Metoder och recept för körsbärsämnen för vintern

Saftiga bär "Shpanka" och "Garlanda", sursmakande "T-shirt" och "Chocolate girl", frostbeständig "Ashinsky" och "Metelitsa" - alla dessa namn är kända för körsbärsälskare. Kännare av vitaminer och nyttig mat vet hur nyttigt detta lilla röda bär är under vintersäsongen, när kroppen saknar vitaminer så mycket. Körsbär tillhör kostprodukter och absorberas absolut lätt av kroppen. Kaloriinnehållet i bäret är 52 kcal per 100 g.

I Ryssland dök körsbärsträdgårdar upp efter 900-talet, och för många årtusenden sedan växte vildkörsbär redan i Turkiet och delvis i ett litet område i Europa.

Läkare säger att om du tar körsbärsjuice varje dag har det en mycket gynnsam effekt på det kardiovaskulära systemet.

Körsbärsmassa, en växt som växer i nästan alla regioner i vårt stora land, har en lätt surhet och innehåller många vitaminer, såväl som organiska syror: äppelsyra, citronsyra och bärnstenssyra.

Mineralerna som finns i det hjärtformade bäret kommer att ersätta massan av läkemedel från apoteket: järn och magnesium, kalium, kalcium, fosfor och koppar. Det är fullt möjligt att stärka din hälsa med hjälp av körsbär, från vilka de mest doftande sylter och kompotter, hälsosamma juicer och läckra pajer och kakor erhålls, och gourmeter kan skryta med en lätt körsbärslikör. Därför har alla hemmafruar bråttom att bevara många alternativ för körsbärsläckerheter på sommaren: kompotter, sylt, juice, sylt och de mest praktiska fryser också bären i frysar.

Oavsett vilken typ av förberedelse du väljer för vintern, kom ihåg att bär med en sten i konservering lagras inte mer än 4 månader, så försök att förbereda kompotter och fröfri sylt.

Om du har tagit beslutet att frysa in bären till vintern har du tagit ett klokt beslut: frysta körsbär behåller hela sitt näringsvärde, arom och smak, till skillnad från många andra bär.

Körsbär frysta med gropen behåller mer saft. Skölj de uppsamlade bären med varmt vatten, torka noggrant.

I detta läge kan körsbär lagras i nästan 12 månader. För att hålla frukterna hela, inte rufsade, dela upp hela volymen frukt i små portioner upp till 0,5 kg. Om körsbäret kommer att förvaras i påsar, är det bättre att först frysa det på någon maträtt och sedan lägga de härdade frukterna i en påse. I det här fallet är inte ett enda bär deformerat och behåller sitt ursprungliga utseende.

Det är mycket bekvämt att lägga körsbär i plastbehållare med lock, lyckligtvis, nu kan de väljas i vilken storlek och form som helst.

Om det inte finns några behållare och körsbär i påsar tar mycket plats i en liten frys, kan du använda en plastflaska som behållare: skär av den smala delen av flaskans hals, häll frysta frukter i resten, stäng påsen, säkra den med ett gummiband runt omkretsen - denna förvaringsmetod kommer att spara plats i din cell eller kylskåp.

Körsbärskonservering är ett allvarligt skede av sommarens skörd.Hur som helst, oavsett vad du väljer, kommer alla dina "verk", vare sig det är kompott, juice, sylt, puré, sylt eller hemgjort vin, att ha en individuell smak beroende på typen av körsbär och komponenterna i den konserverade produkten .

Under skördeåret "klarar" vissa hemmafruar mer än ett dussin kilo friska och välsmakande bär.

Om det ändå inte finns tillräckligt med styrka och du vill klara dig utan att laga mat, är ett av de ekonomiska sätten att torka frukten. Sådana körsbär kan säkert läggas till te eller kompott på vintern, påminna dig själv om aromerna av en sommarkväll. Den behöver inte rullas ihop i burkar och steriliseras.

Torkade bär är ett bra alternativ till torkad frukt när som helst på året: på vinterkvällar blir de en värdig fyllning i pajer.

Om din familj är väldigt förtjust i godis, kommer alternativet med körsbärsgelé utan matlagning att passa dig till 100 procent. Bryt med en mixer eller med en köttkvarn de saftiga frukterna av körsbäret, tvättade och torkade innan. Självklart ska bären vara urkärnade.

Vi lägger till strösocker till massan, lägger den i rena burkar eller plastbehållare och lägger den i kylskåpet utan sterilisering. Sådana behållare med gelé, som inte behöver rullas ihop, kommer att "sätta sig" perfekt i frysen och väntar i vingarna.

