Soltorkade körsbär: produktegenskaper och matlagningsrecept

Körsbär är ett sött och saftigt bär med en fantastisk arom, som är så älskad att användas till olika desserter. Mognar i slutet av juli - början av augusti, frukterna hänger på grenarna i ungefär en vecka, och ännu mindre lagras i en plockad form. Naturligtvis kan du frysa in några körsbär för att njuta av vinterns sommargodis. Men för det första är frysens volym begränsad och det är omöjligt att få in hela grödan i den. För det andra blir frysta frukter mer vattniga och är inte lämpliga för någon efterrätt.

För att bevara alla fördelar med körsbär och samtidigt göra dem mer bekväma att lagra och använda kan du använda torkmetoden.

Torkade körsbär är ett bär som kokas med socker och torkas vid höga temperaturer. Metoden liknar i huvudsak torkning, men har vissa funktioner.

• Du kan torka frukterna både utan sten och med den. Torkade körsbär med gropar är inte tillåtna.
• Till skillnad från hårdtorkade bär innehåller torkade frukter en viss mängd fukt, vilket gör att de förblir mjuka och elastiska.
• Före torkning kokas bären inte i sockerlag, som innan de vissnade.
• Torka frukterna i starkt solljus och torka endast i skuggan.

Den resulterande produkten används som efterrätt för te, kaffe eller andra drycker. Det läggs till olika bakverk, krämer och såser. På grundval av detta görs medicinska tinkturer och avkok.

Det finns många fler applikationer för torkade körsbär, till skillnad från vanliga torkade bär.Detta beror på det faktum att en större mängd användbara ämnen i färsk frukt går förlorade under torkningsprocessen. Torkning gör att du kan lämna följande användbara ämnen i den färdiga produkten:

• vitamingrupperna A, E, B, PP och C;
• enzymer och antioxidanter;
• olika mikro- och makroelement - kalcium, magnesium, koppar, kobolt, järn och andra;
• syror;
• pektin;
• pigmentämnen och melatonin;
• betakaroten och lutein.

100 g av den färdiga produkten innehåller 1,5 g protein, 73 g kolhydrater och inget fett alls. Dess kaloriinnehåll är 293 kcal, vilket gör att ett sådant körsbär inte är en särskilt kosträtt.

Liksom färska bär har torkad sötma en bakteriedödande och febernedsättande effekt. Det tar bort gifter från kroppen och stimulerar immunförsvaret.

Ett sådant kokt och torkat bär rekommenderas för användning vid många sjukdomar.

• För förkylningar och feber, sjukdomar i luftvägar och lungor. Mörkröda frukter lindrar inte bara feber och främjar en snabb återhämtning, utan har också en hostdämpande och krampstillande effekt.
• Med hjärt-kärlsjukdomar, såväl som ateroskleros.
• För artrit och gikt. Körsbär är rika på vitaminerna C, A och E, som är avgörande för behandlingen av dessa sjukdomar.
• Torkade bär hjälper mot tromboflebit och problem med menstruationscykeln.
• Fibern som finns i körsbär hjälper till att förbättra funktionen av mag-tarmkanalen och lindra problem med avföringen.

Tyvärr kan inte alla njuta av denna hälsosamma efterrätt. Torkade bär kan skada kroppen i följande fall:

• med kronisk gastroenterit och frekvent diarré;
• med diabetes och matsmältningsfetma, eftersom det är tillagat med vitt socker;
• med magsår och olika patologier i mag-tarmkanalen;
• vid kroniska sjukdomar i de övre luftvägarna och lungorna.

Att göra torkade körsbär hemma är en ganska enkel process och har flera olika metoder. Först måste du utföra förberedande arbete, samma för alla recept. Färska bär sorteras bort, alla ruttna och deformerade frukter kasseras. Körsbären tvättas med kallt vatten och stjälkarna och fröna tas bort från det.

Detta kan göras med en speciell anordning för att ta bort kärnan eller med en vanlig stift. Skalade körsbär hälls i en djup kastrull med tjock botten och täcks med socker i en hastighet av 1 kg per 2 kg skalade bär.

Bäret beströdda med socker får stå i en temperatur på 20 - 25 grader i 20 - 24 timmar. Som ett resultat kommer frukterna att utsöndra juice, som måste tömmas och separera bären från den. Häll avrunna körsbär i sockersirap från 0,7 liter vatten och 0,6 kg socker och koka i 5-8 minuter. Kasta tillbaka det kokta bäret i ett durkslag så att överflödig fukt kan rinna av. Bären, kyld till rumstemperatur, läggs ut i ett lager på en bakplåt eller skärbräda täckt med pergament.

Bakplåten tas bort på en torr, skuggig plats i 2 till 3 dagar. Efter denna tid måste körsbäret tas ut och vändas, det saknas inte ett enda bär. I denna position måste frukterna ligga i minst en vecka till, varefter efterrätten är klar.

Täck de beredda och sorterade körsbären med socker och låt stå i kylen vid en temperatur på 4 - 5 grader i 3 dagar. Häll av den extraherade saften och låt bären torka. Ytterligare beredning är identisk med det första receptet med den enda skillnaden att alla termer reduceras med 1,5 - 2 gånger.

För att minska tillagningstiden från flera dagar till flera timmar måste du torka körsbären i ugnen. För att göra detta måste körsbären skalas, täckas med socker och låta det brygga i 2-3 timmar på en varm plats. Häll av vätskan och koka bären i sockerlag. Efter det läggs de söta frukterna ut på en bakplåt på pergament och sätts in i ugnen i 0,5 - 0,6 timmar vid en temperatur på 80 grader. Efter angiven tid tar du ut körsbäret, låt det svalna och vänd på varje bär. Därefter placeras bakplåten igen i ugnen i ytterligare 0,5 timme vid låg temperatur.

Du kommer att lära dig mer om hur man lagar torkade körsbär i följande video.

Om torkade körsbär kommer att användas under de kommande sex månaderna är det bäst att förvara dem i en glasburk med tätt lock. Burken ska sättas i kylen med en temperatur på 12 - 18 grader. Luftfuktigheten bör inte överstiga 70 %. För längre förvaring kan du lägga söta bär i en papperspåse, som packas i en plastbehållare eller en plastpåse.

Hemgjorda torkade bär är en bra ingrediens för alla bakverk. Hon kommer att lägga till lite surhet till söta pajer och kakor, späda en homogen kräm eller mousse.Sådana körsbär passar bra med choklad, grädde och sprit, som ingår i många kända recept. Juicen som återstår under beredningen av en sådan efterrätt, när körsbäret är täckt med socker och infunderat, kommer också att agera. De kan blötlägga hemgjorda tårtlager eller koka tjock körsbärsgelé. Och dessutom, från den söta saften av bär, erhålls inte bara välsmakande utan också mycket hälsosam marmelad.