Cocktailkörsbär: vad är det och hur man lagar mat?

I den engelsktalande miljön kan man höra ett sådant formspråk - "the chery on top". Enligt vår förståelse är detta "final touch" av något, oftast är det ett körsbär i en cocktail. Det handlar om cocktailkörsbär som kommer att diskuteras i den här artikeln. Din uppmärksamhet kommer att presenteras med en kort historia, recept för att göra körsbär hemma, såväl som dess industriella produktion och användning.

Cocktail eller maraschino körsbär är ett naturligt bär i sockersirap. De första referenserna till matlagning går tillbaka till 1800-talet. Tidigare användes sådana körsbär uteslutande för cocktails. Idag är det populärt inte bara som ett tillägg till cocktaildrycker, utan också vid beredning av olika desserter.

Det ovanliga namnet kommer från Marasca-trädet - det var dess frukter som var råvaran för beredningen av utsökta cocktaildekorationer. Denna sort skiljer sig från de trädgårdskörsbär vi är vana vid - bären är små i storleken, syrliga i smaken, med uttalad beska, nästan utan sötma. Dess utseende gladde européerna, så frågan om transport kom ofta upp - det kunde inte göra utan ordentligt bevarande (saltning eller betning).

Cherry steg till nästa popularitetstopp i Amerika på 1800-talet, när inte en enda alkohol i barer kunde klara sig utan detta attraktiva bär. Stadierna av dess framställning inkluderade blötläggning i alkohol, behandling med lösningar av syror och salter, samt blötläggning i sockersirap.

I början av 1900-talet publicerades ett komiskt fall i The New York Times.En ung dam checkade in i ett rum i ett av de dyra hotellhusen och beställde en Manhattan-cocktail. På mindre än 5 minuter började hon beställa den en efter en, tills antalet nådde ett dussin. Förvaltningen var rådvill och kunde inte tro att en sådan mängd alkohol kunde få plats i en tjej, så de skickade en av de anställda för att kontrollera den märkliga omständigheten.

Varje tillverkare använder sin egen teknik för att göra körsbär.

Företaget Dr. Oetker producerar den på följande sätt.

• Det första steget är att placera färska bär i svaveloxid och kalciumoxid i 4 till 6 veckor. Tack vare denna procedur ändras bärets naturliga färg till beige, och fruktköttet blir mycket tätare.
• Därefter urkäras körsbären från fruktköttet med hjälp av specialutrustning.
• Bär blötläggs i natriumsalt av saltsyra, överförs till vatten under lång tid för att bli av med ämnen som påverkar missfärgning.
• För större komprimering av massans struktur placeras ämnena i 2 veckor i en lösning av natriumhydrosulfit.
• Efter alla grundläggande procedurer skickas körsbäret till sockersirap, som är tonad med matfärg, smaksatt med olika extrakt, till exempel mandel eller mynta.

Cocktail körsbär har flera beredningsalternativ. En av dem är med användning av alkohol, där det finns starka drycker som whisky, sprit eller konjak. Ett annat sätt är alkoholfritt, där nektar, juice och fruktsirap används istället för alkoholhaltiga drycker.

För ett klassiskt recept krävs 0,4 ml.Maraschino (torr fruktlikör). För att göra produkten mer budgetmässig och original kan du ersätta en del av spriten med billig alkohol, till exempel rom eller whisky (i proportionen 75 ml sprit och 350 ml av den valda drycken). Det är också lämpligt att lägga till sockersirap till körsbär om de ska användas för bakning senare, men den klassiska versionen innehåller inte denna ingrediens.

Först måste du bli av med benet. Detta kan göras genom att behålla stjälken genom att ta bort gropen från baksidan, eller använda en gropborttagare om stjälken inte behövs. Sedan placeras bären i en steriliserad behållare med en nypa salt, fylld med alkohol. Därefter stängs behållaren och skakas. Infunderade körsbär rengörs i kylan under en period av 2 veckor, och helst i en månad.

Det är detta körsbär som passar till alla sorters bakverk och desserter. När det gäller smakegenskaper är den inte sämre än den alkoholhaltiga versionen, men den lagar sig många gånger snabbare. Mandelextrakt används som arom, men vid frånvaro kan 100 ml tillsättas. Amaretto, eftersom alkoholen kommer att avdunsta när sockerlagen värms upp.

Du kommer behöva:

• 0,4 kg körsbär eller körsbär;
• 1,5 glas vatten;
• 1⁄2 kopp druvjuice;
• ett glas socker;
• juice från 3 hela citroner;
• salt att smaka;
• stjärnanis - 1 st.;
• en tesked mandelextrakt.

Blandad juice med vatten, tillsammans med kryddor, sätts i brand och värms till kokning. När vattnet kokar är det nödvändigt att introducera socker och sedan lösa upp det under kontinuerlig omrörning. Blandningen måste kokas i ca 8-10 minuter tills en karakteristisk körsbärsdoft uppträder. Därefter kyls sirapen med bär, naturligt mandelextrakt tillsätts, hälls i en behållare, stängs och sätts i kylskåpet i 2-3 dagar.