Att konservera körsbär är en helt enkel process. Det finns ett stort antal recept enligt vilka du kan förbereda både sylt i en burk och kompotter i tre-liters flaskor. Vissa hemmafruar föredrar att helt enkelt hälla kokande vatten över frukt med socker i kompottflaskor, andra häller kylt kokande vatten från en burk i en kastrull, kokar det och bestämmer sig först då för att rulla ihop den färdiga produkten.

Den mest populära konserveringen är förstås sylt och körsbärskompott. De har en ganska rik smak, men när du lagar sylt måste du spendera mer tid.

Varje hemmafru har sina egna hemligheter när de konserverar körsbär, vissa lägger till "doftande" noter till sylten, till exempel vanilj. Detta är förstås en smaksak.

Kompott tillagas enligt en princip: en viss mängd socker läggs till frukterna av körsbär med eller utan en sten - med tanke på den syrlighet som är inneboende i bäret, styrs alla av sin egen smak. Sedan hälls hela massan med kokande vatten, infunderas i 15 minuter och dräneras i en behållare på spisen. Koka upp, häll tillbaka i burkarna och rulla genast ihop burkarna.

Naturligtvis måste du mixtra med sylt: vi skördar tvättade och torkade bär, sedan täcks de med socker och förblir "väntar" på att saften ska släppas. Därefter sätts behållaren med den söta massan i brand och kokas i flera omgångar.

Det rekommenderas att ta bort skummet som uppstår under kokningen med en hålslev, men enligt vissa recept är detta inte nödvändigt alls.

Förresten, många häller rena frukter med sockersirap (200 ml socker och en halv liter vatten per 1 kg socker), kokt i förväg i 15 minuter. Sedan kokas körsbäret, fyllt med sirap, i ytterligare 15 minuter och hälls sedan i burkar.

Ett annat konservalternativ är gelé - en utsökt kall fruktdessert.Det kan till och med tillagas av ett fruset bär genom att ta ut det ur förråden i frysen.

Först och främst tas groparna bort från bären, körsbären täcks med socker och sätts i brand. Därefter tillsätts löst gelatin där, kokat i bara några minuter. Den färdiga geléen hälls i steriliserade burkar och rullas ihop med lock.

När du fryser mogna körsbär för vintern, kom ihåg att du bara kan tina dem en gång, upprepad frysning kommer att påverka bären negativt, så du måste frysa körsbär i små portioner. Körsbär med sten förvaras fryst i endast ett år, eftersom stenen innehåller amygdalin, ett ämne som vid långtidsförvaring frigör blåvätesyra, ett gift som är farligt för människors hälsa. Bär måste väljas hela, inte övermogna och utan skador.

Det ursprungliga sättet att frysa bär är i kuber. Körsbär i en sådan ovanlig "ram" kommer att se bra ut i en utsökt cocktail. I en isform, helst med ganska stora celler, sänker vi det tvättade körsbäret med en sten (du kan till och med lämna stjälken för effekt), fyll den med kylt kokt vatten.

Om isbitsbrickan inte har lock, slå försiktigt in den med matfilm och ställ in den i frysen. En sådan frusen körsbär kommer att överraska och glädja dina nära och kära.

Körsbär i sockerlag är ett bra alternativ för en söt tand. Först kokas sirapen från socker och vatten och kyls sedan. Vi fyller dem med urkärnade frukter. I denna form ska körsbäret infunderas i två timmar. Under denna tid är varje bär helt mättad med söt sirap. Därefter läggs körsbäret ut i behållare, hälls med den återstående sirapen och förvaras i frysen.

Det finns flera sätt att torka körsbär för vintern hemma. Den billigaste, men längsta - torkande frukter i luften. Hela bär bör noggrant sorteras och tvättas och sedan läggas ut på bekväma pallar eller stora skärbrädor. Körsbärsbär ställs i solen, men på natten måste de tas hem.

Det är sant att torkade urkärnade körsbär inte är lämpliga för bakning, så du måste torka de urkärnade frukterna antingen i en elektrisk torktumlare eller i ugnen.

Med en torktumlare är allt ganska enkelt: körsbären måste tvättas, sorteras och urkärnas. Vi somnar med socker, ca 2 kg per hink körsbär.

Efter ett tag kommer bäret att släppa juice, varefter behållaren sätts i brand, kokas upp och omedelbart tas bort från elden. Med hjälp av en hålslev överför vi de redan torkade bären till en annan behållare, som vi också sätter i brand. Så snart saften dyker upp överför vi körsbären till den elektriska torktumlarens galler, ställ in önskad temperatur - cirka +80 grader och torka i cirka 10 timmar. Lägre temperaturer kan orsaka mögel eller försurning av produkten.

