis tas 10-15 g av den gelébildande komponenten för 1-1,5 kg bär. Det är också viktigt att läsa instruktionerna, eftersom pektin från olika tillverkare kan skilja sig åt i applikationsegenskaper och förhållande till andra komponenter.

Det är viktigt att undvika att få in fukt i kompositionen, om detta inte anges i receptet. Använd med andra ord torkade bär, blötlägg dem inte länge i vatten vid tvätt. Om du använder fryst viktorianskt, tina i förväg och låt fukten rinna av.

Om det finns för mycket vätska kommer det att ta mycket längre tid att avdunsta den, och som ett resultat kommer bären att börja "spridas", de kommer att bli överkokta.

Store Victoria, som inte har utsatts för långvarig värmebehandling eller har rullats ihop med nylonlock, bör förvaras i kylen i högst 6-8 månader. Om kompositionen fördelas i steriliserade burkar och förseglas med metall- eller skruvkork, kan den förvaras både i kylskåpet och i källaren, såväl som på svala mezzaniner.

För information om hur man lagar Victoriasylt, se videon nedan.