För att återskapa ett sådant körsbär hemma är det inte nödvändigt att leta efter en cocktailvariant, men det räcker att ta alla andra stora körsbär eller söta körsbär. I avsaknad av mat, tid eller lust att laga mat kan du alltid hitta körsbär i vilken butik som helst på hyllorna med konserver.

Förvaring är endast tillåten i tätt packade behållare, observera temperaturregimen - 0-25 grader. Luftfuktigheten bör inte överstiga 75 %.

Körsbär fungerar i matlagning inte bara som en vacker accent för en cocktail. Det är också ett bra komplement till vilken efterrätt som helst. Cocktail körsbär fungerar som en vacker dekoration.

Hon kan dekorera följande rätter:

• syrlig;
• tarteletter;
• kaka;
• gelé;
• bagatell;
• tomte;
• yoghurt;
• mousse.

Denna lista över desserter med cocktailkörsbärsdesign kan fortsätta under lång tid.

Dessutom finns det inte en enda cocktail som skulle klara sig utan ett så elegant tillägg. Det är svårare att säga vad denna sockerfrukt inte skulle kombineras med, till exempel blir den ändå ett utmärkt par kaffe. Cocktailkörsbär kan fungera inte bara som ett dekorationselement, utan också som huvudingrediensen i många desserter.

För matlagning behöver du:

• 12 körsbär med en gren;
• 100 gr. mörk eller bitter choklad;
• 15 gr. vit choklad.

Bitter choklad bringas till flytande tillstånd i ett vattenbad. För bildandet av godis används speciella formar, i vilka smält choklad hälls (bokstavligen en tesked). Sedan läggs ett körsbär på chokladen, som hälls med ett chokladlager, fyller formarna helt.

För att förbereda en sådan efterrätt behöver du:

• Cocktail körsbär - 15 st.;
• smör - 120 gr.;
• premiummjöl - 400 gr.;
• rörsocker - 50 gr.;
• kycklingägg - 1 st.;
• äggulor - 5 st.;
• hel komjölk - 125 ml;
• bakpulver - 2 teskedar;
• raffinerat pulver - 150 gr.

Det mjukade smöret gnuggas med socker och raffinerat pulver till en lättad massa. Därefter tillsätts ett ägg och äggulor, siktat mjöl, varm mjölk (cirka 36 grader) och körsbär till smöret som sprutats med socker. Alla ingredienser blandas tills de är jämna och överförs sedan till en kakform. Den halvfärdiga produkten skickas till ugnen som är förvärmd till 180 grader före tillagning i cirka 1 timme. Den färdiga kylda cupcaken kan strö med strösocker eller garneras med vispad grädde och körsbär.

För testet behöver du:

• en apelsin;
• kanderade apelsiner - 0,1 kg;
• kakaopulver - en matsked;
• mald kanel - en tesked;
• kanderade citroner - 0,1 kg;
• smör - 0,2 kg;
• honung - 0,35 l;
• hel komjölk - 0,12 l.;
• vetemjöl av högsta kvalitet - 0,5 kg .;
• bakpulver - 0,012 kg;
• rörsocker - 0,12 kg;
• pepparkakskryddblandning - en matsked;
• hasselnöt - 0,1 kg;
• 2 kycklingägg.

För dekoration:

• cocktailkörsbär - 0,030 kg;
• mandeldekor - 0,050 kg.

Socker, smör och honung värms tills en homogen vätska bildas. Den resulterande blandningen kyls i en skål förberedd för testet.Under tiden behandlas apelsinen med kokande vatten, varefter apelsinlagret av skal tas bort från den. Körsbärsfrukter skärs i två delar.

När blandningen av honung / socker med smör har svalnat, tillsätts apelsinzest, kanel, kycklingägg till den, och sedan kombineras allt till en total massa. Siktad kakao, bakpulver, vetemjöl blandas med honungsmassa. Sedan läggs mjölk till den resulterande degen och bringas till skicket.

För att baka en pepparkaka måste du förbereda en rektangulär eller kvadratisk form genom att sprida bakplåtspapper i den. Degen hälls på papper och breds ut jämnt med hjälp av en spatel/sked fuktad med vatten. Bred ut en cocktailkörsbär med en mandeldekoration i mitten på en plan yta, utan att gå ombord, observera ett litet intervall. Mönstret måste göras på ett sådant sätt att det är möjligt att dela produkten i fyrkantiga portionsbitar.

I en ugn som är förvärmd till 180 grader bakas en paj i en halvtimme. Efter bakning kontrolleras degen för beredskap genom att införa ett träspett på flera ställen (rå deg ska vara kvar på den). Om pepparkakan är klar kan du låta den stå kallt i en timme. Efter kylning utjämnas den längs kanterna, skärs i portionerade rutor. Denna bakelse är lämplig för konsumtion inom en vecka.

Du kommer att lära dig mer om hur man gör en cocktailkörsbär i följande video.