Resterande juice från körsbäret kan rullas ihop i burkar och användas som sirap på vintern. Du kan förvara torkade körsbär i behållare med tättslutande lock.

Det finns många recept med vilka du kan laga olika körsbärsämnen. Men varje värdinna kan ta med sig sin egen "lust" till dem och förvåna gästerna på kalla vinterkvällar med magnifika läckerheter från sådana hälsosamma och välsmakande körsbär.

Körsbärssylt är särskilt populärt.Genom konsistensen är den tjockare än sylt, och om du gillar just en sådan icke-spridbar massa kan du koka den med gelatin.

Särskilda färdigheter för att göra körsbärssylt krävs inte, det viktigaste är tålamod och kärlek till vändningar. Tjock sylt är perfekt till doftande pannkakor, och till fluffiga pannkakor kan de fyllas med pajer och användas som ett lager i en paj.

Tänk på hur sylt görs. Överför de tvättade och urkärnade körsbären till en kastrull och täck med socker. När saften har stått ut, vispa massan med en mixer. Gelatin läggs till den flytande massan i 10 minuter, sätt sedan i brand, rör om regelbundet med en sked. När den framtida sylten kokar, koka den i 20 minuter tills den tjocknar och kokar.

Den färdiga massan hälls i steriliserade burkar och stängs för vintern.

En utsökt delikatess gjord av körsbär - marmelad, som överraskar inte bara med sin smak, utan också med en rik röd färg. Och utan några kemiska tillsatser och färgämnen. Även utan gelatin, som kan ersättas med agar-agar, ett växtbaserat ämne som utvinns ur tång.

En sådan delikatess, skuren i rutor eller rullad i socker, kommer att se original ut.

Bryt urkärnade körsbär med en mixer. Sedan måste du mala den resulterande purén genom en sil. Lägg till sockermassan - 250 gram per kilo bär. Sedan tillsätts vaniljsocker och massan kokas upp.

Innan du manipulerar körsbär och socker är det nödvändigt att hälla agar-agar med varmt vatten, och när det sväller, tillsätt det till den kokande körsbärspurén. Koka i 10 minuter, rör hela tiden.

Ta bort massan från värmen, häll i formen och låt svalna.

Efter 2 timmar kan den färdiga marmeladen skäras i bitar och, om så önskas, strö med strösocker.

Om så önskas kan marmelad rullas ihop i burkar för vintern, i det här fallet finns det ingen anledning att använda agar-agar. Körsbärsfrukter (1 kilogram) utan sten läggs i en förvägd panna. Värm tills körsbärsjuice dyker upp. Vi gnuggar den resulterande massan genom en sil, tillsätt socker (600 gram) och fortsätt att sjuda på låg värme.

När körsbärsmassan kokat ner till 1 kilo, häll upp i burkar och rulla ihop locken.

Om du vill glädja dina nära och kära med en ovanlig körsbärsdessert, kan du göra kanderade körsbär - en mycket doftande och originell produkt. Det är sant att det tar mer än en dag att pyssla med det.

Häll ett kilo körsbär med sockersirap (2 kg) och låt stå i två dagar. Häll sedan av sirapen genom en sil och tillsätt ytterligare 400 gram strösocker och låt koka upp igen. Proceduren upprepas minst 4 gånger. Sista gången vi lämnar massan i 10 dagar, dränera massan genom en sil och lämna bären på den i två timmar. Efter det kan du torka körsbäret direkt på en sil i ugnen vid en temperatur på ca 40 grader.

Kanderade frukter är klara: strö dem med strösocker och förvara i en behållare med ett lufttätt lock.

Körsbär är ett mycket hälsosamt och välsmakande bär, rekord från läkare från antiken vittnar om detta. Till exempel är körsbär mycket användbara för anemi och förkylningar. Även bladen av denna växt används ofta för att beta grönsaker, eftersom de ger oersättlig smak till slutprodukten.

Körsbärsblad används också vid tillverkning av teersättningar, de har en antiinflammatorisk effekt. I forntida tider användes en infusion av körsbärsblad som ett hemostatiskt medel för högt blodtryck. Med cystit är en infusion av körsbärskvistar användbar.

Körsbärsstjälkar, bryggda som te, hjälper till med kronisk bronkit.

När du lagar sylt rekommenderas det att använda emaljerade rätter med bred botten. Koka inte sylt i en aluminiumbehållare, det är ohälsosamt. Massan av bär bör inte överstiga sex kilo, annars blir det svårt att blanda körsbären.

Du kan sterilisera burkar för sylt eller sylt i mikron eller i ugnen. Järnlock måste också steriliseras, men skruvlock doppas helt enkelt i kokande vatten.

Hur man förbereder körsbär för vintern, se nästa video.